สารเพิ่มความข้นหรือสารทำให้ข้นคือสารที่สามารถเพิ่มความหนืดของของเหลวโดยไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญ สารเพิ่ม ความข้นที่ใช้ในอาหารมักใช้เพื่อเพิ่มความข้นให้กับซอส ซุป และพุดดิ้งโดยไม่เปลี่ยนแปลงรสชาตินอกจากนี้ยังใช้สารเพิ่มความข้นในสีหมึกวัตถุระเบิดและเครื่องสำอางด้วย

สาร เพิ่มความข้นอาจช่วยปรับปรุงการแขวนลอยของส่วนผสมหรืออิมัลชัน อื่นๆ ซึ่งช่วยเพิ่มความเสถียรของผลิตภัณฑ์ สารเพิ่มความข้นมักถูกควบคุมในฐานะสารเติมแต่งอาหารและส่วนผสมในเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์สุขอนามัยส่วนบุคคลสารเพิ่มความข้นบางชนิดเป็นสารก่อเจล ( เจลแลนท์ ) ซึ่งจะก่อตัวเป็นเจลละลายในเฟสของเหลวเป็น ส่วนผสม คอลลอยด์ที่ก่อให้เกิดโครงสร้างภายในที่ยึดเกาะกันอย่างอ่อนๆ ส่วนสารเพิ่มความข้นอื่นๆ ทำหน้าที่เป็น สารเติม แต่งแบบ ทิกโซโทรปิกเชิงกล โดยมีอนุภาคแยกกันยึดเกาะหรือประสานกันเพื่อต้านทานแรงดึง

สารเพิ่มความข้นยังสามารถใช้ได้ในกรณีที่ภาวะทางการแพทย์ เช่นภาวะกลืนลำบากทำให้กลืนลำบาก ผู้ป่วยบางรายอาจได้รับประโยชน์จากของเหลวที่ข้นขึ้นแต่ประโยชน์ที่ได้รับนั้นมีจำกัด^{[ 1 ]}

ส่วนผสมอาหารอื่นๆ อีกมากมายถูกนำมาใช้เป็นสารเพิ่มความข้น โดยปกติจะใช้ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมอาหารบางชนิด สารเพิ่มความข้นเหล่านี้มีรสชาติและไม่คงตัวมากนัก จึงไม่เหมาะสำหรับการใช้งานทั่วไป อย่างไรก็ตาม สารเหล่านี้สะดวกและมีประสิทธิภาพมาก จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย

สารเพิ่มความข้นชนิดต่างๆ อาจเหมาะสมหรือไม่เหมาะสมแตกต่างกันไปในแต่ละการใช้งาน เนื่องจากรสชาติ ความใส และการตอบสนองต่อสภาวะทางเคมีและกายภาพที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น สำหรับอาหารที่เป็นกรดแป้งมันสำปะหลังจะเหมาะสมกว่าแป้งข้าวโพด เพราะแป้งข้าวโพด จะสูญเสียประสิทธิภาพในการเพิ่มความข้นในส่วนผสมที่เป็นกรด ที่ ระดับ pHต่ำกว่า 4.5 กัมกัวร์จะละลายในน้ำได้น้อยลงอย่างมาก จึงทำให้ประสิทธิภาพในการเพิ่มความข้นลดลงไปด้วย หากอาหารจะถูกแช่แข็งแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งมันสำปะหลังจะดีกว่าแป้งข้าวโพด เพราะแป้งข้าวโพดจะกลายเป็นฟองน้ำเมื่อแช่แข็ง

สารเพิ่มความข้นของอาหารส่วนใหญ่มักมีพื้นฐานมาจากพอลิแซ็กคาไรด์ ( แป้ง , กั มจากพืชและเพคติน ) หรือโปรตีน^{[ 2 ]}

หมวดหมู่นี้ประกอบด้วยแป้งต่างๆ เช่นแป้งมันสำปะหลังแป้งข้าวโพดแป้งคาตาคุริ แป้งมันฝรั่งแป้งสาคู แป้งสาลีแป้งอัลมอนด์แป้งมันสำปะหลังและอนุพันธ์ของแป้ง เหล่า นี้

แป้งที่ไม่มีรสชาติซึ่งใช้เพื่อวัตถุประสงค์นี้เรียกว่าเฟคูลา (มาจากภาษาละตินfaeculaซึ่งเป็นรูปย่อของfaex ที่ แปล ว่า "กาก")

พอลิเมอร์น้ำตาลชนิดอื่นๆได้แก่กัมจากพืชเช่นเพคตินจากเปลือกส้มกัวร์กัมจากถั่วกัวร์ และโลคัสบีนกัมจาก ถั่ว คา รอบ

อะการ์อัลจินินและคาราจีแนนเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่สกัดจากสาหร่าย แซนแทนกั มเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ ที่หลั่งออกมาจากแบคทีเรียXanthomonas campestrisและคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเป็นกัมสังเคราะห์ที่ได้จากเซลลูโลสโปรตีนที่ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในอาหาร ได้แก่คอลลาเจนไข่ขาวและเจลาตินสารเพิ่มความข้นอื่นๆ ออกฤทธิ์กับโปรตีนที่มีอยู่แล้วในอาหาร เช่นโซเดียมไพโรฟอสเฟตซึ่งออกฤทธิ์กับเคซีนในนมระหว่างการเตรียมพุดดิ้ง สำเร็จรูป

สารก่อเจลเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้เพื่อเพิ่มความข้นและคงตัวให้กับอาหารต่างๆ เช่นเยลลี่ขนมหวานและลูกอมสารเหล่านี้ช่วยให้เนื้อสัมผัสของอาหารคงตัวโดยการเกิดเป็นเจ ล สาร เพิ่มความคงตัว และสารเพิ่มความข้น บางชนิดก็เป็นสารก่อเจลด้วย

สารก่อเจลทั่วไป มักมีพื้นฐานมาจากพอลิแซ็กคาไรด์ เช่นกัมธรรมชาติแป้งเพคตินและอะการ์-อะการ์หรือโปรตีน เช่นเจลาติน

ตัวอย่างเช่น:

• กรดอัลจินิก (E400), โซเดียมอัลจิเนต (E401), โพแทสเซียมอัลจิเนต (E402), แอมโมเนียมอัลจิเนต (E403), แคลเซียมอัลจิเนต (E404) - โพลีแซ็กคาไรด์จากสาหร่ายสีน้ำตาล
• อะการ์ (E406, พอลิแซ็กคาไรด์ที่ได้จากสาหร่ายแดง )
• คาราจีแนน (E407, โพลีแซ็กคาไรด์ที่ได้จากสาหร่ายทะเล สีแดง )
• กัมจากเมล็ดต้นคารอบ (E410 ซึ่งเป็นพอลิแซ็กคาไรด์จากเมล็ดคารอบธรรมชาติ )
• เพคติน (E440 ซึ่งเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่ได้จากแอปเปิลหรือผลไม้ตระกูลส้ม)
• เจลาติน (E441 ผลิตโดยการไฮโดรไลซิสบางส่วนของคอลลาเจน จากสัตว์ )

เยลลี่เชิงพาณิชย์ที่ใช้ในอาหารเอเชีย ตะวันออก ได้แก่กลูโค แมนแนน ซึ่งเป็น พอลิแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่งที่ใช้ทำ "ถ้วยลิ้นจี่" จากต้นบุก และไอหยูหรือเยลลี่น้ำแข็งจาก ต้นมะเดื่อเลื้อย (Ficus pumila )

อะการ์-อะการ์ทำให้เกิดเจลใสมากและมีรสชาติตกค้างเล็กน้อย แผ่นเจลาตินกระจายตัวได้ง่ายและไม่มีรสชาติตกค้าง แต่ในรูปแบบผงอาจมีรสชาติบ้าง แคปปาคาราจีแนนอาจมีโพแทสเซียมคลอไรด์เพื่อปรับปรุงกระบวนการก่อเจลและทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่ใสโดยมีรสชาติตกค้างน้อยมาก ไอโอตาคาราจีแนนมีโซเดียมคลอไรด์ซึ่งช่วยปรับปรุงการก่อเจลโซเดียมอัลจิเนตทำให้เกิดเจลที่มีความหนืดปานกลาง แต่อาจมีรสชาติตกค้างบ้าง เพคตินที่มีเมทอกซีสูงเป็นหนึ่งในสารก่อเจลที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในการแปรรูปอาหารมันทำปฏิกิริยากับน้ำตาลและกรดบางชนิด และบางครั้งก็มีแร่ธาตุเพื่อปรับปรุงกระบวนการก่อเจล เพคตินที่มีเมทอกซีต่ำทำปฏิกิริยากับแคลเซียม และใช้ในการเตรียมแยมที่มีน้ำตาลต่ำ^{[ 3 ]}

แป้งฟังก์ชันผลิตจากธัญพืชชนิดเฉพาะ ( ข้าวสาลีข้าวโพดข้าวหรืออื่นๆ) ที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนเฉพาะเพื่อเพิ่มความเสถียร ความสม่ำเสมอ และฟังก์ชันการทำงานโดยทั่วไป แป้งฟังก์ชันเหล่านี้ทนต่อสภาวะทางอุตสาหกรรม เช่น ค่า pH ที่เป็นกรด การฆ่าเชื้อ สภาวะแช่แข็ง และสามารถช่วยอุตสาหกรรมอาหารในการปรุงแต่งส่วนผสมจากธรรมชาติได้ สำหรับผู้บริโภคขั้นสุดท้าย ส่วนผสมเหล่านี้ได้รับการยอมรับมากกว่าเพราะแสดงเป็น "แป้ง" ในรายการส่วนผสม^{[ 4 ]}

แป้งมักใช้สำหรับเพิ่มความข้นให้กับน้ำเกรวี่กัมโบและสตูว์แป้งที่ผสมกับน้ำจนเป็นเนื้อเดียวกันเรียกว่าไวท์วอช [ ^{5 ] ต้อง} ปรุงให้สุกทั่วถึงเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติของแป้งดิบ รูซ์ ซึ่งเป็นส่วนผสมของแป้งและไขมัน (โดยปกติคือเนย) ที่ปรุงจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้สำหรับน้ำเกรวี่ซอสและสตูว์ ธัญพืช ( ข้าวโอ๊ตคูสคูสฟารินาฯลฯ) ใช้สำหรับเพิ่ม ความข้นให้กับ ซุป โยเกิร์ตเป็นที่นิยมในยุโรปตะวันออกและตะวันออกกลางสำหรับการเพิ่มความข้นให้กับซุป ซุปยังสามารถเพิ่มความข้นได้โดยการเพิ่มผักที่มีแป้งขูดฝอยก่อนปรุงอาหาร แม้ว่าผักเหล่านั้นจะเพิ่มรสชาติของตัวเองก็ตาม ซอสมะเขือเทศยังช่วยเพิ่มความข้นและรสชาติอีกด้วยไข่แดงเป็นสารเพิ่มความข้นของซอสแบบดั้งเดิมในการทำอาหารระดับมืออาชีพ มีรสชาติเข้มข้นและให้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม แต่จะให้ผลการเพิ่มความข้นที่ต้องการเฉพาะในช่วงอุณหภูมิที่แคบเท่านั้น การให้ความร้อนสูงเกินไปจะทำให้ซอสเสียได้ง่าย ซึ่งอาจทำให้การใช้ไข่แดงเป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับพ่อครัวมือสมัครเล่นทำได้ยาก สารเพิ่มความข้นอื่นๆ ที่พ่อครัวนิยมใช้ ได้แก่ถั่ว (รวมถึงถั่วเรฮาน ) หรือน้ำเชื่อมที่ทำจากเนื้อสัตว์ หรือปลา

สารเพิ่มความข้นหลายชนิดต้องการความระมัดระวังเป็นพิเศษในการปรุงอาหาร แป้งบางชนิดจะสูญเสียคุณสมบัติในการเพิ่มความข้นเมื่อปรุงนานเกินไปหรือใช้ความร้อนสูงเกินไป ในทางกลับกัน การปรุงแป้งในระยะเวลาสั้นเกินไปหรือใช้ความร้อนต่ำเกินไปอาจทำให้เกิดรสชาติแป้งที่ไม่พึงประสงค์ หรือทำให้น้ำซึมออกมาจากอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วหลังจากเย็นลง นอกจากนี้ ความหนืดที่สูงขึ้นยังทำให้อาหารไหม้ได้ง่ายขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร ทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากการเพิ่มสารเพิ่มความข้นคือ สูตรอาหารอาจแนะนำให้ลดปริมาณน้ำในอาหารโดยการเคี่ยว เป็นเวลานาน เมื่อปรุงอาหาร โดยทั่วไปแล้วควรเพิ่มสารเพิ่มความข้นอย่างระมัดระวัง หากเพิ่มความข้นมากเกินไป อาจเติมน้ำเพิ่มได้ แต่จะทำให้เสียรสชาติและเนื้อสัมผัสไป

การทำให้อาหารข้นขึ้นอาจมีความสำคัญสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการเคี้ยวหรือการกลืนเนื่องจากอาหารที่มีความข้นมากขึ้นสามารถลดโอกาสการสำลักหรือการสูดดมของเหลวหรือเศษอาหารเข้าไป ซึ่งอาจนำไปสู่โรคปอดบวมจากการสำลักได้

ซิลิกาฟูมและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันจะก่อตัวเป็นโซ่หรือเส้นใยขนาดเล็กที่แข็งซึ่งเชื่อมต่อกันหรือรวมตัวกันเป็นมวล โดยยึดของเหลวที่เกี่ยวข้องไว้ด้วยแรงตึงผิวแต่สามารถแยกออกจากกันหรือเลื่อนได้เมื่อมีแรงมากพอ สิ่งนี้ทำให้เกิด คุณสมบัติ ทิกโซโทรปิกหรือความหนืดลดลงเมื่อแรงเฉือนเพิ่มขึ้น (ซึ่งมักพบในเจลด้วย) โดยความหนืดจะไม่เป็นไปตามกฎของนิวตันและจะลดลงเมื่อแรงเฉือนหรือเวลาเพิ่มขึ้น ประโยชน์ของมันส่วนใหญ่คือความหนืดที่เพิ่มขึ้นนั้นมีมากเมื่อเทียบกับปริมาณซิลิกาที่เติมเข้าไป ซิลิกาฟูมโดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยในฐานะสารเติมแต่งอาหาร^{[ 6 ]}และมักใช้ในเครื่องสำอาง สารเติมแต่งเช่นซิลิกาตกตะกอนทัลก์ละเอียดหรือชอล์กก็ตรงตามคำจำกัดความของสารเพิ่มความข้นเช่น กัน เนื่องจากพวกมันเพิ่มความหนืดและเนื้อสัมผัสโดยไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติเป้าหมายของส่วนผสม

สารเพิ่มความหนืดที่ใช้ในเครื่องสำอางหรือผลิตภัณฑ์สุขอนามัยส่วนบุคคล ได้แก่ ของเหลวที่มีความหนืดสูง เช่นโพลีเอทิลีนไกลคอล โพลิเมอร์สังเคราะห์ เช่นคาร์โบเมอร์ (ชื่อทางการค้าของกรดโพลีอะคริลิก ) และเหงือกพืชสารเพิ่มความหนืดบางชนิดอาจทำหน้าที่เป็นสารคงตัวเมื่อใช้เพื่อรักษาเสถียรภาพของอิมัลชัน สารให้ความชุ่มชื้นบางชนิดเช่นปิโตรเลียมเจลลี่และขี้ผึ้ง ชนิดต่างๆ อาจทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความหนืดในอิมัลชันได้เช่นกัน

หนึ่งในประโยชน์หลักของสารเพิ่มความหนืดคือในอุตสาหกรรมสีและการพิมพ์ ซึ่งต้องพึ่งพา ตัวปรับ ความหนืด อย่างมาก เพื่อป้องกันไม่ให้เม็ดสีตกตะกอนลงที่ก้นกระป๋อง ทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ไม่สม่ำเสมอ สูตรที่ใช้น้ำเป็นตัวทำละลายแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ยกเว้นหมึกอินเดียและเม็ดสีที่ละลายน้ำได้อื่นๆ อีกไม่กี่ชนิด แต่สีเหล่านี้จะมีประสิทธิภาพในการปกปิดต่ำมาก และอย่างดีที่สุดก็แค่ทำให้ไม้เป็นคราบเล็กน้อย สีและหมึกพิมพ์สมัยใหม่ทั้งหมดจะมีการเติมเม็ดสีบางส่วนจากโรงงานเพื่อเพิ่มความทึบแสงและควบคุมความมันเงาของพื้นผิว ตั้งแต่ด้านไปจนถึงมันเงาสูง ขึ้นอยู่กับสารเพิ่มความหนืดที่ใช้ แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือขนาดของอนุภาคที่เติมเข้าไปเพื่อปรับความทึบแสง ขนาดอนุภาค 1  ไมโครเมตรหรือต่ำกว่าจะเป็นขีดจำกัดของความมันเงาสูง ซึ่งอาจจำกัดอยู่เฉพาะสีเคลือบรถยนต์ระดับหรู และอนุภาคขนาดประมาณ 100 ไมโครเมตรจะทำให้พื้นผิวขรุขระในระดับจุลภาค ซึ่งจะกระจายแสงและทำให้พื้นผิวดูด้าน

สารปรับความหนืดที่ใช้กันทั่วไป:

• โพลียูรีเทน , โพลิเมอร์อะคริลิก, น้ำยาง, สไตรีน / บิวทาไดอีน
• PVA คือ โพลีไวนิลแอลกอฮอล์ไม่ใช่โพลีไวนิลอะซิเตต ซึ่งใช้ในกาว เช่น กาวไม้ โมโนเมอร์ของ PVA จะถูกกระจายในสีหรือหมึกเหลวในขั้นตอนแรกของการผสม เนื่องจากไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติทางรีโอโลยี เว้นแต่ค่า pH จะต่ำ โดยปกติจะใช้กรดบอริกเพื่อเริ่มปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชันหลังจากเติมเม็ดสี (ขั้นตอนการ "บด" เม็ดสี) และกระจายตัวแล้ว ส่วนผสมจะถูกทำให้ข้นขึ้นขณะคนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ ขั้นตอนนี้มักมีปัญหาเนื่องจากอากาศจะถูกดึงเข้าไปในส่วนผสม ยกเว้นใบพัดที่มีแรงเฉือนต่ำที่สุด ซึ่งไม่เหมาะสมสำหรับจุดประสงค์นี้ ดังนั้นจึงใช้สารเติมแต่งป้องกันฟองอากาศเพื่อควบคุมฟองอากาศ ซึ่งยังคงเป็นประโยชน์ในระหว่างการทาสี การดึงอากาศในระหว่างการผสมไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะกับ PVA เท่านั้น อันที่จริงแทบไม่มีสูตรสีใดที่ไม่ต้องใช้ความระมัดระวังในการผสมเลย
• ดินเหนียว - แอตตาพัลไจต์ ซึ่งช่วยกระจายสารแขวนลอย เบนโทไนต์ (ทั้งแบบจับตัวเป็นก้อนและไม่จับตัวเป็นก้อน) และดินเหนียวมอนต์มอริลโลไนต์ชนิดอื่นๆ โดยทั่วไป ดินเหนียวเมื่อแห้งจะมีลักษณะเป็นผงละเอียดมาก ทำให้กระจายตัวได้ง่ายและเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ ดินเหนียวมักทำให้พื้นผิวมีลักษณะด้าน แม้จะมีลักษณะเป็นอนุภาคละเอียดก็ตาม ไม่เพียงแต่สีและหมึกพิมพ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุตสาหกรรมอื่นๆ เช่น ยา การก่อสร้าง และเครื่องสำอาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์จัดแต่งทรงผมและมาส์กหน้าเพื่อดีท็อกซ์ ที่นิยมใช้ดินเหนียวเบนโทไนต์และแอตตาพัลไจต์มากกว่าสารปรับความหนืด สารช่วยกระจายตัว สารเติมเต็มที่ทำให้ทึบแสง สารป้องกันฟอง และการใช้งานเฉพาะทางอื่นๆ อีกมากมายที่ใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติโดยธรรมชาติมากมายที่ดึงดูดช่างฝีมือให้มาใช้ดินเหนียว ดินเหนียวมีแหล่งที่มาอย่างยั่งยืนและไม่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมอย่างร้ายแรง ซึ่งเป็นหนึ่งในวัสดุราคาถูกที่สุดจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ราคาได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตามการใช้งานที่เพิ่มขึ้น
• เซลลูโลสิกส์ - CMC, HMC, HPMC และอื่นๆ เป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ของเซลลูโลส ที่ผ่านการดัดแปลงทางเคมี โดยหมู่ไฮดรอกซิลจะถูกแทนที่ด้วยหมู่ฟังก์ชันอื่นๆ เช่น เมทิลหรือโพรพิล ปริมาณการแทนที่และน้ำหนักโมเลกุลจะเป็นตัวกำหนดความหนืดของสารละลาย โดยสมมติว่าความเข้มข้นคงที่ การเพิ่มปริมาณการแทนที่ก็จะทำให้ความหนืดเพิ่มขึ้นด้วย
• ซัลโฟเนต - เกลือโซเดียมหรือแคลเซียม มีคุณสมบัติในการกักเก็บน้ำได้ดี ใช้งานได้หลากหลาย และมีประสิทธิภาพสูง
• สารให้ความหนืดหลักๆ ได้แก่ กัวร์ แซนแทน เซลลูโลส ถั่วคารอบ และอะคาเซีย
• สารกลุ่มแซ็กคาไรด์ ได้แก่คาร์ราจีแนน พูลลูแลนคอนจัคและอัลจิเนตซึ่งบางครั้งเรียกว่าไฮโดรคอลลอยด์ สารเพิ่มความหนืดเหล่านี้มีความหลากหลายและจำเพาะเจาะจงในการใช้งาน โดยแต่ละชนิดมีหลายเกรดหรือหลายประเภทที่มีคุณสมบัติแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น แคปปาคาร์ราจีแนนจะก่อตัวเป็นเจลที่แข็งแรง (เมื่อกระตุ้นด้วยโพแทสเซียม) แต่ไอโอตาคาร์ราจีแนนจะไม่ก่อตัวเป็นเจลและทำหน้าที่เพียงแค่เพิ่มความหนืดเท่านั้น
• โปรตีน - เคซีน คอลลาเจน^{[ 7 ]}และบางครั้งก็อัลบูมิน
• น้ำมันละหุ่งดัดแปลง– เช่นเดียวกับเซลลูโลส น้ำมันละหุ่งมีหมู่ไฮดรอกซิล ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันชนิดอื่น ๆ ที่ส่วนใหญ่มีพันธะคู่ ซึ่งน้ำมันละหุ่งก็มีเช่นกัน แต่การแทนที่ส่วนใหญ่เกิดขึ้นที่หมู่ไฮดรอกซิล ทำให้สามารถสร้างอนุพันธ์ที่แปลกใหม่ซึ่งมีคุณสมบัติหลากหลาย ความก้าวหน้าล่าสุดในด้านสารปรับปรุงคุณสมบัติทางรีโอโลยีอยู่ในหมวดหมู่นี้ ตัวอย่างเช่น บริษัท BASF มีผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ใช้สารอนุพันธ์ของน้ำมันละหุ่งเป็นส่วนประกอบ
• ออร์กาโนซิลิโคน - เรซินซิลิโคน ไดเมทิโคน และซิลิโคนดัดแปลง ช่วยให้การกำหนดสูตรทำได้ง่ายขึ้น ซึ่งเป็นการนำแนวคิดจากเครื่องสำอางมาใช้

สารปรับความหนืดทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นนั้นใช้ในปริมาณ 0.2% ถึง 2.0%

ในด้านปิโตรเคมี สารก่อเจลหรือสารทำให้แข็งตัวคือสารเคมีที่สามารถทำปฏิกิริยากับคราบน้ำมันและก่อตัวเป็นของแข็งคล้ายยางได้^{[ 8 ]}จากนั้นน้ำมันที่จับตัวเป็นเจลแล้วสามารถกำจัดออกจากผิวน้ำได้โดยการตัก การใช้เครื่องดูด หรือการใช้ตาข่าย จำเป็นต้องมีทะเลที่สงบหรือมีคลื่นเล็กน้อยเท่านั้น

มีการใช้วัสดุหลายชนิดในการเปลี่ยนวัตถุระเบิดเหลวให้เป็นรูปแบบเจล โดยทั่วไป มักใช้ ไนโตรเซลลูโลสและไนโตรเอสเทอร์ อื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้กัวร์กัม ที่ผ่านการไนเตรตได้ อีก ด้วย

เชื้อเพลิงหลายชนิดที่ใช้ในอุปกรณ์จุดไฟต้องเติมสารเพิ่มความหนืดเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ เกลืออะลูมิเนียมของกรดไขมันมักถูกนำมาใช้ บางสูตร (เช่นนาปาล์ม -บี) ใช้สารเพิ่มความหนืด ที่เป็นพอลิเมอร์ สารไวไฟชนิดเพิ่มความหนืด ซึ่ง เป็นสารทดแทนนาปาล์ม ที่มีคุณสมบัติไวไฟคือไตรเอทิลอะลูมิเนียมที่ทำให้ข้นด้วยโพลีไอโซบิวทิลีน

สารเพิ่มความข้นของเชื้อเพลิงส่วนใหญ่ประกอบด้วยสารเพิ่มความข้นชนิดเดียวกับของเหลวขั้ว (น้ำ) เนื่องจากเป็นแอมฟิฟิล กล่าว คือ มีทั้งกลุ่มขั้วและกลุ่มไม่มีขั้ว การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวคือการจัดเรียงตัวของกลุ่มเหล่านี้ ในตัวกลางที่ไม่มีขั้วจะเกิดการก่อตัวของไมเซลล์แบบย้อนกลับ^{[ 9 ]}

เนื่องจาก ปฏิกิริยาระหว่างโมเลกุลประเภทไฮโดรคาร์บอน-ไฮโดรคาร์บอนนั้นอ่อนที่สุด ไมเซลล์แบบกลับด้านจึงไม่เสถียรมากกว่าไมเซลล์แบบปกติมาก สารตั้งต้นเชื้อเพลิงเจลหลักๆ มักได้มาจากกรดอ่อนและเบสที่แรงหรืออ่อน

• แคลเซียมอะซิเตต - สารประกอบเชิงซ้อน ของพวกมัน
• โพลี(อัลคิลเมทาคริเลต) - โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โพลี(ไอโซบิวทิลเมทาคริเลต)
• โพลีสไตรีน
• อะลูมิเนียมออกไซด์ - (บางเกรด)
• พาราฟินแว็กซ์
• อะลูมิเนียมแอลโคฮอเลต ( ไอโซซีรีส์ )
• ซิลิคอนไดออกไซด์ (บางเกรด)
• ยางธรรมชาติ ( ซีรีส์ LA )
• เตตระออกซีโบเรต - สารประกอบเชิงซ้อนของพวกมัน
• เคซีน
• กำมะถัน (โพลีซัลไฟด์)
• โพลีบิวทาไดอีน
• แอสฟัลต์ - และแร่ธาตุอินทรีย์อื่นๆ
• ดินเบนโทไนต์ (ชนิดไลโอฟิลิก)
• โลหะคอลลอยด์
• สบู่โลหะ - โดยเฉพาะสบู่ไฮดรอกซีอะลูมิเนียม
• อนุพันธ์ของเซลลูโลส
• สารประกอบอัลคิลของโลหะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไดอัลคิลไฮดรอกซีแกลเลียมและไตรอัลคิลทินฟลูออไรด์
• คาร์โบเมอร์
• อัลจิเนต

• เมือก
• ทินเนอร์สี
• โพลีอิเล็กโทรไลต์
• ความหนืดเพิ่มขึ้นเมื่อถูกแรงเฉือน
• การลดความหนืดเมื่อถูกแรงเฉือน

• พจนานุกรมศัพท์เฉพาะของ Cook: สารเพิ่มความข้น