การทำ น้ำ ผลไม้คือกระบวนการสกัดน้ำจากเนื้อเยื่อของพืช เช่นผลไม้หรือผัก

มีวิธีการคั้นน้ำผลไม้หลายวิธี ตั้งแต่การบีบผลไม้ด้วยมือไปจนถึงการสกัดในปริมาณมากด้วยอุปกรณ์อุตสาหกรรม โดยทั่วไปแล้ว การคั้นน้ำผลไม้เป็นวิธีที่นิยมใช้ในการบริโภคผลผลิตจำนวนมากอย่างรวดเร็ว และมักทำด้วยเครื่องใช้ในครัวเรือนที่เรียกว่าเครื่องคั้นน้ำผลไม้ซึ่งอาจเป็นแบบง่ายๆ เช่น กรวยสำหรับบดผลไม้ หรืออาจเป็นแบบซับซ้อน เช่น เครื่องที่ขับเคลื่อนด้วยมอเตอร์และปรับความเร็วได้ นอกจากนี้ คำว่า "คั้นน้ำผลไม้" ยังอาจหมายถึงการกระทำของการสกัดและดื่มน้ำผลไม้ หรือผู้ที่ทำการสกัดน้ำผลไม้ด้วย

การทำน้ำผลไม้เองที่บ้านแตกต่างจากการซื้อน้ำผลไม้ในซูเปอร์มาร์เก็ต เพราะเน้นที่ผลไม้และผักสดที่คั้นสดใหม่ การทำน้ำผลไม้เองที่บ้านมักทำเพื่อเหตุผลด้านโภชนาการหรือเป็นรูปแบบหนึ่งของการแพทย์ทางเลือก เริ่มเป็นที่นิยมครั้งแรกในช่วงต้นทศวรรษ 1970 และความสนใจในการทำน้ำผลไม้ก็เพิ่มขึ้นเรื่อยมา ในปี 2011 สารคดีของออสเตรเลียเรื่องFat, Sick and Nearly Deadทำให้ยอดขายเครื่องคั้นน้ำผลไม้เพิ่มขึ้น^{[ 1 ]}

ในอเมริกา การทำน้ำผลไม้ได้รับความนิยมจากGayelord Hauser , Jay KordichและNorman W. Walker ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

อุปกรณ์คั้นน้ำผลไม้ถูกใช้มาตลอดประวัติศาสตร์ อุปกรณ์แบบใช้มือ ได้แก่ เครื่องบีบรูปทรงกระบอก เครื่องบดแบบใช้มือ และกรวยคว่ำที่ใช้บดและบิดผลไม้ เครื่องคั้นน้ำผลไม้สมัยใหม่ใช้มอเตอร์ไฟฟ้าที่มีกำลังไฟตั้งแต่ 200 ถึง 1000 วัตต์ขึ้นไป มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ไฟฟ้าหลายประเภท ได้แก่ เครื่องคั้นแบบบด เครื่องคั้นแบบเหวี่ยง และเครื่องคั้นแบบปั่นละเอียด การแบ่งประเภทเหล่านี้ขึ้นอยู่กับวิธีการสกัดน้ำผลไม้

• การบด (เรียกอีกอย่างว่าการบดเย็น^{[ 5 ]} ) – ใช้เกียร์เดียวที่ขับเคลื่อนด้วยมอเตอร์ การทำงานช้าลง นวดและบดสิ่งของที่วางไว้ในราง
• เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบเหวี่ยง (หรือที่เรียกว่าแบบความเร็วสูง) – ใช้ใบมีดหมุนที่คล้ายกับตะกร้าขูด ทำงานได้เร็วกว่า บดผลไม้ได้อย่างรวดเร็ว และทิ้งกากลงในภาชนะรองรับ
• การบดละเอียด – ใช้เฟืองคู่ ทำงานช้ากว่า และมักมีประโยชน์หลายอย่าง

วารสารสาธารณสุขอเมริกันเสนอให้พระราชบัญญัติ Healthy Hunger-Free Kids Act ปี 2010ในสหรัฐอเมริกา ยกเลิกน้ำผลไม้ 100% เนื่องจากมีความเชื่อมโยงกับโรคอ้วนในเด็กและให้ใช้ผลไม้สดแทน^{[ 6 ]}

การคั้นน้ำผลไม้จะกำจัดใยอาหารออกจากผลไม้หรือผัก ทำให้ไม่ได้รับประโยชน์อย่างเต็มที่จากพืช การเติมใยอาหารกลับเข้าไปในน้ำผลไม้ไม่สามารถเทียบเท่ากับผลไม้ทั้งลูกได้^{[ 6 ]} น้ำผลไม้ จะสูญเสียโพลีฟีนอล ที่ไม่ถูกสกัด ซึ่งเป็นสารอาหารจากพืชชนิดหนึ่ง เมื่อเทียบกับอาหารจากพืชทั้งลูก^{[ 7 ]}โพลีฟีนอลส่วนใหญ่จะจับอยู่กับใยอาหารของพืช และเป็นส่วนประกอบหลักของโพลีฟีนอลในอาหาร^{[ 8 ]}ดังนั้นจึงมีการสูญเสียสารอาหารจากพืชอย่างมากเมื่อบริโภคผลไม้และผักผ่านกระบวนการคั้นน้ำผลไม้เพียงอย่างเดียว^{[ 9 ]}

สมาคมมะเร็งแห่งอเมริกากล่าวว่า "ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่น่าเชื่อถือว่าน้ำผลไม้สกัดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าอาหารสด" ^{[ 10 ]}

การคั้นน้ำผลไม้อาจไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการสกัดคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดจากผลไม้และผัก การศึกษาหนึ่งแสดงให้เห็นว่าเมื่อเปรียบเทียบน้ำเกรปฟรุตกับน้ำผลไม้ปั่นแล้ว น้ำผลไม้ปั่นมีคุณภาพดีกว่า^{[ 11 ]}สมูทตี้ ซึ่งเป็นการปั่นผลไม้ให้เป็นน้ำผลไม้ ไม่ใช่การคั้น ทำให้มีกากและเมล็ดอยู่ในเครื่องดื่ม ส่งผลให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่า^{[ 12 ]}