ต็อก

ชื่อเรียกอื่น	ขนมข้าวเหนียว
พิมพ์	ขนมข้าวเหนียว
แหล่งกำเนิด	เกาหลี
ส่วนประกอบหลัก	แป้งที่ทำจากธัญพืชหลายชนิด รวมทั้งข้าวเหนียวและข้าวกล้อง
การเปลี่ยนแปลง	นึ่ง ทุบ ปั้น ทอดในกระทะ
ชื่อเกาหลี
ฮันกุล	떡
อาร์อาร์	ต็อก
นาย	ทต็อก
ไอพีเอ	[t͈ʌk̚]
สื่อ: ต็อก

ต็อก (ภาษาเกาหลี :  떡 ) เป็นคำทั่วไปสำหรับขนมข้าวเกาหลี ทำจากแป้ง นึ่ง ของธัญพืชหลายชนิด ^{[ 1 ]}ทั้งข้าวเหนียวและข้าวเปลือกแป้งนึ่งยังสามารถตำ ปั้น หรือทอดในกระทะเพื่อทำต็อกได้ ในบางกรณีต็อกจะถูกตำจากธัญพืชที่ปรุงสุกแล้ว

ต็อกไม่เพียงแต่รับประทานเป็นของหวานหรืออาหารตามฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังรับประทานเป็นอาหารหลักได้อีกด้วย ต็อกมีหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่แบบที่ประณีตบรรจง ตกแต่งด้วยสีสัน กลิ่นหอม และรูปทรงต่างๆ โดยใช้ถั่ว ผลไม้ ดอกไม้ และผักป่า ( นามูล) ไปจนถึงต็อก ข้าวขาวธรรมดา ที่ใช้ปรุงอาหารในบ้าน ส่วนผสมทั่วไปสำหรับต็อก หลาย ชนิดได้แก่ถั่วแดงถั่วเหลืองถั่วเขียวโหระพาฟักทองเกาลัดเม็ดสนพุทราผลไม้แห้งงาน้ำมันงาและ น้ำผึ้ง

ต็อกมักจะแบ่งกันกิน ต็อกที่ถวายแด่สิ่งศักดิ์สิทธิ์เรียกว่าบกต็อก (" ขนมข้าว แห่งโชคลาภ ") และจะแบ่งปันกับเพื่อนบ้านและญาติพี่น้อง นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในอาหารที่ใช้ในงานเฉลิมฉลอง พิธีกรรม และเทศกาลต่างๆต็อกกุก ("ซุปขนมข้าว") จะแบ่งปันกันในเทศกาลปีใหม่เกาหลีและซงพยอนจะแบ่งปันกันใน เทศกาล ชูซอกซึ่งเป็นเทศกาลเก็บเกี่ยว

ประวัติความเป็นมาของขนมข้าวเกาหลีย้อนกลับไปถึงสังคมเกษตรกรรมยุคดั้งเดิมของเกาหลี สันนิษฐานว่ามีการบริโภคกันตั้งแต่ประมาณศตวรรษที่ 7 ถึง 8 ก่อนคริสตกาล เนื่องจากมีบันทึกเกี่ยวกับการหว่านเมล็ด การไถนา และการทำฟาร์ม พร้อมกับสิ่งประดิษฐ์โบราณที่พบทั่วประเทศ สิ่งประดิษฐ์ที่พบในซากปรักหักพัง ได้แก่ กัลดอล (หินแบนที่ใช้เป็นเครื่องมือในการบดผลไม้กับหินบด) และโดลฮวาก (ครกหินขนาดเล็ก) ซึ่งใช้กันตลอดช่วงเวลานั้น^{[ 2 ]}

ที่มาของขนมข้าวเริ่มตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ เมื่อแป้งหยาบที่ได้จากการนวดเมล็ดธัญพืชผสมแบบดั้งเดิมถูกนำไปอบหรือทอดในกระทะโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ทำอาหาร^{[ 3 ]}

ด้านล่างนี้คืออุปกรณ์ทำอาหารที่ใช้ในการทำต็อกตามแบบฉบับเกาหลีดั้งเดิม^{[ 4 ]}

• กี ( 키 ) ตะกร้าฝัด
• อินัมบัก ( 이남박 ) ชามล้างข้าว
• บากาจี ( 바 กาจี ) กระบวยคล้ายน้ำเต้า
• Ongbaegi ( 옹배기 ) และJabaegi ( 자배기 ) คือชามดินเผาขนาดใหญ่ทรงกลม
• เช ( 체 ) และเจตดารี ( 쳇다리 ) ตะแกรงและขาตะแกรง
• แมดดอล ( 맷돌 ) หินบด
• ชอลกู ( 절구 ) และจอลกุตกองกี ( 절굿공이 )ครกและสาก
• อันบัน ( 안반 ) และต็อกเม ( 떡메 ) กระดานทุบไม้ และค้อนทุบ
• สิรุ ( 시루 ) และสิรุมิต ( 시루밑 ) คือหม้อนึ่งดินเผาและเสื่อที่วางอยู่ก้นหม้อ
• หม้อ ( 솥 )และตะแกรงนึ่ง ( 겅그레 )
• บอนชอล ( 번철 ) กระทะหนา
• แชบัน ( 채반 ) ถาดหวาย
• ต็อกซัล ( 떡살 ) แม่พิมพ์ลายต็อก ไม้

ต็อกโดยทั่วไปแบ่งออกเป็นสี่ประเภท ได้แก่ต็อก นึ่ง ( 찌는 떡 ), ต็อก ตำ ( 치는 떡 ), ต็อก ต้ม ( 삶는 떡 ) และ ต็อกทอด( 지지는 떡 ) ต็อก นึ่ง ทำโดยการนึ่งข้าวหรือ แป้ง ข้าวเหนียวในหม้อดินเผาขนาดใหญ่ ที่เรียกว่า ซีรุ ( 시루 ) จึงมักเรียกว่าซีรุต็อก ( 시루떡 ) ถือเป็นต็อก รูปแบบพื้นฐานและเก่าแก่ที่สุด ต็อกตำทำโดยการตำแป้งหลังจากนึ่งเสร็จแล้ว สำหรับต็อก ทอด นั้น จะนำแป้งข้าวมาแผ่ให้แบนเหมือนแพนเค้กแล้วนำไปทอดในน้ำมันพืช ส่วนต็อก ปั้นนั้น ทำโดยการนวดแป้งด้วยน้ำร้อนแล้วปั้นเป็นก้อนกลม^{[ 5 ]}

ส่วนผสมหลักของต็อก นึ่ง หรือซีรุตต็อกคือข้าว (멥쌀, mebssalในภาษาเกาหลี) หรือข้าวเหนียว (찹쌀 chapssal ) และบางครั้งก็ผสมกัน ในบางกรณี อาจผสมธัญพืชอื่นๆ ถั่ว ( ถั่วอะซูกิหรือถั่วเขียว ) งาแป้งสาลีหรือแป้งมัน สำปะหลังลงไปด้วย ผลไม้ และถั่ว ต่างๆใช้เป็นส่วนผสมเสริม เช่นลูกพลับลูกพีชหรือแอปริคอตเกาลัดวอลนัทและเมล็ดสนนอกจากนี้ยังสามารถใช้ผักดองหรือสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับต็อกได้ อีกด้วย ใบ ดังกวี ( Ostericum grosseserratum ) เห็ด ซอกิ ( ไลเคน มานนา ) หัวไชเท้าอา ร์ เทมิเซียพริกไทยและชองจูเป็นเครื่องปรุงรสที่นิยมใช้มากที่สุด และใช้น้ำผึ้งและน้ำตาลเป็นสารให้ความหวาน^{[ 5 ]}

ในการทำต็อก นึ่ง หรือซีรุตต็อกจะต้องแช่ข้าวหรือข้าวเหนียวในน้ำสักพัก แล้วนำมาบด แป้งข้าวที่เตรียมไว้จะใส่ลงในหม้อนึ่งแล้วนำไปนึ่ง ตามวิธีการนึ่ง ซีรุต ต็อกจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม คือซอลกิตต็อก ( 설기떡 ) ซึ่งปั้นเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียว และคยอตต็อก ( 켜떡 ) ซึ่งประกอบด้วยหลายชั้นโดยมี ผง ถั่วแดงหรือผงถั่วชนิดอื่น ผสมอยู่ ซอลกิตต็อกยังเรียกว่ามูริตต็อก ( 무리떡 ) ซึ่งถือเป็นรูปแบบพื้นฐานที่สุดของซีรุตต็อกเพราะทำจากข้าวเพียงอย่างเดียว เมื่อทำคยอตต็อกจะผสมข้าวและข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน ชื่อคยอตต็อกมาจากคำวิเศษณ์คยอคโย (켜켜, แปลตรงตัวว่า "เป็นชั้น") ในภาษาเกาหลี เพราะต็อกชนิด นี้ ทำเป็นชั้นๆ^{[ 5 ]}

• แบคซอลกี ( 백설기 ) - เป็นขนม ซิรุตต็อกชนิดหนึ่งแปลตรงตัวว่าขนมต็อก หิมะสีขาว ทำจากข้าวขาว
• Kongtteok ( 콩떡 ) - ต็อกที่ทำจากถั่วชนิดต่างๆ
• Jeungpyeon (ภาษาเกาหลี :  증편 ) หรือ sultteok (ภาษาเกาหลี :  설떡 ) -ต็อกที่ทำจากมักเกอลี (เหล้าข้าวที่ไม่ผ่านการกรอง)
• มูจิแกต็อก ( 무지개떡 ) ^{[ 6 ]} - แปลตรงตัวว่า "ต็อก สีรุ้ง "ต็อก ชนิดนี้ มีลายสีสันสดใสต็อก นี้ ใช้โดยเฉพาะใน งาน จันชี ( 잔치 ) ซึ่งเป็นงานเลี้ยง งานสังสรรค์ หรือเทศกาลของเกาหลี เช่น งานดอล (ฉลองวันเกิดครบ 1 ขวบของเด็ก) งาน ฮวางัป (ฉลองวันเกิดครบรอบ 60 ปี) หรือ งาน เกยอลฮอนจันชี (งานแต่งงาน)

ในการเตรียมแบบดั้งเดิม ต็อกตำจะทำโดยการตำข้าวหรือข้าวเหนียวด้วยเครื่องมือที่เรียกว่าเจอลกูและ เจอลกู ทกงีหรือต็อกเมและอันบัน ต็อกตำ ที่ นิยมรับประทานมากที่สุด ได้แก่ อินเจอลมี(ต็อกเคลือบด้วยผงถั่วแดงหรือผงถั่วเหลืองคั่ว), การาเอ็ตต็อก (가래떡 ต็อกทรงกระบอกสีขาว), เจอลพยอน (절편 ต็อกลายต่างๆ) และดันจา (단자 ต็อกข้าวเหนียวปั้นเป็นลูกเคลือบเต้าซี่ )

ข้าวสารและข้าวเหนียวจะถูกสีออกจนเป็นเม็ดหรือผง แล้วนำไปนึ่งใน หม้อดินเผา ( siru ) และตำด้วยเครื่องตำ ต็อกที่ตำแล้วจะแบ่งตามชนิดของข้าวเป็น ต็อกข้าวเหนียว (찹쌀도병 chapssal dobyeong ) และ ต็อกข้าวสาร(맵쌀도병 mapssal dobyeong ) อินเจอลมีซึ่งเป็นตัวแทนของต็อกข้าวเหนียว จะแตกต่างกันไปตาม ชนิดของ โกมุล (고물, แป้งที่ใช้เคลือบ ทำจากผงถั่วเหลือง งา หรือพุทราหั่น) หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่ผสมลงในข้าวสวยขณะตำบนครกPatinjeolmi ( 팥Injeolmi ) และkkaeinjeolmi ( 깨Injeolmi ) เป็นตัวอย่างสำหรับแบบแรก เคลือบด้วยผงถั่วแดงและงา ตามลำดับ ในภาษา ssuk injeolmi ( 쑥Injeolmi ) และsurichwi injeolmi ( 수리취일절기 ), ssuk ( Artemisia indica ) และsurichwi ( Synurus deltoides (AIT.) NAKAI ) จะถูกเพิ่มเข้ามา^{[ 5 ]}

• Garae-tteok (가래떡; เรียกอีกอย่างว่า huin tteok , 흰떡, แปลตรงตัวว่า "ต็อกสีขาว") –ต็อกที่ทำเป็นทรงกระบอกยาวสีขาวต็อก Garae ที่หั่นบางๆ ใช้สำหรับทำอกกุก^{[ 7 ]}
• Omegi tteok (ออ 메기 떡 ) –ต็อก ดั้งเดิม ของเกาะเชจูเกาะที่ใหญ่ที่สุดในเกาหลี

• กุลต็อก ( 꿀떡 ) - แปลตรงตัวว่า "ต็อกน้ำผึ้ง" แต่ต็อกในที่นี้สอดไส้ด้วยน้ำเชื่อมเกาหลีกุลต็อก มี รูปร่างคล้ายกับซงพยอน แต่มีขนาดเล็กกว่า
• ซงพยอน ( 송편 ) - รับประทานในช่วงเทศกาลชูซอก ( 추석 ) ซึ่งเป็นวันขอบคุณพระเจ้าของเกาหลี
• โกชิตต็อก ( 치떡 )
• ซัมต็อก ( 쌈떡 ) - ต็อกที่ใช้สำหรับซัม (쌈, อาหารที่ห่อด้วยใบไม้)
• ดัลกัลต็อก ( 닭알떡 ) ^{[ 8 ]} - ตั้งชื่อตามดัลกัล (달걀 หรือ 계란 ไข่)
• คยองดัน - ข้าวปั้นเหล่านี้มักมีไส้ถั่วแดงหรือไส้งาอยู่ข้างใน โดยปกติแล้วจะนำไปชุบและโรยด้วยงาดำหรือผงอื่นๆ
• บูพยอนประกอบด้วยแป้งที่ทำจาก แป้ง ข้าวเหนียวสอดไส้หวานและเคลือบด้วยโกมุล (ถั่วป่น) ^{[ 9 ]}

• ฮวาจอน^{[ 10 ]} - แพนเค้กขนาดเล็ก รสหวาน ทำจากแป้งข้าวเหนียว ตกแต่งด้วยกลีบดอกไม้ของดอกอะซาเลียดอกเบญจมาศหรือดอกกุหลาบ
• Bukkumi ( 부꾸미 ) ต็อกหวานทอดในกระทะที่มีไส้หลากหลายชนิดในรูปทรงพระจันทร์เสี้ยว^{[ 11 ]}
• จวก ( 주악 ) ทำจาก แป้ง ข้าวเหนียวและสอดไส้ด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่นเห็ดพุทราและเกาลัด แล้วนำ ไปทอดจวกจะแต่งสีด้วยสีธรรมชาติและเคลือบด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง^{[ 12 ]}

• ซุก ต็อก ( 쑥떡 )
• กักแซก พยอน ( 각색편 ) ^{[ 13 ]}

• 
  ต็อกโบกิ
• 
  กุลต็อก
• 
  อินเจอลมี
• 
  สิรุอยู่ด้านหน้าและเครื่องปั้นดินเผา อื่นๆ (อองกีเป็นคำทั่วไปที่ใช้เรียกเครื่องปั้นดินเผา)
• 
  ตำต็อก
• 
  แพตซิรุตต็อก ( ซิรุตต็อกนึ่ง ราด ถั่วแดง)
• 
  โฮบักซอลกิตต็อก ( ซอลกิตต็อกนึ่งที่ทำจากฟักทอง)
• 
  ซุลต็อก
• 
  ขนมข้าวปั้น

• ต็อกกุก
• ต็อกโบกิ
• ต็อก-คโคชิ

• Nian gao , หมวดหมู่ภาษาจีนที่คล้ายกัน
• อาหารเกาหลี
• รายชื่อขนมหวานเกาหลี
• รายชื่ออาหารนึ่ง
• เว็บไซต์อาหาร

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับต็อก

• ข้อมูลเกี่ยวกับต็อกจากเว็บไซต์ lifeinkorea.com
• ข้อมูลเกี่ยวกับดาโน่และขนมหวานเกาหลี
• วิดีโอเกี่ยวกับต็อก
• (ภาษาเกาหลี) ข้อมูลทั่วไป ที่มา และสูตรการทำต็อกจากพิพิธภัณฑ์ต็อกและเครื่องครัว
• (ภาษาเกาหลี) ข้อมูลเกี่ยวกับและสูตรการทำต็อก