ฮอร์ดีนเป็นไกลโคโปรตีน โพรลามิ น พบในข้าวบาร์เลย์ และ ธัญพืชบางชนิดร่วมกับกลิอาดินและไกลโคโปรตีนอื่นๆ (เช่นกลูเทลิน ) ซึ่งรวมอยู่ภายใต้ชื่อทั่วไปว่ากลูเตนฮอร์ดีนพบในเอนโดสเปิร์มซึ่งหน้าที่อย่างหนึ่งของมันคือทำหน้าที่เป็นหน่วยเก็บสะสม^{[ 1 ]}

ฮอร์ดีนมีความละลายได้น้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีน เช่นอัลบูมินและโกลบูลิน^{[ 1 ]}

ฮอร์ดีนมีกรดอะมิโนโพรลีนและกลูตามีน ในปริมาณมาก แต่ขาดกรดอะมิโนที่มีประจุ เช่นไลซีน^{[ 1 ]}

บางคนมีความไวต่อสารฮอร์ดีนเนื่องจากความผิดปกติ เช่นโรคเซลิแอคหรือภาวะไม่ทนต่อกลูเตน

นอกจากกลิอาดิน (กลูเตนโพรลามีนที่พบในข้าวสาลี) แล้ว ฮอร์ดีนยังพบได้ในอาหารหลายชนิด และอาจพบได้ในเบียร์ด้วย โดยปกติแล้ว ฮอร์ดีนเป็นปัญหาหลักสำหรับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอคที่ต้องการดื่มเบียร์

ผู้ที่เป็นโรคเซลิแอคสามารถหาซื้อขนมปังชนิดพิเศษที่มีปริมาณฮอร์ดีน กลูเตน และไกลโคโปรตีนที่เป็นปัญหาอื่นๆ ต่ำได้ เช่นเดียวกับที่พวกเขาสามารถหาซื้อเบียร์ปราศจากกลูเตนได้ ซึ่งอาจใช้วัตถุดิบที่ไม่มีกลูเตน หรือมีการควบคุมปริมาณกลูเตนหรือฮอร์ดีนให้อยู่ในขีดจำกัดที่ระบุไว้