ฌอง ซุลปิซ
ฌอง ซุลปิซ
เกิด	( 27 กรกฎาคม 1978 )27 กรกฎาคม 2521 เอ็กซ์-เลส์-แบงส์ประเทศฝรั่งเศส
คู่สมรส	มาการี ซัลปิซ
อาชีพด้านการทำอาหาร
สไตล์การทำอาหาร	อาหารตามฤดูกาล
คะแนน ดาวมิชลิน กอลต์ เอต์ มิลโล
ร้านอาหารปัจจุบัน ร้านอาหารฌอง ซุลปิซ (เดิมชื่อเดอะ อ็อกซาลีส์)
เว็บไซต์	www.jeansulpice.com​​

ฌอง ซุลปิซ ( Jean Sulpice ) ( ออกเสียงภาษาฝรั่งเศส: [ʒɑ̃ sylpis] ; เกิด 27 กรกฎาคม 1978) เป็นเชฟชาวฝรั่งเศสจากเมืองเอ็กซ์-เลส์-แบงส์ (Aix-les-Bains ) เขาเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะเชฟชาวฝรั่งเศสที่อายุน้อยที่สุดที่ได้รับดาวมิชลินโดยขณะนั้นเขามีอายุเพียง 26 ปี ร้านอาหารแห่งแรกของเขาชื่อว่า Restaurant de Jean Sulpice (เดิมชื่อ The Oxalys ก่อนปี 2014) ตั้งอยู่ในวัล โธเรนส์ ( Val Thorens ) ในเทือกเขาแอลป์ของฝรั่งเศส

ฌอง ซุลปิซ เกิดเมื่อวันที่ 27 กรกฎาคม พ.ศ. 2521 ในเมืองเอ็กซ์-เลส์-แบงส์แคว้นซาวัวเขามาจากครอบครัวเจ้าของร้านอาหาร และใช้ชีวิตวัยเด็กในเมืองบ้านเกิด ความหลงใหลในการทำอาหารของเขาเริ่มต้นตั้งแต่อายุยังน้อย เมื่อเขาใช้เวลาอยู่ในร้านอาหารของพ่อแม่... ^{[ 1 ]}

เมื่ออายุ 16 ปี ฌอง ซุลปิซ ได้ฝึกงานที่ Auberge Lamartine และเริ่มเรียนรู้ศาสตร์การทำอาหารเคียงข้างเชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศสอย่าง ฌอง และ ปิแอร์ มาริน ในปี 1998 ฌอง ซุลปิซ ได้พบกับมาร์ค เวราต์และได้รับตำแหน่งผู้ช่วยหัวหน้าเชฟที่La Ferme de Mon Pèreในเมืองเมเจฟ [ ^{2 ] ด้วย} ความต้องการที่จะเรียนรู้เพิ่มเติม ฌอง ซุลปิซ จึงออกจากครัวของมาร์ค เวราต์ และเข้าไปทำงานในครัวของร้านอาหาร Arnsbourg ในเมืองเบเรนทาล (โมเซลล์) เคียงข้างฌอง-จอร์จ ไคลน์ นอกจากนี้เขายังทำงานที่ Hotel de Carantec (ฟินิสแตร์) และในปารีสเป็นเวลาสองปี

ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2545 เขาได้เปิดร้านอาหารของตัวเองในVal Thorens (สูง 2300 เมตร) ร่วมกับภรรยาของเขา Magali Sulpice ^{[ 3 ]}ต่อมาร้านอาหารนี้ได้เปลี่ยนชื่อเป็น "Restaurant de Jean Sulpice" (พ.ศ. 2557) ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับดาวมิชลิน สอง ดวงและกลายเป็นร้านอาหารระดับดาวสูงสุดในยุโรป Jean Sulpice ผู้ได้รับดาวมิชลิน 2 ดวง ดวงแรกเมื่ออายุ 26 ปี และดวงที่สองเมื่ออายุ 31 ปี ถือเป็นเชฟชาวฝรั่งเศสที่อายุน้อยที่สุดที่ได้รับดาวมิชลิน^{[ 4 ]}

ฌอง ซุลปิซ ขายร้านอาหารของเขาในวัล โธเรนส์เมื่อปี 2016 และเข้าบริหารร้านอาหาร Auberge du Père Bise อันโด่งดังซึ่งเคยได้รับดาวมิชลิน 3 ดาวและมีอายุเก่าแก่กว่าศตวรรษ ในเมืองทัลลัวร์ริมทะเลสาบอานซี ในเทือกเขาแอลป์ของฝรั่งเศส

ร้านอาหารแห่งแรกของ Jean Sulpice เปิดในปี 2002 และตั้งอยู่ในVal Thorensที่ระดับความสูง 2,300 เมตร ซึ่งอยู่ในเขตสกี 3 หุบเขา ซึ่งเป็นรีสอร์ทสกีที่สูงที่สุดในยุโรป ชื่อของร้านอาหาร (เปลี่ยนในปี 2014) มาจากชื่อพืชชนิดหนึ่งที่เรียกว่าOxalisดอกไม้ชนิดนี้เป็นพืชเฉพาะถิ่นของภูเขา Val Thorens และเป็นแรงบันดาลใจสำคัญในการทำอาหารของ Jean Sulpice ^{[ 3 ]}

การเปิดร้านอาหารของเขาถือเป็นความท้าทายสำหรับเขา เนื่องจากนักท่องเที่ยวรอบๆ วัลโธเรนส์มักคาดหวังว่าจะได้ทานฟองดูและราเคล็ตต์เมื่อมาเที่ยวภูเขา อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารแห่งนี้ได้กลายเป็นร้านอาหารระดับสูงที่สุดในโลก^{[ 5 ]}ร้านอาหารมีพนักงาน 25 คน และมีเมนูราคาตั้งแต่ 74 ยูโรถึง 226 ยูโรในปี 2014 ^{[ 6 ]}

"Un adepte de terroir et de saisonnalité" (ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารประจำภูมิภาคและตามฤดูกาล)

สูตรอาหารของ Jean Sulpice ได้รับแรงบันดาลใจจากประเพณีประจำภูมิภาคและตามฤดูกาลของSavoieรวมถึงประสบการณ์ชีวิตของเขา การสร้างสรรค์อาหารจานใหม่มาจากการทดลองวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันด้วยวัตถุดิบที่อุณหภูมิต่างกัน เพื่อสร้างเนื้อสัมผัส รสชาติ และรูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน ขั้นตอนหลายอย่างได้รับการปรับเปลี่ยน เนื่องจากการปรุงอาหารที่ระดับความสูง 2,300 เมตรเป็นความท้าทายในระดับเคมี^{[ 7 ]}ดังนั้น เพื่อให้สามารถปรุงอาหารที่ระดับความสูงนี้ได้ Jean Sulpice จึงต้องปรับเปลี่ยนขั้นตอนการปรุงอาหารหลายอย่างของเขา^{[ 3 ]}

นอกจากจะเป็นเชฟที่มีชื่อเสียงแล้ว เขายังมีส่วนร่วมในโครงการต่างๆ อีกหลายโครงการ การเปิดร้านอาหารตามฤดูกาลทำให้ Jean Sulpice มีเวลาเข้าร่วมกิจกรรมภายนอก เช่น การทำอาหารให้กับสถานรับเลี้ยงเด็กในVal Thorensวัตถุประสงค์ของเขาคือการสร้างความตระหนักรู้ ให้ความรู้ และถ่ายทอดคุณภาพอาหารที่ดีให้กับเด็กๆ Jean Sulpice ยังจัดกิจกรรม 'ครัวเปิด' ในช่วงฤดูร้อนเพื่อแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับศาสตร์การทำอาหารของเขาอีกด้วย^{[ 8 ]}

ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2557 Jean Sulpice ได้เข้าร่วมงานเทศกาลอาหาร Épicure ในซูริค และในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2557 เขาได้เข้าร่วมเวิร์คช็อปทำอาหารที่จัดโดยUncle Ben's (ข้าว)ซึ่งพ่อแม่และลูกๆ สามารถทำอาหารร่วมกันได้เพื่อส่งเสริมการทำอาหารในครอบครัว เขายังเข้าร่วมงาน Ben's Beginners ซึ่งเป็นการถ่ายทอดความรู้ด้านการทำอาหารให้กับเด็กเล็กอีกด้วย^{[ 9 ]}

ฌอง ซุลปิซ เป็นเชฟชาวฝรั่งเศสที่อายุน้อยที่สุดที่ได้รับดาวมิชลิน สองดวง เขาได้รับดวงแรกเมื่ออายุ 26 ปี และดวงที่สองอีก 5 ปีต่อมาเมื่ออายุ 31 ปี ปัจจุบันเขากำลังมุ่งมั่นที่จะได้รับดาวมิชลินดวงที่สาม นอกจากนี้ ฌอง ซุลปิซ ยังได้รับรางวัล Gault-Millau Chef Hats ถึงสี่รางวัลอีกด้วย^{[ 10 ]}

ฌอง ซุลปิซ ได้รับรางวัล "เชฟแห่งปี" ในฉบับปี 2018 ของคู่มือ Gault et Millau

แหล่งที่มา: ^{[ 11 ]}

• เมื่อวันที่ 25 กุมภาพันธ์ 2555 รายการPlanète gourmande ^{[ 12 ]} ซึ่งเป็นรายการโทรทัศน์ ของช่อง France 3ที่นำเสนอโดยJoël Robuchon , Sophie Robuchon และ Annabelle Robuchon ได้ต้อนรับ Jean Sulpice ^{[ 13 ]} Joël Robuchonเชฟชื่อดัง ได้ทำ "Eggs Casserole with Gorgonzola" ตามด้วยการออกอากาศสั้นๆ เพื่อแนะนำ Jean Sulpice และร้านอาหารของเขา เชฟหนุ่มนำเสนอ " Beaufort foam, herbs and mountain flowers, beetroot coulis " และ "duck with spiced carrots" อันโด่งดังของเขา ^{[ 14 ]}
• เมื่อวันที่ 26 กันยายน 2013 Jean Sulpice ได้เข้าร่วมรายการ 24 minutes chrono (รายการทำอาหารทางโทรทัศน์) ซึ่งดำเนินรายการโดย Laurent Mariotte โดยรายการซีซั่นที่ห้าอุทิศให้กับแคว้นซาวอยในบรรดาอาหารต่างๆ พวกเขาได้เตรียม "ไข่เซปส์" และ "พาสติลลาปลาเทราต์" ซึ่งเป็นอาหารชั้นสูงทั่วไปของแคว้นซาวอย^{[ 15 ]}
• เมื่อวันที่ 1 พฤศจิกายน 2013 ฌอง ซุลปิซ เป็นเจ้าภาพและกรรมการตัดสินรายการโทรทัศน์ ยอดนิยม MasterChef France ทาง ช่อง TF1ในฤดูกาลที่ 4 ^{[ 16 ]}เขาต้อนรับผู้เข้าแข่งขันทั้ง 8 คนและทีมงานโทรทัศน์ในร้านอาหารของเขา^{[ 16 ]}พวกเขาถูกแบ่งออกเป็น 2 ทีม (สีแดงและสีเหลือง) และเป้าหมายหลักของการทดสอบนี้คือการเรียนรู้วิธีการทำงานเป็นทีม พวกเขาต้องทำอาหารสองสูตรที่มีชื่อเสียงของเขาขึ้นมาใหม่ ได้แก่ โฟมโบฟอร์ต สมุนไพรและดอกไม้ภูเขา ซอสบีทรูทและวอลนัทเกรโนเบิล บวกกับเนื้อปลาเฟรา ไข่นกกระทา และเยลลี่แตงกวา ภายในเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การชิมทำโดยคณะกรรมการตัดสิน ( เฟรเดอริก แอนตัน , อีฟส์ กัมเดอบอร์เด , เซบาสเตียน เดอ โมรองด์ และอามองดีน ชาญอต ) และโดยฌอง ซุลปิซเอง เพื่อตัดสินว่าทีมใดทำได้ดีที่สุด
• เมื่อวันที่ 6 ธันวาคม 2013 เขาเป็นพิธีกรรายการ Masterchef Se Met à Table (ซีซั่น 4 ตอนที่ 10) ทางช่องTF1 [ ^{17 ] ฌ}อง ซุลปิซ เปิดเผยกิจวัตรประจำวันของเขา: ปีละ 3 ครั้ง เวลา 5 โมงเช้า เขาจะเดินเท้าไปยังผู้ผลิตชีสโบฟอร์ต (ใช้เวลา 45 นาที) เพื่อไปรับชีสสำหรับสูตรอาหารชื่อดังของเขา (เช่น โฟมโบฟอร์ต) เขาแนะนำร้านอาหารของเขา การเป็นหุ้นส่วนกับภรรยาของเขา มาการี ซุลปิซ (พนักงานเสิร์ฟไวน์) และมาร์ค เวราต์ (เชฟ) ทีมงานโทรทัศน์ได้ติดตามเขาไป เพื่อแสดงให้เห็นถึงความสำคัญของการปรุงอาหารด้วยพืชป่าและชื่อร้านอาหารของเขา เขาอธิบายว่าความหลงใหลในการทำอาหารนั้นถ่ายทอดมาจากพ่อของเขามาสู่ตัวเขาเอง และอาจจะส่งต่อไปยังลูกชายของเขาด้วย^{[ 18 ]}

Jean Sulpice ยังเป็นกรรมการในรายการUn dîner presque parfait : le combat des régions [ ^{19 ] ซึ่ง}เป็นรายการทำอาหารทางโทรทัศน์ของช่อง M6 ที่นำเสนอโดย Stéphane Rotenbergรายการโทรทัศน์นี้รวบรวมผู้ชนะใหม่ 16 คนจากรายการ Un Dîner presque parfait ฉบับปี 2010 ^{[ 19 ]}ผู้ชนะแต่ละคนเป็นตัวแทนของภูมิภาคของตนเองในระหว่างการแข่งขัน และ Cyril Lignac เป็นผู้ตัดสินแต่ละภูมิภาคโดยมีกรรมการเฉพาะประจำภูมิภาค Jean Sulpice เป็นกรรมการของภาคใต้ของฝรั่งเศส^{[ 19 ]}ในปี 2010 รายการโทรทัศน์เริ่มออกอากาศในวันที่ 23 สิงหาคมและสิ้นสุดในวันที่ 27 กันยายนของปีเดียวกัน^{[ 19 ]}

เมื่อวันที่ 30 สิงหาคม 2553 ในสัปดาห์ที่สองของการแข่งขัน ฌอง ซุลปิซ และซีริล ลิญญักได้เสนอการทดสอบ 3 ข้อเพื่อตัดสินผู้ชนะประจำสัปดาห์

• การทดสอบครั้งแรก: การเพิ่มคุณภาพแครอท
• การทดสอบครั้งที่สอง: การปรุงปลาหมึก (การตัดสินส่วนใหญ่พิจารณาจากเวลาและคุณภาพในการปรุง)
• การทดสอบที่สาม: การสร้างสรรค์เมนูอาหารของตนเอง
  • ในที่สุด หลังจากชิมแล้ว เชฟตัดสินใจให้คะแนนทั้งหมดแก่เดลฟีน ซึ่งทำให้เธอได้รับการเลื่อนตำแหน่งเป็นแชมป์ภูมิภาคใต้^{[ 19 ]}

ในวันที่ 20 กันยายน พ.ศ. 2553 เป็นรอบก่อนรองชนะเลิศ (ส่วนแรก) และรอบรองชนะเลิศ (ส่วนที่สอง) ในส่วนแรก Jean Sulpice และเชฟคนอื่นๆ ตัดสินผู้เข้าแข่งขันในสวนสนุก (ดิสนีย์แลนด์ ปารีส) ^{[ 19 ]}ในส่วนที่สอง พวกเขาตัดสินผู้เข้าแข่งขันในพระราชวังแวร์ซายส์ใกล้กรุงปารีส^{[ 19 ]}

รอบชิงชนะเลิศจัดขึ้นในวันที่ 27 กันยายน พ.ศ. 2553 ฌอง ซุลปิซและคณะกรรมการที่เหลือตัดสินผู้เข้าแข่งขัน 2 คนสุดท้ายในรถไฟปารีส-บรัสเซลส์ และในตะกร้าสูง 50 เมตร^{[ 19 ]}

ฌอง ซุลปิซ แต่งงานกับมากาลี ซุลปิซ ซึ่งเป็นซอมเมอลิเยร์ของร้านอาหารฌอง ซุลปิซเช่นกัน ทั้งคู่มีลูกเล็กสองคนที่กำลังเติบโตในวัล โธเรนส์

• ฟิลิปป์ โบเอ, ฌอง ซัลปิซ, ฌอง-ฟรองซัวส์ มัลเลต์ระดับความสูง 2300ม.ปารีส, ฝรั่งเศส: Glenat. 256หน้า(2551)
• ฌอง ซัลพิซ. อาหารในครอบครัวปารีส ฝรั่งเศส: M6 Eds 321น. (2010)
• ฌอง-ฟิลิปป์ ดูแรนด์, ฌอง ซัลพิซJean Sulpice Val Thorens: D'un hiver à l'autre (55 อ่าน) Val Thorens, ฝรั่งเศส: Glénat 189น. (2013)

• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของฌอง ซุลปิซ
• Jean Sulpice เป็นเจ้าภาพรายการ Masterchef France
• ร้านอาหาร Jean Sulpice @ Auberge du Père Bise