โปริยาล

โปริยัล คืออาหารอินเดียใต้ที่นำผักและใบเขียวมาผัดหรือทอด
พิมพ์	ผัด
แหล่งกำเนิด	อินเดีย
ภูมิภาคหรือรัฐ	อนุทวีปอินเดีย
ส่วนประกอบหลัก	ผักเครื่องเทศ​
สื่อ:โปริยาล

Poṟiyalหรือ porial (ภาษาทมิฬ: பொரியல் ) เป็น คำ ภาษาทมิฬที่ใช้เรียกอาหารประเภทผักทอด หรือบางครั้งก็ผัด ^{[ 1 ] [ 2 ]}ในภาษากันนาดาเรียกว่า palyaในภาษาเตลู กูเรียกว่า vepudu [ ^{3 ]}และในภาษามาลายาลัม เรียก ^ว่า mezhukupurattiโดยปกติจะทำโดยการผัดผักและใบเขียว ที่หั่นฝอยหรือหั่นเต๋า พร้อมกับเครื่องเทศ^{[ 4 ] [ 5 ]} ขั้นตอน การเตรียมโดยทั่วไปจะเริ่มจากการผัดเมล็ดมัสตาร์ดถั่วอุรัดหัวหอม แล้วจึงผัดผักหลัก จากนั้นจึงใส่ขมิ้นเครื่องเทศต่างๆ พริกแห้ง และผักชี

ในรัฐทมิฬนาฑูจะมีการใส่เนื้อมะพร้าวขูดเป็นน้ำสลัด โดยทั่วไปแล้ว โปริยัลจะมีผักและถั่วหรือผักใบเขียวเป็นส่วนประกอบหลัก แต่ก็มีหลากหลายรูปแบบที่ใช้ผักเป็นส่วนประกอบหลักโปริยัลเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในมื้ออาหารสามอย่าง ได้แก่ ข้าวสวย แกงซัมบาร์แกงราซัมและโยเกิร์ต (หรือนมเปรี้ยวในภาษาอังกฤษแบบอินเดีย ) นอกจากนี้ โปริยัลยังนิยมรับประทานคู่กับจาปาตีอีกด้วย

ยังมีอาหารประเภทเดียวกันนี้อีกหลายรูปแบบตามภูมิภาคต่างๆ ปาลยา (Palya) ซึ่งเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในรัฐกรณาฏกะ ทางตอนใต้ของอินเดีย มีลักษณะคล้ายกับโปริยัล (Poṟiyal ) มาก บางสูตรของปาลยาอาจใช้ถั่วชิกพี (chana dal)แทนถั่วอุรัด (urad dal ) ส่วนโปรูตู (Porutu) ในภูมิภาคอานธราประเทศนั้นปรุงในลักษณะเดียวกัน แต่ชื่อเรียกอาจเปลี่ยนไปเป็น กุดดูโปรูตู (Guddu porutu) หรือ โปริยัลไข่

คำว่า poriyal หมายถึงกระบวนการปรุงหรือเตรียมอาหารจานนั้น ส่วนคำกริยา pori หมายถึงการผัดคือการปรุงอาหารในกระทะ ร้อน โดยใช้น้ำมันร้อนปริมาณเล็กน้อย และคำว่า Pori ในฐานะคำนาม หมายถึงข้าวพองหรือข้าวโพดคั่ว ซึ่งปรุงในลักษณะเดียวกัน

คำภาษาทมิฬอื่นๆ ที่ใช้เรียกอาหารโดยอิงจากวิธีการปรุง ได้แก่:

• อาวิยัล - ต้ม
• คาดายาล - บด/ตำถั่วเลนทิลต้มสุกกับน้ำ
• มาซิยาล - อาหารที่ทำจากรากพืชและผักใบเขียวต้มสุกบดละเอียด
• Thuvaiyal - ผัดผักแบบหยาบ
• วารูวัล - ทอดแบบน้ำมันท่วม
• วาธักกัล - ทอดแบบตื้น
• วาตรัล - การตากแห้ง (กลางแดด)