ซันไซ(山菜)เป็น คำภาษา ญี่ปุ่นที่แปลตรงตัวว่า "ผักภูเขา" เดิมทีหมายถึงผักที่เติบโตตามธรรมชาติ เก็บเกี่ยวจากป่า ไม่ได้ปลูกและเก็บเกี่ยวจากทุ่งนา อย่างไรก็ตาม ในยุคปัจจุบัน ความแตกต่างนี้ค่อนข้างคลุมเครือ เนื่องจากซันไซ บางชนิด เช่นวาราบิ ("เฟิร์นเบรก") ได้รับการเพาะปลูกสำเร็จ^{[ 1 ]}ตัวอย่างเช่น หน่อเฟิร์นบางชนิด เช่น เฟิร์นแบร็กเคน ( ฟิดเดิลเฮด ) และเซ็นไมที่ส่งไปขายในตลาดนั้นปลูกในฟาร์ม

โดยทั่วไปแล้วมักจะขายแบบปรุงสุกในน้ำ และบรรจุในถุงพลาสติกที่มีของเหลวอยู่ หน่อเฟิร์นวาราบิ (เฟิร์นชนิดหนึ่ง) ก้าน ฟุกิแบบเป็นแท่ง และส่วนผสมต่างๆ ที่อาจประกอบด้วยสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นรวมกับหน่อไม้ฝรั่งอ่อน เห็ด ฯลฯ มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารนานาชาติในสหรัฐอเมริกา

ซันไซมักถูกใช้เป็นส่วนผสมในอาหารมังสวิรัติแบบพุทธ ที่เรียกว่า โชจินเรียวริ^{[ 2 ]}

สันทรายได้แก่:

• Chishimazasa (チしマザサ), Nemagaridake - หน่อไม้ของSasa kurilensis ^{[ 3 ]}
• ฟุกิโนะโตะ ( Petasites japonicus ) - ยอดดอกของต้นบัตเตอร์เบอร์ ( tōหมายถึงพืชที่เริ่มออกดอก )
• Gyojaninniku ( Allium ochotense ) - คล้ายกับต้นแรมป์ ( A. tricoccum )
• Hana-ikada (ハナイカダ), Helwingia japonica , ใบอ่อน^{[ 3 ]}
• Harigiri ( Kalopanax ) - Acer species ^ใบอ่อนเปรี้ยวกว่าtara [ ^{3 ]}
• Itadori ( Reynoutria japonica , syn. Fallopia japonica - Japanese knotweed ^{[ 3 ]}
• Kogomi - เฟิร์นเบรกของkusasotetsu ( Matteuccia struthiopteris ) ^{[ 3 ]}
• Koshiabura (โกโก้ชิอาブラ), Chengiopanax sciadophylloides - ใบอ่อน^{[ 3 ]}
• มิตสึบะ (ミツhiba), Cryptotaenia canadensis subsp. ญี่ปุ่น
• โมโมจิกาสะ (モミジガサ), Parasenecio delphiniifolius , syn. Cacolia delphiniifolia ) - พืชตระกูลแอสเตอร์ สำหรับใบอ่อนและยอดอ่อน^{[ 3 ]}
• Niyama-irakusa (ミヤマイラクサ), Laportea macrostachya - พืชที่มีลักษณะคล้ายตำแย ซึ่งแม้ว่าใบอ่อนและลำต้นจะรับประทานได้ แต่ก็มีขนที่ทำให้เกิดอาการคัน จึงต้องระมัดระวัง^{[ 3 ]}
• Nirinsō (ニランソウ), ดอกไม้ทะเล flaccida - ใบอ่อนกินได้ แต่อาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นwolfsbane ^{[ 3 ]}
• Nobiru (ノビル), Allium macrostemon - คล้ายกับกระเทียมฟิลด์
• โนเกชิ - ผักโขม ( Sonchus oleraceus ) สำหรับใบอ่อน^{[ 3 ]}
• ผักชีญี่ปุ่น ( Oenanthe javanica )
• Sarunashi ( Actinidia arguta ) - ผลไม้รับประทานดิบหรือปรุงรสแอลกอฮอล์^{[ 3 ]}
• ชิโอเด ( Smilax riparia var. ussuriensis ) - ใบอ่อน^{[ 3 ]}
• Tara no me - หน่ออ่อนของต้นแองเจิลลิกาญี่ปุ่น ^{[ 3 ]}
• พริกน้ำ ( Persicaria hydropiper ) - พริกน้ำ ใช้ใบและยอดเป็นส่วนผสมในซอสหรือเครื่องตกแต่งอาหาร
• สึวาบุกิ ( Farfugium japonicum ) - ลำต้นที่เตรียมเหมือนฟุกิ^{[ 4 ]}
• Udo - ต้นหนามญี่ปุ่น ^{[ 3 ]}
• อุวาบามิโซ ( Elatostema umbellatum var. majus ) ^{[ 3 ]}
• วาราบิ -ยอดเฟิร์น
• เซ็นไม - ยอดเฟิร์นอีกชนิดหนึ่ง ซึ่งมีค่ามากกว่าโคโกมิหรือวาราบิและมีจำหน่ายในรูปแบบแห้งด้วย

• ซานนามุล (San-namul ) เป็นหมวดหมู่ของเกาหลีที่คล้ายกับซานไซ (Sansai)
• โอฮิตาชิ