หลังจบฤดูกาล 2019ควอเตอร์แบ็กTobias Oliverถูกย้ายไปเล่นตำแหน่งคอร์เนอร์แบ็กทำให้ตำแหน่งนั้นว่างลง โดยมี Sims, Tucker Gleason , James Graham และ Jordan Yates แย่งชิงตำแหน่งนี้ในช่วงนอกฤดูกาล [ ^{9 ] Graham}และ Sims ถูกมองว่าเป็นผู้สมัครที่แข็งแกร่งที่สุดสำหรับตำแหน่งนี้ แม้ว่าทีมจะปฏิเสธที่จะแสดงความคิดเห็นก่อนเริ่มฤดูกาลก็ตาม^{[ 10 ]}เมื่อวันที่ 11 กันยายนThe Atlanta Journal-Constitutionประกาศว่า Sims จะเป็นควอเตอร์แบ็กตัวจริงของทีม^{[ 1 ]}เขาลงเล่นเป็นตัวจริงในระดับวิทยาลัยเมื่อวันที่ 12 กันยายน นำทีม Yellow Jackets คว้า ชัยชนะ เหนือ Florida State Seminoles ด้วยคะแนน 16–13 ที่สนาม Doak Campbell Stadium [ ^{11 ] Sims}ทำสำเร็จ 24 จาก 35 ผ่านบอลได้ 277 หลา และวิ่งได้ 64 หลา^{[ 12 ] [ 13 ]}ด้วยเกมนี้ ซิมส์กลายเป็นควอเตอร์แบ็กเฟรชแมนคนแรกที่ได้ลงเล่นในเกมเปิดฤดูกาลให้กับเยลโลว์แจ็กเก็ตส์นับตั้งแต่เรจจี้ บอลล์ในปี 2003 และเป็นคนแรกที่ชนะในเกมเปิดฤดูกาล^{[ 14 ]}จากผลงานของเขา ซิมส์ได้รับเลือกให้เป็นรุกกี้ประจำสัปดาห์ของAtlantic Coast Conference (ACC) และเฟรชแมนตัวจริงประจำสัปดาห์ของ 247Sports.com ^{[ 15 ] [ 16 ]} และเขา ยังได้รับการยอมรับในรายชื่อประจำสัปดาห์ที่จัดทำโดยรางวัล Davey O'Brienและรางวัล Manning ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}หลังจากการเปิดตัวครั้งนี้ เยลโลว์แจ็กเก็ตส์ประสบความพ่ายแพ้สองครั้ง โดยแพ้ให้กับUCF Knights ด้วยคะแนน 49–21 และแพ้ให้กับSyracuse Orange ด้วย คะแนน 37–20 ^{[ 20 ] [ 21 ]}ในเกมหลัง ซิมส์ขว้างลูกอินเตอร์เซปต์ถึงสี่ครั้ง^{[ 22 ]}

ซิมส์แสดงให้เห็นถึงพัฒนาการที่ดีขึ้นในฤดูกาลที่สองของเขา โดยขว้างได้ 1,468 หลา ทำทัชดาวน์ได้ 12 ครั้ง และถูกตัดบอล 7 ครั้ง พร้อมกับวิ่งได้ 372 หลาและทำทัชดาวน์ได้ 4 ครั้ง ในการลงเล่นเป็นตัวจริง 5 เกม อย่างไรก็ตาม เขาต้องแบ่งบทบาทเป็นควอเตอร์แบ็กตัวจริงกับจอร์แดน เยตส์ นักศึกษาปีหนึ่ง เนื่องจากทีมเยลโลว์แจ็กเก็ตส์จบฤดูกาลด้วยสถิติ 3-9 และพลาดสิทธิ์เข้าร่วมการแข่งขันโบว์ลอีกครั้ง^{[ 23 ]}เมื่อวันที่ 27 พฤศจิกายน 2022 ซิมส์ประกาศการตัดสินใจที่จะย้ายทีม^{[ 24 ]}

เมื่อวันที่ 18 ธันวาคม พ.ศ. 2565 ซิมส์ประกาศความมุ่งมั่นของเขาที่จะเข้าร่วมทีมเนบราสกา คอร์นฮัสเกอร์ส^{[ 25 ]}

เมื่อวันที่ 11 ธันวาคม พ.ศ. 2566 ซิมส์ประกาศว่าเขาจะเข้าสู่ระบบการย้ายทีมเป็นครั้งที่สอง^{[ 26 ]}

เมื่อวันที่ 1 พฤษภาคม 2024 ซิมส์ประกาศว่าเขาจะย้ายไปเรียนที่มหาวิทยาลัยแอริโซนาสเตท^{[ 27 ]}เมื่อวันที่ 19 สิงหาคม 2024 หัวหน้าโค้ชเคนนี ดิลลิงแฮมประกาศว่าแซม ลีวิต ต์ ผู้ย้ายมาจากมหาวิทยาลัยมิชิแกนสเตท จะเป็นควอเตอร์แบ็กตัวจริงในเกมเปิดฤดูกาล 2024 โดยมีซิมส์เป็นตัวสำรอง^{[ 28 ]}

ซิมส์ลงเล่นนัดแรกให้กับซันเดวิลส์ในเกมเปิดฤดูกาลกับไวโอมิงโดยทำระยะได้ 15 หลาจากการวิ่ง 3 ครั้ง ในสัปดาห์ที่ 6 ซิมส์ทำทัชดาวน์จากการวิ่งครั้งแรกในฐานะซันเดวิลส์ในเกมที่ชนะยูทาห์เนื่องจากแซม ลีวิตต์ ควอเตอร์แบ็กตัวจริงได้รับบาดเจ็บ ซิมส์จึงได้ลงเล่นเป็นตัวจริงครั้งแรกของฤดูกาลในสัปดาห์ถัดมากับซินซินแน ติ ในเกมชิงแชมป์บิ๊ก 12 ปี 2024ซิมส์ทำระยะวิ่งได้ 31 หลาจากการวิ่ง 6 ครั้ง ขณะที่ซันเดวิลส์เอาชนะไอโอวา สเตทในฤดูกาลนั้น ซิมส์ลงเล่น 4 เกม (เป็นตัวจริง 1 เกม) และทำสถิติผ่านบอล 13 จาก 25 ครั้ง ได้ระยะ 168 หลา เขาทำระยะวิ่งได้ 101 หลาจากการวิ่ง 24 ครั้ง และทำทัชดาวน์ได้ 1 ครั้ง^{[ 29 ]}

ในปี 2025 ซิมส์เริ่มต้นฤดูกาลในฐานะควอเตอร์แบ็กสำรอง ในสัปดาห์ที่ 6 ซิมส์ได้ลงเล่นเป็นตัวจริงในเกมกับยูทาห์แทนที่เลวิตต์ ควอเตอร์แบ็กตัวจริงที่ได้รับบาดเจ็บ ในสัปดาห์ที่ 8 ซิมส์ได้ลงเล่นแทนเลวิตต์ที่ได้รับบาดเจ็บจนต้องพักทั้งฤดูกาลในเกมกับฮิวสตันในการลงเล่นแทนครั้งนี้ ซิมส์ขว้างลูกทัชดาวน์แรกให้กับซันเดวิลส์ด้วยระยะ 27 หลาให้กับชาโมน เมตาเยอร์

ในสัปดาห์ที่ 9 ในการแข่งขันกับไอโอวา สเตท ซิมส์วิ่งทำระยะสูงสุดในอาชีพ 228 หลาจากการวิ่ง 29 ครั้งและทำสองทัชดาวน์ในชัยชนะ 24–19 ซิมส์ทำระยะรวม 405 หลาในการบุก รวมถึงการวิ่งทำทัชดาวน์ระยะ 88 หลา^{[ 30 ]}ระยะวิ่ง 228 หลาของเขาอยู่ในอันดับที่แปดตลอดกาลใน ประวัติศาสตร์การแข่งขันนัดเดียว ของแอริโซนา สเตทชัยชนะครั้งนี้ถือเป็นชัยชนะครั้งแรกของซิมส์ในฐานะควอเตอร์แบ็กตัวจริงนับตั้งแต่ฤดูกาล 2022 ที่จอร์เจีย เทค^{[ 31 ]}