ฌอง การ์เลส (12 มกราคม 1892 – 8 กรกฎาคม 1966) เป็นนักปรุงน้ำหอม ชาวฝรั่งเศส ที่ทำงานใน Roure Bertrand Fils et Justin Duppont ในเมืองกราสส์^{[ 1 ]} (ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของGivaudan ) ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เขาเป็นผู้ก่อตั้งโรงเรียนปรุงน้ำหอม Roure ( ภาษาฝรั่งเศส: De L'école de Parfumerie de Roure située à Grasse ) และดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการคนแรกในปี 1946

นอกจากนี้ Jean Carles ยังเป็นที่ปรึกษาของนักปรุงน้ำหอมหลายคน รวมถึงMonique SchliengerและJacques Polgeด้วย^{[ 2 ] [ 3 ]}

แม้ว่าเขาจะสูญเสียการรับกลิ่นในช่วงท้ายของชีวิต แต่คาร์เลสก็สร้างสรรค์ผลงานต่างๆ เช่นMa Griffe ( Carven ) และMiss Dior ( Christian Dior ) โดยใช้เพียงความทรงจำเกี่ยวกับกลิ่นเป็นแนวทางเท่านั้น อาการของเขาเป็นที่รู้กันเฉพาะลูกชายของเขา มาร์เซล คาร์เลส ซึ่งช่วยเหลือฌองโดยการดมกลิ่นและแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับผลงานของเขา ด้วยความสามารถอันน่าทึ่งนี้ ฌอง คาร์เลสจึงมักถูกเปรียบเทียบกับเบโธเฟนผู้ซึ่งยังคงประพันธ์เพลงต่อไปแม้จะหูหนวกสนิท^{[ 4 ]}

นอกจากนี้ คาร์ลส์ยังคิดค้นเทคนิคการฝึกอบรมที่ใช้ชื่อของเขา (วิธีฌอง คาร์ลส์) สำหรับการเรียนรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบน้ำหอมจากธรรมชาติและสังเคราะห์ กลิ่นทั้งหกสิบชนิดนี้ถูกจัดเรียงในรูปแบบตาราง ซึ่งจัดแบ่งตามประเภท นักเรียนจะได้เรียนรู้ความแตกต่างระหว่างประเภทของกลิ่นก่อน เช่น กลิ่นดอกไม้ กลิ่นไม้ เป็นต้น ซึ่งจัดเรียงเป็นคอลัมน์ จากนั้นจึงทำการเปรียบเทียบและหาความแตกต่างของวัตถุดิบภายในแต่ละประเภท ซึ่งจัดเรียงเป็นแถว^{[ 5 ]}ตัวอย่างเช่น ในคอลัมน์กลิ่นดอกไม้ จะมีกุหลาบ มะลิ เป็นต้น และในแถวของกุหลาบ จะมีการระบุส่วนประกอบต่างๆ เช่น ฟีนิลเอทิลแอลกอฮอล์ เจอรานิออล เป็นต้น

นี่เป็นเทคนิคที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับการจดจำและทำความเข้าใจส่วนผสมในการทำน้ำหอม เทคนิคนี้และรูปแบบต่างๆ ยังคงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการฝึกอบรมผู้ปรุงน้ำหอมมือใหม่

ฌอง การ์เลส เป็นคนแรกที่เริ่มปรุงน้ำหอมบนพื้นฐานที่เป็นเหตุเป็นผล แทนที่จะใช้วิธีลองผิดลองถูกอย่างที่เขาเคยสังเกตในสมัยเรียน เขาทำการทดลองหลายครั้งโดยใช้ส่วนผสมเป็นคู่ๆ เพื่อดูว่ามันจะผสมผสานกันอย่างไร

ตัวอย่างเช่น คาร์ลส์ได้ทำการทดลองมากมายกับมอสโอ๊ค โดยนำมาผสมกับวัสดุอื่นๆ ในอัตราส่วนที่แตกต่างกัน เช่น มอสโอ๊คและแพทชูลี่ผสมกันในอัตราส่วน 1 มอสต่อ 9 แพทชูลี่, 2 มอสต่อ 8 แพทชูลี่, 3 ต่อ 7 เป็นต้น ไปจนถึง 9 มอสต่อ 1 แพทชูลี่ ส่วนผสมหนึ่ง เช่น 3/7 มอสต่อแพทชูลี่ จะถูกเลือกเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองชุดต่อไป ซึ่งอาจจะเป็นการทดลองกับเวทิเวอร์เป็นต้น ด้วยวิธีนี้ น้ำหอมจะถูกสร้างขึ้นทีละน้อย ไม่ใช่ทำทีเดียวแบบสุ่มสี่สุ่มห้าอย่างที่มักทำกันในสมัยนั้น

คาร์เลสยังได้ศึกษาความผันผวนสัมพัทธ์ของวัตถุดิบน้ำหอมด้วย ซึ่งทำให้เขาสามารถปรับปรุงวิธีการปรุงน้ำหอมของเขาโดยการสร้างโครงสร้างจากล่างขึ้นบน ขั้นแรกจะผสมกลิ่นฐาน จากนั้นกระบวนการจะดำเนินต่อไปผ่านกลิ่นกลางไปจนถึงกลิ่นบนสุดที่ระเหยง่ายและจางหายไปอย่างรวดเร็ว ซึ่งพบได้ในส่วนหัวของน้ำหอม และเป็นกลิ่นที่ได้กลิ่นทันทีเมื่อฉีดน้ำหอมครั้งแรก^{[ 6 ]}

ผลงานของเขารวมถึง:

• โทต์ เลอลอง (1927) – ลูเซียน เลอลอง
• ทาบู (1932) – ดานา
• ไม่รอบคอบ (1935) – Lucien Lelong
• เรือแคนู (1935) – ดานา
• แอล...แอล... (1937) – ลูเซียน เลลอง
• น่าตกใจ! (1937) – สเคียปาเรลลี
• Tailspin (1940) – ลูเซียน เลลอง
• Ma Griffe (1946) – Carven
• ออร์เกย (1946) – ลูเชียน เลอลอง
• Miss Dior (1947) – คริสเตียน ดิออร์ร่วมกับพอล วาเชอร์

• ศิลปะการทำน้ำหอม: การฝึกฝนประสาทรับกลิ่น, 2019
• โรงเรียนสอนทำน้ำหอม ปี 2021