เค้กเลดี้บัลติมอร์

พิมพ์	เค้ก
คอร์ส	ขนม
แหล่งกำเนิด	สหรัฐอเมริกา
ภูมิภาคหรือรัฐ	ภาคใต้ของอเมริกา
ส่วนประกอบหลัก	เค้กฟองน้ำเมอแรงก์ลูกเกดมะเดื่อเชอร์รี่วอลนัทพีแคน
การเปลี่ยนแปลง	เค้กลอร์ดบัลติมอร์

เค้ก เลดี้บัลติมอร์เป็นเค้กชั้น สีขาวแบบอเมริกันที่มี ฟรอสติ้งฟูฟ่องและไส้ผลไม้และถั่ว เชื่อกันว่าเค้กชนิดนี้ถูกสร้างขึ้นในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 แต่ต้นกำเนิดที่แท้จริงยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

ตำนานที่เป็นที่นิยมมากที่สุดของเลดี้บัลติมอร์คือ อลิเซีย เร็ตต์ เมย์เบอร์รีสาวงามจากภาคใต้ได้อบและเสิร์ฟเค้กให้กับนักเขียนนวนิยายโอเวน วิสเตอร์ใน^{เมือง}ชาร์ลสตัน รัฐเซาท์แคโรไลนากล่าวกันว่าวิสเตอร์หลงใหลในเค้กนี้มากจนเขาใช้ชื่อนี้เป็นชื่อนวนิยายของเขาเลดี้บัลติมอร์ [ ^{4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

วิสเตอร์ได้บรรยายลักษณะของเค้กไว้ในหนังสือเลดี้บัลติมอร์ว่า:

“ฉันขอเค้กเลดี้บัลติมอร์สักชิ้นได้ไหมคะ” ฉันพูดด้วยน้ำเสียงที่สุภาพอย่างยิ่ง... ฉันกลับไปที่โต๊ะและได้พบกับเค้กเลดี้บัลติมอร์เป็นครั้งแรกอย่างมีความสุข โอ้ พระเจ้า! คุณเคยชิมมันไหมคะ? มันนุ่มมาก เป็นชั้นๆ และมีถั่วด้วย—แต่ฉันเขียนอะไรมากกว่านี้ไม่ได้แล้ว น้ำลายไหลมากเกินไป

ความประหลาดใจที่น่ายินดีทำให้ฉันพูดออกมาดังๆ อีกครั้งทั้งๆ ที่ปากยังเต็มไปด้วยอาหาร “โอ้ พระเจ้า นี่อร่อยมาก!” ^{[ 7 ]}

ตามที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารกล่าวไว้ เค้กนี้อาจมีต้นกำเนิดมาจากฟลอเรนซ์และนีน่า ออตโตเลงกุย ผู้จัดการร้านน้ำชาเลดี้บัลติมอร์ในชาร์ลสตันมาอย่างยาวนาน ซึ่งได้พัฒนาเค้กนี้โดยอิงจากเค้กควีน ทั่วไป ในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้า กล่าวกันว่าครอบครัวออตโตเลงกุยจะอบและส่งเค้กให้โอเวน วิสเตอร์เป็นประจำทุกปีเพื่อเป็นการ "ขอบคุณ" ที่ทำให้ผลงานสร้างสรรค์ของพวกเขาโด่งดัง และเป็นที่รู้จักกันดีว่าพวกเขาส่งเค้กหลายร้อยชิ้นไปทั่วประเทศในช่วงคริสต์มาส[ ^{3 ] [ 4 ] ปัจจุบัน}เค้กนี้ผลิตโดยร้านเบเกอรี่ชูการ์ในชาร์ลสตัน^{[ 8 ]}

การกล่าวถึงเค้กที่มีชื่อว่า "Lady Baltimore" ครั้งแรกที่มีบันทึกไว้เริ่มปรากฏขึ้นในปี พ.ศ. 2449 โดยมีบทความในหนังสือพิมพ์หลายฉบับอ้างถึงเค้กดังกล่าวว่าเป็นเค้ก "ที่มีชื่อเสียง" หรือ "ต้นตำรับ" ^{[ 2 ]}

การพิมพ์ครั้งแรกของสูตรอาหารนี้ถูกคัดลอกลงในหนังสือพิมพ์หลายฉบับ รวมถึงDaily Gazette and BulletinของHarrisburg, Pennsylvania , The Columbus JournalและThe Washington Timesในปี พ.ศ. 2449: ^{[ 2 ] [ 9 ]}

ตีไข่ขาว 6 ฟอง ใช้ผงน้ำตาลทราย 1 ถ้วยครึ่ง นม 1 ถ้วย เนยเกือบ 1 ถ้วย แป้ง 3 ถ้วย และผงฟู 2 ช้อนชา ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกันในส่วนผสมอื่นๆ โดยใส่ไข่เป็นอย่างสุดท้าย อบในพิมพ์ที่ทาเนยไว้ 2 พิมพ์ ประมาณ 15-20 นาที สำหรับน้ำตาลไอซิ่ง: น้ำตาลทราย 2 ถ้วย และน้ำ 1 ถ้วยครึ่ง ต้มจนเหนียว ประมาณ 5 นาที ตีไข่ขาว 2 ฟองให้ขึ้นฟู แล้วค่อยๆ เทน้ำตาลที่ต้มแล้วลงไป คนให้เข้ากัน ตักส่วนนี้ออกมาพอสำหรับทาด้านบนและด้านข้างของเค้ก ส่วนที่เหลือสำหรับทำไส้ระหว่างชั้นเค้ก ให้ผสมกับลูกเกดสับละเอียด 1 ถ้วย และถั่วสับ 1 ถ้วย เค้กนี้อร่อยมากเมื่ออบได้ที่แล้ว

สูตรสมัยใหม่อาจใช้เมอแรงก์ ฟรอสติ้งแบบต้ม หรือแบบเจ็ดนาที และอาจใส่เหล้ารัมหรือเหล้าหวาน ในไส้ เค้กเองอาจเป็นสีขาวหรือสีเหลือง นอกจาก ^นี้ยังมีเค้กอีกแบบหนึ่งที่เรียกว่า "เค้กลอร์ดบัลติมอร์" ซึ่งทำจากไข่แดงที่เหลือแทนไข่ขาว^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

• รายชื่อเค้ก
• เค้กโรเบิร์ต อี. ลี