ซัมกยอบซัล

ชื่อเรียกอื่น	ซัมกยอบซัลกุย (หมูสามชั้นย่าง)
พิมพ์	กุย
แหล่งกำเนิด	เกาหลี
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารเกาหลี
ส่วนประกอบหลัก	หมูสามชั้น
ชื่อเกาหลี
ฮันกุล	삼겹살
ฮันจา	三겹살
อาร์อาร์	ซัมเกียปซัล
นาย	ซัมกยอปซัล
ไอพีเอ	[sam.ɡjʌp.s͈al]
ชื่ออื่น
ฮันกุล	삼겹살성이
ฮันจา	三겹살성이
อาร์อาร์	ซัมกยอบซัลกุย
นาย	samgyŏpsalgui
ไอพีเอ	[sam.ɡjʌp.s͈al.ɡu.i]
สื่อ: ซัมกยอบซัล

ซัมกยอบซัล (ภาษาเกาหลี : 삼겹살 ;ออกเสียงว่า[sam.ɡjʌp.s͈al] ;แปลตรงตัวว่า 'เนื้อสามชั้น'),ซัมกยอบซัลกุย ( 삼겹살구이 ;แปลตรงตัวว่า ' เนื้อสามชั้นย่าง' ) หรือหมูสามชั้นย่างเป็นอาหารประเภทกุย (อาหารย่าง) ในอาหารเกาหลี

เมื่อแปลตรงตัวจากภาษาเกาหลีsamgyeop-sal ( 삼겹살 ) หมายถึง "เนื้อสามชั้น" ซึ่งหมายถึงเนื้อส่วนที่ไม่มีไขมันและไขมันในหมูสามชั้นที่ปรากฏเป็นสามชั้นเมื่อหั่น^{[ 1 ] [ 2 ]}

มันคือส่วนของช่องท้องใต้เอวตั้งแต่ซี่โครงที่ 5 หรือ 6 ไปจนถึงขาหลัง^{[ 3 ]}ในเกาหลี คำว่าsamgyeop-salซึ่งหมายถึง "หมูสามชั้น" มักหมายถึงsamgyeop-sal-gui (หมูสามชั้นย่าง) ในทำนองเดียวกับที่คำว่าgalbiซึ่งหมายถึง "ซี่โครง" มักหมายถึงgalbi-gui (ซี่โครงเนื้อย่าง) Guiหมายถึงอาหารที่อบ ย่าง หรือปิ้ง

นอกจากนี้ยังสามารถพบโอเกียปซัล ( 오겹살 ) ซึ่งตัว อักษร oหมายถึง "ห้า" และ "gyeop" หมายถึงชั้นโอเกียปซัลประกอบด้วยส่วนหนังของหมูสามชั้น ซึ่งแตกต่างจากซัมเกียปซัลที่เอาหนังออกแล้ว

การกล่าวถึงอาหารจานเนื้อนี้ครั้งแรกปรากฏใน บทความของหนังสือพิมพ์ The Dong-A Ilboที่ตีพิมพ์เมื่อวันที่ 3 พฤศจิกายน พ.ศ. 2527 ในหัวข้อ "วิธีแยกแยะระหว่างเนื้อดีและเนื้อไม่ดี" โดยเรียกอาหารจานนี้ว่าsegyeopsal ( 세겹살 ) แทนที่จะเป็นsamgyeopsal ^{[ 4 ]}คำว่า samgyeopsal เพิ่งได้รับการบรรจุในพจนานุกรมภาษาเกาหลีมาตรฐานหลังจากปี พ.ศ. 2537 ^{[ 5 ]}

จนกระทั่งถึงทศวรรษ 1980 เนื้อสัตว์ประเภทหลักที่ชาวเกาหลีนิยมคือเนื้อวัว แต่เนื้อหมูและเนื้อไก่ได้รับการส่งเสริมในระดับนโยบายของประเทศในฐานะทางเลือกที่ดี เนื่องจากวัวส่วนใหญ่ถูกนำไปใช้ในการเกษตร ทำให้ปริมาณเนื้อวัวไม่เพียงพอ^{[ 6 ]}เพื่อตอบสนองต่อนโยบายของรัฐบาลกลุ่มบริษัทแชบอลโดยเฉพาะซัมซุงเริ่มดำเนินกิจการฟาร์มหมู^{[ 6 ]} ต่อมาซัมซุงได้ปิดฟาร์มเหล่านั้นลงเนื่องจากได้รับการต่อต้านจากเกษตรกรที่กังวลว่าซัม ซุง กำลังพยายาม เก็งกำไรอสังหาริมทรัพย์^{[ 6 ]}

ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 ถึงทศวรรษ 1990 อาหารจานนี้กลายเป็นเมนูยอดนิยมควบคู่ไปกับจกบัลและซุนแดเนื่องจากซัมซุงและล็อตเต้เข้าสู่อุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์^{[ 6 ]}การใช้เนื้อหมูในอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม เช่นบอสซัมหรือเจยุกบกคึมมุ่งเน้นไปที่วิธีการปกปิดกลิ่นด้วยการปรุงรสอย่างเข้มข้นโดยใช้เครื่องเทศ เช่น ขิง กระเทียม และต้นหอม หลังจากที่ปัญหาเรื่องกลิ่นได้รับการแก้ไขด้วยวิธีการทางวิทยาศาสตร์ เช่น การตอนหมูในระดับการผลิต ความนิยมของซัมกยอบซัลจึงเป็นไปได้^{[ 6 ]}ในปี 1996 "แดแพซัมกยอบซัล" ซึ่งเป็นซัมกยอบซัลที่ได้ชื่อมาจากการหั่นเป็นชิ้นบางๆ เหมือนหั่นด้วยกบ(เครื่องมือสำหรับตัดไม้ เรียกว่า "แดแพ" ในภาษาเกาหลี) ได้ถูกคิดค้นขึ้น^{[ 5 ]} วัฒนธรรม โฮซิกหลังวิกฤตการณ์ทางการเงินปี 1998 ยังทำให้อาหารจานนี้เป็นที่นิยมในฐานะส่วนหนึ่งของอาหารสำนักงานในเกาหลีใต้^{[ 5 ]}ในช่วงทศวรรษ 2000 ซัมกยอบซัลแบบเบอลจิป ซึ่งตั้งชื่อเช่นนั้นเพราะวิธีการหั่นเนื้อที่คล้ายกับรังผึ้ง (เบอลจิปในภาษาเกาหลี) ได้ปรากฏขึ้น^{[ 7 ]}ตั้งแต่ปี 2005 วัฒนธรรม ของเกาะเชจูในการเสิร์ฟเนื้อในปริมาณที่มากขึ้นในหน่วยเก็น (หน่วยวัดแบบดั้งเดิมของเกาหลีที่เทียบเท่ากับ 600 กรัม) แทนที่จะเป็น 100 กรัม และความนิยมของ เนื้อ หมูดำเชจูได้ส่งผลต่อวัฒนธรรมซัมกยอบซัล^{[ 7 ]}

เนื้อหมูสามชั้นชิ้นหนาๆ ที่มีไขมัน[ ^{8 ] บาง}ครั้งยังคงมีหนังติดอยู่ และบางครั้งก็กรีดเป็นแนวทแยง^{[ 1 ]}นำไปย่างบนกระทะโลหะเอียงหรือตะแกรงย่างที่โต๊ะอาหารของผู้รับประทาน ซึ่งมีเตาถ่านหรือเตาแก๊สแบบนูนติดตั้งอยู่^{[ 2 ] [ 9 ]}โดยปกติแล้ว ผู้รับประทานจะย่างเนื้อเอง พลิกและหั่นด้วยที่คีบและกรรไกร แล้วรับประทานโดยตรงจากเตาย่าง^{[ 1 ] [ 2 ] [ 8 ]}

โดยปกติเนื้อจะไม่หมักหรือปรุงรสใดๆ แม้ว่าซัมกยอบซัลที่หมักในรสชาติต่างๆ เช่น โสม ไวน์ กระเทียม สมุนไพร แกงกะหรี่ โดนจัง และโกชูจังจะได้รับความนิยมมากขึ้นตั้งแต่ช่วงปลายปี 2000 ^{[ 2 ] [ 10 ]}มักจะย่างกระเทียม หัวหอม พริกหยวก เห็ด และกิมจิไปพร้อมๆ กันโดยใช้ไขมันที่ไหลออกมาจากหมูสามชั้น^{[ 1 ] [ 2 ] [ 9 ]}

เครื่องเคียงที่นิยมสำหรับซัมกยอบซัล ได้แก่ ผัก ซัมเช่นผักกาดหอม ใบเพริลลาซัมมู (กระดาษ หัวไชเท้าดอง) และน้ำจิ้มเช่นซัมจัง (ทำจากพริกแกง ปรุงรส และเต้าซี่ ) และกีรึมจัง (ทำจากน้ำมันงาเกลือ และพริกไทยดำ) จังกัจจิ (ผักดองซีอิ๊ว) เช่นเมียง กีจัง กัจจิ (ใบหอมไซบีเรียดอง) หรือ ยัง ปาจังกัจจิ (หัวหอมดอง) กิมจิรวมถึงกระเทียมหัวหอมและต้นหอมซอยปรุง รส ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 11 ]}กระเทียม หัวหอม และกิมจิ สามารถนำไปย่างพร้อมกับเนื้อหรือรับประทานดิบๆ กับเนื้อที่ปรุงสุกแล้วได้เห็ดเช่นเห็ดกระดุมหรือเห็ดนางฟ้าก็สามารถนำไปย่างพร้อมกับเนื้อได้เช่นกัน^{[ 12 ]}

เนื้อย่างวางบนใบผักสดและ/หรือผักดอง ราดด้วยซัมจังแล้วม้วนเป็นซัม (ห่อ) ซึ่งรับประทานคำเดียว^{[ 9 ]}สามารถเพิ่มเครื่องเคียงต่างๆ ที่กล่าวมาข้างต้นลงในม้วนได้ตามความชอบ โดยที่นิยมที่สุดคือกระเทียมหั่นบางๆ^{[ 2 ]}

ข้าวสวยสตูว์ต่างๆ เช่นกิมจิ-จิแกและโดนจัง-จิแกรวมถึงแนงมยอน (บะหมี่เย็น) สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารได้^{[ 1 ]}บางครั้ง เนื้อที่เหลือจะนำมาผสมกับข้าวกิม -การู (สาหร่ายแห้ง) และเครื่องปรุงรสเพื่อทำบกคึม-บับ (ข้าวผัด) ในตอนท้าย

ซัมกยอบซัลมักเสิร์ฟพร้อมกับหรือเสิร์ฟคู่กับ (อันจู ) โซจู^{[ 2 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 11 ] [ 13 ]}โซแมก ซึ่งเป็นค็อกเทลง่ายๆ ที่ทำโดยการเทโซจูหนึ่งช็อตลงในเบียร์หนึ่งแก้ว ก็เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่ดื่มคู่กับซัมกยอบซัลเช่น กัน ^{[ 8 ]}

ในเกาหลีใต้ วันที่ 3 มีนาคมคือ "วันซัมกยอบซัล" เนื่องจากซัมกยอบซัลมีส่วนประกอบสามชั้น^{[ 14 ]}จากการสำรวจในปี 2549 โดยสหพันธ์สหกรณ์การเกษตรแห่งชาติผู้ใหญ่ชาวเกาหลีใต้ร้อยละ 85 ระบุว่าส่วนเนื้อหมูที่พวกเขาชื่นชอบมากที่สุดคือหมูสามชั้น^{[ 15 ]}

ในเกาหลีใต้มีความเชื่อผิดๆ ว่าการกินซัมกยอบซัลช่วยปกป้องมนุษย์จากมลพิษทางอากาศจากอนุภาค ( 미세먼지 ; แปลตรงตัวว่า ' ฝุ่นละอองละเอียด' ) ^{[ 16 ] [ 17 ]}เชื่อกันว่าความเชื่อนี้มีที่มาจากธรรมเนียมของคนงานเหมืองชาวเกาหลีที่กินเนื้อหมูหลังจากการทำงานเหมืองอย่างหนัก^{[ 17 ]}ตรงกันข้ามกับความเชื่อผิดๆ นี้ซัมกยอบซัลกลับช่วยดูดซับสารเคมีในอนุภาคที่ละลายได้ในน้ำมันได้^{[ 16 ]}

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับซัมกยอบซัลกุย (Samgyeopsalgui )

• เบคอน  – เนื้อหมูที่ผ่านการหมักเกลือชนิดหนึ่ง
• บาร์บีคิวเกาหลี  – รูปแบบการปรุงอาหารประจำภูมิภาค
• รายชื่อเมนูหมู