นามุล

Q: สาหร่ายทะเล

มิยอค ( 미역 , วากาเมะ) parae ( 파래 , green laver) tot ( 톳 , hijiki)

Q: เห็ด

นิวทาริ ( 느타리 , เห็ดนางรม) แปงกี ( 팽이 , เห็ดเอโนกิ) พโยโก ( 표 , เห็ดชิตาเกะ) ซงกี ( 송이 , เห็ดมัตสึทาเกะ) ยังซงกี ( 양송이 , เห็ดกระดุม)

นามุล
ชื่อเกาหลี
ฮันกุล	นา물
อาร์อาร์	นามุล
นาย	นามุล
ไอพีเอ	[na.mul]

นามุล (ภาษาเกาหลี : 나물 ) หมายถึงผักใบเขียวหรือใบไม้ที่กินได้หลากหลายชนิด หรืออาหารสมุนไพรปรุงรสที่ทำจากผักเหล่านั้น^{[ 1 ]}ผักป่าเรียกว่าซานนามุล ( 산나물 ;แปลตรงตัวว่า ' นามุลภูเขา' ) และผักฤดูใบไม้ผลิเรียกว่าบอมนามุล ( 봄나물 ;แปลตรงตัวว่า ' นามุลฤดูใบไม้ ผลิ ' ) ในวันแดโบรึม ซึ่งเป็นวันพระจันทร์เต็มดวงแรกของปีชาวเกาหลีจะกินโบรึมนามุล ( 보름나물 ;แปลตรงตัวว่า ' นามุลพระจันทร์เต็ม ดวง ' ) กับข้าวห้าเมล็ดเชื่อกันว่า การกิน โบรึมนามุลในฤดูหนาวจะช่วยให้ทนต่อความร้อนของฤดูร้อนที่จะมาถึงได้^{[ 2 ]}

การเตรียมและการเสิร์ฟ

ชุดอาหารสำหรับหนึ่งท่าน (บับซัง) ประกอบด้วยบับ (ข้าวสวย), กุก (ซุป), กิมจิ , พยอนยุก (เนื้อหั่นบาง) และเครื่องเคียง นามุลสามอย่าง ( นามุล ผักโขม , นา มุลเฟิร์นและ นามุล รากต้นบอลลูน )

สำหรับนามุลนั้น สามารถใช้ผัก สมุนไพร หรือพืชสีเขียวได้แทบทุกชนิด โดยส่วนผสมจะรวมถึงราก ใบ ลำต้น เมล็ด หน่อ กลีบดอก และผลไม้ สาหร่ายทะเลและเห็ดบางชนิด รวมถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่นเอ็นเนื้อ วัว ก็สามารถนำมาทำนามุลได้เช่นกัน แม้ว่าในกรณีส่วนใหญ่ ผัก (และส่วนผสม อื่นๆ ที่ไม่ใช่ผัก ในนา มุล) จะถูก ลวกก่อนปรุงรส แต่กรรมวิธีในการเตรียมก็สามารถแตกต่างกันไปได้ อาจเสิร์ฟแบบสด (ดิบ) ต้ม ทอด ผัดหมักตากแห้ง หรือนึ่งนามุลสามารถปรุงรสด้วยเกลือ น้ำส้มสายชูน้ำมันงา น้ำมัน งาขาวซอสถั่วเหลืองซอสเต้าเจี้ยวเต้าเจี้ยวดอง โกชูจังและเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่นๆ อีกมากมาย

โดยทั่วไปแล้ว นามุลจะเสิร์ฟเป็นบันชัน ( 반찬 ; เครื่องเคียงที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลัก เช่นข้าว ) ในมื้อเดียวอาจมีนามุล มากกว่าหนึ่งชนิด เสิร์ฟเป็นบันชันได้ ชื่อของนามุลแต่ละชนิดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลักและวิธีการปรุง ตัวอย่างเช่น นามุลปรุงรส มักเรียกว่านามุลมูชิม ( 참나물무침 ; แปลตรงตัวว่า ' นามุลปรุงรส' ) เนื่องจากชื่อของผักชนิดนี้มีคำว่า "นามุล" อยู่แล้ว ส่วนนามุลที่ทำจากหัวไชเท้า ดิบ เรียกว่ามูแซงแช ( 무생채 ; แปลตรงตัวว่า ' หัวไชเท้าดิบปรุงรส' ) เพราะโดยปกติแล้วนามุลที่ทำจากหัวไชเท้าสุกจะเรียกว่ามูนามุล ( นา มุ ลหัวไชเท้า )

พันธุ์ต่างๆ

ผัก

แอโฮบัก ( 애호박 , บวบเกาหลี)
บาก ( 박 , น้ำเต้า)
บังกา ( RM , สะระแหน่เกาหลี )
บางพุง ( Bam풍 , hogfennel ชายฝั่ง)
ถั่วงอก
- คงนามุล ( 콩나물 , ถั่วงอก)
- ซอกจุนมุล ( 숙나물 , ถั่วงอก)
บิเรียม ( 비름 , ผักโขมกินได้)
บอมดง ( 봄동 )
บูชู ( 부추 , กุ้ยช่ายกระเทียม)
ชัมนามุล ( 참나물 , พิมปิเนลลาผลไม้สั้น)
โชปี ( 초피 , พริกไทยเกาหลี)
ชวีนามุล ( 취나물 )
- ชัมชวี ( 참취 )
- gomchwi ( 곰취 , Fischer's ragwort)
- ซอดอลชวี ( 서덜취 , ซอซูเรียดอกใหญ่)
ดัลเล ( 달래กุ้ยช่ายป่าเกาหลี)
daraesun ( 다래순 , หน่อต้นกีวีแข็งแรง)
ด็อก (โฮโร덕 , แลนซ์ เอเชียเบลล์)
ดอลนามุล ( 돌나물 , สโตนครอปเส้น)
โดราจิ (โดราจิ , ดอกบอลลูน )
หน่อไม้ฝรั่ง ( 두릅 , หน่อไม้ฝรั่งเกาหลี)
eumnamusun ( 음나무순 ,หน่อต้นละหุ่งหนาม)
กาจิ (คางจี , มะเขือ/มะเขือยาว)
แกท ( 갓 , เขียวมัสตาร์ด)
กึนแด ( 근da , ชาร์ด)
แก็นนิป ( 깻잎 , ใบเพริลลา)
กวองกุยดารี ( 꿩의다리 , โคลัมไบน์ ทุ่งหญ้า-รู)
gobi ( Gobi , เฟิร์นพระราชเอเชีย)
โกดึลพะกี ( 고들빼기 , ซอนชุส-ลีฟ crepidiastrum)
gogumasun (Gogumasun ) ( โก กุมาซัน)
กอนเดอเร ( 곤드레 , ต้นธิสเซิลเกาหลี)
โกซาริ ( 그리 , เบรคเฟินตะวันออก)
ควังแดนามุล ( 광DA나물 , เฮนบิท เดดเน็ทเทิล)
เมมิล ( 메밀 , บัควีทเขียว)
meowi ( 머위 , ลำต้นบัตเตอร์เบอร์ยักษ์)
มินาริ ( 미나리 , Java waterdropwort)
มินดึลเล ( มินดึลเล) ( มิน ดึลเล , ดอกแดนดิไลออนเกาหลี )
มู ( 무 , หัวไชเท้าเกาหลี)
มูซุน ( 무순 , หัวไชเท้างอก)
มย็องกี ( 명이 , หัวหอมไซบีเรีย)
แนงกี ( 냉이 , กระเป๋าเงินของคนเลี้ยงแกะ)
โนกัก ( 노각 , แตงกวาเก่า)
ออย (โอเวอร์อี , แตงกวา)
pa ( 파 , ต้นหอม, ต้นหอมญี่ปุ่น)
- แดปา ( द파 , ต้นหอมเอเชีย)
- jjokpa ( 쪽파 , ต้นหอม)
- สิลปะ ( 실파 , ต้นหอม)
ปาดือกนามุล ( 파dragon득나물 , ผักชีฝรั่งป่าแห่งเอเชียตะวันออก)
พัลซอมแด ( 풀솜서 , ดอกลิลลี่เท็จแห่งหุบเขาหิมะ)
ซัมนามุล ( 삼나물 , เคราแพะ)
เซบาลนามุล ( 성발나물 , เกลือป่น)
ซอมซุกบูแจงกี ( 섬쑥부쟁이 , อุลลึงโด แอสเตอร์)
ซีกึมชี ( 시금치 , ผักโขม)
siraegi ( 시래기 , ผักใบเขียวหัวไชเท้าแห้ง)
sseumbagwi ( 씀바귀 , toothed ixeridium)
ssukgat ( 쑥갓 , crowndaisy chrysanthemum)
ssuk ( 쑥 , โกฐจุฬาลัมพาเกาหลี/บอระเพ็ด)
ทังดูรึป ( 땅두릅 , อาราเลียสมุนไพร)
อุสนานมุล ( 수산나물 , ต้นร่มฝอยแบบฝ่ามือ )
วอนชูรี ( CON추리 , เดย์ลิลลี่)
ยูแช ( 유채 , เรพซีดกรีน)
ยุนปันนามุล ( 윤판나물 , แฟรี่เบลล์ของเกาหลี)
ยุนปันนามูลาแจบี ( 윤판나물나양 , แฟรี่เบลล์ทั่วไป)

สาหร่ายทะเล

มิยอค ( 미역 , วากาเมะ)
parae ( 파래 , green laver)
tot ( 톳 , hijiki)

เห็ด

นิวทาริ ( 느타리 , เห็ดนางรม)
แปงกี ( 팽이 , เห็ดเอโนกิ)
พโยโก ( 표 , เห็ดชิตาเกะ)
ซงกี ( 송이 , เห็ดมัตสึทาเกะ)
ยังซงกี ( 양송이 , เห็ดกระดุม)

คนอื่น

กนยัก ( 곤약 , วุ้นบุก)
มุก ( 묵 )
- โดโตริมุก (โดโฮรี่묵 , เจลลี่ลูกโอ๊ก)
- เมมิลมุก ( 메밀묵 , เยลลี่บัควีท)
- นกดูมุก ( 녹두묵 ,เยลลี่ถั่วเขียว)
  - เชองโพมุก ( 청포묵 , วุ้นถั่วเขียวขาว)
  - hwangpomuk ( 황포묵 , วุ้นถั่วเขียวเหลือง)
โซเอซิม ( 쇠심 ,เอ็นเนื้อ วัว )