เคล็ดลับลับในครัว: การผจญภัยในโลกใต้ดินแห่งการทำอาหาร

ฉบับพิมพ์ครั้งแรก
ผู้เขียน	แอนโทนี่ บอร์เดน
ภาษา	ภาษาอังกฤษ
ประเภท	บันทึกความทรงจำ
สำนักพิมพ์	สำนักพิมพ์บลูมส์เบอรี
วันที่เผยแพร่	สิงหาคม พ.ศ. 2543
สถานที่ตีพิมพ์	สหรัฐอเมริกา
ประเภทสื่อ	รูปแบบสิ่งพิมพ์ ( ปกแข็งและปกอ่อน )
หน้า	320
ISBN	0-7475-5072-7
ตามด้วย	ทัวร์เชฟ: ตามหามื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบ

Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbellyเป็น หนังสือ สารคดีขายดีของนิวยอร์กไทมส์ เขียนโดยเชฟชาวอเมริกันแอนโทนี บอร์เดน ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 2000 ในปี 2018 หลังจากบอร์เดนเสียชีวิต หนังสือเล่มนี้ก็ขึ้นอันดับหนึ่งในหมวดหนังสือปกอ่อนสารคดีและหมวดอีบุ๊กและหนังสือพิมพ์รวม ของ นิวยอร์กไทมส์^{[ 1 ]}

ในปี 1999 บทความของ Bourdain เรื่อง "Don't Eat Before Reading This" ได้รับการตีพิมพ์ในThe New Yorker [ ^{2 ] บทความ}นี้เป็นการส่งโดยไม่ได้รับการร้องขอจากนิตยสาร และเป็นการเปิดตัวอาชีพในวงการสื่อของ Bourdain และเป็นรากฐานของหนังสือKitchen Confidential ^{[ 3 ]} หนังสือเล่มนี้ ได้รับการเผยแพร่ในปี 2000 และ ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวาง เป็นทั้งบันทึกความทรงจำ ในเชิงอาชีพและมุมมองที่ตรงไปตรงมาเกี่ยวกับแง่มุมที่ไม่สวยงามของห้องครัว ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ซึ่งเขาอธิบายว่าเป็นสถานที่ที่เข้มข้น ไม่น่าพึงพอใจอันตรายและเต็มไปด้วยคนที่ไม่เข้าพวก Bourdain เชื่อว่าห้องครัวไม่ใช่สถานที่สำหรับคนที่ไม่จริงจังหรือคนเกียจคร้าน และมีเพียงผู้ที่มี ความทุ่มเท อย่างไม่ย่อท้อต่อการทำอาหารเท่านั้นที่จะยังคงไม่ย่อท้อ^{[ 4 ]}

หนังสือ Kitchen Confidential มี โครงสร้างเป็นการรวบรวมเรื่องเล่าขำขันอย่างหลวมๆ ผสมผสานระหว่างการสารภาพและการวิจารณ์วงการอาหาร บอร์เดนได้อ้างถึง หนังสือ Down and Out in Paris and London (1933) ของจอร์จ ออร์เวลล์ซึ่งเป็นการสำรวจเบื้องหลังธุรกิจร้านอาหารในปารีสช่วงทศวรรษ 1920 ว่าเป็นอิทธิพลสำคัญต่อธีมและน้ำเสียงของหนังสือเล่มนี้^{[ 5 ]}เขาเล่ารายละเอียดเกี่ยวกับความผิดพลาดและความอ่อนแอส่วนตัวของเขา รวมถึงการใช้ยาเสพติด เขาอธิบายว่าร้านอาหารดำเนินงานทางเศรษฐกิจอย่างไร และเตือนผู้บริโภคเกี่ยวกับกลโกงต่างๆ ของเจ้าของร้านอาหาร ตัวอย่างเช่น เขาแนะนำลูกค้าอย่างมีชื่อเสียงให้หลีกเลี่ยงการสั่งปลาในวันจันทร์ เพราะอาจเป็นปลาที่เหลือจากวันหยุดสุดสัปดาห์หรือก่อนหน้านั้น เขายังแนะนำให้หลีกเลี่ยง เนื้อวัว ที่สุกมากเกินไปเนื่องจากมักใช้เนื้อส่วนที่ราคาถูกกว่าแทนเนื้อคุณภาพดีที่ใช้สำหรับเมนูที่สุกน้อยกว่า

ในปี 2548 หนังสือเล่มนี้ถูกดัดแปลงเป็นรายการโทรทัศน์ชื่อเดียวกัน โดยมีแบรดลีย์ คูเปอร์ รับบท เป็นบอร์เดนในเวอร์ชั่นสมมติ ซีรีส์นี้ถูกยกเลิกกลางคันในฤดูกาลแรก และมีการผลิตเพียง 13 ตอนเท่านั้น^{[ 6 ]}

สองบทแรกของบันทึกความทรงจำเป็นพื้นฐานของภาพยนตร์เรื่องTony ในปี 2026 ซึ่งนำแสดงโดยDominic Sessa ในบทบาท ของ Bourdain วัยหนุ่ม^{[ 7 ]}

ผลงานต่อยอดเรื่องMedium Rawได้รับการตีพิมพ์ในปี 2010

ในปี 2017 ท่ามกลางกระแส Me Tooบอร์เดนแสดงความเสียใจที่Kitchen Confidential "ยกย่องหรือยืดเยื้อวัฒนธรรมที่อนุญาตให้เกิดพฤติกรรมที่น่ารังเกียจอย่างที่เราได้ยินกันบ่อยครั้ง" ^{[ 8 ]}

• บล็อกของแอนโทนี บอร์เดน
• Kitchen Confidentialบน Open Libraryที่ Internet Archive

บทความนี้เกี่ยวกับตำราอาหารหรือหนังสือสาระความรู้เกี่ยวกับอาหาร เครื่องดื่ม หรือการทำอาหารอื่นๆ เป็นบทความที่ไม่สมบูรณ์คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มข้อมูลที่ขาดหายไป

• วี
• ที
• อี