ขนมปังไรย์ของชาวยิว

แซนด์วิชพาสตรามีบนขนมปังไรย์จากร้าน Katz's Deliในนครนิวยอร์กทำจากขนมปังไรย์แบบยิว
ชื่อเรียกอื่น	ขนมปังไรย์นิวยอร์ก, ขนมปังไรย์สไตล์ยิว, ขนมปังซิสเซล, ขนมปังซิสเซลอบสองครั้ง
พิมพ์	ขนมปัง
คอร์ส	อาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	ชุมชนชาวยิวในยุโรปกลางและตะวันออก สแกนดิเนเวียแคนาดาสหรัฐอเมริกาและอิสราเอล
สร้างโดย	ชาวยิวแอชเคนาซี
ส่วนประกอบหลัก	แป้งสาลี , แป้งข้าวไรย์ , น้ำ , ยีสต์ , เมล็ดยี่หร่า (ไม่จำเป็น), ไข่สำหรับทา , เกลือ

ขนมปังข้าวไรย์ของชาวยิว เป็น ขนมปังข้าวไรย์ชนิดหนึ่งที่ทำกันทั่วไปในชุมชนชาวยิว เนื่องจากการพลัดถิ่นของชาวยิวทำให้มีรูปแบบที่แตกต่างกันไปตามภูมิศาสตร์ ขนมปังชนิดนี้บางครั้งเรียกว่าขนมปังซิสเซลหรือ ขนมปัง ซิสเซลเนื่องจากซิสเซลหมายถึงเมล็ดยี่หร่าในภาษายิดดิช^{[ 1 ]}

ในอิสราเอล ขนมปังไรย์เป็นที่นิยมมากเนื่องจากมีประชากรชาวยิวเชื้อสายแอชเคนาซีจำนวนมาก นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมใน หมู่ชาวยิว เซฟาร์ดิกและมิซราฮีด้วย นิยมใช้ในครัวร้านอาหารและเป็นสินค้าหลักในร้านเบเกอรี่หลายแห่ง สามารถพบได้ในร้านเบเกอรี่และร้านขายของชำแทบทุกแห่งในอิสราเอล ขนมปังไรย์ที่ผลิตในปริมาณมากนั้นคล้ายกับของอเมริกามาก แต่โดยทั่วไปแล้วจะนุ่มกว่า ร้านเบเกอรี่ในร้านอาหารหลายแห่งในสถานที่ต่างๆ เช่นเทลอาวีฟและเยรูซาเลมกำลังปรับปรุงขนมปังไรย์และอบขนมปังไรย์ในแบบฉบับของตนเอง ซึ่งบางครั้งก็เป็นการดัดแปลงจากขนมปังไรย์แบบดั้งเดิมของชาวยิว และบางครั้งก็ย้อนกลับไปสู่ขนมปังไรย์สไตล์แอชเคนาซีแบบดั้งเดิมที่สุด^{[ 2 ]}

ในสหรัฐอเมริกา ขนมปังข้าวสาลีผสมข้าวไรย์ รวมถึงขนมปังข้าวไรย์เนื้อเบา ( ซิสเซล ) ขนมปังพัมเปอร์นิเคิลแบบอเมริกัน และขนมปัง ที่ผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันอย่างขนมปังข้าวไรย์ลายหินอ่อน มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับอาหารยิวและอาหารยิว-อเมริกันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหาร สำเร็จรูปส่วนประกอบหลักของแป้งคือแป้งสาลีขาว (มักเป็นแป้งที่ผ่านการขัดสีน้อยกว่าที่เรียกว่าเฟิร์สต์เคลียร์ ) โดยผสมข้าวไรย์ในปริมาณมากเพื่อให้ได้สีและรสชาติ แป้งมักจะถูกทำให้ขึ้นฟูทั้งหมดหรือบางส่วนด้วยยีสต์ธรรมชาติ แต่บางครั้งก็มีการเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู เล็กน้อย เพื่อให้ได้ค่า pH ที่ต่ำลงซึ่งจำเป็นต่อการทำให้เอนไซม์อะไมเลสในข้าวไรย์เป็นกลาง ขนมปังข้าวไรย์ที่เรียกว่า " ขนมปังข้าวไรย์ของชาวยิว"นั้นปรุงรสเพิ่มเติมด้วยเมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดและเคลือบด้วยไข่ และตามประเพณีแล้วจะรับประทานคู่กับเนื้อสัตว์เค็ม เช่นเนื้อวัวเค็มและพาสตรามี

แป้งสาลีที่มีกลูเตนสูงสามารถใช้กับแป้งข้าวไรย์เพื่อทำแป้งโดว์ที่เหมาะสำหรับทำเบเกิลได้ขนมปังข้าวไรย์แบบอเมริกันสไตล์ยิวบางครั้งเรียกว่าข้าวไรย์ข้าวโพดอาจมาจาก คำว่า kornในภาษา Yiddish ('เมล็ดพืช') หรือจากการใช้แป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมในการเคลือบและช่วยในการจัดการ^{[ 3 ]}

ขนมปังยิวอเมริกันมีต้นกำเนิดมาจากชาวยิวในยุโรปตะวันออก รวมถึงขนมปังสีน้ำตาลสไตล์ชาวยิวรัสเซีย ขนมปังข้าวไรย์สไตล์ ชาวยิวโปแลนด์และขนมปังข้าวไรย์สไตล์ชาวยิวลัตเวีย^{[ 4 ​​]}

ในแคนาดา มีขนมปังไรย์ของชาวยิวหลายประเภทให้เลือก ขนมปังที่มีเมล็ดยี่หร่ามักเรียกว่า "ขนมปังคิมเมล" (มาจากคำภาษาอิดิชว่าקימלเทียบกับภาษาเยอรมันKümmel ) ^{[ 5 ]}มีแบรนด์ที่ผลิตจำนวนมากและบรรจุห่อไว้ล่วงหน้า เช่นOroweatในชุมชนที่มีประชากรชาวยิวจำนวนมาก เช่นมอนทรีออ ล โต รอนโต วินนิเพกและแวนคูเวอร์ขนมปังไรย์สไตล์ชาวยิวแอชเคนาซีแท้ๆ มีจำหน่ายในร้านเบเกอรี่ ร้านอาหาร และร้านขายของชำโคเชอร์หลายแห่ง

นอกจากนี้ยังมีขนมปังไรย์สไตล์วินนิเพก ซึ่งไม่ได้มีแป้งไรย์มากนักหรือแทบไม่มีเลย แต่ขนมปังที่ได้รับอิทธิพลจากชาวยิวนี้ทำจากแป้ง ไรย์บดหยาบหรือหยาบ ที่เติมลงในแป้งสาลี^{[ 6 ] [ 7 ]}ขนมปังไรย์สไตล์วินนิเพกไม่มีเมล็ดยี่หร่า

• รายชื่อขนมปัง