ในสเปนและลาตินอเมริกาการกำหนดแหล่งกำเนิด ( denominación de origen ) ^[หมายเหตุ^{1 ]}เป็นส่วนหนึ่งของระบบการบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ใช้เป็นหลักสำหรับอาหาร เช่นชีสเครื่องปรุงรสน้ำผึ้งและเนื้อสัตว์เป็นต้น ในด้าน ไวน์ ระบบ นี้คล้ายคลึงกับระบบลำดับชั้นของฝรั่งเศส (1935) และอิตาลี (1963) แม้ว่าริโอฮา( 1925) และเฆเรซ (1933) จะมีมาก่อนระบบเต็มรูปแบบ ใน ด้าน อาหาร ระบบ นี้มีบทบาทคล้ายกัน คือการควบคุมคุณภาพและแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์จากสเปน มีหมวดหมู่ที่กำหนดไว้สำหรับไวน์โดยเฉพาะอีก 5 หมวดหมู่ และอีก 3 หมวดหมู่ที่ครอบคลุมอาหารและเครื่องปรุงรสโดยเฉพาะ ซึ่งทั้งหมดได้รับการยอมรับจากสหภาพยุโรป (EU) ในแคว้นคาตาลันมีการแบ่งประเภทเพิ่มเติมอีกสองประเภท คือ ประเภท A และ Q ซึ่งครอบคลุมผลิตภัณฑ์อาหารฝีมือดั้งเดิมของคาตาลัน แต่ไม่ได้รับการยอมรับจากสหภาพยุโรปในปี 2007 ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา แนวคิดเรื่องการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้า (Denominación de Origen) ได้ถูกนำมาใช้โดยประเทศอื่นๆ โดยเฉพาะในละตินอเมริกาในปี 2016 การใช้คำว่าDenominación de Origen (DO) สำหรับไวน์ได้รับการจดทะเบียนเป็นเครื่องหมายรับรองแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครองโดยสหภาพ ยุโรป (PDO/DOP) แต่คำว่า DO ในภาษาโปรตุเกสแบบดั้งเดิมยังคงสามารถใช้ได้อย่างถูกกฎหมายบนฉลาก

กระทรวงเกษตร ประมง และอาหารของสเปนควบคุมคุณภาพอาหารของสเปนผ่าน ระบบ การติดฉลากซึ่งกำหนดเครื่องหมายรับรองแหล่งกำเนิดสินค้า ( denominación de origen)สำหรับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดของประเทศ มีหน่วยงานกำกับดูแลกึ่งอิสระ ( Consejo Regulador ) สำหรับแต่ละภูมิภาคและแต่ละประเภทอาหาร ประกอบด้วยสมาชิกที่มีความเชี่ยวชาญและเป็นกลาง ซึ่งตรวจสอบคุณภาพส่วนผสมและ กระบวนการ ผลิตของแต่ละผลิตภัณฑ์ เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมีคุณภาพตามที่กำหนด หน่วยงานเหล่านี้รายงานต่อสภาส่วนกลางในระดับรัฐบาลกลาง แต่โดยปกติแล้วจะตั้งอยู่ในศูนย์กลางประชากรที่ใหญ่ที่สุดของภูมิภาค และมีหน้าที่รับผิดชอบในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าฉลากสะท้อนถึงภูมิภาคทางภูมิศาสตร์ ผลิตภัณฑ์ที่ติดฉลากเครื่องหมายรับรองแหล่งกำเนิด สินค้า (DO) นอกเหนือจากคุณภาพที่เหนือกว่าแล้ว ยังคาดว่าจะต้องมีลักษณะเฉพาะของภูมิภาคทางภูมิศาสตร์หรือผู้ผลิตแต่ละราย และได้มาจากวัตถุดิบที่มาจากภายในภูมิภาคนั้น เช่นเดียวกับเครื่องหมายรับรองแหล่งกำเนิดสินค้าส่วนใหญ่ หลักการพื้นฐานของฉลาก DO คือ ห้ามมิให้ผลิตภัณฑ์ใดๆ จากนอกภูมิภาคนั้นใช้ชื่อดังกล่าว

อาหารและไวน์เป็นสิ่งที่แยกไม่ออกจากวัฒนธรรมสเปน ผูกพันกับโครงสร้างทางสังคม เศรษฐกิจ วรรณกรรม และแม้กระทั่งความเชื่อทางศาสนามานานหลายพันปี ดังนั้นจึงอาจไม่น่าแปลกใจที่ความพยายามในการควบคุมและทำให้กิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับอาหารและไวน์เป็นไปอย่างปกติจึงเป็นเรื่องยากลำบาก จนกระทั่งศตวรรษที่สิบเจ็ด เมื่อหน่วยงานนิติบัญญัติเริ่มให้ความสนใจในประเด็นต่างๆ เช่นสุขภาพของประชาชนความสงบเรียบร้อยและการควบคุมเศรษฐกิจจึงเริ่มมีการร่างกฎหมายเกี่ยวกับไวน์ โดยเริ่มแรกเป็นการห้าม ต่อมาเป็นการส่งเสริม และในที่สุดก็เป็นการควบคุมการผลิต การจำหน่าย และการบริโภค ไวน์ส่วนการควบคุมอาหารนั้นใช้เวลานานกว่านั้น จนกระทั่งสเปนเข้าเป็นสมาชิกสหภาพยุโรปและลงนามในนโยบายเกษตรกรรมร่วมในช่วงปลายศตวรรษที่ยี่สิบ

ในช่วงศตวรรษที่ 18 และ 19 มีการออกพระราชกฤษฎีกา เกี่ยวกับไวน์ หลายฉบับ โดยเน้นที่ประเด็น เฉพาะกิจที่เกิดขึ้นจากแนวโน้มใหม่ ๆ ทั้งในและต่างประเทศ และมักจะจัดการกับผู้ผลิตที่แหกกฎมากกว่าที่จะกังวลเกี่ยวกับการควบคุมอย่างครอบคลุม อย่างไรก็ตาม ความกังวลค่อย ๆ เปลี่ยนจากประเด็นที่เกี่ยวข้องกับอุปทานไปสู่ความจำเป็นในการควบคุมคุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับตลาดต่างประเทศ ในช่วงทศวรรษ 1920 มีความพยายามอย่างจริงจังที่จะกำหนดระบบการจัดประเภทบางอย่างตามแนวทางของ ระบบ การกำหนดเขตการผลิต ไวน์ของฝรั่งเศส หลังจากที่ริโอฮา ได้รับการกำหนดให้เป็นเขตการผลิต ไวน์แห่งแรกของสเปนในปี 1925 กฎหมายไวน์ (Estatuto de vino) ปี 1932 ก็เกิดขึ้นพร้อมกับการยอมรับในระดับชาติและระดับนานาชาติของ ภูมิภาคผลิต เชอร์รี่แห่งเฆเรซ

แม้ว่า กฎหมาย Estatutoจะครอบคลุมและละเอียดถี่ถ้วน แต่ก็ล้าสมัยอย่างรวดเร็วเนื่องจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีในภาคเกษตรกรรม เมื่อประชาคมเศรษฐกิจยุโรป (EEC) มีอิทธิพลในด้านนี้มากขึ้น ก็เห็นได้ชัดว่ากฎหมายจำเป็นต้องมีการร่างใหม่โดยพื้นฐาน กฎหมายEstatuto ฉบับใหม่ คือLey del Vino y de los Alcoholes (25/1970)มีผลบังคับใช้ในเดือนธันวาคม 1970 แต่ก็ถูกบั่นทอนอีกครั้ง คราวนี้โดยเหตุการณ์สำคัญสองประการ ได้แก่รัฐธรรมนูญฉบับใหม่ของสเปน (ประกาศใช้ในปี 1978) ที่ระบุถึงข้อพิจารณาทางภูมิศาสตร์อีกครั้งโดยใช้กฎหมายEstado de las Autonomíasและการที่สเปนกำลังจะเข้าเป็นสมาชิกประชาคมยุโรป (1986) ซึ่งนำไปสู่การจำแนกประเภทผลผลิตทางการเกษตรของสเปนทั้งหมดอย่างรวดเร็วให้สอดคล้องกับประเทศสมาชิกอื่นๆ

ในที่สุด ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2539 รัฐบาลสเปนได้เปิดเผยการจัดประเภทย่อยหลายระดับของตนเอง ซึ่งสอดคล้องกับระเบียบข้อบังคับของสหภาพยุโรป แต่มีความเกี่ยวข้องกับเกษตรกรรมของสเปนมากกว่า ดังนั้น ตัวอย่างเช่นไวน์คุณภาพที่ผลิตในภูมิภาคที่กำหนด ของสหภาพยุโรป (QWPSR) ครอบคลุมไวน์สเปนทั้งหมดที่ได้รับการจัดเกรดสูงกว่าvino de mesa ('ไวน์สำหรับดื่ม') ขั้นพื้นฐาน การกำหนดแหล่งกำเนิดของสเปน(denominación de origen ) เป็นส่วนย่อยของ QWPSR ^{[ 1 ]} สิ่งนี้สอดคล้องกับการเพิ่มขึ้นของคุณภาพที่รับรู้ได้ของผลผลิตของสเปนโดยทั่วไป และได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวาง แม้ว่าบางพื้นที่ เช่น denominación de pagoที่เข้มงวดมากยังคงเป็นที่ถกเถียงและอาจมีการแก้ไขในอนาคต^{[ 2 ]}

สถานะการกำหนด แหล่งกำเนิด (Denominaciones de origen)สามารถนำไปใช้กับอาหารและเครื่องปรุงรสได้หลากหลายประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:

อาหารคุณภาพสูงอาจได้รับการกำหนดประเภทต่างๆ ซึ่ง การกำหนด แหล่งกำเนิด (denominación de origen)เป็นการรับรองคุณภาพที่เหนือกว่า โดยมีลักษณะเฉพาะและส่วนผสมที่ระบุได้ชัดเจน ซึ่งได้มาจากแหล่งที่มาที่สามารถระบุและตรวจสอบได้ ประเภทอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต้องแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง มีดังต่อไปนี้ ภายใต้หัวข้อทั่วไปของอาหารที่มีคุณภาพโดดเด่น (alimentos de calidad diferenciada):

• Denominación de origen protegida (DOP หรือ "ชื่อแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง") –การกำหนดสถานะทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครองโดยสหภาพยุโรปสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะของภูมิภาคหรือเมืองใดเมืองหนึ่ง และสื่อถึงคุณภาพหรือลักษณะเฉพาะของพื้นที่ที่กำหนด
• Indicación geográfica protegida' (IGP, 'ตัวบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง') – คล้ายกับ DOP แต่เกี่ยวข้องกับภูมิภาคทางภูมิศาสตร์ที่กว้างขึ้นและเฉพาะเจาะจงน้อยลง
• Especialidades tradicionales Garantizadas (ETG, 'รับประกันความพิเศษแบบดั้งเดิม') – ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้ส่วนผสม สูตร หรือวิธีการแบบดั้งเดิม
• ตราสินค้าผลิตภัณฑ์อาหารฝีมือช่าง A – รับรองธุรกิจอาหารขนาดเล็กที่ดำเนินงานโดยครอบครัวซึ่งมีผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยมีช่างฝีมือที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเป็นผู้ดูแล (เฉพาะในคาตาลันเท่านั้น ไม่ได้รับการรับรองจากสหภาพยุโรป) ^{[ 3 ]}
• ตราคุณภาพอาหาร Q – อาหารที่มีองค์ประกอบ วิธีการผลิต หรือการนำเสนอที่มีคุณภาพสูงกว่า (เฉพาะในคาตาลันเท่านั้น ไม่ได้รับการยอมรับจากสหภาพยุโรป) ^{[ 3 ]}
• Producción agricultura ecológica' (PAE, 'การผลิตทางการเกษตรอินทรีย์' – การกำหนด อาหารอินทรีย์ที่รับรองวิธีการผลิตที่เป็นธรรมชาติและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม^{[ 4 ]}

ภายในปี 2547 สเปนมี 250 denominaciones de origenและindicaciones geográficas protegidasซึ่งมากกว่าครึ่งหนึ่งเกี่ยวข้องกับอาหาร รายการdenominaciónes de origen ที่รู้จักกันดีต่อไปนี้ ไม่ได้ครอบคลุมทั้งหมด:

นิกาย denominaciones de origenสำหรับน้ำมันมะกอก ได้แก่ :

• Aceite Monterrubio – จาก Badajozใน Extremaduraส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ Cornezueloและ Picual
• Baena – Hojiblanca , Picual และ Lechín พันธุ์จาก ทางตะวันออกเฉียงใต้ของจังหวัด Cordoba
• Les Garrigues – Arbequinaและ Verdiellพันธุ์จากจังหวัด Lleidaใน Catalonia
• Priego de Córdoba – Picado, Hojiblanca และ Picual จากจังหวัด Córdoba
• Sierra Magina – พันธุ์ Picual จากทางตอนใต้ของจังหวัด Jaén
• Sierra Segura – ส่วนใหญ่เป็น Picual จากทางตะวันออกเฉียงเหนือของจังหวัด Jaén
• Siurana – Arbequina, Royal และ Murrot พันธุ์ จากจังหวัด Tarragona

Jamón ibéricoที่มีชื่อเสียงมีหลายนิกาย de origenรวมไปถึง:

• Huelva – แหล่งที่มาของ jamón de Jabugo .
• เตรูเอล
• Guijuelo - รู้จักกันดีสำหรับ jamón y Paleta ibéricos de bellota (จากหมูที่เลี้ยงลูกโอ๊ก)
• เดเฮซา เด เอ็กซ์เตรมาดูรา
• โลส เปโดรเชส

• เตติลลาชีสรูปทรงแปลกตาจากแคว้นกาลิเซีย
• คาบราเลส –ชีสสีฟ้าจากแคว้นอัสตูเรียส
• Picon Bejes-Tresviso – จาก ภูมิภาค Liébanaในจังหวัด Cantabria
• ลีบานา – จากแคว้นกันตาเบรีย ขึ้นชื่อเรื่องชีสรมควัน
• Cantabria – ชีส Cantabrian "สด"
• Idiazábal – ชีส สไตล์บาสก์ ; ฉลาก DO ครอบคลุมผลผลิตชีสจากแคว้น Alava , Biscay , Gipuzkoaและ Navarre
• รอนคาล – จากแคว้นนาบาร์รา
• ซาโมราโน – จากเมืองซาโมรา
• มันเชโก – จากแคว้นลามานชา
• ลา เซเรนา – ชีสนมแกะจากเมืองบาดาโฆส
• Torta del Casar – ชีสนมแกะจากกาเซเรส
• Afuega'l pitu – ชีสนมวัวจากอัสตูเรียส

ในสหภาพยุโรปมีเครื่องหมายรับรองคุณภาพน้ำส้มสายชูเพียงสี่รายการ ซึ่งสามรายการอยู่ในสเปน:

• Vinagre de Jerez – น้ำส้มสายชูเชอร์รี่จาก Jerez
• Condado de Huelva – น้ำส้มสายชูไวน์ขาวจาก Huelva
• มอนติลลา-โมริลส์

การจำแนกเขตผลิตไวน์ในสเปนมีรูปแบบลำดับชั้นที่ค่อนข้างซับซ้อน โดยที่denominación de origenเป็นระบบการจัดระดับหลัก เทียบเท่ากับAOC ของฝรั่งเศสและDOC ของอิตาลีณ ปี 2019 สเปนมีเขตผลิตไวน์ที่ระบุได้ 138 แห่งภายใต้การจำแนกทางภูมิศาสตร์ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง (2 DOCa/DOQ, 68 DO, 7 VC, 19 VP และ 42 VT) DO ของสเปนเป็นส่วนย่อยของ รหัสควบคุม QWPSR (Quality Wine Produced in Specific Regions) ที่ได้รับ การสนับสนุน จาก สหภาพยุโรป ( vino de calidad producido en región determinada (VCPRD)ในภาษาสเปน) ซึ่งสเปนนำมาใช้อย่างเป็นทางการในปี 1986 เมื่อเข้าร่วม EEC (ในขณะนั้น) ^{[ 5 ]}ลำดับชั้นของเขตผลิตไวน์ของสเปนได้รับการปรับปรุงล่าสุดในปี 2016 และมีดังต่อไปนี้:

DOP – denominación de origen protegida ('การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง') คือหัวใจสำคัญของระบบควบคุมคุณภาพไวน์ของสเปน แต่ละภูมิภาคอยู่ภายใต้การกำกับดูแลของconsejo reguladorซึ่งเป็นผู้กำหนดขอบเขตของภูมิภาค พันธุ์องุ่นที่อนุญาต ผลผลิตสูงสุด ขีดจำกัดความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ และมาตรฐานคุณภาพหรือข้อจำกัดในการผลิตอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับพื้นที่นั้นๆ ณ ปี 2019 มี DOP ทั้งหมด 96 แห่ง ซึ่งแบ่งย่อยออกเป็น DOCa, DO, VP และ VC โดยอาจเรียกหมวดหมู่ย่อยเหล่านี้ว่า DOP หรือใช้คำแบบดั้งเดิมคือ DOCa, DO, VP และ VC ก็ได้

DOCa – denominación de origen calificada ('การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ผ่านการรับรอง') คือระดับสูงสุดในกฎระเบียบไวน์ของสเปน สงวนไว้สำหรับภูมิภาคที่มีราคาองุ่นสูงกว่าค่าเฉลี่ยและมีการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดเป็นพิเศษริโอฮาเป็นภูมิภาคแรกของสเปนที่ได้รับสถานะ DOCa ในปี 1991 ตามมาด้วยพริโอรัตในปี 2003 พริโอรัตใช้คำในภาษาคาตาลัน ว่า DOQ ซึ่งย่อ มาจากdenominació d'origen qualificadaนี่เป็นเพียงสองภูมิภาคที่ได้รับการพิจารณาว่ามีสถานะ "สูงกว่า" DO

DO – denominación de origenคือหัวใจสำคัญของระบบควบคุมคุณภาพไวน์ของสเปน แต่ละภูมิภาคอยู่ภายใต้การกำกับดูแลของconsejo reguladorซึ่งเป็นผู้กำหนดขอบเขตของภูมิภาค พันธุ์องุ่นที่อนุญาต ผลผลิตสูงสุด ขีดจำกัดความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ และมาตรฐานคุณภาพหรือข้อจำกัดในการผลิตอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับพื้นที่นั้นๆ

VP – vino de pago ('ไวน์จากไร่องุ่น') เป็นคำเฉพาะที่ใช้เรียกไวน์คุณภาพสูงจากไร่องุ่นแห่งเดียว ( pagoเป็นคำภาษาสเปนที่หมายถึงไร่องุ่น) ซึ่งในบางกรณีอาจมีเครื่องหมายรับรองคุณภาพ เช่น DO, VC หรือ IGP ด้วย หมวดหมู่นี้ก่อตั้งขึ้นในปี 2546

VC – vino de Calidad con indicación geográfica ('ไวน์คุณภาพที่มีเครื่องหมายแสดงแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์') เป็นหมวดหมู่ที่จัดตั้งขึ้นในปี 2546 พร้อมกับ VP หมวดหมู่ VC ใช้สำหรับไวน์ที่ไม่ตรงตามมาตรฐานที่เข้มงวดของหมวดหมู่ DO อย่างครบถ้วน แต่สูงกว่ามาตรฐานของหมวดหมู่ IGP

IGP – indicación geográfica protegida ( เครื่องหมายแสดงแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (PGI)) นี่เป็นส่วนหนึ่งของโครงการ PGI ของสหภาพยุโรป ซึ่งรวมถึงไวน์ที่ต่ำกว่าระดับ DOP และเป็นไวน์ที่มีต้นกำเนิดจากสถานที่ ภูมิภาค หรือประเทศใดประเทศหนึ่งโดยเฉพาะ ซึ่งมีคุณภาพ ชื่อเสียง หรือลักษณะเฉพาะอื่นๆ รวมถึงขั้นตอนการผลิต ที่สามารถระบุได้อย่างชัดเจนว่าเป็นผลมาจากแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์อย่างน้อยหนึ่งขั้นตอน ซึ่งเกิดขึ้นในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่กำหนดไว้ ไวน์เหล่านี้สามารถใช้คำเรียกแบบดั้งเดิมว่า Vino de la Tierra (VT) ได้

VdM – vino de mesa ('ไวน์สำหรับดื่มบนโต๊ะอาหาร') คือกลุ่มไวน์ที่อยู่ด้านล่างสุดของพีระมิด สำหรับไวน์จากไร่องุ่นที่ไม่ได้รับการจัดประเภท และไวน์ที่ถูกลดระดับการจัดประเภทลงเนื่องจากการผสม ซึ่งรวมถึงไวน์ราคาถูกที่ขายในเหยือก และไวน์ราคาแพงบางชนิดที่ยังไม่ได้รับการจัดประเภทเนื่องจากนวัตกรรมที่อยู่นอกเหนือแนวทางดั้งเดิม

ภูมิภาค DOCa/DOQ สองแห่ง ได้แก่พรีโอรัต ( ตาร์ราโกนา ) และริโอฮาซึ่งเป็นสองภูมิภาคผลิตไวน์ที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในสเปน และมีเครื่องหมายรับรองแหล่งกำเนิดสินค้าพิเศษ ( denominación de origen calificada )

ภูมิภาค DO ที่โดดเด่นกว่า ได้แก่:

• Campo de Borja (ซาราโกซา ) – มีสหกรณ์หลายแห่งที่ผลิต Garnachaและ Tempranillo
• มาลากาและเซียร์ราส เด มาลากา (มาลากา ) – เซียร์ราส เด มาลากาเป็นเขตย่อยของเขตผลิตไวน์มาลากา (Málaga DO) ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในด้านไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงและไวน์หวาน
• มอนติยา – โมริเลส (กอร์โดบา ) – ผลิตไวน์หวานสำหรับทานคู่กับของหวานเป็นหลัก โดยใช้เทคนิคที่คล้ายคลึงกับที่ใช้ในการผลิตเชอร์รี่
• นาบาร์รา ( Navarre ) – ภูมิภาคเพื่อนบ้านของริโอฮา เขตผลิตไวน์นาบาร์รา (Navarra DO) เคยมีชื่อเสียงเฉพาะในด้านไวน์โรเซ่ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้ผลิตไวน์แดงและไวน์ขาวคุณภาพสูงด้วยเช่นกัน
• เปเนเดส (บาร์เซโลนา ) – มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในการผลิตไวน์สปาร์กลิงอย่างคาวา เท่านั้น แต่ยังรวมถึงไวน์แดงจากองุ่นพันธุ์เทมปรานิลโล การ์นาชา และคาริเนนาด้วย
• Rías Baixas (กาลิเซีย ) – ขึ้นชื่อเรื่อง ไวน์ขาวพันธุ์ Albarinoซึ่งเป็นไวน์ขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของสเปนปลูกที่นี่ ได้แก่ Treixadura , Loureira , Caino blancoและ Torrontes องุ่นแดงยอดนิยม ในภูมิภาคนี้ ได้แก่ Caino Tintoและ Sousón
• ริเบรา เดล ดูเอโร (แคว้นกัสตีลยาและเลออน ) – ท้าชิงตำแหน่งไวน์แดงยอดนิยมที่สุดของสเปนกับริโอฮา ไวน์เกือบทั้งหมดผลิตจากองุ่นเทมปรานิลโล
• รูเอดา (แคว้นกัสติยาและเลออน ) – ตั้งอยู่ทางตะวันตกของริเบราเดลดูเอโร ผลิตไวน์แดงและไวน์ขาว ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีราคาถูกกว่าไวน์จากภูมิภาคใกล้เคียงที่มีชื่อเสียงมากกว่า
• เฆเรซ (Xérès) (กาดิซ ) – ที่มาของคำภาษาอังกฤษว่า "เชอร์รี" ซึ่งเป็นไวน์เสริมแอลกอฮอล์ที่มีทั้งแบบแห้งและแบบหวาน
• โตโร (กัสติยาและเลออน ) – ตั้งอยู่ระหว่างจังหวัดซาโมราและบายาโดลิดริมแม่น้ำดูเอโรผลิตไวน์แดง เช่น ทินตา เด โตโร ซึ่งเป็นชื่อเรียกในท้องถิ่นขององุ่นเทมปรานิโย

นอกเหนือจากการกำหนดชื่อแหล่งกำเนิดไวน์ (DO) แล้ว เขตการผลิตไวน์Jerez-Xérès-Sherry DOของสเปนยังใช้หมวดหมู่ต่อไปนี้ด้วย:

• VOS – ภาษาละติน : vinum optima signatum (และบางครั้งผู้พูดภาษาอังกฤษมักเข้าใจผิดว่าหมายถึง "very old sherry") – ใช้กับเชอร์รี่ที่มีอายุเฉลี่ยอย่างน้อย 20 ปี^{[ 6 ]}
• VORS - Vinum Optimu Rare Signatumบางครั้งเขียนเป็นภาษาอังกฤษว่า Very Old Rare Sherry

• อาหารแบบดั้งเดิม
• อาหารพื้นเมือง
• Appellation d'origine contrôléeซึ่งเป็นระบบที่คล้ายคลึงกันในฝรั่งเศส
• Denominação de Origem Controladaซึ่งเป็นระบบที่คล้ายกันในโปรตุเกส
• Denominazione di origine controllataซึ่งเป็นระบบที่คล้ายคลึงกันสำหรับไวน์อิตาลี
• รายชื่อผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มของแคว้นอันดาลูเซียที่ได้รับการคุ้มครอง
• การกำหนดแหล่งกำเนิด (ภาพยนตร์)

• เว็บไซต์ MAPA (ภาษาสเปน)