ไอโซมอลเทส ( EC 3.2.1.10 ) เป็นเอนไซม์ที่ทำลายพันธะที่เชื่อมโยงแซ็กคาไรด์ซึ่งอะไมเลสหรือมอลเทส ไม่สามารถทำลาย ได้ มันย่อยพอลิแซ็กคาไรด์ที่พันธะอัลฟา 1-6 สารตั้งต้นของมันคือ อัลฟา-ลิมิตเดกซ์ทริน ซึ่งเป็นผลผลิตจากการย่อยอะไมโลเพคตินที่ยังคงมีพันธะ 1-6 อยู่ (พันธะอัลฟา 1-4 ถูกอะไมเลสทำลายไปแล้ว) ผลผลิตจากการย่อยอัลฟา-ลิมิตเดกซ์ทริน ด้วยเอนไซม์ไอโซมอลเท ส คือมอลโทส

ไอโซมอลเทสช่วยให้อะไมเลสย่อยอัลฟา-ลิมิตเดกซ์ทรินเพื่อผลิตมอลโทสเอนไซม์ซูเครส-ไอโซมอลเทส ของมนุษย์ เป็นเอนไซม์สองหน้าที่ที่มีโดเมน GH31 สองโดเมน โดเมนหนึ่งทำหน้าที่เป็นไอโซมอลเทส อีกโดเมนหนึ่งทำหน้าที่เป็นซูโครสอัลฟา-กลูโคซิเดส

ชื่อทางระบบของซูเครส-ไอโซมอลเทสคือ โอลิโกแซ็กคาไรด์ 6-อัลฟา-กลูโคไฮโดรเลส เอนไซม์นี้ยังรู้จักกันในชื่ออื่นๆ ว่า:

• ซูเครส-อัลฟา-เดกซ์ทรินเนส
• โอลิโก-1,6-กลูโคซิเดส
• จำกัดเดกซ์ทริน
• ดังนั้น มอลเทส
• เอ็กโซ-โอลิโก-1,6-กลูโคซิเดส
• เดกซ์ทริน 6อัลฟา-กลูคาโนไฮโดรเลส
• อัลฟา-ลิมิต เดกซ์ทริน
• เดกซ์ทริน 6-กลูคาโนไฮโดรเลส และ
• โอลิโกแซ็กคาไรด์ อัลฟา-1,6-กลูโคไฮโดรเลส

เอนไซม์นี้ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมีต่อไปนี้

การไฮโดรไลซิสของพันธะ (1->6)-อัลฟา-ดี-กลูโคซิดิกในโอลิโกแซ็กคาไรด์ บางชนิด ที่ผลิตจากแป้งและไกลโคเจนโดยเอนไซม์EC 3.2.1.1

ไฮโดรไลซิสใช้น้ำในการแยกพันธะเคมี กลไกของซูเครส-ไอโซมอลเทสส่งผลให้มีการคงโครงสร้างสุทธิที่ศูนย์อะโนเมอริก^{[ 1 ]}

• ไอโซมอลเทส ใน หัวข้อทางการ แพทย์ (MeSH) ของหอสมุดแห่งชาติสหรัฐอเมริกา