โอเดน

โอเด็นตุ๋นที่ร้านขายโอเด็น
พิมพ์	ซุป
แหล่งกำเนิด	ญี่ปุ่น
ส่วนประกอบหลัก	ไข่ต้ม, หัวไชเท้า , บุก , ลูกชิ้นปลา , น้ำซุป ดา ชิปรุงรสซีอิ๊ว
สื่อ: โอเดน

โอเด็น (おでんหรือ御田) เป็นอาหารประเภทนาเบะโมโนะ (อาหารญี่ปุ่นแบบหม้อเดียว) ที่ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง เช่นไข่ ต้ม หัวไชเท้าหรือบุกและลูกชิ้นปลา แปรรูป นำมาตุ๋นในน้ำซุปดาชิรส ที่ปรุงด้วยซีอิ๊ว

เดิมทีโอเด็นคือสิ่งที่ปัจจุบันเรียกกันทั่วไปว่ามิโซะเดงากุหรือเรียกสั้นๆ ว่าเดงากุ ซึ่งก็ คือคอนจัค (こんにゃく, konnyaku ) หรือเต้าหู้ ที่ต้มกับ มิโซะแล้วรับประทานต่อมาแทนที่จะใช้มิโซะ ก็มีการใช้ดาชิในการปรุงส่วนผสมแทน และโอเด็นก็ได้รับความนิยม ส่วนผสมจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและแต่ละครัวเรือน โดย มักใช้ คาราชิเป็นเครื่องปรุงรส

โอเด็นมักขายจากรถเข็นขายอาหารแม้ว่า ร้าน อิซากายะ บางแห่ง และ ร้าน สะดวกซื้อ หลายแห่ง ก็มีขายเช่นกัน และยังมีร้านโอเด็นโดยเฉพาะอีกด้วย มีโอเด็นหลากหลายชนิดให้เลือกซื้อ โดยบางครั้งเมนูที่มีส่วนผสมเพียงอย่างเดียวก็มีราคาถูกถึง 100  เยนแม้ว่าโดยทั่วไปจะถือว่าเป็นอาหารในฤดูหนาว^{[ 1 ]}แต่รถเข็นขายอาหารและร้านอาหารบางแห่งก็มีโอเด็นขายตลอดทั้งปี ร้านอาหารเหล่านี้หลายแห่งเก็บน้ำซุปไว้เป็นน้ำสต็อกหลักโดยจะเติมน้ำซุปเรื่อยๆ ขณะที่เคี่ยวเพื่อให้รสชาติเข้มข้นและพัฒนาขึ้นเรื่อยๆ เป็นเวลาหลายเดือนและหลายปี^{[ 2 ]}

โอเดน (Oden) ถูกแทนด้วยอิโมจิในยูนิโค้ดที่รหัส U+1F362: 🍢

ในนาโกย่าอาจเรียกว่าคันโตนิ (関東煮)และซอสถั่วเหลืองใช้เป็นน้ำจิ้ม มิโซะโอเด้งเคี่ยวใน น้ำซุป มิโซะฮัทโชซึ่งมีรสหวานเล็กน้อยบุกและเต้าหู้เป็นส่วนผสมทั่วไป

ใน พื้นที่ คันไซบางครั้งอาหารจานนี้เรียกว่าคันโตดากิ (関東炊き)และมักจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าคันโตเวอร์ชัน ที่เบากว่า ^{[ 3 ]}

โอเด็นชิซูโอกะใช้ซุปสีเข้มปรุงรสด้วยน้ำสต๊อกเนื้อและซีอิ๊วดำ โดยส่วนผสมทั้งหมดจะเสียบไม้ โรยหน้าด้วยปลาแห้งบด (ปลาซาร์ดีน ปลาแมคเคอเรล หรือปลาคัตสึโอบูชิ ) และ ผง สาหร่ายอาโอโนริก่อนรับประทาน

ร้าน อุด้งในจังหวัดคากาวะบนเกาะชิโกกุเกือบทุกร้านมักเสิร์ฟโอเด็นเป็นเครื่องเคียง เพื่อรับประทานกับมิโซะหวานขณะรออุด้ง

• 
  ส่วนประกอบทั่วไปของโอเด้ง
• 
• 
• 
• 
  ร้านโอเด็นที่สวนปราสาทซุนปุเมืองชิซูโอกะ

ในประเทศจีนเซเว่นอีเลฟเว่นจำหน่ายโอเด็นในชื่อฮ่าวโด่วน (好炖) ซึ่งเป็นการเล่นคำกับคำว่า 'หม้อดี'

ในเกาหลีใต้คำยืมodeng ( 오뎅 ) ที่ยืมมาจากภาษาญี่ปุ่นodenเป็นคำพ้องความหมายของeomuk (ลูกชิ้นปลา) ^{[ 4 ]}อาหารต้มที่ประกอบด้วยลูกชิ้นปลาเรียกว่าodeng-tang ( 오뎅탕 ) หรือeomuk-jeongol ( 어묵전골 ) โดยมีคำว่าtang ('ซุป') หรือjeongol ('หม้อไฟ') ต่อท้ายชื่อส่วนผสม อาหารริมทางจะขายจากรถเข็นเล็กๆ และมักเสิร์ฟพร้อมซุปรสเผ็ด เป็นอาหารที่พบเห็นได้ทั่วไปตามท้องถนนในเกาหลีใต้ และมีร้านอาหารหลายแห่งที่มีเมนูนี้หรือเชี่ยวชาญด้านนี้โดยเฉพาะ

โอเด็นถูกนำเข้ามาในอาหารไต้หวันในช่วงที่ญี่ปุ่นปกครอง และใน ภาษาฮกเกี้ยนไต้หวันเรียกว่าโอเลน ( ภาษาจีน :烏輪; Pe̍h-ōe-jī : o͘-lián ) ^{[ 5 ]}ซึ่งต่อมาได้ถูกนำมาใช้ในภาษาจีนกลางไต้หวันเป็นเฮยหลุน ( ภาษาจีน :黑輪) ^{[ 6 ]}เทียนปูล่า ( ภาษาจีน :甜不辣; พินอิน : tiánbùlà ; แปล ตรงตัวว่า 'หวาน ไม่เผ็ด') ^{[ 7 ]}เป็นส่วนผสมทั่วไปของโอเด็นและเป็นของว่างยอดนิยมในตลาดกลางคืนเทียนปูล่าแท้จริงแล้วคือส้มซัตสึมาอาเกะ ของญี่ปุ่น และถูกนำเข้ามาในไต้หวันโดยผู้คนจากคิวชู (ซึ่งส้มซัตสึมาอาเกะเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อเทมปุระ ) ในช่วงที่ไต้หวันอยู่ภายใต้การปกครองของญี่ปุ่น^{[ 8 ] [ 9 ]}นอกจากส่วนผสมแบบดั้งเดิมแล้วโอเด็น ไต้หวัน ยังใช้ส่วนผสมท้องถิ่นหลายอย่าง เช่นลูกชิ้น หมู และพุดดิ้งเลือด เมื่อไม่นานมานี้ โอเด็นเริ่มวางขายในร้านสะดวกซื้อโดยขายในชื่อกวนตงจือ (關東煮) ซึ่งเป็นการอ่านภาษาจีนกลางของอักษรญี่ปุ่นสำหรับคำว่า คันโตนิ

• รายชื่อซุปและสตูว์ญี่ปุ่น
• รายชื่อซุป
• ชาบูชาบู

ค้นหาおでんในวิกิพจนานุกรม พจนานุกรมฟรี

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• โอเดน

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับโอเดน

• เบนโตะ.com
• สูตรอาหาร - เซทสึโกะ โยชิซึกะ