ลาทเกะ ( ยิดดิช: לאַטקע , โรมันไนซ์ :  latke , แปลตรงตัวว่า ' แพนเค้ก' ; บางครั้งโรมันไนซ์ว่าlatka ) เป็น แพนเค้กมันฝรั่งหรือของทอดชนิดหนึ่งในอาหารยิวแอชเคนาซีซึ่งเตรียมขึ้นตามประเพณีเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลฮานุกกะห์^{[ 1 ]}

อาหารชนิดนี้เป็นที่นิยมรับประทานในหมู่ชาวยิวพลัดถิ่นโดยรู้จักกันในชื่อ״לביבות״ (เขียนเป็นภาษาโรมันว่าlevivotแปลว่า "หัวใจดวงเล็ก ๆ") และมีหลายรูปแบบ รูปแบบพื้นฐานที่สุดประกอบด้วยมันฝรั่งขูดฝอยและไข่แดง นำไปทอดในน้ำมัน

คำนี้มาจากภาษา Yiddish latkeซึ่งมาจากภาษาEast Slavic oladkaซึ่งเป็นคำย่อของoladya 'แพนเค้กทอดขนาดเล็ก' ซึ่งมาจากภาษากรีกเฮลเลนิสติก ἐλάδιον eládion '(น้ำมันมะกอก)' ซึ่งเป็นคำย่อของภาษากรีกโบราณ ἔλαιον élaion 'น้ำมัน' ^{[ 2 ] [ 3 ]}

ชื่อภาษาฮีบรูสมัยใหม่ของมัน คือ levivah ( לְבִיבָה levivá ) พหูพจน์ คือ levivotซึ่งเป็นการนำคำที่ใช้ในหนังสือซามูเอลกลับ มาใช้ใหม่ เพื่ออธิบายเกี๊ยวที่ทำจากแป้งที่นวดแล้ว ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเรื่องราวของอัมโนนและทามาร์ [ ^{4 ] นัก}แปลบางคนตั้งข้อสังเกตว่าคำพ้องเสียงlevav ( לֵבָב leváv ) หมายถึง "หัวใจ" และรูปกริยาของ lvv ( ל־ב־ב ‎ lbb ) ก็ปรากฏในเพลงสดุดีเช่นกัน

แม้ว่าขนมทอดจะไม่ได้ผลิตในดินแดนอิสราเอลในสมัยพระคัมภีร์แต่เรื่องราวเบื้องหลังขนมทอดมักถูกมองว่าเป็นเรื่องราวในพระคัมภีร์ และปรากฏในเรื่องราวของอัมโนนและทามาร์ อัมโนนผู้ลุ่มหลงในทามาร์น้องสาวต่างมารดาของตน แสร้งทำเป็นป่วยและขอร้องดาวิดผู้เป็นบิดาว่า “ขอให้ทามาร์น้องสาวของข้าพเจ้ามาทำขนมทอดสองชิ้นต่อหน้าข้าพเจ้า เพื่อข้าพเจ้าจะได้กินจากมือของนาง” (2 ซามูเอล 13:6) และมีเขียนเกี่ยวกับทามาร์ว่า “นางนำแป้งมานวดและทำขนมทอดต่อหน้าเขา แล้วปรุงให้สุก จากนั้นนางก็นำกระทะมาเสิร์ฟให้เขา...” (ข้อ 8–9) ^{[ 4 ]}

ลัตเกสบางรูปแบบมีมาอย่างน้อยตั้งแต่ยุคกลาง^{[ 5 ]}น่าจะทำจากชีส (น่าจะเป็นริคอตต้าหรือชีสเคิร์ด ) ทอดในน้ำมันเมล็ดป๊อปปี้หรือเนย และเสิร์ฟพร้อมแยมผลไม้ลัตเกสชีส เหล่านี้ เป็นลัตเกสชนิดที่พบได้ทั่วไปในชุมชนแอชเคนาซีจนถึงศตวรรษที่ 19 เมื่อมันฝรั่งเข้ามาในยุโรปตะวันออก^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}ในเวลานั้น ไขมันสำหรับปรุงอาหารที่ถูกที่สุดและหาได้ง่ายที่สุดคือชมาลซ์ซึ่งเป็นไขมันสัตว์ปีกที่เคี่ยวแล้ว (โดยปกติมาจากห่านหรือไก่) และเนื่องจากกฎการบริโภคอาหารของชาวยิวซึ่งห้ามการผสมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม จึงมีการนำทางเลือกอื่นมาใช้แทนลัตเกสชีส ซึ่งรวมถึงบัควีทแป้งข้าวไรย์หรือผักรากพื้นเมืองของภูมิภาค เช่นหัวผักกาด^{[ 7 ]}เมื่อมันฝรั่งได้รับความนิยมในยุโรปตะวันออก (โดยเฉพาะในโปแลนด์และยูเครน) ควบคู่ไปกับการขาดแคลนพืชผล มันฝรั่งจึงถูกนำมาปรับใช้อย่างรวดเร็ว จนกระทั่งปัจจุบันลาตเกะแทบจะมีความหมายเหมือนกับมันฝรั่ง^{[ 5 ] [ 8 ]}

ลาทเกะมีสัญลักษณ์ทางศาสนาในศาสนายูดาย และตามธรรมเนียมจะเตรียมในช่วงเทศกาลฮานุกกะห์เพื่อระลึกถึงปาฏิหาริย์ของน้ำมันในวิหารยิวในเยรูซาเล็มซึ่งคงอยู่นานแปดวัน^{[ 9 ]}

ปัจจุบันลาทเคสส่วนใหญ่ทำจากมันฝรั่ง แม้ว่าบางครั้งก็ใช้ผักชนิดอื่นด้วยเช่นกัน มีสองแบบหลักๆ คือ แบบที่ทำจากมันฝรั่งขูดฝอย และแบบที่ทำจากมันฝรั่งบดหรือปั่น เนื้อสัมผัสของลาทเคสทั้งสองแบบนี้แตกต่างกัน

• อิเจห์– อาหารอาหรับที่ทำจากไข่ในแป้งแพนเค้ก หน้าเว็บแสดงคำอธิบายสั้น ๆ ของเป้าหมายการเปลี่ยนเส้นทาง (บางครั้งปรุงสุกเหมือนลาทเคส) 
• Fritas de prasa - ฟริตเตอร์กระเทียมยิวดิก 
• ฮัชพัปปี้– อาหารคาวทอดที่ทำจากแป้งข้าวโพดหน้าเว็บที่แสดงคำอธิบายสั้น ๆ ของเป้าหมายการเปลี่ยนเส้นทาง 
• การโต้วาที Latke–Hamantash – การโต้วาทีประจำปีที่มหาวิทยาลัยชิคาโก