ฮารีส

ฮาริสา
ชื่อเรียกอื่น	ฮารีซา, อารีซา, ฮาริซา, ยาริช
พิมพ์	โจ๊ก
คอร์ส	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	อาร์เมเนียคาบสมุทรอาหรับ
ภูมิภาคหรือรัฐ	เอเชียตะวันตก
ส่วนประกอบหลัก	ข้าวสาลีเนยและเนื้อสัตว์ (โดยปกติจะเป็นเนื้อแกะแต่บางครั้งก็เป็นเนื้อไก่ )
สื่อ: ฮารีส

Harees , haresa , hareesa , arizah , harise , jarish , jareesh (ภาษาอาหรับ : هريس ), harisa (ภาษาอาร์เมเนีย : հարիսա ) หรือ korkot (ภาษาอาร์เมเนีย : կորկոտ ) เป็นอาหารที่ทำจาก ข้าวสาลีหรือ บัลเกอร์ที่ ต้ม บด หรือผสมกับเนื้อสัตว์เครื่องเทศ และเนย ^{[ 1 ]}เนื้อสัมผัสของมันแตกต่างกันไประหว่างโจ๊กและข้าวต้ม Harees เป็นที่รู้จักทั่วอาร์เมเนียซึ่งเสิร์ฟในวันอีสเตอร์และในโลกอาหรับซึ่งนิยมรับประทานในรัฐอาหรับของอ่าวเปอร์เซียในเดือนรอมฎอนและในอิรักเลบานอนและบาห์เรนในช่วงอาชูราโดยชาวมุสลิมชีอะห์

นิรุกติศาสตร์ของอาร์เมเนียอธิบายว่าคำนี้มาจากคำพูดของนักบุญ ตามตำนานเล่าว่านักบุญเกรกอรีได้แนะนำฮาเรค ​​( อาร์เมเนีย : հարի՛ սա , โรมันไนซ์ :  harí sa , แปลตรงตัว ว่า ' คนนี่สิ! ' ) ^{[ 2 ]}ดังนั้นจึงเป็นที่มาของชื่ออาหารจานนี้ ในขณะที่คำอื่นคือkorkot ( อาร์เมเนีย : կորկոտ ) หมายถึง " ข้าวโอ๊ตบด " ในภาษาอาร์เมเนีย^{[ 3 ]}

"Harisa" หรือเขียนทับศัพท์ว่า "horisa" มาจากคำกริยาภาษาอาหรับ "haras" ซึ่งหมายถึง "บด" เพื่ออธิบายการกระทำของการบดและตำเมล็ดธัญพืชก่อนนำไปผสมกับน้ำเพื่อทำเป็นโจ๊ก^{[ 4 ]}ในภาษาอาหรับ "Harees" ( ภาษาอาหรับ : هريس ) เชื่อมโยงกับคำกริยา ( ภาษาอาหรับ : هَرَسَ , โรมันไนซ์ :  harasa ) ซึ่งยังคงหมายถึงการบดหรือการทุบ^{[ 5 ]}

ตามตำนานอาร์เมเนียในยุคกลางนักบุญเกรกอรีผู้ให้แสงสว่าง นักบุญอุปถัมภ์ของอาร์เมเนียได้ถวายอาหารแห่งความรักและการกุศลแก่คนยากจน เนื่องจากมีแกะไม่เพียงพอที่จะเลี้ยงฝูงชน จึงได้เติมข้าวสาลีลงในหม้อปรุงอาหาร พวกเขาสังเกตเห็นว่าข้าวสาลีติดก้นหม้อ นักบุญเกรกอรีจึงแนะนำว่า " ฮาเรค!คนมันสิ!" ด้วยเหตุนี้ ชื่อของอาหารจานนี้ฮาริสซาจึงมาจากคำพูดของนักบุญฮาริสซาจึงถูกนำมาถวายเป็นอาหารการกุศลตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา^{[ 6 ]}อาหารจานนี้มักเสิร์ฟในวันอีสเตอร์^{[ 7 ]}

ฮาริซาถูกกล่าวถึงโดยอิบนุ อัล-คาริมในคิตาบ อัล-ทาบิคห์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 ^{[ 8 ]}ในตำราอาหารที่เล่าเรื่องราวกาหลิบอุมัยยะฮ์ มุอาวิยะฮ์กลับมาจากการเดินทางไปอาระเบียหลังจากกลับมายังดินแดนเปอร์เซียที่เพิ่งได้รับชัยชนะ ในบางเวอร์ชันของเรื่องราว มุอาวิยะฮ์ได้พบกับชาวยิวเยเมนบางคนซึ่งเขาขอให้เตรียมโจ๊กที่เขาได้ลิ้มลองในต่างแดน ในขณะที่ในเวอร์ชันอื่น ๆ เขาเข้าหาคนท้องถิ่น เรื่องราวนี้ควรได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบเนื่องจากผู้เขียนเขียนเรื่องนี้ขึ้นสามศตวรรษหลังจากที่เหตุการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้น

Harees ได้รับการบันทึกไว้ในตำราอาหารสมัยศตวรรษที่ 10 ของIbn Sayyar al-Warraq Kitab Al Tabikh ., ^{[ 9 ]}เช่นเดียวกับในตำราอาหารสมัยศตวรรษที่ 13 ของ Ibn Sayyar al-Warraqและตำราอาหาร Andalusian สมัยศตวรรษที่ 13 ของIbn Razīn al-Tujibī Kitab Fadalat al-khiwan fi ตัยยิบัท อัล-ตาอัม วัล-อัลวัน .

Haleem , ^{[ 10 ]}และcholentมีต้นกำเนิดมาจากกระต่ายป่า^{[ 11 ]}

นำข้าวสาลีไปแช่น้ำข้ามคืน จากนั้นนำไปเคี่ยวในน้ำพร้อมกับเนื้อสัตว์และเนยหรือไขมันหางแกะ กรองเอาเฉพาะน้ำที่เหลือ แล้วนำส่วนผสมไปตีให้เข้ากันและปรุงรส อาจโรยหน้าด้วยอบเชย น้ำตาล และเนยใสได้

ในแต่ละประเทศอาหรับใน คาบสมุทรอาหรับและในหมู่ชนเผ่าต่างๆ ของประเทศเหล่านี้มีวิธีการเตรียมฮารีสแบบดั้งเดิมที่แตกต่างกันออกไป บางสูตรมีการใช้ฝักกระวานใน ซาอุดีอาระเบียหรือตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง ก่อนการฆ่าล้างเผ่าพันธุ์ชาวอาร์เมเนียซึ่งทำให้ชาวอาร์เมเนียกระจายตัวไปทั่วพื้นที่กว้างใหญ่ พวกเขาก็มีฮารีสที่แตกต่างกันออกไปเช่นกัน โดยทั่วไปแล้ว ข้าวสาลีที่ใช้ในฮารีสของอาร์เมเนียจะเป็นข้าวสาลีที่กะเทาะเปลือกออกแล้ว แต่ในอาดานาฮารีสจะทำจาก կորկոտ ( korkot ; ข้าวสาลีที่กะเทาะเปลือกออกแล้วบดและต้มสุกบางส่วน) ฮารีสสามารถทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อไก่ได้^{[ 12 ]}

ฮารีสเป็นอาหารที่คนร่ำรวยทำรับประทานเฉพาะในช่วงเดือนรอมฎอนและวันอีด เท่านั้น สำหรับงานแต่งงานที่กินเวลาสามถึงเจ็ดวัน อย่างไรก็ตาม เป็นธรรมเนียมที่อาหารฮารีสจะถูกแบ่งปันให้กับเพื่อนบ้านที่ยากจนกว่าในโอกาสดังกล่าว

มันคล้ายกับคัชเคก ซึ่งเป็น โจ๊กเนื้อเนียนชนิดหนึ่ง ที่ทำจาก เนื้อไก่หรือเนื้อแกะที่ตุ๋นและเลาะกระดูกออกแล้ว ผสม กับข้าวสาลีแช่น้ำบดหยาบ(โดยทั่วไปคือข้าวสาลีที่แกะเปลือกแล้ว)

ฮารีสเป็นอาหารยอดนิยมในอาหารอาหรับตั้งแต่เลแวนต์ไปจนถึงอ่าวเปอร์เซียมักเสิร์ฟในช่วงเดือนรอมฎอนเทศกาลต่างๆ เช่นอีดุลฟิตร์และในงานแต่งงาน^{[ 13 ]}ในเลบานอน มักปรุงในโอกาสทางศาสนาในหม้อรวม เช่น ในวันอาชูราฮารีสยังเป็นอาหารทั่วไปในอาหารซีเรียและอาหารอิรัก อีก ด้วย

แต่ก่อนจะพบได้เฉพาะในบ้าน แต่ปัจจุบันมีเสิร์ฟในร้านอาหารด้วยเช่นกัน

ฮาริซา ( ภาษาอาร์เมเนีย : հարիսա , โรมันไนซ์ :  harisa ) เป็นอาหารที่เสิร์ฟในวันอีสเตอร์ ตามประเพณี และถือเป็นอาหารประจำชาติของอาร์เมเนีย [ ^{14 ] เป็น}โจ๊กข้นที่ทำจากคอร์คอต (ข้าวสาลีบดแห้งหรือคั่ว) และเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง โดยปกติจะเป็นไก่หรือแกะ สมุนไพรถูกนำมาใช้แทนเนื้อสัตว์ในฮาริซาในวันสำคัญทางศาสนาของชาวอาร์เมเนียที่กำหนดให้มีการถือศีลอดและการสำนึกบาป กระบวนการปรุงอาหารที่ยาวนานมากเป็นส่วนสำคัญของ ประเพณี ฮาริซาเช่นเดียวกับอาหารพิธีกรรมอื่นๆ เวลาที่ใช้ในการเตรียมเป็นส่วนหนึ่งของคุณค่าอันล้ำค่า^{[ 14 ]}ฮาริซาถูกนำเสนอเป็นอาหารการกุศลมาตั้งแต่สมัยโบราณ^{[ 15 ]}อาหารจานนี้เสิร์ฟในวันอีสเตอร์ตาม ประเพณี ^{[ 16 ]}

ฮาริซาเป็นที่รู้จักจากการช่วยเหลือชาวอาร์เมเนียแห่งมูซาเลอร์ (ในประเทศตุรกีในปัจจุบัน) ให้รอดชีวิตในช่วงการต่อต้านในปี 1915 ^{[ 17 ]}

ในอาหารอียิปต์ “ ฟรีเคห์ ” ซึ่งเป็นข้าวสาลีดูรัมดิบที่บดแล้ว ถูกนำมาใช้ปรุงฮาริซาทำให้เฟริก ที่ได้ มีสีเขียวที่เป็นเอกลักษณ์^{[ 18 ]}ต้นกำเนิดของความแตกต่างนี้อาจเชื่อมโยงกับการอพยพของชาวเซฟาร์ดในศตวรรษที่ 13 แต่นักประวัติศาสตร์ยังไม่แน่ใจ^{[ 19 ]}

Harisa หรือ Hareesa ( ภาษาแคชเมียร์  : ۂرؠ سہٕ [hərʲsɨ] ) ในแคชเมียร์นั้นปรุงในช่วงฤดูหนาว ( Chillai Kalan ) ^{[ 20 ]}โดยทั่วไปทำจากเนื้อแกะและแป้งข้าวเจ้า และรับประทานกับขนมปังแคชเมียร์ที่เรียกว่า Girda ( ภาษาแคชเมียร์  : گِردٕ [girdɨ] ) ปรุงในหม้อดินเผาขนาดใหญ่ที่วางไว้ในเตาอบที่ใช้ฟืนเป็นเชื้อเพลิงย่านใจกลางเมืองศรีนาการ์ถือ เป็นศูนย์กลางการผลิต harisa ในแคชเมียร์

ในแซนซิบาร์อาหารจานนี้เรียกว่าboko bokoและอาจปรุงด้วยเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อไก่ อาหารจานเดียวกันนี้ยังเสิร์ฟในแทนซาเนียและเคนยาด้วย^{[ 21 ]}

ฮารีซา หรือ ฮารีส เป็นอาหารยอดนิยมโดยเฉพาะในภูมิภาคฮารารี ปรุงด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัว และเสิร์ฟในวันอีดหรือโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น การคลอดบุตร

ฮารีสเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเอมิเรตส์ที่ทำจากข้าวสาลี เนื้อสัตว์ (โดยปกติจะเป็นไก่หรือแกะ) และเกลือเล็กน้อย ข้าวสาลีจะถูกแช่ข้ามคืน จากนั้นนำไปปรุงกับเนื้อสัตว์จนได้เนื้อเนียนคล้ายโจ๊ก อาหารจานนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงเดือนรอมฎอนและเทศกาลต่างๆ มักจะโรยด้วยเนยใสเพื่อเพิ่มรสชาติ ฮารีสเป็นอาหารหลักในครัวเรือนของชาวเอมิเรตส์และแสดงให้เห็นถึงความเรียบง่ายและความอุดมสมบูรณ์ของประเพณีการทำอาหารของชาวเอมิเรตส์^{[ 22 ]}

• ฮาลีม
• ฮริสเสห์
• เคชเค็ก
• รายชื่อโจ๊ก