บุก(Amorphophallus konjac)
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชใบเลี้ยงเดี่ยว
คำสั่ง:	อลิสมาตาเลส
ตระกูล:	อาราซี
ประเภท:	อะมอร์โฟฟัลลัส
สายพันธุ์:	ก. บุก
ชื่อทวินาม
อะมอร์โฟฟัลลัส คอนจัค เค. โคช
คำพ้องความหมาย[ 1 ] [ 2 ]
รายการ Amorphophallus rivierei var.บุก(K.Koch) อังกฤษ Brachyspatha บุก(K.Koch) K.Koch Amorphophallus mairei H.Lév. Amorphophallus nanus H.Li & CLLong Amorphophallus palmiformis Durieu ex Rivière Amorphophallus rivierei Durand ex Carrière Conophallus konjak Schott Conophallus konniaku Schott ex Fesca Hydrosme rivierei (Durand ex Carrière) อังกฤษ Proteinophallus rivierei (Durand ex Carrière) Hook.f. Tapeinophallus rivierei (Durand ex Carrière) เบลล์

Amorphophallus konjacหรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ juruo (ภาษาจีน :蒟蒻;พินอิน : jǔruò ), konnyaku ^{[ 3 ] [ a ]} ​​หรือ konjac [ ^{b ]}หรือ moyu (ภาษาจีน :魔芋;พินอิน : móyù ^{[ c ]} ) เป็น พืชดอกชนิดหนึ่งในวงศ์ Araceae ^{[ 1 ] [ 5 ] ใน ภาษาอังกฤษ}เรียกอีกอย่างว่า devil's tongue ^[ 6 ^{] [ 4 ] voodoo} lily , snake palmหรือ elephant yam[ ^{d ]}

พืชชนิด นี้มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนและปลูกใน เอเชีย ตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็น พืชยืนต้นที่สร้าง หัว ใต้ดิน ซึ่งลำต้นจะผลิตดอกสีม่วง อาหารที่ทำจากหัวใต้ดิน^{[ e ]}เรียกว่าkonnyakuในภาษาญี่ปุ่น^{[ 7 ] : 595 [ 6 ] [ f ]}ซึ่งสามารถทำเป็นเค้กสีขาวหรือสีดำ รวมถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งที่เรียกว่าshiratakiหรือในภาษาจีน เรียก ^ว่า魔芋móyù [ ^{9 ]}ซึ่งเป็นคำที่หมายถึงพืชชนิดนี้ด้วย

Moyu ถูกนำมาปลูกเลี้ยงครั้งแรกในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของจีนเมื่อประมาณ 2,000 ปีก่อน โดยชาว Yiและผู้ปลูกในยุคแรกๆ ได้พัฒนาวิธีการล้างพิษหัวใต้ดินที่ระคายเคืองตามธรรมชาติด้วยการต้มซ้ำๆ และการใช้น้ำเถ้าด่าง^{[ 10 ]}เทคนิคเหล่านี้ทำให้พืชเปลี่ยนจากหัวใต้ดินที่เป็นพิษไปเป็นแหล่งอาหารที่มีเส้นใยสูง และเป็นพื้นฐานของวิธีการแปรรูปแบบดั้งเดิมที่ยังคงใช้ในบางส่วนของจีนในปัจจุบัน^{[ 11 ] [ 12 ]}

เป็น พืช ยืนต้น เจริญเติบโตจากหัวใต้ดิน ขนาดใหญ่ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 25 ซม. (10 นิ้ว) ใบเดี่ยวมีขนาดกว้างถึง 1.3 ม. (4 ฟุต) เป็น ใบ ประกอบสองชั้นและแบ่งออกเป็นใบย่อยจำนวนมาก^{[ 13 ]}ดอกจะออกบนกาบดอกที่ล้อมรอบด้วยช่อดอก สีม่วงเข้ม ยาวถึง 55 ซม. (22 นิ้ว)

เป็นญาติกับไททันอารัม ( A. titanum ) ซึ่งเป็นพืชดอกขนาดใหญ่ที่สุดชนิดหนึ่งในโลกและเป็นญาติกับโมยู^{[ 14 ]}

ทุกส่วนของต้นโมยูมีพิษ โดยส่วนหัวใต้ดินมีพิษร้ายแรงที่สุด ไม่สามารถรับประทานดิบได้ ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปก่อนบริโภค หากรับประทานเข้าไปจะได้รับพิษ ทำให้เกิดอาการแสบร้อน คัน ปวด และบวมที่ลิ้นและลำคอ

รูปแบบป่าเติบโตตามธรรมชาติในประเทศจีน ( ยูนนานทางตะวันตกเฉียงใต้) และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้^{[ 15 ]}

บุก (Moyu) ปลูกในเขตร้อนชื้นถึง เขต ร้อนของเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ตั้งแต่จีนและญี่ปุ่นลงไปทางใต้ถึงอินโดนีเซียและเวียดนาม ( เขตความทนทานต่อสภาพอากาศ ของ USDA โซน 6–11) และเป็นที่นิยมเนื่องจากมีหัวขนาดใหญ่ที่มีแป้ง มาก ใช้ทำแป้งและเยลลี่นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารทดแทนเจลาติน สำหรับ ผู้ ที่ทานมังสวิรัติ ด้วย

โมหยูเป็นพืชพื้นเมืองของจีน และถูกนำมาใช้มานานกว่า 2,000 ปี การอ้างอิงถึงพืชชนิดนี้ในทางการแพทย์ในยุคแรกปรากฏในShennong Bencaojing (ภาษาจีน: 神农本草经, แปลตรงตัวว่า 'ตำราสมุนไพรของเสินหนง') ซึ่งเป็นตำรา สมุนไพรพื้นฐาน ที่เกี่ยวข้องกับราชวงศ์ฮั่นตะวันตก (206 ปีก่อนคริสต์ศักราช – 8 ปีคริสต์ศักราช) โดยอธิบายว่าหัวของพืชชนิดนี้เป็นสารสมุนไพรที่มีคุณค่าในด้านคุณสมบัติในการล้างพิษและขับเสมหะ^{[ 16 ] [ 17 ]}ต้นฉบับของShennong Bencaojingสูญหายไป และฉบับที่หลงเหลืออยู่ในปัจจุบันได้รับการบูรณะและรวบรวมใหม่จากคำอ้างอิงในราชวงศ์ต่อมา ต่อมาพืชชนิดนี้ถูกนำเข้าไปในญี่ปุ่นซึ่งมีการบริโภคกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 6 เป็นอย่างน้อย^{[ 18 ]}

บันทึกที่ชัดเจนที่สุดเกี่ยวกับการเพาะปลูกและการใช้เป็นอาหารมาจากสมัยราชวงศ์จินตะวันตก (ค.ศ. 265–317) ใน "บทกวีสรรเสริญเมืองหลวงแห่งรัฐฉู่" (蜀都赋 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของบทกวีสามเมืองหลวง ) กวีจั่วซื่อ (左思) กล่าวถึง " จูรัว " (蒟蒻) ที่ปลูกในสวนของ แคว้น ฉู่ (ปัจจุบันคือมณฑลเสฉวน) ต่อมาในสมัยราชวงศ์ถังมีคำอธิบายโดยละเอียดว่า หัวสีขาวขนาดใหญ่จะถูกต้มกับน้ำด่าง (น้ำด่าง , 灰汁) เพื่อลดความเป็นพิษและทำให้เกิดสารคล้ายวุ้นที่แข็งตัว ซึ่งชาวบ้านชื่นชอบและบางครั้งก็เก็บรักษาไว้ในน้ำส้มสายชู วุ้นเหนียวที่ได้จากหัวแห้งมีสัดส่วนของ กลูโคแมนแนนกัมสูง^{[ 17 ]}

โม่หยูมักบริโภคในมณฑลเสฉวน ฉงชิ่งกุ้ยโจวและยูนนานของ จีน หัวมีชื่อเรียกว่าmóyù ( จีน : 魔芋; แปลตามตัวอักษรว่า 'เผือกปีศาจ', 'เผือกวิเศษ') ในขณะที่เยลลี่ที่ทำมาจากหัวมีชื่อเรียกว่าmóyù dòufu (魔芋豆腐; แปลตามตัวอักษร 'เต้าหู้โมยุ'), “โมยุหิมะ” ( xuě móyù , 雪魔芋) หรือเรียกง่ายๆ ว่าmóyù kuài (魔芋块; สว่าง. 'โมหยูอิฐ').

เนื่องจากวุ้นโมหยูมีเนื้อสัมผัสที่แน่น ยืดหยุ่น และดูดซับรสชาติของน้ำซุปและเครื่องปรุงได้ดี จึงมีการนำมาจำหน่ายในปัจจุบันในฐานะอาหารมังสวิรัติที่เลียนแบบเครื่องในวัวหรือที่รู้จักกันในชื่อซู่เหมาอู๋ (素毛肚; แปลตรงตัวว่า 'เครื่องในมังสวิรัติ') วุ้นโมหยูแบบเป็นร่องหรือแบบฝอยเลียนแบบความเหนียวของเครื่องในสัตว์ แต่มีแคลอรี่ต่ำและมีใยอาหารสูง ทำให้เป็นส่วนประกอบที่นิยมในอาหาร ประเภท หม้อไฟและอาหารสไตล์เสฉวน

ในอาหารญี่ปุ่นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากพืชโมยุ หรือที่รู้จักกันในชื่อคอนยาคุปรากฏอยู่ในอาหารต่างๆ เช่นโอเด็นโดยทั่วไปจะมีสีเทาปนลาย และมีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าเจลาตินทั่วไป มีรสชาติน้อยมาก ชนิดที่พบได้ทั่วไปจะมีรสชาติคล้ายเกลือ จางๆ มักมีรสและกลิ่นคล้ายทะเลเล็กน้อย (จากผงสาหร่ายที่เติมลงไป แม้ว่าบางชนิดจะไม่ใส่สาหร่ายก็ตาม)

ในญี่ปุ่น กว่า 90% ของโมยุ (บุก) ที่ผลิตในประเทศทั้งหมด ผลิตในจังหวัดกุนมะ [ ^{19 ] บุก}ได้รับความนิยมมากกว่าในด้านเนื้อ สัมผัส มากกว่ารสชาติอิโตะ คอนยาคุ (糸蒟蒻)เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากบุกหั่นเป็นเส้นคล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยว มักขายในถุงพลาสติกพร้อมน้ำ ซึ่งต้องสะเด็ดน้ำออกก่อนปรุงอาหาร ชื่อนี้มีความหมายตรงตัวว่า 'บุกเส้น'

คอนยัคของญี่ปุ่นทำโดยการผสมแป้งคอนยัคกับน้ำและน้ำปูนใส [ ^{20 ] คอนยัค}ไม่สามารถรับประทานดิบได้เนื่องจากมีกรดออกซาลิก [ ^{21 ] : 00:05:07} ผลิตภัณฑ์มีสีเทาหลายเฉดคอนยัคที่ทำจากหัวคอนยัคจะมีสีเข้มตามธรรมชาติ ในขณะที่คอนยัคที่ทำจากแป้งคอนยัคจะมีสีขาว^{[ 21 ] : 00:05:42 มักเติม} สาหร่ายฮิจิกิเพื่อให้ได้สีเข้มและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จากนั้นนำไปต้มและปล่อยให้เย็นลงจนแข็งตัว คอนยัคที่ทำเป็นเส้นเรียกว่าชิราทากิและใช้ในอาหารเช่นสุกี้ยากี้และกิวด้ง [ ^{7 ] : 595}

บุกถูกใช้ในญี่ปุ่นมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 6 ในฐานะอาหารที่เชื่อกันว่าเป็นยา^{[ 18 ]}เอกสารของญี่ปุ่นจากราวศตวรรษที่ 18 กล่าวถึงคุณสมบัติในการทำความสะอาดลำไส้^{[ 21 ] : 09:44} นากาจิมะ โทเอมอน พัฒนาวิธีการผลิตแป้งบุกในปี 1776 ซึ่งมีความทนทานต่อการขนส่งและการจัดเก็บมากขึ้น ส่งผลให้มีการบริโภคอย่างแพร่หลายมากขึ้น^{[ 21 ] : 10:44}

ในเวียดนามบุกส่วนใหญ่ปลูกใน จังหวัด อันเกียงหัวบุกจะถูกเก็บเกี่ยวและแปรรูปเป็นแป้ง แป้งนี้ใช้ทำเครื่องดื่ม ขนมเค้ก และบะหมี่^{[ 22 ]}

หัวแห้งของต้นบุกมีกลูโคแมนแนน กัมประมาณ 40% โพลีแซ็กคาไรด์นี้ทำให้เกิดวุ้นบุก ซึ่งเป็น สาร หนืดที่อาจใช้ใน ยาแผน จีนโบราณ^{[ 17 ]}

บุกยังสามารถนำมาทำเป็นเยลลี่ผลไม้สไตล์เอเชียตะวันออกยอดนิยม ซึ่งในสหรัฐอเมริกาเรียกกันว่าลิ้นจี่คัพ (ตามรสชาติยอดนิยม) หรือลูกอมบุก โดยปกติจะเสิร์ฟในถ้วยพลาสติกขนาดพอดีคำ เยลลี่ผลไม้ชนิดนี้เริ่มวางจำหน่ายในญี่ปุ่นครั้งแรกในปี 1979

อาจเป็นเพราะกรณีการเสียชีวิตและเกือบเสียชีวิตหลายครั้งที่ได้รับความสนใจอย่างมากในเขตอ่าวซานฟ รานซิสโก ในกลุ่มเด็กและผู้สูงอายุที่เกิดจากการขาดอากาศหายใจขณะรับประทานลูกอมบุกสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ของสหรัฐอเมริกา (FDA) จึงออกคำเตือนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์^{[ 23 ]}ในปี 2544 และมีการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาในเวลาต่อมา คำเตือนเกี่ยวกับความเสี่ยงจากการสำลักและการอุดตันของลำไส้ได้รับการเผยแพร่ในเว็บไซต์ล่าสุด^{[ 24 ]}

แตกต่างจากเจลาติน และ สารก่อเจลอื่นๆ ที่ใช้กันทั่วไปเยลลี่จากผลบุกไม่ละลายในปากได้ง่าย ผลิตภัณฑ์บางชนิดก่อตัวเป็นเจลที่แข็งมากจนต้องเคี้ยวเพื่อให้เจลแตกตัว แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะตั้งใจให้รับประทานโดยการบีบภาชนะเบาๆ แต่ผู้บริโภคสามารถดูดผลิตภัณฑ์ออกมาด้วยแรงมากพอที่จะทำให้ติดอยู่ในหลอดลมโดยไม่ตั้งใจได้ เนื่องจากอันตรายนี้สหภาพยุโรปและออสเตรเลียจึงสั่งห้ามเยลลี่จากผลบุก^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]}

ขนมเยลลี่บุกบางชนิดไม่ได้มีขนาดและเนื้อสัมผัสที่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการสำลัก แต่ก็ยังได้รับผลกระทบจากการห้ามของรัฐบาล^{[ 29 ]}ผลิตภัณฑ์บางชนิดที่ยังคงวางจำหน่ายในตลาดเอเชียตะวันออกมีขนาดใหญ่ขึ้น รูปร่างผิดปกติ และมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าเยลลี่ทรงกลมคล้ายปลั๊กที่เกี่ยวข้องกับเหตุการณ์สำลัก ขนมเหล่านี้มักจะมีฉลากเตือนให้ผู้ปกครองตรวจสอบให้แน่ใจว่าเด็ก ๆ เคี้ยวเยลลี่ให้ละเอียดก่อนกลืน

ในปี 2551 บริษัท MannanLifeผู้ผลิตขนมขบเคี้ยวจากบุกรายใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่นได้หยุดการผลิตเยลลี่ชั่วคราวหลังจากเด็กชายชาวญี่ปุ่นอายุ 21 เดือนเสียชีวิตจากการสำลักเยลลี่บุกแช่แข็งของ MannanLife ^{[ 30 ] [ 31 ]}มีผู้เสียชีวิตจากการสำลักบุก 17 รายระหว่างปี 2538 ถึง 2551 ^{[ 32 ]}บรรจุภัณฑ์ของเยลลี่บุก MannanLife ได้เพิ่มหมายเหตุถึงผู้บริโภค โดยแนะนำให้หั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนเสิร์ฟให้เด็กเล็ก เพื่อป้องกันอุบัติเหตุดังกล่าว พวกเขาจึงได้พัฒนาและเริ่มจำหน่ายเยลลี่บุกแบบดื่มได้ในปี 2548

ในปี พ.ศ. 2542 มิเชลล์ เอนริล อายุ 8 ขวบ จากซานโฮเซ รัฐแคลิฟอร์เนียสำลักลูกอมเจลบุก เธอหมดสติและเสียชีวิตในอีก 27 เดือนต่อมาเมื่ออายุ 11 ปี ครอบครัวเอนริลชนะคดีและได้รับเงินชดเชย 16.7 ล้านดอลลาร์สหรัฐจากผู้ผลิตลูกอมชาวไต้หวัน^{[ 33 ]}

ผงรากบุกมีกลิ่นคาวปลาชัดเจนและใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารทะเลทางเลือก สำหรับผู้ทาน มังสวิรัติ^{[ 34 ]}สามารถนำไปผสมใน อาหารทะเล ที่ทำจากพืชได้สำหรับการทำอาหารจีน สามารถใช้เจลบุกเส้นบางๆ แทนครีบปลาฉลามในการเตรียมซุปครีบปลาฉลามแบบ มังสวิรัติได้ ^{[ 35 ] [ 36 ]}

บุกยังสามารถใช้เป็นอุปกรณ์นวดหน้าได้ ซึ่งเป็นที่นิยมในเกาหลีและกำลังได้รับความนิยมในตะวันตก โดยส่วนใหญ่จะใช้ในรูปแบบฟองน้ำบุก ซึ่งมีความพิเศษตรงที่สามารถใช้กับผิวบอบบางที่อาจระคายเคืองได้ง่ายจาก อุปกรณ์ ขัดผิว ทั่วไป (เช่นใยบวบหรือผ้าขนหนู)

สามารถใช้ในการกำหนดสูตรยาและอุปกรณ์ต่างๆ เช่น ระบบนำส่งยาที่มุ่งเป้าไป ที่ลำไส้ใหญ่ ทางปาก (OCDDS) ซึ่งช่วยให้สามารถส่งยาไปยังลำไส้ใหญ่ได้โดยตรง^{[ 37 ]}

ในการทำกระดาษด้วยมือแบบดั้งเดิมในญี่ปุ่น คอนยาคุทำให้กระดาษมีความแข็งแรงสำหรับการย้อมสี การถู การพับ และการจัดการอื่นๆ เช่นโมมิกามิ^{[ 38 ]}

เส้นชิราทากิได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ

• มุก
• เส้นชิราทากิ

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับAmorphophallus konjac

• "ข้อมูลอนุกรมวิธานหลายภาษา" มหาวิทยาลัยเมลเบิร์น