ชีส Iboresเป็นชีสสเปนที่ทำจากนมแพะที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ในแคว้นเอ็กซ์เตรมาดูราได้รับ การคุ้มครอง โดยเครื่องหมายรับรองแหล่งกำเนิดสินค้าในสหภาพยุโรป และผลิตขึ้นเฉพาะในเขต Ibores, Villuercas, La Jara และ Trujillo ทางตะวันออกเฉียงใต้ของจังหวัด Cáceresเป็นชีสที่มีไขมันสูง ทำจากนมแพะสายพันธุ์ Serrana, Verata, Retinta และลูกผสมระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้เท่านั้น และมาจากฟาร์มที่จดทะเบียนกับสภาควบคุมเท่านั้น ชีสมีรูปทรงกระบอกแบน สูง 5–9  ซม. (2-3.5  นิ้ว) และกว้าง 11–15  ซม. (4-6  นิ้ว) น้ำหนัก 600 ถึง 1200  กรัม (1-2  ปอนด์) ^{[ 1 ] [ 2 ]}

นมจะถูกทำให้จับตัวเป็นก้อนด้วยเอนไซม์เรนเน็ตธรรมชาติหรือเอนไซม์อื่นที่ได้รับอนุญาต เมื่อนมมีอุณหภูมิ 28 ถึง 32  องศาเซลเซียส ซึ่งใช้เวลาประมาณ 60 ถึง 90 นาที จากนั้นก้อนนมจะถูกตัดเป็นเม็ดขนาด 5-10  มิลลิเมตร และปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ก้อนนมจะถูกใส่ในแม่พิมพ์และอัดด้วยแรงดัน 1-2 กิโลกรัมต่อตารางเซนติเมตร เป็นเวลา 3-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นชีสจะถูกปรุงรสด้วยเกลือ โดยอาจใช้เกลือแห้งถูลงบนผิวชีส หรือแช่ชีสในน้ำเกลือเป็นเวลาไม่เกิน 24 ชั่วโมง จากนั้นชีสจะถูกนำไปบ่มอย่างน้อย 60 วัน สำหรับชีสที่จะได้รับการติดฉลากว่า 'artesanal' จะต้องบ่มอย่างน้อย 100 วัน

มีกลิ่นแพะอ่อนๆ ถึงปานกลาง รสชาติเป็นเอกลักษณ์ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย บางครั้งอาจมีรสเผ็ดเล็กน้อยและเค็มเล็กน้อย พร้อมรสชาติแพะติดปลายลิ้น

เนื้อ ชีสเนียนนุ่ม ไม่แข็งจนเกินไป มีสีธรรมชาติจากสีเหลืองฟางไปจนถึงสีเหลืองอมน้ำตาลเข้ม หากทาด้วยพริกป่นหรือ น้ำมัน มะกอกเปลือกของชีสที่เก่ากว่าอาจมีสีจากเชื้อรา ต่างๆ ที่ขึ้นบนผิว อาจเป็นสีเทาหรือสีส้มแดงหากทาด้วยพริกป่นและเป็นสีเหลืองอมน้ำตาลหากทาด้วยน้ำมัน

ชีสมีสีขาวงาช้างและเนื้อแน่น มีเนื้อสัมผัสคล้ายเนยและชุ่มชื้น ร่วนแต่ยืดหยุ่นได้ และมีโพรงเล็กๆ กระจายอยู่ไม่สม่ำเสมอทั่วเนื้อชีส

โดยทั่วไปแล้ว นิยมรับประทานเป็นชีสทานเล่นคู่กับไวน์หรือเบียร์ หรือรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร

• รายชื่อชีส

• เว็บไซต์ของผู้ผลิตชีสมืออาชีพจากภาษาสเปน (ฉบับแปลภาษาอังกฤษ)
• คำแปลภาษาอังกฤษของเว็บไซต์รัฐบาลสเปน