คูตตู

พิมพ์	สตูว์
แหล่งกำเนิด	อินเดีย
ส่วนประกอบหลัก	ผัก , ถั่วเลนทิล
สื่อ: คูตตู

คูตตู ( ภาษาทมิฬ : கூட்டு) มักเขียนว่า "kootu" เป็นแกงถั่วเลนทิลและผักรสเผ็ดในอาหารอินเดียใต้ โดยเฉพาะอาหารทมิฬและเกรละ^{[ 1 ]}ที่มาของคำว่าคูตตูมาจาก คำภาษา ทมิฬว่า "koottu" ซึ่งหมายถึง "เพิ่ม" หรือ "ส่วนผสม/รวม" เช่นผักที่เพิ่มเข้าไปกับถั่วเลนทิลในอาหารจานนี้ ซึ่งมีลักษณะกึ่งแข็ง อาหารจานนี้ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและซับซ้อน ซึ่งน่าจะเป็นผลมาจากการใส่ถั่วเลนทิลและมะพร้าวในปริมาณมาก โดยทั่วไปแล้วจะมีน้ำน้อยกว่าซัมบาร์แต่มากกว่าผัดแห้งๆ วิรุนธุ สัปปาดุ (อาหารมื้อใหญ่แบบทมิฬทั่วไป) ประกอบด้วยข้าวสวย ( โชรุในภาษาทมิฬ) ซัมบาร์ ราซัมโยเกิร์ตโปริยัลคู ตตู อัปปา ลัมผักดอง และกล้วย โดยปกติแล้ว คูตตูทุกชนิดจะมีผักและถั่วเลนทิลเป็นส่วนประกอบ แต่ก็มีคูตตูหลากหลายรูปแบบให้เลือก:

• โปริชา คูตตู: คูตตูที่ทำจากถั่วอุรัดและพริกไทย เรียกว่า โปริชา คูตตู (หมายถึง "ทอด" โดยใช้น้ำมันในภาษาทมิฬ ) โดยนำถั่วอุรัดทอด พริกไทย พริกแดงเล็กน้อย ยี่หร่า และมะพร้าวสดมาบดรวมกัน ส่วนถั่วเขียวและผักที่หั่นแล้วจะนำไปต้มแยกต่างหาก จากนั้นจึงนำส่วนผสมที่บดแล้ว ผักที่ต้มแล้ว และถั่วเขียวมาผสมกันแล้วนำไปตั้งไฟ ผักต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาวและบวบเป็นส่วนผสมที่นิยมในคูตตูชนิดนี้
• Araichivita Koottu: Koottu ซึ่งมีมาซาลา ที่เป็นผง (บดสด) อยู่ในนั้น คำว่าairaichivitaในภาษาทมิฬแปลว่า "สิ่งที่ถูกบดและเท" อย่างแท้จริง เครื่องปรุงบดเป็นส่วนผสมของอูริดดาลทอด เมล็ดยี่หร่า และมะพร้าว
• อาราอิจิวิตา ซัมบาร์: นำผักสับและถั่วทูร์ดาลไปต้มแยกกัน จากนั้นนำเครื่องเทศบด ผักที่ต้มแล้ว และถั่วทูร์ดาล มาผัดรวมกัน แล้วใส่ เครื่องเทศบดที่คั่วและบดแล้วลงไป ปรุงรสด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดเฟนูกรีกใส่ผักรวมถึงหอมแดง (ที่รู้จักกันในอินเดียว่า "หอมแดงมาดราส") ผัดแล้วเติมน้ำ ใส่ น้ำ มะขามเปียกแล้วใส่เครื่องเทศบดและถั่วทูร์ดาลต้ม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

ยังมีรูปแบบที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาคอีกมากมาย

• รายชื่อสตูว์

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับคูตตู

• “คูทตูฟักทองขาว” . สืบค้นเมื่อ15 มีนาคม 2556 .