กุกบับ

ดเวจี-กุกบับ (ซุปข้าวและหมู) พร้อม กิมจิหัวไชเท้าหั่นเต๋า1 ก้อน
แหล่งกำเนิด	เกาหลี
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	กุก (ซุป),บับ (ข้าวสวย)
อาหารที่คล้ายกัน	ซุปก๋วยเตี๋ยว
ชื่อเกาหลี
ฮันกุล	สาธารณรัฐเกาหลี
วรรณกรรม	ข้าวต้ม
อาร์อาร์	กุกบับ
นาย	กุกปัป
ไอพีเอ	[kuk̚.p͈ap̚]
สื่อ: กุกบับ

กุกบับ (ภาษาเกาหลี :  국밥 ;แปลตรงตัวว่า ' ข้าวซุป' ) เป็นอาหารเกาหลีที่ทำโดยการใส่ข้าวสุกลงในซุปร้อนหรือต้มข้าวในซุป ^{[ 1 ] [ 2 ]}โดยทั่วไปจะเสิร์ฟในต็อกแบกี (ttukbaegi ) ในขณะที่โดยทั่วไปแล้วซุปและข้าวจะรับประทานแยกกันในเกาหลี แต่ในกุกบับนั้นคาดว่าข้าวจะถูกผสมลงในซุป

กุกบับได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงปลายยุคโชซอนด้วยจูมัก^{[ 3 ] [ 4 ]}

บันทึกแรกสุดของกุกบับในวรรณกรรมอยู่ใน "วารสารสำนักเลขาธิการหลวง" ( Seungjeongwon Ilgi ) วารสารดังกล่าวระบุว่าแพทย์หญิงแนะนำอาหารจานนี้แก่พระเจ้าซุกจงเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง^{[ 5 ]}ในสมัยโชซอน กุกบับถูกเสิร์ฟในจูมักซึ่งเป็นโรงเตี๊ยมสำหรับพ่อค้า เมื่อจูมักเริ่มพัฒนาขึ้นตามริมถนน กุกบับจึงได้รับชื่อว่าจังกุกบับ : กุกบับที่ขายในจังซี (ตลาด) ภาพประกอบของกุกบับที่เสิร์ฟในจูมักสามารถพบได้ใน ภาพวาดของ กิม ฮงโดจากสมัยราชวงศ์โชซอน ในภาพวาดนั้น พนักงานเสิร์ฟกำลังเสิร์ฟอาหารในขณะที่ลูกค้ากำลังเปิดถุงเพื่อจ่ายค่าอาหาร^{[ 5 ]}

พิธีกรรมต่างๆ ผ่านพิธีกรรมบูชาบรรพบุรุษเป็นเรื่องปกติในสมัยราชวงศ์โชซอน ในพิธีกรรมเหล่านี้ มักมีอาหารประเภทเนื้อสัตว์จากหมูและวัวอยู่ด้วย^{[ 5 ]}เนื่องจากพิธีกรรมเหล่านี้มีบ่อยครั้ง วัฒนธรรมการกินเนื้อสัตว์จึงพัฒนาขึ้น และซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์ เช่น กุกบับ ก็ได้รับความนิยม สูตรกุกบับสูตรแรกในวรรณกรรมเกาหลีคือ Gyugon Yoram จากศตวรรษที่ 18 สูตรนี้ระบุว่าทำโดย "นำเนื้อตุ๋นมันๆ ในซอสมาวางบนข้าว" ^{[ 5 ]}น้ำซุปทำโดยการต้มกระดูกหมูจนข้นจนมีลักษณะขุ่นใสหรือโปร่งแสง ผู้ที่อาศัยอยู่ในภาคตะวันตกของจังหวัดคยองซังใต้ได้พัฒนาน้ำซุปที่ใสและมีไขมันน้อยกว่า^{[ 6 ]} ในช่วงศตวรรษที่ 19 อาหารจานนี้เริ่มเป็นที่นิยมในเชิงพาณิชย์และจำหน่ายในตลาดขนาดใหญ่ ในช่วงยุคอาณานิคมของญี่ปุ่นกุกบับเริ่มได้รับความนิยมในฐานะอาหารส่งถึงบ้านทั่วไป จากนิตยสารที่ตีพิมพ์ในปี 1929 เจ้าของ ร้านอาหาร กุกบับมักจะเป็นคนที่มีฐานะทางสังคมต่ำ ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผู้ที่เคยเป็นชนชั้นสูงที่จะรับประทานได้อย่างมั่นใจ การเจาะตลาดเฉพาะกลุ่มนี้ทำให้กุกบับได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารจานด่วนอย่างแรก รวมถึงอาหารส่งถึงบ้านอย่างแรกด้วย หลังจากเกาหลีได้รับเอกราชจากญี่ปุ่นและสงครามเกาหลี กุกบับก็เริ่มมีรูปแบบที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาค จากนั้นก็มีสถานที่ขายอาหารง่ายๆ สำหรับคนงานเพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้ กุกบับมีความหลากหลายตามภูมิภาค^{[ 7 ]}ด้วยเหตุนี้ กุกบับจึงเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารจานด่วนอย่างแรกในเกาหลีเนื่องจากราคาไม่แพง

จนกระทั่งถึงช่วงทศวรรษ 1970 เมื่อยังไม่มีตู้เย็นและตู้ให้ความร้อน เมื่อหุงข้าวเสร็จแล้ว จะนำไปเกลี่ยให้ทั่วบนถาดหวายและเก็บไว้ในที่เย็น เมื่อมีการสั่งอาหาร ข้าวจะถูกใส่ลงในชาม และจะเทน้ำซุปใส่และเทออกหลายครั้งเพื่อให้ข้าวอุ่น จนถึงตอนนั้น การเทน้ำซุปร้อนลงบนข้าวเป็นเรื่องปกติ และเนื่องจากน้ำซุปซึมเข้าไปในเมล็ดข้าว ทำให้รสชาติดีขึ้น เมื่อมีการนำตู้ให้ความร้อนมาใช้ ทาโตโรกบับ (ข้าวและน้ำซุปเสิร์ฟแยกกัน) จึงถือกำเนิดขึ้น^{[ 8 ]}ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีทำให้การเตรียมกุ๊กบับแตกต่างกันไปตามกาลเวลา

กุกบับเป็นคำที่ประกอบด้วยคำว่ากุก (ซุป) และบับ (ข้าวสวย)

• ดเวจี กุกบับ ( 돼지국밥 ) – ซุป หมูและข้าว ^{[ 9 ]}ทำจากกระดูกหมูต้มในน้ำซุปเนื้อและรับประทานกับหมูต้มหั่นบางๆ ประวัติของดเวจี กุกบับย้อนกลับไปถึงสมัยสงครามเกาหลีเมื่อผู้ลี้ภัยสงครามทำซอลลองทังโดยใช้กระดูกหมูที่หาได้ง่ายแทนกระดูกวัวที่หายากกว่า ^{[ 10 ]}
• โซโกกิ-กุกบับ ( 체기성밥 ) – ซุปข้าว และเนื้อวัว ^{[ 11 ]}
• โซโมรี-กุกบับ ( 서머리크밥 ) – ซุปหัววัว^{[ 12 ]}

• 

  Sundae-gukbap ( 순대국밥 ) – ซุนแด (ไส้กรอกเกาหลี) และซุปข้าว^{[ 13 ]}

• 

  Kongnamul-gukbap ( 콩나물국밥 ) – ซุปข้าวและถั่วงอก ( kongnamul ) ^{[ 14 ]}โดยปกติจะปรุงรสด้วยกระเทียมและเกลือ และปรุงในหม้อเหล็ก ในเมืองจอนจู Kongnamul-gukbap กลายเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากน้ำมีความสำคัญมากใน Kongnamul-gukbap และเมืองจอนจูมีชื่อเสียงในเรื่องน้ำสะอาด^{[ 15 ]}
• กุล-กุกบับ ( 굴밥 ) – ซุป หอยนางรมและข้าว ^{[ 16 ]}
• Siraegi-gukbap ( 시래기국밥 ) – ซุปข้าวกับซีราเอกิ ( มูชอง แห้ง) ^{[ 17 ]}
• Ttaro-gukbap ( 따로국밥 ) – กุก (ซุป) และบับ (ข้าวสวย) เสิร์ฟในชามแยกกัน^{[ 18 ]}