เค้กลาร์ดี้

ชื่อเรียกอื่น	ขนมปังลาร์ดี้, ลาร์ดี้จอห์นส์, เค้กโด, เค้กโฟร์เซส
พิมพ์	ขนมปัง
แหล่งกำเนิด	อังกฤษ
ภูมิภาคหรือรัฐ	ทิศใต้และทิศตะวันตก
ส่วนประกอบหลัก	ไขมันหมูที่เคี่ยวแล้วแป้งน้ำตาลเครื่องเทศลูกเกดและองุ่นแห้ง
การเปลี่ยนแปลง	เค้กหยด
สื่อ: เค้กลาร์ดี้

เค้กลาร์ดี้หรือที่รู้จักกันในชื่อขนมปังลาร์ดี้ลาร์ดี้จอห์นส์ โดว์เค้กดริปเปอร์และโฟร์เซสเค้กเป็นขนมปัง ปรุงรสแบบดั้งเดิม ที่อุดมด้วยไขมันหมู พบได้ในหลายมณฑลทางตอนใต้ของอังกฤษรวมถึงซัสเซ็กซ์เซอร์เรย์แฮมป์เชียร์เบิร์ก เชียร์ วิลต์ เชียร์ ด อร์เซ็ตและกลอสเตอร์เชียร์ซึ่งแต่ละแห่งต่างอ้างว่าเป็นต้นกำเนิดดั้งเดิม ยังคงเป็นเค้กน้ำชา ยอดนิยมในช่วงสุด สัปดาห์

ส่วนผสมหลักคือมันหมู สด แป้ง น้ำตาลเครื่องเทศลูกเกดและองุ่นแห้ง^{[ 1 ]}เค้กมันหมูเป็นขนมปังชาอังกฤษแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมในชนบทของอังกฤษ ทำจากแป้งขนมปังธรรมดาที่เสริมด้วยมันหมูหวานเหนียวและน้ำตาล รวมถึงผลไม้แห้งและเครื่องเทศผสม[ ^{2 ] แป้ง}จะถูกรีดและพับหลายครั้งในลักษณะเดียวกับแป้งพัฟ ซึ่งทำให้ได้เนื้อสัมผัสเป็นชั้นๆ^{[ 3 ] [ 2 ]}

เค้กลาร์ดี้เป็นเค้กสำหรับงานเฉลิมฉลองพิเศษ ทำขึ้นในวันเก็บเกี่ยวหรืองานเทศกาลของครอบครัว เช่นเดียวกับขนมปังขิง ก็มี ขายในงานเทศกาลท้องถิ่นด้วย^{[ 3 ] [ 2 ]}ในปี 1977 เอลิซาเบธ เดวิดกล่าวว่า "เมื่อน้ำตาลมีราคาถูกลง และเมื่อรสนิยมของชาวอังกฤษสำหรับของหวาน โดยเฉพาะในภาคกลางและภาคเหนือ เป็นที่แพร่หลายมากขึ้น ขนมปังหรือเค้กที่มีรสชาติเข้มข้นเช่นนี้จึงถูกผลิตขึ้นหรือสามารถซื้อได้จากร้านเบเกอรี่ทุกสัปดาห์" ^{[ 4 ]}

กล่าวกันว่าเค้กลาร์ดี้มีต้นกำเนิดมาจาก "ชายแดนของเส้นชอล์กในอังกฤษที่ทอดยาวจากวิลต์เชอร์ผ่านออกซ์ฟอร์ดเชอร์ไปยังเคมบริดจ์เชอร์ " ^{[ 2 ]}

ในสมัยที่เตาอบถูกจุดไฟเพียงสัปดาห์ละครั้ง และในบางครัวเรือนก็จุดไฟเพียงสองสัปดาห์ครั้ง เพื่ออบขนมปังและผลิตภัณฑ์แป้งจำนวนมาก แป้งใดๆ ที่ไม่ได้ใช้ทำขนมปังประจำวันจะถูกนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า เช่น เค้กไขมันหมู ซึ่งจึงได้รับชื่อเรียกอีกอย่างว่า 'เค้กเศษ' หรืออาจเรียกว่า 'เค้กไขมันหมู' ก็ได้ เพราะไขมันหมูเป็นไขมันชนิดเบาที่ขูดออกจากเยื่อภายในของหมู ปริมาณไขมันสูงในเค้กเหล่านี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แห้งเร็วเหมือนขนมปังทั่วไป ดังที่Elizabeth David ผู้เขียนได้รายงานไว้ ตำรา อาหาร แฮมป์เชียร์แนะนำให้คว่ำเค้กลงหลังจากอบเสร็จ "เพื่อให้ไขมันหมูซึมเข้าไป" ในทางทฤษฎีแล้วสามารถใช้เนยแทนไขมันหมูได้ แต่ดังที่ David กล่าวไว้ว่า "จะเป็นเค้กไขมันหมูได้อย่างไรหากไม่มีไขมันหมู?" ^{[ 4 ]}

เค้กไขมันหมูชนิดหนึ่งคือเค้กหยดในแฮมป์เชียร์ เค้กชนิดนี้ทำโดยไม่ใส่ลูกเกด^{[ 5 ] [ 4 ]}ซึ่งกล่าวกันว่าทำให้เค้กไขมันหมูของแฮมป์เชียร์มีความเกี่ยวข้องกับ โรลไขมันหมู ของเซอร์เรย์และ มัน เช็ต ของกิลด์ฟ อ ร์ด ^{[ 4 ]}

ตามที่Elizabeth David นักเขียนด้านอาหาร กล่าวไว้ ไขมันหมูในเค้กไขมันหมูมักจะ "ผสมลงในแป้งธรรมดาหลังจากการขึ้นฟูครั้งแรก" David ยังกล่าวอีกว่า "หากคุณหาไขมันหมูแท้ไม่ได้ อย่าพยายามทำเค้กไขมันหมู" ^{[ 4 ]}

• รายชื่อขนมปังอังกฤษ