หัวไชเท้าเกาหลี
ประเภท	ราฟานัส
สายพันธุ์	อาร์. ราฟานิสตรัม
สายพันธุ์ย่อย	R. raphanistrum subsp. sativus
กลุ่มพันธุ์พืช	หัวไชเท้าขาว
พันธุ์ปลูก	มู / หัวไชเท้าเกาหลี
ต้นทาง	เกาหลี
ชื่อเกาหลี
ฮันกุล	무
อาร์อาร์	มู
นาย	มู
ไอพีเอ	[muː]

หัว ไชเท้าเกาหลี (ภาษาเกาหลี :  무 ) เป็น หัวไชเท้าสีขาวชนิดหนึ่งที่มีเนื้อสัมผัสแน่นและกรุบกรอบ ^{[ 1 ]}

แม้ว่า คำว่า "mu"จะเป็นคำทั่วไปที่ใช้เรียกหัวไชเท้าในภาษาเกาหลี แต่โดยปกติแล้วคำนี้มักใช้ในความหมายแคบๆ คือหมายถึงหัวไชเท้าสีขาวหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งหัวไชเท้าเกาหลี ( 조선무 , Joseon-mu ) หัวไชเท้าเกาหลีโดยทั่วไปจะมีขนาดสั้น อ้วน และแข็งแรง มีสีเขียวอ่อนบริเวณครึ่งหัวลงมา มีรสชาติเข้มข้น เนื้อแน่น และใบอ่อนนุ่ม ใบของหัวไชเท้าเกาหลีเรียกว่า"mucheong" ( 무청 ) และใช้เป็นผักในอาหารหลากหลายชนิด

หัวไชเท้าเกาหลี เช่นเดียวกับหัวไชเท้าชนิดอื่นๆ เป็น พืช ปีเดียวหรือสองปีที่ปลูกเพื่อเก็บรากแก้วรากกลมทรงกระบอกมีน้ำหนักประมาณ 800 กรัม (28 ออนซ์) ยาวประมาณ 20 เซนติเมตร (7.9 นิ้ว) และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7–8 เซนติเมตร (2.8–3.1 นิ้ว) ^{[ 2 ]}เนื้อของหัวไชเท้าเกาหลีที่เก็บเกี่ยวได้ทันเวลาจะกรอบ มีรสเผ็ดและหวาน

ส่วนบนของรากเป็นลำต้นใต้ดิน ซึ่งมีใบรูปไข่ยาวงอกออกมาใบประกอบแบบขนนก ที่มีกลีบปลายขยายใหญ่และกลีบข้างเล็กกว่าเรียงตัวเป็น ดอกกุหลาบ^{[ 2 ]}ดอกสีขาวถึงม่วงอ่อนออกเป็นช่อแบบช่อกระ จะตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤษภาคม^{[ 2 ]}กลีบดอกยาวเป็นสองเท่าของกลีบเลี้ยง ซึ่งยาวประมาณ 7 มิลลิเมตร (0.28 นิ้ว) ^{[ 2 ]}มีเกสรตัวเมียและเกสรตัวผู้สี่อัน^{[ 2 ]}ผลเป็นฝักขนาดเล็กยาวประมาณ 4–6 เซนติเมตร (1.6–2.4 นิ้ว) มีเปลือกแข็งและเมล็ดสีน้ำตาลแดง^{[ 2 ]}

การปลูกหัวไชเท้าในเกาหลีเริ่มขึ้นใน ยุค สามอาณาจักรและพืชชนิดนี้ถือเป็นหนึ่งในพืชที่สำคัญที่สุดในยุคโครยอ^{[ 3 ]}ในปี 2558 หัวไชเท้าเป็นพืชที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดในเกาหลีใต้ โดยมีพื้นที่เพาะปลูก 70,000 เฮกตาร์ (170,000 เอเคอร์) และผลผลิตต่อปี 4.5 ล้านตัน^{[ 4 ]} หัวไชเท้าเกาหลีใช้เวลาประมาณ 3 เดือนในการเจริญเติบโต หากเก็บรักษาไว้ในห้องใต้ดินอย่างเหมาะสมในดินที่ไม่แข็งตัว หัวไชเท้าที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงสามารถเก็บรักษาไว้ ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ^{[ 2 ]}

ทุกส่วนของพืชถูกนำมาใช้ ตั้งแต่รากแก้วไปจนถึงใบเป็นส่วนประกอบสำคัญในซุป สตูว์ และยังใช้ทำน้ำซุปพื้นฐานสำหรับอาหารต่างๆ อีกด้วย^{[ 5 ]}

วัตถุดิบ

• มูชอง – ใบหัวไชเท้า นำไปตากแห้งทำซิราเอกิหรือใช้สดในการปรุงอาหาร
• มูมัลลาเองิ – หัวไชเท้าอบแห้ง ทำโดยการหั่นหัวไชเท้าเป็นเส้นเล็กๆ แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง
• มูซุน – ต้นอ่อนหัวไชเท้า ที่ปลูกจากเมล็ดหัวไชเท้า
• สิราเอกิ – ใบหัวไชเท้าแห้ง หรือใบ กะหล่ำปลีนาปาแห้ง
• ซัมมู – หัวไชเท้าดองบางเฉียบในน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล เป็นหนึ่งใน ผัก ซัมที่นิยมใช้ห่อซัมกยอบซัลหรือกัลบิ

• 
  การตากใบหัวไชเท้าเพื่อทำซีราเอกิ
• 
  แช่หัวไชเท้างอกในน้ำ
• 
  มูมัลลาเองิ (หัวไชเท้าแห้ง)
• 
  ซัมมู (แผ่นหัวไชเท้าดองสำหรับห่อซัม )

จาน

• ดงจิมิ – กิมจิชนิดหนึ่งที่ทำโดยการเทน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เย็นลงในหัวไชเท้าหั่นและดองเกลือ พริกดอง และส่วนผสมอื่นๆ ที่ใส่ไว้ในถุงผ้าโปร่ง ได้แก่ แอปเปิ้ล ลูก แพร์ กระเทียม ขิงพริกป่น ต้นหอมและผักกาดเขียว
• กักดูกิ – กิมจิชนิดหนึ่ง ทำโดยการนำหัวไชเท้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่ปรุงรสด้วยเกลือมาหมักกับส่วนผสมที่บดละเอียดของพริกแดง ต้นหอม ลูกแพร์และหัวหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาพริกป่นน้ำเชื่อมลูกพลัมและเกลือ โดยปกติจะโรยต้นหอมซอยไว้ด้านบน
• มูบับ – บับชนิดหนึ่ง(อาหารหลัก) ทำจากข้าวและหัวไชเท้าหั่นบางๆ มักเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วปรุงรส
• มูกุก – ซุปชนิดหนึ่งทำจากเนื้อวัวหั่นบางและหัวไชเท้า นำไปผัดกับน้ำมันงาแล้วเคี่ยวกับน้ำและซีอิ๊วขาว ปรุงรสด้วยเกลือและ พริกไทยดำเล็กน้อย
• มูจังกาจิ – จังกาจิ (ผักดอง) ชนิดหนึ่งทำโดยการนำมูมัลลาเองจิ (หัวไชเท้าหั่นฝอยตากแห้ง) ที่แช่ในซีอิ๊วมาผัดในกระทะ
• มูมัลแลงกิ มูชิม – เป็นอาหารประเภทนามุล (อาหารผักปรุงรส) ที่ทำโดยการนำมูมัลแลงกิที่แช่น้ำแล้วมาผสมกับหัวหอมและพริกแดงบด จากนั้นเติมซีอิ๊ว ซีอิ๊วสำหรับทำซุป กระเทียมและขิงสับพริกป่น น้ำเชื่อมพลัม น้ำตาล และงาคั่ว
• มูนามุล – นามุลชนิดหนึ่งที่ทำโดยการผัดหัวไชเท้าหั่นฝอยปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยในน้ำมันงา จากนั้นใส่ต้น หอม ซอย กระเทียมสับ และงาคั่ว
• มูแซงแช – เป็น นามูลชนิดหนึ่งที่ทำโดยการปรุงรสหัวไชเท้าหั่นฝอยด้วยพริกป่น น้ำปลา เกลือ น้ำเชื่อมบ๊วย กระเทียมสับ ต้นหอมซอย และงาคั่ว
• มูซีรุตต็อก – ขนม ต็อกชนิดหนึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งซีรุตต็อก (ขนมต็อกนึ่ง) ทำโดยการผสมแป้งข้าวเจ้ากับหัวไชเท้าหั่นฝอย วางถั่วแดงนึ่งบดไว้ด้านบน แล้วนำไปนึ่งในซีรุ (หม้อดินเผาสำหรับนึ่ง)
• มุสซัม – อาหารประเภทม้วนหรือห่อทำโดยการห่อผักหั่นฝอยด้วยซัมมู ( กระดาษหัวไชเท้า ดอง )
• นาบักกิมจิ – กิมจิชนิดหนึ่งที่ทำโดยการแช่หัวไชเท้าและกะหล่ำปลีจีนในน้ำที่เย็นแล้ว นำไปแช่ในน้ำที่ผสมผงพริก แล้วปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นใส่ต้นหอมซอย กระเทียมและขิงซอยบางๆ และพริกแดงที่เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ สามารถทำน้ำผสมผงพริกได้โดยการใส่ผงพริกลงในถุงผ้า แล้วนำไปแช่ในน้ำที่ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลนาบักกิมจิมักเสิร์ฟพร้อมกับผักบุ้ง สับ และเมล็ดสน คั่ว

• 
  ดงชิมิ (กิมจิน้ำหัวไชเท้า)
• 
  กักดูกิ (กิมจิหัวไชเท้า)
• 
  มูจจันจิ (ผักดองหัวไชเท้าเค็ม)
• 
  มูโจริม (หัวไชเท้าตุ๋น)
• 
  Mu-mallaengi-muchim (หัวไชเท้าแห้งปรุงรส)
• 
  มุสซัม (ห่อหัวไชเท้า)
• 
  ซุปเนื้อหัวไชเท้า ( Soegogi -mu- guk )กับข้าว

• หัวไชเท้าชงกัก
• หัวไชเท้าเกเกิล
• ยอลมู

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับหัวไชเท้าเกาหลีในวิกิมีเดียคอมมอนส์