กังจอง

กังจองหลากสี
พิมพ์	ยูกวา
แหล่งกำเนิด	เกาหลี
ส่วนประกอบหลัก	แป้งข้าวเหนียว ; ชองจู (เหล้าข้าว); น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร ; น้ำผึ้ง ; ถั่วต่างๆ, ถั่วเปลือกแข็ง, เมล็ดพืช, เกสรดอกไม้ หรือผงเครื่องเทศ
ชื่อเกาหลี
ฮันกุล	강정
อาร์อาร์	กังจอง
นาย	คังจอง
ไอพีเอ	kaŋ.dʑʌŋ

กังจอง (ภาษาเกาหลี :  강정 ) เป็นฮังกวา (ขนมหวานเกาหลีแบบดั้งเดิม) ที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวเป็น "ข้าวพอง" ทอดกรอบ มีรูตรงกลาง เคลือบด้วยน้ำผึ้งตามด้วยถั่วต่างๆ ถั่วชนิดต่างๆ เมล็ดพืช เกสรดอกไม้ หรือผงเครื่องเทศ ^{[ 1 ] [ 2 ]}กังจองมักเสิร์ฟในงานสำคัญต่างๆ เช่น งานแต่งงานพิธีบูชาบรรพบุรุษและงานฉลองปีใหม่เกาหลี^{[ 3 ]}ยูกวาแพร่หลายอย่างกว้างขวางหลังราชวงศ์โครยอเนื่องจากอิทธิพลของพุทธศาสนา และถูกเรียกว่า "ขนมหวานโครยอ" ในสมัยราชวงศ์หยวนของจีน

ข้าวเหนียวจะถูกแช่น้ำไว้สี่ถึงห้าวัน จากนั้นนำมาตำหรือบดให้เป็นผงละเอียด^{[ 2 ]} แป้งข้าวเหนียว 10 ถ้วย ผสมกับ ชองจู (เหล้าข้าว) ครึ่งถ้วย และ น้ำผึ้งครึ่งถ้วยจากนั้นนำไปนึ่งในหม้อนึ่งที่บุด้วยผ้าโบจากิ ที่เปียก ^{[ 2 ]}แป้งที่นึ่งแล้วจะถูกนวด รีดให้เป็นแผ่นหนา 1 เซนติเมตร (0.39 นิ้ว) ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ยาว 3–4 เซนติเมตร (1.2–1.6 นิ้ว) และกว้าง 1.5–2 เซนติเมตร (0.59–0.79 นิ้ว) แล้วนำไปตากแห้งในที่ร่ม^{[ 2 ] [ 4 ]}กังจองที่แห้งสนิทแล้วจะนำไปแช่ในน้ำมันปรุงอาหารที่อุณหภูมิห้องก่อน จากนั้นทิ้งไว้ให้ขึ้นฟูอีกเล็กน้อยในน้ำมันอุ่นก่อนนำไปทอดด้วยไฟแรง^{[ 2 ]}เกี่ยวกับรสชาติของกังจองในหนังสือ 閨閤叢 ของ Kyuhap กล่าวว่า "ฉันประหลาดใจที่กังจองเคี้ยวแล้วปลิวไป" ดังคำกล่าวที่ว่า กังจองจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อขยายและทอดจนสุกทั่วถึง^{[ 5 ]}เมื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออกหมดแล้ว ข้าวพองจะถูกเคลือบด้วยน้ำผึ้ง ตามด้วยธัญพืชหรือผงที่มี รสชาติคล้ายถั่ว เช่นงาคั่วผง เมล็ด สนผงถั่วเหลือง เกสรสนผง ใบ หมากฝรั่งและผงอบเชย^{[ 1 ] [ 2 ]}

• 
  กังจองสีชมพู
• 
  แกงงาดำ
• 
  กังจองงาขาว
• 
  กังจองหลากสี

ต้นกำเนิดของขนมชนิดนี้ย้อนกลับไปถึงสมัยราชวงศ์ฮั่น ในสมัยนั้นมีอาหารชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ฮังกู (寒具) ซึ่งเป็นอาหารว่างที่รับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารเช้าในสมัยราชวงศ์ฮั่น ฮังกูทำจากแป้งข้าวเหนียว นำมานวด แล้วทอดเป็นรูปทรงต่างๆ จากนั้นนำไปจุ่มในน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม มีทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่า ขนมกังจองแพร่หลายในชื่อ "ยูมิกวา" ในสมัยราชวงศ์โครยอ อย่างไรก็ตาม ในสมัยสามก๊ก ก็มีคำอธิบายเกี่ยวกับวัตถุที่สันนิษฐานว่าเป็นกังจองเช่นกัน เพราะในกาญจนาเรียกว่า "กวา (餜)" ในเกาหลี กังจอง (Gangjeong) มาในรูปแบบที่ปรุงรสสำเร็จแล้ว ไม่ใช่แบบที่ต้องจุ่มเครื่องปรุงเองเหมือนในภาษาเกาหลี (Hangu) กังจองเองก็มีส่วนผสมหลากหลาย จึงมีชื่อเรียกแตกต่างกันไป เช่น กังจองงาดำ กังจองงา กังจองอบเชย และกังจองเมล็ดสน ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ ในปัจจุบัน กังจองจัดอยู่ในหมวดขนมขบเคี้ยวและหาทานได้ทั่วไป แต่ในอดีต กังจองถูกมองว่าเป็นของเฉพาะชนชั้นหยางบัน (Young Ban) เท่านั้น เพราะกระบวนการทำนั้นใช้เวลานาน ซับซ้อน และใช้ส่วนผสมมากมายตามมาตรฐานในสมัยก่อน คนทั่วไปจะได้เห็นกังจองก็ต่อเมื่อชนชั้นหยางบันใจดีแจก หรือในงานเลี้ยงของหมู่บ้านเท่านั้น การที่คนทั่วไปได้เห็นกังจองนั้นเป็นเรื่องเฉพาะของชนชั้นสูงกว่าหยางบันจึงเกิดขึ้นไม่บ่อยนัก นอกจากนี้ ยังมักมีการแจกจ่ายหยางบันผู้ใจกว้างที่กล่าวถึงข้างต้นส่วนใหญ่ให้กับคนรับใช้และทาสที่อยู่ภายใต้การปกครองของพวกเขา และยกเว้นเมื่อทำงานภายใต้หยางบันแล้ว สามัญชนมักจะไม่ค่อยได้ดูกังจองเท่ากับทาสที่เข้าพบเจ้านายของตนด้วยดี ซึ่งสามารถหาได้ในช่วงวันหยุดหรือพิธีกรรม^{[ 6 ]}

• ยูกวา
• ยอตกังจอง

Hangaone ^{[ 7 ]} ( พิพิธภัณฑ์วัฒนธรรม Hangwa )