อาหาร ของภาคใต้ ของสหรัฐอเมริกาประกอบด้วยประเพณีอาหารที่หลากหลายจากหลายภูมิภาคย่อย รวมถึงอาหารของชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกันทางตะวันออกเฉียงใต้ อาหาร ไทด์วอเตอร์อาหารแอปพาเลเชียนอาหารโอซาร์ก อาหารโลว์คันทรีอาหารเคจัน อาหารครีโอ ลอาหารแอฟริกันอเมริกันและ อาหาร ฟลอริบีอันอาหารสเปนอาหารฝรั่งเศสอาหารอังกฤษ อาหารอัลสเตอร์ - สก็อตอาหารเยอรมันอาหารอิตาลีและ อาหาร ตะวันออกกลางองค์ประกอบของอาหารภาคใต้ได้แพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของสหรัฐอเมริกา ส่งผลต่ออาหารอเมริกันประเภท อื่นๆ ^{[ 1 ]}

องค์ประกอบหลายอย่างของการทำอาหารภาคใต้— มะเขือเทศฟักทองข้าวโพด( และผลิตภัณฑ์จาก ข้าวโพดเช่นโฮมินีและกริทส์ ) และการย่างในหลุมลึก —ล้วนเป็นการยืมมาจากชนพื้นเมืองของภูมิภาค (เช่นเชอโรคีแคดโดชอคทอว์และเซมิโนล ) จากโลกเก่านักล่าอาณานิคมชาวยุโรปได้นำน้ำตาล แป้ง นม ไข่ และปศุสัตว์ พร้อมกับผักหลายชนิดเข้ามา ในขณะเดียวกันชาว แอฟริ กันตะวันตกที่ถูกจับเป็นทาสซึ่งถูกค้าไปยังอาณานิคมอเมริกาเหนือผ่านทางการค้าทาสแอตแลนติก^{[ 2 ]}ได้นำถั่วดำกระเจี๊ยบมะเขือยาว งาข้าวฟ่างแตงและเครื่องเทศต่างๆ เข้ามา^{[ 3 ]}ข้าวก็กลายเป็นส่วนสำคัญในอาหารหลายอย่างใน ภูมิภาค โลว์คันทรีของเซาท์แคโรไลนา เนื่องจากผู้คนที่เป็นทาสที่ตั้งถิ่นฐานในภูมิภาคนี้ (ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อชาวกัลลาห์)คุ้นเคยกับพืชชนิดนี้เป็นอย่างดีอยู่แล้ว^{[ 4 ] [ 5 ]}

อาหารหลายอย่างทางภาคใต้เป็นการดัดแปลงมาจาก ประเพณี ดั้งเดิมของโลกเก่าในแอปปาลาเชีย อาหารใต้หลายอย่างมีต้นกำเนิดมาจากสกอตแลนด์หรือชายแดนอังกฤษตัวอย่างเช่น ความชื่นชอบอาหารเช้าแบบจัดเต็ม ของชาวใต้ มาจากอาหารเช้าแบบทอด (fry-up) เนื้อหมูซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างไม่เป็นทางการในสกอตแลนด์ได้เข้ามาแทนที่เนื้อ แกะและเนื้อแพะ แทนที่จะเป็นข้าวโอ๊ต สับ ชาวใต้รับประทานกริดส์ (grits)ซึ่งเป็นโจ๊กที่ทำจากข้าวโพดบดหยาบที่ผ่านกระบวนการนิกซ์ทามาไลเซชัน (nixtamalization ) หรือที่รู้จักกันในชื่อโฮมินี (hominy )

บางภูมิภาคได้รับอิทธิพลจากประเพณีโลกเก่าที่แตกต่างกันอาหารครีโอลของหลุยเซียน่าได้รับ อิทธิพลจาก อาหารพื้นบ้านของฝรั่งเศส อาหาร แอฟริกาตะวันตกและอาหารสเปนอาหารฟลอริบีอันมีพื้นฐานมาจากสเปนโดยมี อิทธิพล จากแคริบเบียน อย่างชัดเจน และอาหารเท็กซ์เม็กซ์ได้ รับอิทธิพล จากเม็กซิโกและชนพื้นเมืองอย่าง มาก โดยมีการใช้ผักจากโลกใหม่ (เช่น ข้าวโพด มะเขือเทศ ฟักทอง และพริก) และเนื้อย่าง อย่างมากมาย ในหลุยเซียน่าตอนใต้ อิทธิพลของแอฟริกาตะวันตกยังคงมีอยู่ในอาหารเช่นกัมโบ จั^มบาลายาและถั่วแดงกับข้าว^{[ 6} ]

ชนพื้นเมืองอเมริกันใช้กรรมวิธีปรุงอาหารหลายอย่างในอาหารอเมริกันยุคแรก ซึ่งได้ผสมผสานกับกรรมวิธีของชาวยุโรปยุคแรก จนกลายเป็นพื้นฐานของอาหารภาคใต้ในปัจจุบัน ก่อนปี 1600 ชนพื้นเมืองดำรงชีวิตด้วยการหาอาหารจากผืนดินในเขตชีวภาพที่หลากหลายมานานหลายพันปี โดยมักดำรงชีวิตแบบเร่ร่อนและอาหารการกินเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล

หลายชนเผ่าทำการเกษตรแบบหมุนเวียนโดยอาศัยพืชสามชนิดหลัก ได้แก่ ถั่วข้าวโพดและฟักทองเป็นอาหารหลัก [ ^{7 ] [ 8 ] สัตว์}ป่าก็เป็นอาหารหลักของเกือบทุกเผ่าเช่นกัน โดยทั่วไปแล้ว กวาง กวางเอลก์ และกระทิงเป็นอาหารหลัก เช่นเดียวกับกระต่ายและกระต่ายป่าชาวเชอโรคีแห่งเทือกเขาแอปปาเลเชียนตอนใต้ใช้ปืนเป่าลมที่ทำจากไม้ไผ่พื้นเมืองเพื่อล่ากระรอก^{[ 9 ]}

ชนพื้นเมืองอเมริกันเป็นผู้แนะนำผักหลายชนิดให้แก่ชาวใต้ที่ไม่ใช่ชนพื้นเมืองอเมริกันกลุ่มแรก ซึ่งผักเหล่านั้นยังคงคุ้นเคยกันดีบนโต๊ะอาหารของชาวใต้ เช่นสควอชฟักทองถั่วหลายชนิดพริกหลายชนิดและ ต้นซัส ซาฟราสทั้งหมดนี้ล้วนมาจากชนพื้นเมืองที่เข้ามาสู่ผู้ตั้งถิ่นฐานคำว่าpawcohiccora ในภาษา แอลกอนควิน ของรัฐเวอร์จิเนีย หมายถึงเนื้อของลูกฮิกคอรี่ หรือ เครื่องดื่ม นมที่ทำจากลูก ฮิกคอ รี่

ในภูมิภาคนี้มีผลไม้มากมายองุ่นมัสคาดีนแบล็กเบอร์รีราสเบอร์รีและผลไม้ป่าอื่นๆ อีกมากมายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของชาวพื้นเมืองอเมริกันทางตอนใต้

อาหารสำคัญหลายอย่างของชาวอินเดียนแดงทางตะวันออกเฉียงใต้ยังคงสืบทอดมาจนถึงปัจจุบันในรูปแบบของ "อาหารพื้นบ้าน" ที่ทั้งคนผิวขาวและคนผิวดำในภาคใต้รับประทานกัน ตัวอย่างเช่น โฮมินี (Hominy) ยังคงรับประทานกันอยู่ ... ซอฟกี (Sofkee) ยังคงมีอยู่ในรูปของกริด (Grits) ... ขนมปังข้าวโพด (Cornbread) ก็ยังคงใช้โดยพ่อครัวชาวใต้ ... ขนมทอดของชาวอินเดียนแดง ... ซึ่งรู้จักกันในชื่อต่างๆ เช่น "โฮเค้ก" (Hoe cake) ... หรือ "จอห์นนี่เค้ก" (Johnny cake) ... ขนมปังข้าวโพดต้มของชาวอินเดียนแดงก็มีอยู่ในอาหารภาคใต้ในชื่อ "เกี๊ยวข้าวโพด" (Corn meal dumplings) ... และ "ฮัชพัปปี้ (Hush puppies)" ... ชาวใต้ปรุงถั่วและถั่วลันเตาโดยการต้มเช่นเดียวกับชาวอินเดียนแดง ... และเช่นเดียวกับชาวอินเดียนแดง พวกเขาก็ถนอมเนื้อสัตว์ด้วยการรมควันบนถ่านไม้ฮิกคอรี่

อาหารภาคใต้ได้รับอิทธิพลจากอาหารของชนพื้นเมืองอเมริกันชาวยุโรปและชาวแอฟริกาตะวันตกชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกันทางตะวันออกเฉียงใต้ ทำ ข้าวโพด บด ข้าวโพดบด ซุปข้าวโพด ฮัชพัปปี้ และขนมปังข้าวโพด ซึ่งชาวผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปและชาวแอฟริกันที่ถูกกดขี่เป็นทาสได้นำมาดัดแปลงเป็นอาหารที่เรียกว่าโซลฟู้ด อิทธิพล ของชน พื้นเมืองอเมริกันอีกอย่างหนึ่งในอาหารภาคใต้คือมะเขือเทศเขียวทอด ฟักทองเป็นพืชที่ชนพื้นเมืองอเมริกันนำมาปรุงอาหาร และยังคงใช้กันอยู่จนถึงปัจจุบัน เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษานาน ชาวแอฟริกันอเมริกันและชาวอเมริกันเชื้อสายยุโรปจึงนำมาใช้ในครัวของพวกเขา อิทธิพลของชนพื้นเมืองอเมริกันอีกอย่างหนึ่งในอาหารภาคใต้คือการใช้น้ำเชื่อมเมเปิลผู้ตั้งถิ่นฐานใช้น้ำผึ้งและชนพื้นเมืองใช้น้ำเชื่อมเมเปิลเพื่อเพิ่มความหวานและรสชาติให้กับอาหาร ซึ่งส่งผลต่อวิถีการกินของชาวแอฟริกันที่ถูกกดขี่เป็นทาสและผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรป โดยพวกเขาใช้น้ำเชื่อมเมเปิลเพื่อเพิ่มความหวานให้กับอาหารและราดน้ำเชื่อมลงบนแพนเค้กและอาหารเช้าอื่นๆ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

อิทธิพลอื่นๆ ของชนพื้นเมือง ได้แก่ เนื้อแห้ง ปลารมควัน และการเตรียมอาหารด้วยเนื้อกวาง กระต่าย เต่า ปลาดุก รวมถึงการรับประทานสตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี แบล็กเบอร์รี ราสเบอร์รี และแครนเบอร์รีในท้องถิ่น^{[ 14 ] [ 15 ]}อาหารที่ปลูกโดยชนพื้นเมืองในซีกโลกตะวันตกมีอิทธิพลต่ออาหารในซีกโลกใต้และอาหารทั่วโลก

ชาติยุโรปชาติแรกที่เข้ามาตั้งอาณานิคมบนแผ่นดินใหญ่ของทวีปอเมริกาเหนือคือสเปนในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 ในปี 1513 ภายใต้การนำของฮวน ปอนเซ เด เลออน [ ^{16 ] ใน}ปี 1565 นักสำรวจชาวสเปนเปโดร เมเนนเดซ เด อาวิเลสได้ก่อตั้งถิ่นฐานในเซนต์ออกัสติน รัฐฟลอริดาโดยมีชาวแอฟริกันทั้งที่เป็นอิสระและเป็นทาสร่วมเดินทางไปด้วย^{[ 17 ]} คณะสำรวจชาว สเปนสองคณะได้พบกับชาวอะพาลาชีในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 16 คณะสำรวจของปันฟิโล เด นาร์วาเอซเข้าสู่ดินแดนของชาวอะพาลาชีในปี 1528 และมาถึงหมู่บ้านแห่งหนึ่ง ซึ่งนาร์วาเอซเชื่อว่าเป็นถิ่นฐานหลักในอะพาลาชี[ ^{18 ] ชาว}อะพาลาชีพื้นเมืองมีอิทธิพลต่อวิถีการกินของชาวอาณานิคมสเปนในฟลอริดา ชาวอะพาลาชีปรุงอาหารด้วยสัตว์ที่ล่ามาได้ เช่น กวาง กระต่าย แรคคูน และไก่งวง (นกพื้นเมืองของทวีปอเมริกาเหนือ) พวกเขาปลูกข้าวโพด ถั่ว ฟักทอง และดอกทานตะวันในสวนของพวกเขา และเก็บผลไม้ป่าและถั่วต่างๆ จากแหล่งอาหารเหล่านี้ ชาวอะพาลาชีทำสตูว์และอาหารรสหวาน ชาวอาณานิคมสเปนเพลิดเพลินกับชาคาซินาและไก่งวงของชาวพื้นเมืองอเมริกัน^{[ 19 ] [ 20 ]}

นิวสเปนตั้งอยู่ในรัฐฟลอริดาและหลุยเซียน่าทางตอนใต้ในปัจจุบัน บทความจากกรมการต่างประเทศของฟลอริดาอธิบายถึงอิทธิพลของชาวสเปนในอาหารทางตอนใต้ว่า "ชาวสเปนนำอาหารมากมายมาสู่ฟลอริดา (และทวีปอเมริกา) ซึ่งนิยมรับประทานกันในปัจจุบัน การเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญอย่างหนึ่งในภูมิทัศน์ของฟลอริดาคือการที่ชาวสเปนนำสัตว์เลี้ยงเข้ามาเพื่อให้ได้เนื้อสัตว์ที่โปรดปราน เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่! น้ำมันมะกอกและไวน์ (ที่นำเข้ามาในอาณานิคมในไหดินเผาขนาดใหญ่) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับครัวของชาวสเปน ผลไม้ (เช่น ลูกพีช ลูกมะเดื่อ และแตงโม) ถั่วและเมล็ดพืช (เช่น อัลมอนด์ ถั่วลันเตา และถั่วชิกพี) และเครื่องเทศ (เช่น หญ้าฝรั่น อบเชย และพริกชนิดต่างๆ) ถูกนำมายังฟลอริดาจากทั่วโลก" ^{[ 21 ]}

ชาวอังกฤษได้ตั้งถิ่นฐานถาวรในเจมส์ทาวน์ รัฐเวอร์จิเนียในปี ค.ศ. 1607 พวกเขานำประเพณีการทำอาหารจากลอนดอนมาด้วย ซึ่งส่งผลต่ออาหารทางใต้อาหารอังกฤษ มี แฮมที่ผ่านการบ่มและหมักและขนมปังอังกฤษ อาหารเหล่านี้ได้รับการเสริมด้วยส่วนผสมจากอเมริกาเหนือในอาณานิคมเจมส์ทาวน์ ตัวอย่างเช่น อาหารแฮมในอังกฤษกลายเป็นแฮมเวอร์จิเนีย และขนมปังอังกฤษกลายเป็นขนมปังร้อนและขนมหวานอื่นๆ อย่างไรก็ตาม พ่อครัวส่วนใหญ่ในครัวของเวอร์จิเนียเป็นทาสชาวแอฟริกันอเมริกัน พ่อครัวที่เป็นทาสในบ้านไร่ของคนผิว ขาว ได้ผสมผสานประเพณีการทำอาหารจากแอฟริกาตะวันตกเข้ากับวิธีการปรุงอาหารของชนพื้นเมืองอเมริกันและยุโรป และเตรียมอาหารจานใหม่ๆ ที่ส่งผลต่ออาหารทางใต้ เช่นกระเจี๊ยบผัด^{[ 22 ] [ 23 ]}

ต้นกำเนิดของไก่ทอดในรัฐทางใต้ของอเมริกาสามารถสืบย้อนไปถึงต้นแบบใน^{อาหาร}สกอตแลนด์^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]}และอาหารแอฟริกาตะวันตก [ ^{27 ] [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]}ไก่ทอดสกอตแลนด์ชุบแป้งปรุงรสและทอดในน้ำมันหมูต่อมาไก่ทอดแอฟริกาตะวันตกได้เพิ่มเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน^{[ 24 ] [ 25 ] [ 30 ] [ 31 ]}และชุบแป้ง^{[ 28 ] [ 32 ]} แล้ว ทอดในน้ำมันปาล์ม^{[ 27 ]}เทคนิคการทอดและการปรุงรสแบบสกอตแลนด์และเทคนิคการปรุงรสแบบแอฟริกันถูกนำมาใช้ในภาคใต้ของอเมริกาโดยชาวแอฟริกันที่ถูกกดขี่เป็นทาส^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 30 ] [ 31 ]}ที่มอนติเซลโลในเวอร์จิเนีย ประธานาธิบดีโทมัส เจฟเฟอร์สัน ได้สังเกตเห็นว่าทาส เตรียม อาหารโดยใช้ เมล็ดงาซึ่ง^{เป็นพืช} ผล ของแอฟริกาทาสกินงาดิบ คั่ว หรือต้ม และนำมาทำสตูว์ อบขนมปัง ต้มผักใบเขียวกับเมล็ดงา และทำพุดดิ้งงา ชาวอาณานิคมยุโรปใช้เมล็ดงาในการทำขนมปังอบ^{[ 33 ]}

ในศตวรรษที่ 17 และ 18 อาณานิคมอังกฤษในเวอร์จิเนียได้ติดต่อกับชนพื้นเมืองเผ่าพาวฮาตัน และนำข้าวโพดมาใช้ในอาหารของพวกเขา โดยจอห์นนี่เค้ก ข้าวโพดอบ และขนมปังทอดกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของพวกเขา ^{[ 34 ]}ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษที่เจมส์ทาวน์ไม่ได้เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการเอาชีวิตรอดในป่าของเวอร์จิเนีย ผู้ตั้งถิ่นฐานประสบกับ " ช่วงเวลาแห่งความอดอยาก " ในฤดูหนาวปี 1609 ถึง 1610 ชาวพาวฮาตันสอนชาวอังกฤษถึงวิธีการล่าสัตว์ จับปลา และปลูกข้าวโพดเพื่อความอยู่รอด^{[ 35 ] [ 36 ]}อาหารและทักษะการเอาชีวิตรอดที่ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษเรียนรู้จากชนพื้นเมืองกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารและการทำอาหารของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในเจมส์ทาวน์ไม่รอดชีวิตในฤดูหนาวนั้นเนื่องจากเสบียงอาหารลดลง^{[ 37 ]}

โคโลเนียลวิลเลียมส์เบิร์ก รัฐเวอร์จิเนียก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ. 1632 โดยชาวอังกฤษ^{[ 38 ]}นักประวัติศาสตร์ที่โคโลเนียลวิลเลียมส์เบิร์กได้ค้นคว้าบันทึกของอาณานิคมและพบว่าชาวอาณานิคมในวิลเลียมส์เบิร์กกินอะไร อาหารที่พ่อครัวอาณานิคมปรุงสำหรับชนชั้นสูงของวิลเลียมส์เบิร์ก ได้แก่ นกพิราบย่าง ลิ้นวัวทอด พายเนื้อสับ อาหารประเภทเนื้อสัตว์จากเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู ไก่ และปลาพร้อมผัก และทำขนมปังอบ สำหรับเครื่องดื่ม พวกเขาดื่มกาแฟ ชา และช็อกโกแลต^{[ 39 ]}บทความในหนังสือพิมพ์The Warren Recordอธิบายถึงอิทธิพลของชาวอังกฤษและชาวสกอตต่ออาหารของชาวอเมริกันตอนใต้ว่า "ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษในภาคใต้ทำขนมปังยีสต์ ทำพุดดิ้งรสเค็ม และดื่มเบียร์..." "ผู้ตั้งถิ่นฐานจากที่ราบต่ำของสกอตแลนด์นำประเพณีการทำซุปผักคะน้าและดื่มเครื่องดื่มกลั่นมาด้วย" ^{[ 40 ]}

ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษและสกอตแลนด์นำบิสกิตเข้ามาเป็นอาหารเช้าในภาคใต้ ในอังกฤษและไอร์แลนด์ ผู้คนรับประทานบิสกิตเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร และนำติดเรือไปด้วยระหว่างการเดินทางไกล เพราะบิสกิตเก็บได้นานกว่าและไม่เน่าเสียเหมือนอาหารอื่นๆ ในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา ชาวอเมริกันได้พัฒนาสูตรบิสกิตให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูขึ้น และราดด้วยน้ำเกรวี่ น้ำผึ้ง และแยม ซึ่งกลายเป็นอาหารเช้ายอดนิยม บิสกิตเป็นอาหารราคาประหยัดสำหรับชาวใต้หลังจากกลางศตวรรษที่ 19 เนื่องจากทำจากส่วนผสมง่ายๆ เช่น แป้งผงฟูเกลือ เนย และนม^{[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ]}

ในปี ค.ศ. 1614 ชาวดัตช์ได้ก่อตั้งถิ่นฐานหลายแห่งในแมริแลนด์และอาณานิคมทางเหนืออื่นๆ^{[ 44 ]}ชาวดัตช์ได้นำแพนเค้กวาฟเฟิล โดนัทคุกกี้โคลสลอว์และเพรทเซลเข้าสู่ครัวของอาณานิคมทั้งสิบสามแห่ง บันทึกของอาณานิคมแสดงให้เห็นว่าชาวดัตช์นำเครื่องทำวาฟเฟิลมาจากเนเธอร์แลนด์มายังอเมริกาในยุคอาณานิคม^{[ 45 ]}ชาวอังกฤษและชาวดัตช์ได้นำพาย เข้ามา และผู้ตั้งถิ่นฐานชาวดัตช์ได้นำสูตร พายแบบแป้งหนาเข้ามาซึ่งชาวแอฟริกันอเมริกันที่เป็นทาสและชาวใต้คนอื่นๆ ได้ดัดแปลงเข้ากับอาหารของพวกเขา สูตรพายที่บันทึกไว้เป็นครั้งแรกในอเมริกาในยุคอาณานิคมคือในปี ค.ศ. 1675 ซึ่งเป็นสูตรพายฟักทองที่ดัดแปลงมาจากฟักทองต้มปรุงรสของอังกฤษ ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปทำพายเพราะช่วยถนอมอาหาร พวกเขาทำพายเนื้อและพายหวานโดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและวัตถุดิบอื่นๆ จากต่างประเทศ บทความจากนิตยสาร Southern Livingอธิบายประวัติความเป็นมาของประเพณีการทำพายแบบอเมริกันตอนใต้ว่า "ส่วนผสมของไข่ เนย น้ำตาล วานิลลา และแป้ง ได้เดินทางมาถึงภาคใต้ของอเมริกาจากอังกฤษพายชนิดนี้ได้รับความนิยมในรัฐเวอร์จิเนีย และมีหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่พายเชส แบบคลาสสิก ไปจนถึงแบบที่มีผลไม้ เช่น พายเชสเลมอน" ^{[ 46 ] [ 47 ] [ 48 ] [ 49 ]}

อิทธิพลของชาวแอฟริกันที่ถูกจับเป็นทาสต่ออาหารทางใต้ ได้แก่ อาหารจากแอฟริกาตะวันตก เช่น กระเจี๊ยบเขียว ถั่วดำ วิธีการหุงข้าวแบบหม้อเดียวเพื่อทำสตูว์ซึ่งมีอิทธิพลต่อการทำกัมโบและจัมบาลายาและการเพิ่มเครื่องเทศและซอสรสเผ็ดและหวานหลากหลายชนิดลงในอาหารทางใต้ ชาวแอฟริกันจากแอฟริกาตะวันตกตอนกลางถูกค้ามนุษย์ไปยังทางใต้ตั้งแต่ปี 1526 ภายใต้การนำของนักสำรวจชาวสเปนไปยังอาณานิคมเซาท์แคโรไลนาและจอร์เจียที่เรียกว่าซานมิเกลเดกัวลดาเปและทาสจากแองโกลาถูกนำไปยังอาณานิคมเวอร์จิเนียในปี 1619 ^{[ 50 ]}อาหารอื่นๆ ที่นำมาจากแอฟริกาตะวันตกในช่วงการค้าทาสซึ่งมีอิทธิพลต่ออาหารทางใต้ ได้แก่พริกกินีแตงกวาดองเมล็ดงาถั่วโคล่ามะเขือยาว แตงโมข้าว และแคนตาลูป^{[ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]}

ชาวกัลลาห์ กีชี ใน หมู่เกาะทะเลของเซาท์แคโรไลนาและจอร์เจียมีอิทธิพลต่ออาหารที่ทำจากข้าวทางตอนใต้บางเมนู ชาวแอฟริกาตะวันตกในเขตปลูกข้าวของประเทศเซเนกัลเซียร์ราลีโอนและไลบีเรีย ในปัจจุบัน ได้ปลูกข้าวแอฟริกันมาประมาณ 3,000 ปี ข้าวแอฟริกันเป็นสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกับข้าวเอเชีย แต่ก็แตกต่างจากข้าวเอเชียเดิมทีข้าวแอฟริกันถูกนำมาปลูกในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำไนเจอร์ ตอนบน ^{[ 54 ]} [ ^{55 ]} เมื่อ ชาวไร่ชาวแคโรไลนาและจอร์เจีย ในภาคใต้ของอเมริกาค้นพบว่าข้าวแอฟริกันสามารถเติบโตได้ในภูมิภาคนั้น พวกเขามักจะแสวงหาทาสชาวแอฟริ ^กันจากเขตปลูกข้าว เพราะพวกเขามีทักษะและความรู้ที่จำเป็นในการพัฒนาและสร้างระบบชลประทาน เขื่อน และคันดิน^{[ 56 ]}อาหารที่ทำจากข้าวซึ่งสร้างสรรค์โดยชาวกัลลาห์ ได้แก่ข้าวแดงชาร์ลสตันและฮอปปินจอห์น [ ^{57 ] [ 58 ] ทาส}ชาวแอฟริกันอเมริกันปลูกผักคะน้าในสวนของพวกเขา พวกเขานำผักคะน้ามาใส่ในซุปและสตูว์ ซึ่งเป็นประเพณีที่สืบทอดมาจากแอฟริกาตะวันตก^{[ 59 ]}ดังที่พิพิธภัณฑ์แห่งชาติประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมแอฟริกันอเมริกัน ได้อธิบายไว้ว่า ชาวแอฟริกันอเมริกันในภาคใต้ ^ของอเมริกาได้เผยแพร่สูตรอาหารผักคะน้าไปยังส่วนอื่นๆ ของสหรัฐอเมริกาเมื่อพวกเขาออกจากภาคใต้ในช่วงการอพยพครั้งใหญ่ [ ^{60 ]}

ชาวฝรั่งเศส ได้ตั้งถิ่นฐานถาวรในภาคใต้ ณ เมือง นิวออร์ลีนส์รัฐลุยเซียนาในปัจจุบัน ใน ปี ค.ศ. 1718 ^{[ 61 ]}ชาวอาณานิคมฝรั่งเศสพึ่งพาชนพื้นเมืองในการดำรงชีวิต ดังที่นักประวัติศาสตร์ Gwendolyn Midlo Hall อธิบายว่าชาวฝรั่งเศสเรียนรู้จาก ชาว ชิติมาชาและชนพื้นเมืองอื่นๆ เกี่ยวกับพืชและสัตว์ ภูมิประเทศ วิธีการสร้างเรือและการเดินเรือ วิธีการถนอมอาหาร และการปลูกข้าวโพด ฟักทอง มันฝรั่ง และพืชพื้นเมืองอื่นๆ^{[ 62 ]}ชาวแอฟริกันที่ถูกจับเป็นทาสกลุ่มแรกที่มาถึงลุยเซียนามาถึงในปี ค.ศ. 1719 บนเรือขนส่งทาสสองลำที่บรรทุกเมล็ดข้าวมาหลายถังข้าวแอฟริกันกลายเป็นอาหารหลักในอาหารของลุยเซียนา ซึ่งปลูกโดยทาสจากภูมิภาคปลูกข้าวของแอฟริกาตะวันตก^{[ 63 ]}

ชาวฝรั่งเศส นำ รูซ์ มาใช้ ในอาหารลุยเซียนา ซึ่งส่งผลต่อการทำ กั มโบ^{[ 64 ]}อิทธิพลของฝรั่งเศสอีกอย่างหนึ่งคือมิเรปัวซ์ที่ทำจากแครอท ขึ้นฉ่าย และหัวหอม ซึ่งกลายเป็นอาหารครีโอลและเคจันในลุยเซียนาที่เรียกว่า "ตรีเอกภาพศักดิ์สิทธิ์" ที่ทำจากพริกหวาน ขึ้นฉ่าย และหัวหอม^{[ 65 ]}ชนพื้นเมืองของลุยเซียนาในช่วงยุคอาณานิคม (และจนถึงปัจจุบัน) ทำขนมปังทอดและทาโก้แบบอินเดีย พวกเขายังปรุงอาหารด้วยสัตว์ที่ล่ามาได้ เช่น ไก่งวงและกวาง และปลาที่จับได้ ชาวอเมริกันพื้นเมืองในลุยเซียนามีอิทธิพลต่อวิถีการกินของชาวแอฟริกันอเมริกันและชาวอเมริกันเชื้อสายยุโรป เนื่องจากผู้ที่ไม่ใช่ชนพื้นเมืองปรุงอาหารด้วยไก่งวง ขนมปังข้าวโพด และอาหารหลักอื่นๆ ของชนพื้นเมือง^{[ 66 ]}

ชาวสเปนและทาสชาวแอฟริกาตะวันตกมีอิทธิพลต่อการทำจัมบาลายาในนิวออร์ลีนส์ นักประวัติศาสตร์บางคนเสนอว่าจัมบาลายามีรากฐานมาจากอาหารแอฟริกาตะวันตก ชาวฝรั่งเศสนำมะเขือเทศ (อาหารพื้นเมืองของทวีปอเมริกา) มาให้ชาวแอฟริกาตะวันตก และพวกเขานำมะเขือเทศมาผสมผสานในอาหารจานเดียวที่ปรุงด้วยข้าว และเพิ่ม รสชาติให้กับข้าว จอลลอฟจนเกิดเป็นจัมบาลายาขึ้นมา อิบราฮัม เซ็ค ผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยของ พิพิธภัณฑ์ ทาสไร่ไวท์นีย์ในเซนต์จอห์นเดอะแบปติสต์ เสนอว่าจัมบาลายามีต้นกำเนิดมาจาก ชายฝั่ง เซเนกัลของแอฟริกาตะวันตก ชาวเซเนกัลมีความรู้เรื่องการปลูกข้าวและสร้างสรรค์อาหารโดยใช้ข้าวและเนื้อสัตว์ ซึ่งถูกนำมายังหลุยเซียน่าในช่วงยุคการค้าทาส ประมาณร้อยละหกสิบของทาสชาวแอฟริกันที่ถูกนำมายังหลุยเซียน่ามาจากเซเนกัมเบียชาวเซเนกัมเบียมีความรู้เรื่องการปลูกข้าวและปรุงอาหารโดยใช้ข้าวและธัญพืชอื่นๆ โดยใส่เนื้อสัตว์และผักลงในหม้อเดียวกัน^{[ 67 ]}บทความจากสหประชาชาติระบุว่าอาหารของไนจีเรีย เซเนกัล กินี และเบนินมีอิทธิพลต่อการพัฒนาของจัมบาลายา: "จัมบาลายา (ข้าวผสมเนื้อสัตว์และผัก) เฟโจอาด้า (ถั่วดำและเนื้อสัตว์) กอมโบ (กระเจี๊ยบ) และฮอปปิ้งจอห์นส์ (ถั่วลันเตา) ล้วนเป็นอาหารที่ได้รับการดัดแปลงมาจากเซเนกัล ไนจีเรีย กินี และเบนิน คุณจะพบอาหารเหล่านี้ในรูปแบบต่างๆ ในอเมริกาและภูมิภาคแคริบเบียน" ^{[ 68 ]}

ผู้อพยพชาวเยอรมันเข้ามาในอเมริกาในยุคอาณานิคมตั้งแต่ปี ค.ศ. 1608 และช่วยก่อตั้งอาณานิคมเจมส์ทาวน์ รัฐเวอร์จิเนียและตั้งถิ่นฐานในหุบเขาเชนันโดอาพวกเขานำประเพณีการทำอาหารจากเยอรมนีมาด้วยและมีอิทธิพลต่ออาหารในอเมริกา^{[ 69 ] [ 70 ]}อาหารใต้สุดคลาสสิกอย่างไก่และเกี๊ยวมีต้นกำเนิดมาจากอาหารเยอรมัน "...อาหารใต้ชื่อดังอย่างไก่และเกี๊ยว เกิดขึ้นจากอิทธิพลของสปาเอตเซล จากเยอรมัน ซึ่งเป็นเกี๊ยวมันฝรั่งขนาดเล็ก เล็กกว่าญ็อกกีซึ่งเป็นญาติกันของอิตาลีเสียอีก" ^{[ 71 ]}อิทธิพลอื่นๆ จากเยอรมัน ได้แก่ อาหารตับวัวไส้กรอกเยอรมันและเกี๊ยวตับ^{[ 72 ]}ชาวเยอรมันยังมีอิทธิพลต่ออาหารในหลุยเซียน่าหลังจากที่พวกเขามาถึงอาณานิคมในปี 1722 ^{[ 73 ]}ตัวอย่างเช่น "การทำไส้กรอกเยอรมันเรียกว่า andouille ไส้กรอก andouille เป็นส่วนผสมของเนื้อหมู ไขมันหมู เกลือ กระเทียม พริกแดง และพริกไทยดำ บรรจุลงในปลอกไส้กรอก แล้วนำไปรมควันด้วยอ้อยและท่อนพีแคน เมื่อรมควันแล้ว ไส้กรอกจะมีสีเข้มมาก" วิธีการเตรียมไส้กรอกแบบนี้พบได้ระหว่างเขตเซนต์ชาร์ลส์และเซนต์จอห์นแบปทิสต์^{[ 74 ]}อาหารเยอรมัน เช่น เนื้อหมัก ขนมอบ รสเปรี้ยว และไส้กรอก ได้ถูกผสมผสานเข้ากับอาหารทางใต้ และกลายเป็นอาหารอเมริกันคลาสสิกที่รับประทานกันในปัจจุบันในรูปแบบของ^ฮอทดอกและแฮมเบอร์เกอร์ [ ^{75 ]}

สลัดมันฝรั่งซึ่งเป็นเครื่องเคียงทางภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาได้รับอิทธิพลมาจากอาหารเยอรมัน บทความจากสถานีวิทยุแห่งชาติเซาท์แคโรไลนา (NPR) อธิบายไว้ดังนี้:

"สูตรสลัดมันฝรั่งอเมริกันที่เขียนขึ้นครั้งแรกมีอายุย้อนไปถึงกลางศตวรรษที่ 19 โดยทั่วไปแล้วมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วจะราดด้วยน้ำมัน น้ำส้มสายชู และสมุนไพร ซึ่งนักประวัติศาสตร์การทำอาหารเชื่อว่าได้รับการแนะนำโดยผู้อพยพชาวเยอรมันที่มีความชื่นชอบส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยว หวาน และเผ็ด เช่น น้ำส้มสายชู น้ำตาล และมัสตาร์ดหยาบ สลัดมันฝรั่งร้อน ซึ่งมักทำด้วยเบคอน หัวหอม และน้ำสลัดน้ำส้มสายชู มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับผู้อพยพชาวเยอรมันจนถูกเรียกว่า 'สลัดมันฝรั่งเยอรมัน'" ^{[ 76 ]}

นักประวัติศาสตร์การทำอาหารไม่ทราบว่าใครเป็นคนใส่มายonnaiseลงในสลัดมันฝรั่ง มายonnaiseเริ่มวางขายในต้นทศวรรษ 1900 และในช่วงทศวรรษ 1920 และ 1930 ผู้คนก็เริ่มใส่มายonnaiseลงในสลัดมันฝรั่ง^{[ 76 ]}

ในช่วงสงครามกลางเมืองอเมริกาเสบียงอาหารมีจำกัดสำหรับ ทหาร ฝ่ายสหภาพและฝ่ายสมาพันธรัฐทหารในสงครามกลางเมืองได้รับอาหารปันส่วน อย่างจำกัด ซึ่งประกอบด้วยขนมปัง กาแฟ เนื้อหมูเค็ม ขนมปังแข็ง เนื้อวัวหรือเนื้อหมูหนึ่งปอนด์ และขนมปังหรือแป้งหนึ่งปอนด์ และบางครั้งก็มีของแถม เช่น ถั่วแห้งหรือถั่วลันเตา ข้าว น้ำส้มสายชู และกากน้ำตาล^{[ 77 ]}นักประวัติศาสตร์พบว่าอาหารจำนวนมากถูกทอดในช่วงสงครามกลางเมือง บทความจากกรมการต่างประเทศของฟลอริดาอธิบายถึงอาหารของทหารว่า: "ขนมปังแข็งที่พบได้บ่อยที่สุดเรียกว่าฮาร์ดแท็กซึ่งเป็นบิสกิตข้าวสาลีพื้นฐานที่ไม่เน่าเสียได้ง่ายและสามารถทนต่อการเดินทัพที่ยากลำบากได้ มันแข็งมาก และมักจะแช่ในน้ำ กาแฟ หรือไขมันเนื้อสัตว์เพื่อให้มันนุ่มพอที่จะกินได้ ของอื่นๆ เช่น ถั่ว ถั่วลันเตา ข้าว กาแฟ น้ำตาล หรือเกลือ ก็มีให้เช่นกัน แต่ไม่ได้ให้ทุกวัน" ^{[ 78 ]}ทาสชาวแอฟริกันอเมริกันเตรียมอาหารให้กับทหารฝ่ายสมาพันธรัฐที่ร่ำรวย ในค่ายทหารฝ่ายสหภาพทาสที่ถูกริบ (ฟรีดเมน)และพ่อครัวคนอื่นๆ ได้เตรียมอาหารให้กับกองทัพฝ่ายสหภาพ^{[ 79 ]}เมื่อเวลาผ่านไป เสบียงอาหารระหว่างกองทัพฝ่ายสหภาพและฝ่ายสมาพันธรัฐก็แตกต่างกันไป เนื่องจากเสบียงอาหารของฝ่ายสมาพันธรัฐลดลงในส่วนของข้าวสาลีและปศุสัตว์ เนื่องจากการปิดล้อมของฝ่ายสหภาพที่ป้องกันไม่ให้ฝ่ายสมาพันธรัฐได้รับอาหารและเสบียง^{[ 78 ] [ 80 ]}

ฮาร์ดแท็กไม่พร้อมรับประทานสำหรับทหารฝ่ายสัมพันธมิตรจำนวนมาก เนื่องจากทำจากข้าวสาลี และข้าวสาลีไม่ได้ปลูกในรัฐทางใต้หลายรัฐ ยกเว้นจอร์เจียและเวอร์จิเนีย ขนมปังข้าวโพดจึงเข้ามาแทนที่ฮาร์ดแท็กในกองทัพฝ่ายสัมพันธมิตร^{[ 81 ] [ 82 ]}ทหารฝ่ายสัมพันธมิตรทำจอห์นนี่เค้กและ "คอร์นดอดเจอร์" ซึ่งคล้ายกับฮาร์ดแท็ก นอกจากนี้ พวกเขายังทำขนมปังแผ่นทอดและลูกบอลแป้งข้าวโพดที่เรียกว่า "แฟลปแจ็ก" ปรุงสุกบนกองไฟ และรับประทานเบคอน กาแฟเลียนแบบ และกากน้ำตาล [ ^{81 ] [ 83 ] [ 84 ] ใน}โรงพยาบาลทางใต้บางแห่ง ผู้ป่วยรับประทานผลไม้แห้ง มันฝรั่ง โจ๊ก เนื้อวัวซุปไก่และขนมปัง^{[ 85 ]}แม้จะมีเสบียงจำกัด แต่ทหารฝ่ายสหภาพบางคนก็สามารถทำอาหารมื้อใหญ่ได้ อาหารที่เตรียมไว้คือ "...ไก่ฟริกาสซี ซอสมะเขือเทศเห็ด (เครื่องปรุงรสที่ทำจากการต้มเห็ด) สตูว์เนื้อและมันฝรั่ง ไก่คอร์นิชเกมเฮน และแฮมกับถั่ว" ^{[ 86 ]}ทั้งฝ่ายสหภาพและฝ่ายสมาพันธรัฐจะออกหาอาหารเมื่อเสบียงอาหารเหลือน้อย และปรุงอาหารสดที่พบ พวกเขายังรับประทาน ผัก แห้งซึ่งเป็นผักที่ผ่านการอบแห้งและอัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดหนึ่งนิ้วคูณหนึ่งฟุตที่ทำจากถั่วฝักยาว หัวผักกาด แครอท บีทรูท และหัวหอม ผักอื่นๆ จะถูกบรรจุเป็นก้อน อบแห้ง และต้มเพื่อรับประทาน^{[ 84 ] [ 87 ]}

ความสนใจในการทำอาหารประจำภูมิภาคของอเมริกายังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องหลังสงครามกลางเมือง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับประเพณีของภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา มีการเพิ่มตำราอาหารใหม่ๆ จำนวนมากเข้าไปในชุดวรรณกรรมที่มีอยู่เดิม บางเล่มอยู่ในขอบเขตของคู่มือในครัวเรือนที่ให้คำแนะนำแก่แม่บ้านทางใต้เกี่ยวกับการดูแลรักษาบ้านในยุคหลังการเป็นทาส บางผลงานเหล่านี้ เช่นVirginia Cookery Book (1885) ของMary Stuart Smithมีจุดมุ่งหมายเพื่ออนุรักษ์มรดกทางด้านอาหารของภาคใต้ สูตรอาหารที่ทำโดยอดีตทาสได้รับการตีพิมพ์ในตำราอาหารของชาวแอฟริกันอเมริกันหลังสงครามกลางเมือง ตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุดดังกล่าวได้รับการตีพิมพ์เองในปี 1866 โดยMalinda Russellในรูปแบบจุลสารชื่อA Domestic Cookbook: Containing a Careful Selection of Useful Receipts for the Kitchen [ ^{88 ] ตำรา}อาหารที่ตีพิมพ์ในปี 1900 ในเมืองชาร์ลสตัน รัฐเซาท์แคโรไลนามีสูตรอาหารที่ใช้โดยชาวกัลลาห์ที่ เคยเป็นทาส เมล็ดงา ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองของแอฟริกาตะวันตก จะถูกนำมารับประทานดิบๆ กับน้ำตาลหรือนม นอกจากนี้ ทาสยังนำเมล็ดงามาทำเป็นเค้ก เวเฟอร์ และขนมกรอบ เพื่อขายให้กับครอบครัวชาวไร่ผิวขาวอีกด้วย^{[ 89 ] [ 90 ]}

ใน ภูมิภาค แอปปาเลเชียนอาหารในศตวรรษที่ 19 ประกอบด้วยผักใบเขียวทอดในไขมันหมีสเต็กเนื้อสันหลังกวางเอลก์ และสตู ว์ เนื้อกวาง แอ ชเค้กคือขนมปังข้าวโพดที่อบโดยตรงบนถ่านเตาไฟ^{[ 91 ]}ขนมปังข้าวโพดเป็นขนมปังที่พบได้ทั่วไปในภูเขา และยังคงเป็นอาหารหลัก เมื่อแป้งสาลี และผงฟู / เบกกิ้งโซดาเริ่มมีจำหน่ายในปลายศตวรรษที่ 19 บิสกิตน มเปรี้ยวก็ได้รับความนิยม ปัจจุบัน บิสกิตนมเปรี้ยวและน้ำ เกร วี่ไส้กรอกเป็นอาหารเช้าแบบคลาสสิกของชาวแอปปาเลเชียน และยังเป็นอาหารเช้าทั่วไปในทุกที่ที่ชาวแอปปาเลเชียนอพยพไป ทั้งนอร์ทแคโรไลนาและเวสต์เวอร์จิเนียมีร้านอาหารบิสกิตแบบเครือข่ายทั่วรัฐ^{[ 92 ] ร้านอาหารเครือข่ายทางใต้หรือที่มาจากทางใต้หลายแห่งเสนอบิสกิตและน้ำเกรวี่ และเมื่อแมคโดนัลด์เปิดตัวเมนูอาหารเช้าใหม่ที่ขาย Egg McMuffins (} พร้อมมัฟฟินอังกฤษ) หรือแบบที่มีบิสกิต เขตบิสกิตก็แทบจะเป็นแผนที่ของภาคใต้ ยกเว้นเวอร์จิเนียแมริแลนด์และฟลอริดา^[ 93 ^]

ฮอตดอกแบบอเมริกันมีต้นกำเนิดมาจากไส้กรอกเยอรมันที่เรียกว่า "แฟรงค์เฟิร์ต" ในเมืองแฟรงก์เฟิร์ต-อัม-ไมน์ ประเทศเยอรมนีไส้กรอกในเยอรมนีเสิร์ฟโดยไม่มีขนมปังชาร์ลส์ แอล. เฟลต์แมนเป็นผู้อพยพชาวเยอรมันและมาถึงเกาะโคนีย์ รัฐนิวยอร์กในปี 1856 และเริ่มเสิร์ฟไส้กรอกที่ห่อด้วยขนมปังในปี 1867 วิธีการกินไส้กรอกแบบนี้แพร่กระจายไปทั่วอเมริกาในเวลาต่อมา โดยแพร่หลายไปยังรัฐทางใต้และมีการรับประทานกันในเกมเบสบอล^{[ 94 ] [ 95 ] [ 96 ]}ชาวใต้ทำฮอตดอกในรูปแบบต่างๆ ทำให้มีรสชาติแบบภาคใต้ ฮอตดอกทางใต้บางชนิดมีมัสตาร์ดน้ำตาลทรายแดงเป็นท็อปปิ้ง^{[ 97 ]}ในเมืองฮันต์สวิลล์ รัฐอลาบามาฮอตดอกจะเสิร์ฟพร้อมพริกและสลัดกะหล่ำปลีราดซอสมะเขือเทศ ในเมืองโมบาย รัฐอลาบามาฮอตดอกจะเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งพร้อมสลัดกะหล่ำปลีราดมัสตาร์ด^{[ 98 ]}

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 จนถึงปัจจุบัน ผู้อพยพจากเอเชีย ตะวันออกกลาง แอฟริกา และประเทศอื่นๆ ในยุโรปได้นำอาหารของพวกเขามาสู่ภาคใต้และมีอิทธิพลต่ออาหารภาคใต้ บทความจากนิตยสารไทม์อธิบายว่า "...ผู้อพยพและลูกหลานที่เกิดในอเมริกาได้ช่วยเปลี่ยนมุมมองเกี่ยวกับอาหารภาคใต้ให้เหนือกว่าบิสกิตกับน้ำเกรวี่และมินต์จูเลป อาหารภาคใต้ในปัจจุบันคือเคบับในลิตเติลเคอร์ดิสถานของแนชวิลล์ ซึ่งเป็นหนึ่งในชุมชนชาวเคิร์ดที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา คือร้านอาหารกรีกทั่วรัฐอลาบามา และร้านอาหารเอธิโอเปียที่ตั้งอยู่ข้างๆ ร้านปูปูเซเรียของชาวซัลวาดอร์ในรัฐเวอร์จิเนีย ในเมืองชนบทที่ประชากรลดลง คือร้านอาหารจีนหรือเม็กซิกันที่เข้ามาแทนที่ร้านอาหารแบบเดิมๆ และยังคงรักษาสถานที่เหล่านั้นไว้เป็นศูนย์กลางชุมชน และในศูนย์กลางเมืองที่ฟื้นคืนชีพ คือร้านอาหารชั้นเลิศที่ได้รับการรับรองจากมิชลิน ซึ่งเชฟได้ผสมผสานเทคนิคจากอินเดีย ลาว และไนจีเรียเข้ากับอาหารหลักของภาคใต้" ^{[ 99 ]}

อิทธิพลของวัฒนธรรม อาหารเม็กซิกันที่มีต่ออาหารภาคใต้คือทาโก้ เท็ก ซัสเคยเป็นส่วนหนึ่งของเม็กซิโกจนกระทั่งประกาศเอกราชในวันที่ 2 มีนาคม ค.ศ. 1836 และกลายเป็นรัฐหนึ่งของสหรัฐอเมริกาในปี ค.ศ. 1845 ^{[ 100 ]} อาหาร เท็กซ์-เม็กซ์เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารเท็กซัสกับอาหารเม็กซิกันตอนเหนือ ทาโก้ในเท็กซัสมีเนื้อย่างจากหมู ไก่ เนื้อวัวผัก และซัลซ่า เม็กซิ กัน^{[ 101 ]}ชนพื้นเมืองของเท็ก ซัสล่าสัตว์ จำพวกแอนติโลปฮอร์น กวาง กระต่าย ไก่งวง และนกกระทา พวกเขาทำแป้งจากลูกโอ๊กและฝักเมสกีตบด ชนชาติพื้นเมืองของแอนเทโลปครีกในแพนแฮน เดิล แคดโดในเท็กซัสตะวันออก และจอร์นาดาโมโกลลอนใกล้เอลปาโซมีอิทธิพลต่อวิถีอาหารภาคใต้ โดยเนื้อกวาง ปลาแคทฟิช และถั่วพีแคนเป็นอาหารหลักในอาหารเท็กซัส^{[ 102 ]} ชาว เทฮาโนเป็นชนชาติหลายเชื้อชาติที่มีมรดกทางวัฒนธรรมสเปนและชนพื้นเมืองอเมริกัน และอาหารของพวกเขามีอิทธิพลต่ออาหารเท็กซัส^{[ 103 ]}อาหารทั่วไปในเท็กซัสคือพริกคอนคาร์เนซึ่งทำจากยี่หร่า พริกไทยดำ กระเทียม หัวหอม และเนื้อวัว ซึ่งทั้งหมดเป็นอาหารนำเข้าจากต่างประเทศ และพริกมาจากเม็กซิโกทามาเลเป็นอาหารพื้นเมืองของอเมริกากลางและเม็กซิโก บรรพบุรุษพื้นเมืองของชาวเทฮาโนนำทามาเลมาสู่เท็กซัส^{[ 104 ]}

ร้านอาหารเครือข่ายที่เสิร์ฟอาหารใต้—ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอเมริกัน แบบดั้งเดิม —ประสบความสำเร็จอย่างมาก หลายสาขาขยายไปทั่วประเทศหรือทั่วโลกในขณะที่บางสาขาเลือกที่จะคงอยู่ในภาคใต้ บาร์บีคิวแบบย่างบนเตาเป็นที่นิยมทั่วภาคใต้ของอเมริกา ซึ่งแตกต่างจากส่วนอื่นๆ ของประเทศ ภาคใต้ในชนบทส่วนใหญ่มีร้านอาหารบาร์บีคิวแบบย่างบนเตาที่เป็นของคนในท้องถิ่น ไม่ใช่แฟรนไชส์ ​​หลายร้านเสิร์ฟบาร์บีคิวสไตล์ท้องถิ่นแทนที่จะเป็นสไตล์แคนซัสซิตี้ ที่เป็นที่นิยมทั่วประเทศ ร้านอาหารสไตล์ครอบครัวที่เสิร์ฟอาหารใต้เป็นเรื่องปกติทั่วภาคใต้ และมีตั้งแต่ร้านที่เรียบง่ายและเป็นกันเองไปจนถึงร้านที่หรูหรา^{[ 105 ] [ 106 ]}

ในช่วงการเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิพลเมือง ร้านอาหาร โซลฟู้ดเป็นสถานที่ที่ผู้นำและนักเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิพลเมืองมาพบปะพูดคุยและวางแผนกลยุทธ์การประท้วงเพื่อสิทธิพลเมืองและแนวคิดในการเปลี่ยนแปลงทางสังคมและการเมือง^{[ 107 ]}ร้านอาหาร Paschal'sในแอตแลนตา เช่นเดียวกับ ร้านอาหาร Georgia Gilmore'sในมอนต์โกเมอรี มีบทบาทสำคัญในการเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิพลเมือง เมื่อมาร์ติน ลูเธอร์ คิง จูเนียร์ กลับมาที่แอตแลนตาจากมอนต์โกเมอรี เขาได้รับอนุญาต "ให้นำสมาชิกในทีมและแขกของเขาไปที่ร้าน Paschal's เพื่อรับประทานอาหาร พบปะ พักผ่อน วางแผน และวางกลยุทธ์" ^{[ 108 ]}

อาหารใต้แบบดั้งเดิมอาจประกอบด้วยไก่ทอดถั่วลันเตา (เช่นถั่วดำ ) ผักใบเขียว (เช่นผักคะน้าผักมัสตาร์ดผักคะน้าหรือผักโปเก ) มันฝรั่งบด ขนมปังข้าวโพดหรือคอร์นโพนชาหวานและของหวาน ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นพาย ( พายมันเทศ พายเชส พายชูฟลายพายพีแคนและพายพีชเป็นที่นิยมที่สุด) หรือคอบเบลอร์ (พายพีช พายแบล็กเบอร์รี บางครั้งก็พายแอปเปิลในรัฐเคนตักกี้ รัฐเทนเนสซี หรือเทือกเขาแอปปาลาเชีย)

อาหารใต้ชนิดอื่นๆ ได้แก่ข้าวต้มข้าวโพด ( grits ), แฮมแบบชนบท ( country ham ) , ฮัชพัปปี้( hushpuppies ), เบญเญต์ (beignets) ( ในแถบอ่าวเม็กซิโก ), ซัคโคแทชแบบภาคใต้ (Southern styles of succotash) , เนื้อหน้าอกวัวรมควัน (brisket) , มีทโลฟ ( meatloaf) , สเต็ก ไก่ทอด (chicken fried steak ) , บิ สกิตนม เปรี้ยว(อาจเสิร์ฟพร้อมเนย , แยม , แยมผลไม้ , น้ำผึ้ง, น้ำเก รวี่ หรือน้ำเชื่อมข้าวฟ่าง ), ชีสพริกป่น (pimento cheese) , มันเทศต้มหรืออบ , บาร์บีคิว แบบย่างในหลุม ( pit barbecue) , ปลาดุกทอด , มะเขือเทศเขียวทอด , มักกะโรนีและชีส (fried green tomatoes), พุดดิ้งขนมปัง (bread pudding ) , กระเจี๊ยบเขียว (โดยหลักคือกระเจี๊ยบเขียวทอด ที่คลุกแป้ง ข้าวโพดแต่ก็อาจนึ่ง ตุ๋น ผัด หรือดองได้เช่นกัน), ถั่วเนย (butter beans ) และถั่วปินโต (pinto beans )

"ซอสบาร์บีคิวสีขาว" ที่ทำจากมายองเน ส พริกไทย และน้ำส้มสายชู เป็น ซอสบาร์บีคิวสูตรพิเศษของ อลาบามา ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมไก่บาร์บีคิวรมควัน^{[ 109 ]}

"ซอสบาร์บีคิวสีเหลือง" ที่ทำจากมัสตาร์ด เป็น ส่วนประกอบหลัก เป็นเอกลักษณ์ของบาร์บีคิวในเซาท์แคโรไลนาและมีรากฐานมาจากการอพยพครั้งใหญ่ของชาวเยอรมันมายังพื้นที่นี้ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1700 ^{[ 110 ]}

สำหรับบาร์บีคิวในสหรัฐอเมริกาแต่ละพื้นที่ทางตอนใต้มีบาร์บีคิวหลากหลายรูปแบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งซอส ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความแตกต่างตามภูมิภาคเริ่มเลือนหายไป เนื่องจากร้านอาหารและผู้บริโภคได้ทดลองและปรับใช้รูปแบบของภูมิภาคอื่นๆ เซาท์แคโรไลนาเป็นรัฐเดียวที่มีซอสบาร์บีคิว ทั้งสี่แบบที่ได้รับการยอมรับตามประเพณี ได้แก่ ซอสที่มีส่วนผสมของมัสตาร์ด ซอสที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู และซอสที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศแบบอ่อนและแบบเข้มข้น ซอสในนอร์ทแคโรไลนามีความแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ทางตะวันออกของนอร์ทแคโรไลนาใช้ซอสที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู ทางตอนกลางของรัฐใช้บาร์บีคิวสไตล์เลกซิงตันซึ่งมีส่วนผสมของซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบหลัก และทางตะวันตกของนอร์ทแคโรไลนาใช้ซอสมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหลักที่เข้มข้นกว่าบาร์บีคิวเมมฟิสเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับซอสที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู ในร้านอาหารบางแห่งในเมมฟิสและในเคนตักกี้ เนื้อจะถูกถูด้วยเครื่องปรุงแห้ง ( dry rubs ) และรมควันด้วย ไม้ ฮิคกอรี่โดยไม่ใช้ซอส บาร์บีคิวที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิวแยกต่างหาก^{[ 111 ]}

ไก่ทอดเป็นหนึ่งในสินค้าส่งออกที่รู้จักกันดีที่สุดของภูมิภาคนี้ เชื่อกันว่าชาวสกอต และต่อมาผู้อพยพชาวสกอตในหลายรัฐทางตอนใต้ มีประเพณีการทอดไก่ในแป้งที่ปรุงรสและไขมัน ซึ่งแตกต่างจากชาวอังกฤษที่นิยมอบหรือต้มไก่^{[ 112 ] [ 113 ] [ 114 ] [ 115 ] [ 116 ]}อย่างไรก็ตาม บางแหล่งข้อมูลระบุว่าต้นกำเนิดของไก่ทอดมาจากทางตอนใต้และตะวันตกของอังกฤษ ซึ่งเป็นที่มาของผู้อพยพกลุ่มแรกๆ ทางตอนใต้ พวกเขาสรุปว่าทางตอนใต้และตะวันตกของอังกฤษมีประเพณีการทอด การเคี่ยว และการผัดเนื้อสัตว์ในกระทะอย่างแพร่หลาย ซึ่งแตกต่างจากอีสต์แองเกลียที่นิยมอบและต้มเนื้อสัตว์^{[ 117 ] [ 118 ]}

ความสำคัญของไก่ทอดต่ออาหารภาคใต้นั้นเห็นได้ชัดจากประเพณีและการดัดแปลงไก่ทอดที่หลากหลาย เช่นKFC , Prince's Hot Chicken Shack ของแนชวิลล์, Dave's Hot Chickenที่อร่อยและมีชื่อเสียงระดับโลกหรือBojangles' Famous Chicken 'n BiscuitsและPopeyes Chickenที่ ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารเคจัน ^{[ 119 ] [ 120 ] [ 121 ] [ 122 ]}

เนื้อหมูเป็นส่วนสำคัญของอาหารแฮมยัดไส้เสิร์ฟในแมริแลนด์ตอนใต้ [ ^{123 ] งาน}เลี้ยงสังสรรค์วันหยุดแบบดั้งเดิมที่มีบาร์บีคิวหมูทั้งตัวเป็นที่รู้จักกันดีในเวอร์จิเนียและแคโรไลนา ซึ่งเกี่ยวข้องกับการรมควันหมูในหลุม ในหลายพื้นที่ทางตอนใต้ หมูทั้งตัวจะถูกย่างเป็นส่วนหนึ่งของ " การย่างหมู "

ถั่วเขียวมักปรุงรสด้วยเบคอนและหมูเค็ม ผักคะน้าตุ๋นกับหมูและเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชู บิสกิตแฮม (บิสกิตที่ผ่าครึ่งแล้ววางแฮมเค็มไว้ระหว่างครึ่ง) มักเสิร์ฟพร้อมอาหารเช้า และแฮมราดน้ำเกรวี่เรดอายหรือน้ำเกรวี่คันทรีเป็นอาหารเย็นที่นิยม^{[ 124 ]}

แฮมคันทรี ซึ่งเป็นแฮมที่ผ่านการหมักเกลืออย่างหนัก เป็นที่นิยมในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา โดยแฮมสมิธฟิลด์ซึ่งมีต้นกำเนิดในรัฐเวอร์จิเนียเป็นที่รู้จักมากที่สุด^{[ 125 ]}

เท้าหมู ซึ่งมักเรียกว่าtrottersอาจไม่ค่อยเป็นที่นิยมนัก เนื่องจากถือเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคใต้ แต่สามารถปรุงได้หลากหลายวิธี^{[ 126 ]}ส่วนใหญ่จะนำไปดองในน้ำส้มสายชูขาวหรือตุ๋นในรสชาติหวานและรมควัน แต่ก็สามารถนำไปทอด ย่าง หรือตุ๋นได้เช่นกัน โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารพื้นเมืองอื่นๆ เช่น มันเทศ ขนมปังข้าวโพด และผักคะน้า

อาหารทางภาคใต้บางครั้งประกอบด้วยผักเพียงอย่างเดียว โดยใช้เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะหมูเค็ม) สำหรับปรุงรส แต่ไม่มีอาหารจานหลักที่เป็นเนื้อสัตว์ "ถั่วและผักใบเขียว"—ถั่วขาวหรือถั่วน้ำตาลเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวตุ๋นกับเบคอนเล็กน้อย—เป็นอาหารดั้งเดิมในหลายพื้นที่ของภาคใต้ผักคะน้า เป็นผักที่นิยมใช้ในอาหารประเภทนี้ โดยมักนำมาปรุงกับหัวผักกาดหั่นเต๋าและ มัน หมูชิ้นเล็กๆ

อาหารใต้ที่มีเนื้อสัตว์น้อยอื่นๆ ได้แก่ ถั่วและขนมปังข้าวโพด (โดยใช้ถั่วปินโตตุ๋นกับแฮมหรือเบคอน) และฮอปปินจอห์น ( ถั่วดำ ข้าวหัวหอม พริกแดงหรือพริกเขียว และเบคอน)

กะหล่ำปลีส่วนใหญ่ใช้เป็นส่วนประกอบหลักของโคลสลอว์ทั้งเป็นเครื่องเคียงและใช้กับเนื้อย่างและทอดหลากหลายชนิด^{[ 127 ]}กะหล่ำปลีแดงผัด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล เป็นที่นิยมในพื้นที่ที่มีอิทธิพลของเยอรมันทางตอนใต้ เช่นตอนกลางของรัฐเท็กซัส

ฟักทองบัตเตอร์นัทเป็นอาหารที่นิยมในฤดูหนาว มักนำมาทำเป็นสตูว์ อบ กับเนยและน้ำผึ้ง ผักเคียงอื่นๆ ที่นิยมได้แก่ผักคะน้าและสลัดผักรวม มันฝรั่งยัดไส้สองชั้นพร้อมหมูบาร์บีคิว ชีสเชดดาร์ ครีมชีส มายองเนส และต้นหอม เป็นอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารบาร์บีคิวทั่วภาคใต้^{[ 109 ]}

แซนด์วิชมะเขือเทศมีความเกี่ยวข้องกับอาหารภาคใต้ และตามรายงานของYahoo Newsถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารประเภทนี้^{[ 128 ] [ 129 ] [ 130 ]}ตามที่ Chuck Reece บรรณาธิการของ Salvation South ของ Georgia Public Radio กล่าวว่า แซนด์วิชมะเขือเทศเป็น "สิ่งหนึ่ง— สิ่งสมบูรณ์แบบหนึ่งเดียว —ที่ชาวใต้ทุกคนเห็นพ้องต้องกัน" ^{[ 131 ]} The New York Timesเรียกมันว่า "แซนด์วิชที่ชาวใต้รอคอยมาทั้งปี" ^{[ 132 ]} Jenn Rice เขียนในGarden & Gunว่า "รสชาติของมะเขือเทศที่ทาด้วยมายองเนสเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในฤดูร้อนของเราจนแทบจะเป็นส่วนหนึ่งของดีเอ็นเอของเรา" ^{[ 130 ]} Kathleen Purvis จากCharlotte Observerเขียนว่า "ในบรรดาอาหารทั้งหมดที่บ่งบอกถึงความเป็นชาวใต้ แซนด์วิชมะเขือเทศอาจอยู่ในระดับเดียวกับgritsในฐานะเส้นแบ่งที่แท้จริง" ^{[ 133 ]}ตามที่Garden & Gun กล่าวไว้ มันคือ "แซนด์วิชที่เป็นที่รักมากที่สุดของภาคใต้" ^{[ 130 ]}

แม้โดยทั่วไปจะถือว่าเป็นของว่าง แต่ถั่วลิสงต้มมักถูกขายในระหว่างการแข่งขันกีฬาและแผงขายริมถนนในฐานะอาหารโปรดของชาวใต้ ประเพณีนี้ได้รับการดัดแปลงมาจากวัฒนธรรมแอฟริกาตะวันตกและมีการบันทึกไว้ตั้งแต่ปี 1899 ^{[ 134 ]}นอกจากนี้ยังมีนัยสำคัญทางวัฒนธรรมที่มาจากสงครามกลางเมืองอเมริกาโดยมีเพลงชื่อ “ Goober peas ” จากปี 1866 ที่สะท้อนถึงจุดประสงค์ของมันในฐานะอาหารปันส่วน^{[ 135 ]}

Country Captainเป็นอาหารประจำภูมิภาคที่ทำจากไก่แกงกะหรี่และข้าว ซึ่งมีมาตั้งแต่ปี 1920 เป็นอย่างน้อย อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักกันดีหลังจากที่ พ่อครัว ในเมืองโคลัมบัส รัฐจอร์เจียได้เสิร์ฟอาหารจานนี้ให้กับประธานาธิบดีแฟรงคลิน ดี . รูสเวลต์ จอร์จ แพตตันเคยกล่าวว่า "ถ้าคุณจัดงานเลี้ยงให้ผมไม่ได้และมี Country Captain มาให้ ก็มาเจอกันที่สถานีรถไฟพร้อมกับ Country Captain สักถัง" ^{[ 109 ]}

ข้าวแดงเป็นอีกหนึ่งอาหารหลักของอาหารภาคใต้ของออสเตรเลีย ซึ่งเป็นข้าวที่เคี่ยวในซอสมะเขือเทศ โดยปกติจะปรุงด้วยเบคอน หัวหอม และเครื่องเทศอื่นๆ

จอร์เจียเป็นที่รู้จักในด้านการปลูกพีช และพีชเมลบา หลากหลายรูปแบบมักเสิร์ฟ เป็นของหวานพายเชสเป็นขนมอบแบบดั้งเดิมที่ทำจากไข่ เนย และน้ำตาลหรือกากน้ำตาล^{[ 136 ]}บานาน่าฟอสเตอร์เป็นอาหารขึ้นชื่อของนิวออร์ลีนส์^{[ 109 ]}

อาหารทะเลจากอ่าว เช่นปลากะรังดำกุ้ง และปลาดาบสามารถพบได้ และ " ปลาดุก ช่อง " ( Ictalurus punctatus ) ที่เลี้ยงในท้องถิ่นใน ภูมิภาค สามเหลี่ยมปากแม่น้ำมิสซิสซิปปีนั้นเป็นที่นิยมอย่างยิ่งใน เมือง อ็อกซ์ฟอร์ด รัฐมิสซิสซิปปีปลาดุกทอดชุบแป้งข้าวโพดมักเสิร์ฟในร้านอาหารท้องถิ่นพร้อมซอสเผ็ด มันฝรั่งทอด และสลัดกะหล่ำปลี หอยนางรมร็อคกี้เฟลเลอร์เป็นอาหารขึ้นชื่อของนิวออร์ลีนส์ ซึ่งเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในรัฐนี้ อาหารครีโอล เช่นกัมโบและ จัม บาลายามักมีกุ้งเครย์ฟิช หอยนางรม ปูสีน้ำเงินและกุ้ง เป็นส่วนประกอบ ^{[ 109 ]}

อาหารภาคใต้มีความหลากหลายมากในแต่ละภูมิภาค^{[ 139 ]}โดยทั่วไปแล้ว:

• พื้นที่ แถบเทือกเขาแอปปาเลเชียนมีต้นหอมป่า (ชนิดหนึ่งคล้ายหัวหอมป่า) และผลเบอร์รี่มากมาย แอปปาเลเชียนใช้เนยอย่างแพร่หลาย แต่ใช้ชีสน้อย และบริโภคสัตว์ป่า (รวมถึงผลไม้และผักป่า) มากกว่าส่วนอื่นๆ ของภาคใต้ แอปเปิ้ล ข้าวโอ๊ต และมันฝรั่งก็เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารแอปปาเลเชียน เนื่องจากภูเขามีอากาศเย็นและแห้งกว่าที่ราบต่ำ
• ภาคใต้ตอนบนนิยมเนื้อหมูและวิสกี้ ส่วนภาคใต้ตอนล่าง (ชายฝั่ง โดยเฉพาะชายฝั่งจอร์เจียและชายฝั่งเซาท์แคโรไลนา) นิยมอาหารทะเล ข้าว และข้าวโพดบด
• เท็กซัสและโอคลาโฮมามักจะนิยมเนื้อวัว ส่วนภาคใต้ที่เหลือนิยมเนื้อหมู^{[ 140 ]}
• อาร์คันซอเป็นรัฐที่ผลิตข้าวมากที่สุดในประเทศ ผลิตข้าวพันธุ์ Ricelandและข้าวโพดหวาน ซึ่งทั้งสองอย่างเป็นอาหารหลักของอาหารในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของอาร์คันซอ^{[ 141 ]}นอกจากนี้ อาร์คันซอยังขึ้นชื่อเรื่องปลาดุก บาร์บีคิวหมูในร้านอาหาร และไก่
• ฟลอริดาเป็นแหล่งกำเนิดของพายมะนาวคีย์ไลม์และกะหล่ำปลีบึงน้ำส้มเป็นเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงของรัฐนี้ ฟลอริดามีอุตสาหกรรมเนื้อวัวขนาดใหญ่รวมถึงอุตสาหกรรมอาหารทะเล ซึ่งสะท้อนให้เห็นในอาหารท้องถิ่นกุ้งร็อคเป็นที่นิยมในพื้นที่ชายฝั่ง ในขณะที่เนื้อวัวเป็นที่นิยมในพื้นที่ตอนในของรัฐ เนื่องจากความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจและการค้าที่ยาวนานกับประเทศอื่นๆ ในแถบแคริบเบียน ทำให้เกิดอาหารฟิวชั่นรูปแบบเฉพาะที่เรียกว่าอาหารฟลอริบีน (Floribbean cuisine)ซึ่งเป็นการผสมผสานอาหารใต้แบบดั้งเดิมกับอาหารแคริบเบียน โดยมักใช้พริกและผลไม้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
• จอร์เจียมีชื่อเสียงในเรื่องลูกพีช ถั่วพีแคน ถั่วลิสง และหัวหอมวิดาเลีย^{[ 142 ]}
• ในลุยเซียนาตอนใต้ มีอาหารเคจันและ ครีโอ ลลุยเซียนาเป็นผู้จัดจำหน่ายกุ้งเครย์ฟิช รายใหญ่ที่สุด ในสหรัฐอเมริกา^{[ 143 ]}
• รัฐเคนตักกี้มีชื่อเสียงในเรื่องเบอร์กู (Burgoo) , ชีสเบียร์ (Beer Cheese)และฮอตบราวน์ (Hot Brown ) นอกจากนี้ รัฐเคนตักกี้ยังเป็นที่รู้จักในเรื่องเคเอฟซี (KFC)และไก่ทอด อีก ด้วย
• แมริแลนด์และเวอร์จิเนียเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องปูสีฟ้าและปูเปลือกนิ่ม รวมถึงเค้กสมิธไอส์แลนด์^{[ 144 ]}
• รัฐมิสซิสซิปปีและรัฐอะลาบามาผลิตปลาดุกมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา^{[ 145 ]}
• โอคลาโฮมา มีอาหารประจำรัฐอย่างเป็นทางการซึ่งประกอบด้วยหมูย่างบาร์บีคิวสเต็กไก่ทอด ไส้กรอกกับบิสกิตและน้ำเกรวี่ กระเจี๊ยบเขียวทอด ฟักทอง ข้าวโพดบด ข้าวโพด ถั่วดำ ขนมปังข้าวโพด สตรอว์เบอร์รี และพายพีแคนหนึ่งชิ้น รัฐนี้ยังเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องเบอร์เกอร์หัวหอมทอดและความนิยมของฮอทดอกโคนีย์ไอส์แลนด์^{[ 146 ]}
• บาร์บีคิวสไตล์แคโรไลนาเป็นที่นิยมในรัฐนอร์ทแคโรไลนา เซาท์แคโรไลนา และเวอร์จิเนีย โดยดั้งเดิมทำจากเนื้อหมูฉีกและซอสที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู
• ทางตะวันตกเฉียงใต้ของรัฐเวอร์จิเนียมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารที่ทำจากธัญพืชและถั่วหลายชนิด เช่น "ขนมปังข้าวโพดกับถั่ว" หรือบิสกิตราดน้ำเกรวี่ ซึ่งเป็นอาหารเช้า ส่วนรัฐ มิสซิสซิปปีเชี่ยวชาญด้าน ปลา ดุกเลี้ยงซึ่งพบได้ใน "ร้านขายปลา" แบบดั้งเดิมทั่วทั้งรัฐ
• ในพื้นที่ชายฝั่งของรัฐเซาท์แคโรไลนาข้าวเป็นพืชผลสำคัญ ส่งผลให้เกิดอาหารท้องถิ่นขึ้นมากมาย เช่น " ฮอปปิน จอห์น " (ส่วนผสมของข้าวและถั่วดำปรุงรสด้วยเนื้อหมูเค็ม) และข้าวแดงชาร์ลสตัน
• เทนเนสซีเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องแฮมแบบชนบท และเมมฟิสเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องร้านอาหารบาร์บีคิวชื่อดังหลายแห่งและการแข่งขันทำบาร์บีคิวครั้งใหญ่ที่จัดขึ้นในเดือนพฤษภาคม บาร์บีคิวของเมมฟิสมักทำจากเนื้อหมูและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยเครื่องเทศแห้ง ไม่มีการใส่ซอสในระหว่างการปรุง แต่รสชาติจะได้มาจากเครื่องเทศที่หมักไว้ในระหว่างการปรุง^{[ 147 ]}แนชวิลล์เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องไก่ทอดรสเผ็ดจากร้านต่างๆ เช่นPrince's Hot Chicken Shack , Bolton's Hot Chicken, ^{[ 148 ]} Hattie B'sและBiscuit Love [ ^{149 ] แนชวิล}ล์ยังเป็นที่ตั้งของร้านอาหาร Husk ซึ่งบริหารงานโดยเชฟระดับโลกSean Brockอีก ด้วย
• รัฐเท็กซัสมีชื่อเสียงด้านบาร์บีคิว พริกแกง และอาหารใต้ รวมถึงอาหารเม็กซิกันรูปแบบเฉพาะถิ่นของเท็กซัสที่เรียกว่าเท็กซ์-เม็กซ์
• เวอร์จิเนียผลิตแฮมสมิธฟิลด์^{[ 150 ]}และถั่วลิสงเวอร์จิเนียสตูว์บรันสวิกซึ่งมีต้นกำเนิดในเมืองบรันสวิก รัฐเวอร์จิเนีย ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ความใกล้ชิดของรัฐกับอ่าวเชซาพีคและสภาพที่เหมาะสมของแม่น้ำแรปปาแฮนโนค ทำให้หอยนางรมเป็นอาหารยอดนิยมในเวอร์จิเนีย ไม่ว่าจะ เสิร์ฟ แบบทอด แบบดิบ หรือใน สตูว์หอยนางรมแบบครีม
• รัฐเวสต์เวอร์จิเนียเป็นแหล่งที่ขนมปังเปปเปอโรนีโรลได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะประกอบด้วยขนมปังขาวทรงกระบอกที่มีเปปเปอโรนีอบอยู่ตรงกลาง ไขมันในเปปเปอโรนีจะละลายซึมเข้าไปในขนมปัง ทำให้ขนมปังมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น บางครั้งอาจมีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ชีส พริก หรือเนยละลายลงไปด้านบน นอกจากนี้ รัฐนี้ยังมี ร้านอาหาร Tudor's Biscuit Worldที่เชี่ยวชาญด้านบิสกิตและน้ำเกรวี่ไส้กรอก อีกด้วย

ทางตอนใต้ของรัฐหลุยเซียนาเป็นส่วนหนึ่งของภาคใต้ในทางภูมิศาสตร์ แต่โดยทั่วไปแล้วอาหารของที่นี่อาจเข้าใจได้ว่าได้รับอิทธิพลจากภาคใต้เพียงเล็กน้อยอาหารครีโอลใช้ประโยชน์จากสัตว์ทะเลชายฝั่งหลายชนิด เช่น กุ้งเครย์ฟิช (มักเรียกว่ากุ้งน้ำจืดนอกภูมิภาค) ปู หอยนางรม กุ้ง และปลาทะเล เมอร์ลิทอน ( ฟักทอง ชาโยเต้ ) เป็นที่นิยมในรัฐหลุยเซียนา บางครั้งกาแฟที่ผสมกับชิกอรีก็เป็นที่นิยมมากกว่ากาแฟบดล้วนๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานคู่กับเบญเญต์^{[ 151 ] [ 152 ]}

ภูมิภาคLowcountryของชายฝั่งแคโรไลนาและจอร์เจียมีทรัพยากรอาหารร่วมกันหลายอย่างกับชายฝั่งอ่าวตอนบน ได้แก่ ปลา กุ้ง หอยนางรม ข้าว และกระเจี๊ยบเขียว นอกจากนี้ยังมีความคล้ายคลึงกับอาหารครีโอลและเคจันอีกด้วย^{[ 5 ] [ 156 ]}

เนื่องจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ อาหารแอปปาเลเชียจึงมีส่วนผสมและผลิตภัณฑ์หลากหลายที่สามารถนำมาแปรรูปได้โดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิมและการประยุกต์ใช้แบบร่วมสมัย^{[ 157 ]}อาหารหลักของแอปปาเลเชียที่พบได้ทั่วไปในอาหารภูมิภาคอื่นๆ ทางตอนใต้ ได้แก่เค้กครีมมะพร้าวถั่วลิสงกรอบ มันเทศ อบสเต็กหมู บิสกิตราดน้ำ เกรวี่ และไก่ตุ๋นเกี๊ยวอาหารโซลฟู้ดพื้นฐานเช่นผักคะน้าข้าวโพดบด หนัง หมูกรอบและขาหมูก็เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในครัวแอปปาเลเชียเช่นกัน^{[ 91 ]}

ผลไม้ของยุโรป โดยเฉพาะแอปเปิลและลูกแพร์สามารถปลูกได้ในภูเขา และแอปเปิลทอดหวานเป็นเครื่องเคียงที่นิยมรับประทานกันทั่วไป อาหารแอปปาเลเชียนยังใช้ผลเบอร์รี่ทั้งพันธุ์พื้นเมืองและพันธุ์ยุโรป และบางส่วนของภูเขามีความสูงมากพอหรืออยู่ทางเหนือมากพอที่ต้นเมเปิลน้ำตาลจะเติบโตได้ ทำให้สามารถผลิตน้ำเชื่อมเมเปิลและน้ำตาลเมเปิลได้เห็ดมอเรล ป่า และต้นแรมป์ (คล้ายกับต้นหอมและกระเทียม ) มักถูกเก็บรวบรวม มีแม้กระทั่งเทศกาลที่อุทิศให้กับต้นแรมป์ และพวกมันก็ปรากฏอยู่ในนิทานพื้นบ้านของแอปปาเลเชียนบางเรื่อง อาหารประกอบด้วยข้าวโพด ถั่ว ฟักทอง ผักดองรวม นม ชีส เนย ครีม ชา และกาแฟ^{[ 91 ]}

เกลือซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นต่อชีวิต มีให้ใช้ได้เสมอ (ส่วนใหญ่มาจากซอลท์วิลล์รัฐเวอร์จิเนีย ) และเครื่องปรุงรสท้องถิ่น เช่นสมุนไพรสไปซ์บุชก็เป็นที่รู้จักและใช้กันทั่วไป แต่เครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่ใช้ในแถบภูเขามีเพียงพริกไทยดำและพริกป่นแดง พร้อมกับการใช้ผงอบเชย ลูกจันทน์เทศ และกานพลูเล็กน้อยในช่วงคริสต์มาส เครื่องปรุงรสกันพาวเดอร์ก็เป็นที่นิยมในภูมิภาคแอปปาเลเชียน มักทำจากถ่านกัมมันต์ หัวหอมและกระเทียมแห้ง ปาปริก้า เกลือ น้ำตาล แป้งข้าวโพด และน้ำมันดอกทานตะวัน รสชาติ "รมควัน" ของมันมักใช้เป็นเครื่องหมักแห้ง ทำให้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ป่าในภูมิภาคนี้ รวมถึงผักย่างหลากหลายชนิด เช่น พริกหวาน หัวหอมขาว และบวบเหลือง  

กาแฟ ซึ่งดื่มโดยไม่ใส่นมและเติมความหวานเพียงเล็กน้อย เป็นเครื่องดื่มพื้นฐานในแถบแอปปาลาเชีย มักดื่มพร้อมกับอาหารทุกมื้อ ในช่วงสงครามชิกอรีถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อใช้ทดแทนกาแฟ

ข้าวและน้ำตาลอ้อยซึ่งปลูกทางตอนใต้หาได้ยากในแอปพาลาเชีย และโดยทั่วไปแล้วจะใช้ข้าวฟ่างน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเมเปิล เป็นสารให้ความหวานในอาหารท้องถิ่น ^{[ 91 ]}ระยะทางในการเดินทาง สภาพการเดินทาง และถนนที่ไม่ดี ทำให้การตั้งถิ่นฐานในยุคแรกส่วนใหญ่จำกัดอยู่เฉพาะอาหารที่สามารถปลูกหรือผลิตได้ในท้องถิ่น

สำหรับเกษตรกรหมูและไก่เป็นแหล่งเนื้อสัตว์ หลัก โดยเกษตรกรหลายรายมี โรงรมควันของตนเอง เพื่อผลิต แฮมเบคอนและไส้กรอกหลากหลายชนิด อาหารทะเล นอกเหนือจาก ปลาน้ำจืดที่จับได้ในท้องถิ่นเป็นครั้งคราว ( ปลาดุกทอดเป็นที่นิยมมาก เช่นเดียวกับปลาเท ราต์ ในภูเขาทางตะวันตกของนอร์ทแคโรไลนาเทนเนสซีตะวันออกและเวอร์จิเนียตะวันตกเฉียงใต้ ) และกุ้งน้ำจืดนั้นหาได้ยากจนกระทั่งถึงยุคสมัยใหม่

อย่างไรก็ตามแอปพาลาเชีย มี สัตว์ป่าหลากหลายชนิดโดย เฉพาะ เนื้อกวางกระต่ายและกระรอกซึ่งช่วยชดเชยระยะทางจากเมืองใหญ่และเครือข่ายการขนส่ง ความนิยมในการล่าสัตว์และตกปลาในแอปพาลาเชียหมายความว่าสัตว์ป่าและปลาน้ำจืดมักเป็นอาหารหลักบนโต๊ะอาหาร กวาง ไก่งวงป่า นกกระทา และนกป่าอื่นๆ ถูกล่าและนำมาใช้ในสูตรอาหารมากมาย ตั้งแต่บาร์บีคิวไปจนถึงการถนอมอาหารและเนื้อแห้ง^{[ 158 ]}

การบรรจุกระป๋อง อาหาร ในครัวเรือนทั้งจากสวนและที่เก็บเกี่ยวจากธรรมชาติ เป็นประเพณีที่เข้มแข็งในแอปปาลาเชียเช่นกันขวดแก้วเมสันเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปในชีวิตประจำวันของชาวภูเขา อาหารกระป๋องที่นิยมมากที่สุดคือผักรสเค็ม เช่นถั่วฝักยาว (ถั่วฝักยาวครึ่งซีก ถั่วฝักยาวที่มีเปลือก) และมะเขือเทศ รวมถึงแยมเยลลี่และผลไม้ท้องถิ่นด้วย

ถั่วปินโตแห้งเป็นอาหารหลักในช่วงฤดูหนาว ใช้ทำซุปถั่วรสแฮมที่คุ้นเคยกันดี ซึ่งมักเรียกว่าซุปถั่ว ลูกแพร์ พันธุ์คีฟเฟอร์และแอปเปิลหลากหลายสายพันธุ์ใช้ทำเนยลูกแพร์และเนยแอปเปิล

นอกจากนี้ อาหารที่นิยมได้แก่ผักดองขนมปังและเนยผักมัสตาร์ดทอดราดน้ำส้มสายชูบีทรู ท ดองชอว์ชอว์ (เรียกกันทั่วไปว่า "ชอว์") เครื่องเคียงที่รู้จักกันในชื่อซอสมะเขือเทศข้าวโพด และมะเขือเทศเขียวทอดมะเขือเทศยังใช้ทำน้ำเกรวี่มะเขือเทศ ซึ่งเป็นน้ำเกรวี่ไส้กรอกชนิดหนึ่งที่มีรูซ์ ที่เหลวและเบากว่า ผลไม้ป่าหลากหลายชนิดเช่นพาวพาวแบล็กเบอร์รี่ป่าและลูกพลับก็หาได้ทั่วไปในแอปพาลาเชียเช่นกัน^{[ 159 ]}

น้ำเกรวี่สำหรับบิสกิตและเกรวี่มักทำจากไส้กรอกหรือน้ำมันหมู ไม่ใช่น้ำเกรวี่แบบ "เรดอาย" (ทำจากกาแฟ) ที่ใช้ในภาคใต้ของอเมริกาน้ำมันที่ได้จากการทอดไส้กรอก เบคอนและเนื้อหมูทอดชนิดอื่นๆ จะถูกเก็บรวบรวมไว้เพื่อใช้ทำน้ำเกรวี่และใช้ทา เครื่องครัว เหล็กหล่อ (ภูมิภาคแอปปาลาเชียส่วนใหญ่เป็นโปรเตสแตนต์ ข้อห้ามของคาทอลิกเกี่ยวกับการกินเนื้อสัตว์ในช่วงเทศกาลมหาพรตจึงไม่มีผลกระทบต่ออาหารของชาวแอปปาลาเชีย)

ไก่ตุ๋นเกี๊ยวและไก่ทอดยังคงเป็นอาหารยอดนิยมขนมปังข้าวโพดข้าวโพดบดข้าวโพดต้มพุดดิ้งขนมปังข้าวโพดและสตู ว์ ข้าวโพดก็เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปเช่นกัน เนื่องจากข้าวโพด เป็นธัญพืชหลัก ที่ปลูกในเนินเขาและภูเขาแอปปาเลเชียน แต่ก็พบเห็นได้น้อยกว่าในอดีต

• รสชาติแห่งการทำอาหารแบบชนบท (1976) โดยเอดนา ลูอิส

• อาหารบาฮามาส
• บาร์บีคิว
• อาหารของภาคตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา
• อาหารของสหรัฐอเมริกา
• อาหารไลบีเรีย
• รายชื่ออาหารของภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา
• อาหารโซลฟู้ด
• พิพิธภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มภาคใต้
• อาหารเท็กซ์เม็กซ์
• บาร์บีคิวสไตล์เมมฟิส
• อาหารเท็กซัส
• อาหารของเมืองนิวออร์ลีนส์
• อาหารของรัฐเคนตักกี้
• อาหารของเมืองฮิวสตัน
• อาหารของแอตแลนตา

• วิลสัน, ชาร์ลส์ เรแกน (2007). เอจ, จอห์น ที. (บรรณาธิการ). สารานุกรมวัฒนธรรมภาคใต้ฉบับใหม่ เล่ม 7: วิถีแห่งอาหาร . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยนอร์ทแคโรไลนา. ISBN 978-0-8078-5840-0. JSTOR  10.5149/9781469616520_edge .
• เฟอร์ริส, มาร์ซี โคเฮน (2014). ภาคใต้ที่กินได้: พลังแห่งอาหารและการสร้างภูมิภาคอเมริกัน.แชปเพิลฮิลล์, นอร์ทแคโรไลนา: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยนอร์ทแคโรไลนา.

• เหตุใดเรื่องราวของอาหารภาคใต้จึงเกี่ยวข้องกับผู้คนมากพอๆ กับอาหารจากสถานีวิทยุสาธารณะเซาท์แคโรไลนา (NPR)
• พันธมิตรเส้นทางอาหารภาคใต้
• พิพิธภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มภาคใต้