ฮามานทาช ( พหูพจน์ : ฮามานทาเชน ; สะกดได้หลายแบบ : ฮามานทัช , ฮามานทัเชน ; ภาษาอิดิช: המן־טאַש homentash , พหูพจน์ : המן־טאַשן homentashn , 'กระเป๋าของฮามาน') เป็นบิสกิตรูปสามเหลี่ยมสอดไส้ของชาวยิวแอชเคนาซีซึ่งเกี่ยวข้องกับเทศกาลปูริมของชาวยิวชื่อนี้หมายถึงฮามานตัวร้ายในเรื่องราวของปูริม ในภาษาฮีบรู ฮามานทาเชนยังรู้จักกันในชื่อאוזני המן ( oznei Haman ) ซึ่งหมายถึง "หูของฮามาน" "หูของฮามาน" ยังหมายถึง บิสกิตปูริมของชาวยิวเซฟาร์ ดิก "โอเรฮาส เด ฮามาน" ซึ่งเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในสเปนและอิตาลี โดยทำจากการทอดแป้งที่บิดหรือม้วนเป็นเส้นยาว

ตามธรรมเนียมแล้ว แป้งสำหรับทำฮามานทาเชนจะทำจากยีสต์ แต่เมื่อมีการคิดค้นผงฟูในช่วงทศวรรษ 1840 และการนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 ผงฟูจึงเข้ามาแทนที่ยีสต์ และแป้งฮามานทาเชนจึงกลายเป็นเหมือนคุกกี้แทนที่จะเป็นแป้งขนมปัง วิธีการทำฮามานทาเชนคือ วางไส้ไว้ตรงกลางแป้งวงกลม จากนั้นพับครึ่งแล้วปั้นให้เป็นรูปสามเหลี่ยม หรือพับด้านข้างเข้าหากันตรงกลางให้เป็นรูปสามเหลี่ยม ไส้ที่เก่าแก่และเป็นที่นิยมที่สุดคือ มอห์น ( วางเมล็ดป๊อปปี้ ) รองลงมาคือ พาวิเดิลหรือเลควาร์ ( แยม ลูกพรุน ) แป้งคุกกี้ชนิดนี้ได้แตกแขนงออกไปเป็นไส้ต่างๆ มากมาย โดยส่วนใหญ่จะเป็นไส้หวาน แยมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ แยมแอปริคอตและราสเบอร์รี่แต่ยังมีแยมอินทผลัมลูกเกดแอปเปิลครีมวานิลลาผสมช็อกโกแลตชิป [ ^{1 ] เชอ}ร์รี่มะเดื่อช็อกโกแลตดุลเซ่เดเลเชฮัลวา คาราเมลหรือชีส[ 2 ^{]แป้งมี}ลักษณะแตกต่างกันไป ตั้งแต่แข็งเหมือนขนมปังกรอบไปจนถึงแป้งยีสต์ที่นุ่ม

ในภาษา Yiddishคำว่าhomentashเป็นคำเอกพจน์ ในขณะที่homentashnเป็นคำพหูพจน์ อย่างไรก็ตามhamantashenเป็นคำที่ใช้กันทั่วไปในหมู่ผู้พูดภาษาอังกฤษ แม้ว่าจะหมายถึงขนมอบชิ้นเดียวก็ตาม (ตัวอย่างเช่น "ฉันกิน hamantashen เมล็ดป๊อปปี้") ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Hamantashยังสะกดได้หลายแบบ เช่นhamentasch , homentash , homentasch , homentaschanหรือแม้แต่(h)umentashชื่อhamantashมักถูกมองว่าหมายถึงฮามานตัวร้ายในเทศกาลปูริมตามที่บรรยายไว้ในหนังสือเอสเธอร์ขนมชนิดนี้ถือเป็นสัญลักษณ์ของศัตรูที่พ่ายแพ้ของชาวอิสราเอล^{[ 5 ]}คำว่าtashหมายถึง "ถุง" หรือ "กระเป๋า" ในภาษายิดดิช ดังนั้นอาจหมายถึงกระเป๋าของฮามานซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเงินที่ฮามานเสนอให้กับอาหัสเวรัสเพื่อแลกกับการอนุญาตให้ทำลายล้างชาวยิว แต่นี่เป็นเพียงการตีความตามความเชื่อพื้นบ้านและไม่มีพื้นฐานทางประวัติศาสตร์

แหล่งที่มาที่เป็นไปได้อีกแหล่งหนึ่งของชื่อนี้คือรากศัพท์พื้นบ้าน : คำภาษายิดดิชמאָן־טאַשן ( montashn ) สำหรับขนมหวานแบบดั้งเดิม ซึ่งมีความหมายตรงตัวว่า "ถุงเมล็ดฝิ่น" ^{[ 6 ]}ได้ถูกเปลี่ยนเป็นhamantashenซึ่งน่าจะเกิดจากการเชื่อมโยงกับฮามานหรือการรวมคำนำหน้าภาษาฮีบรูha- ( ה ) ในอิสราเอล hamantashen เรียกว่าoznei Haman ( ภาษาฮีบรู: אוזני המן ) ซึ่งเป็นภาษาฮีบรูแปลว่า "หูของฮามาน" โดยอ้างอิงถึงหูของศัตรูที่พ่ายแพ้ แม้ว่า "หูของฮามาน" ยังหมายถึงขนมอบปูริมของชาวเซฟาร์ดที่บิดหรือม้วนแล้วทอดด้วย

สาเหตุของรูปทรงสามเหลี่ยมยังไม่แน่ชัด มีตำนานในศตวรรษที่ 20 เล่าว่าฮามานสวมหมวกสามเหลี่ยม^{[ 7 ] [ 8 ]}หรืออีกนัยหนึ่งมิดราชกล่าวว่าเมื่อฮามานตระหนักถึงคุณงามความดีของบรรพบุรุษทั้งสามพลังของเขาก็อ่อนลงทันที^{[ 9 ]}

คำอธิบายที่ง่ายกว่านั้นก็คือ รูปทรงดังกล่าวมีที่มาจากเทคนิคการทำขนมปังแบบดั้งเดิมของชาวยิวในยุโรปกลาง โดยการพับแป้งให้เป็นรูปถุงห่อไส้ ซึ่งเป็นเทคนิคที่ใช้กันทั่วไปในการทำเกี๊ยวเช่นกัน

ไส้ฮามานทาเชนหวานมีหลากหลาย ตั้งแต่แบบดั้งเดิม เช่นมอห์น (เมล็ดป๊อปปี้), โพวิเดิลหรือเลควาร์ (ลูกพรุน), แยม แอปริคอตและอินทผลัม (โดยเฉพาะในอิสราเอล) ไปจนถึงลูกเกด , แอปเปิล , เชอร์รี่ , มะเดื่อ , ช็อกโกแลต , ^ดุลเซ่ เด เลเช่ , ฮัลวา , คาราเมลและชีส [ ^{10 ]}

ฮามานทาเชนหวานมักทำจากแป้งที่มีส่วนผสมของเนย หรือบางครั้งก็เป็น แป้ง พาเรฟที่มีส่วนผสมของน้ำมัน ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในแป้ง เนื้อสัมผัสของฮามานทาเชนที่อบเสร็จแล้วอาจมีตั้งแต่แห้งและร่วนเหมือนขนมปังกรอบไปจนถึงนุ่มและเป็นเนื้อเค้กเหมือนคุกกี้ขาวดำ ไปจนถึงแข็งและกรอบเหมือนคุกกี้เนย โดยทั่วไปแป้งจะเตรียมจากแป้งสาลี ไข่ น้ำตาล เนย (หรือมาการีนหรือน้ำมันปรุงอาหาร) และเครื่องปรุงรส เช่น วานิลลา (หรือบางครั้งอาจ ใช้ โกโก้เปลือกมะนาวขูดน้ำกุหลาบหรือน้ำดอกส้ม ) บางครั้งอาจใช้นมในแป้ง และมักจะ ใส่ สารที่ช่วยให้ขึ้นฟูเช่น ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาด้วย จากนั้นจึงผสมแป้งเบาๆ เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันโดยไม่ทำให้แป้งแข็ง^{[ 10 ]}

พักแป้งไว้ในตู้เย็น จากนั้นนำออกมารีดให้มีความหนาประมาณ3–6 มม . ( 1/8 – 1/4 นิ้ว )ใช้พิมพ์แป้งเป็นวงกลมแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้วเพื่อช่วยให้ปิดสนิทก่อนใส่ไส้ (หรือทาฮาเมนทาชที่เสร็จแล้วด้วยไข่ก่อนอบเพื่อให้ได้ผิวสีทองเงางาม) ไส้ที่นิยมที่สุดคือเมล็ดป๊อปปี้ [ ^{10 ] แต่ไส้ อื่น}ๆ เช่น แอปริคอต ลูกพรุน สตรอว์เบอร์รี ราสเบอร์รี ช็อกโกแลตเนยถั่วลิสงและแยมและอื่นๆ ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน พับมุมด้านล่างและมุมบนสองมุมของแป้งเข้าด้านใน แต่ไม่ต้องปิดไส้ทั้งหมดเพื่อให้มองเห็นไส้ได้ บางครั้งฮามานทาเชนอาจถูกแช่แข็งในช่วงเวลาสั้นๆ หลังจากขึ้นรูปเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้รั่ว จากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลาสั้นๆ บางครั้งหลังจากอบเสร็จแล้ว ฮามานทาเชนอาจโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งจุ่มในช็อกโกแลตละลาย หรือโรยหน้าด้วยเกล็ดน้ำตาล^{[ 13 ]}  

"ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านเบเกอรี่ในอิสราเอลได้นำเสนอขนมสามเหลี่ยมแบบพรีเมียมมากขึ้น เช่น ขนมสามเหลี่ยมไส้มาซิปัน หรือ แบบ ปราศจากกลูเตนควบคู่ไปกับขนมสามเหลี่ยมแบบดั้งเดิม เช่น ขนมสามเหลี่ยมไส้เมล็ดป๊อปปี้ การเปลี่ยนแปลงนี้สะท้อนให้เห็นถึงความซับซ้อนที่เพิ่มขึ้นของวงการอาหารอิสราเอล ซึ่งมุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงอาหารแบบดั้งเดิมและผสมผสานกับอาหารจากทั่วโลก"

ในอิสราเอล เรียกว่าoznei Hamanซึ่งเป็นคำที่ใช้เรียกขนมอบของชาวเซฟาร์ดิกที่เรียกว่า "Orejas de Haman" ซึ่งเป็นแป้งที่บิดหรือม้วนเป็นเส้นแล้วนำไปทอด และเป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านเบเกอรี่ทั่วอิสราเอลในช่วงหลายสัปดาห์ก่อนถึงเทศกาลปูริมในแต่ละปี โดยมีทั้งร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่และร้านเบเกอรี่อิสระขนาดเล็กที่นำเสนอขนมหลากหลายชนิด เช่นเดียวกับในต่างแดน ไส้เมล็ดป๊อปปี้ยังคงเป็นไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด รองลงมาคือช็อกโกแลต และไส้อินทผลัม ส่วนแยมนั้นไม่ได้รับความนิยมเท่าในอเมริกา^{[ 14 ]}

• อาหารยิวแอชเคนาซี
• ทาร์ตแยม
• การถกเถียงเรื่องลาทเก้-ฮามันทาช
• มาอามูล – คุกกี้สอดไส้แบบ มิซราฮี ที่คล้ายคลึงกัน ซึ่งนิยมเสิร์ฟในเทศกาลปูริม