ขนมปังไรย์หลายชั้น

ชื่อเรียกอื่น	ทริฟเฟิลขนมปังไรย์, แอมโบรเซียแบบลัตเวีย
พิมพ์	ขนม
แหล่งกำเนิด	ลัตเวีย
ส่วนประกอบหลัก	เกล็ด ขนมปังไรย์ แยมแบล็กเคอร์แรนต์หรือแยมลิงกอนเบอร์รีและวิปครีม[ 1 ]

ขนมปังไรย์หลายชั้น ( ภาษาลัตเวีย : rupjmaizes kārtojums ) เป็นขนมหวาน แบบดั้งเดิม ของลัตเวีย ที่ทำจากเศษขนมปังไรย์ แยมแบล็กเคอร์แรนต์หรือแยมลิงกอนเบอร์รีและวิปครีมโรยหน้าด้วยช็อกโกแลตดำ ขูด และ/หรืออบเชยและมักเสิร์ฟพร้อมผลเบอร์รี่สดและไอศกรีมคอตเทจชีส^{[ 1 ]}

ขนมปังไรย์แบบหลายชั้นมีลักษณะและโครงสร้างคล้ายกับทริฟเฟิลของหมู่เกาะอังกฤษและบางครั้งก็เรียกว่าทริฟเฟิลขนมปังไรย์หรือ แอม โบรเซียลัตเวียขนมปังไรย์แบบหลายชั้นเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของลัตเวีย และถือเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติ เป็นขนมหวานที่ได้รับเลือกให้เป็นตัวแทนของลัตเวียใน โครงการ Café Europeของออสเตรียในฐานะประธานสหภาพยุโรป ในวันยุโรปปี 2006 ^{[ 2 ]}

ขนมปังไรย์แบบหลายชั้นนั้นจัดเตรียมในแก้วใส แก้วสำหรับของหวานหรือแก้วพาร์เฟต์โดยเริ่มจากการทาแยมหรือผลไม้กวน บางๆ ไว้ที่ก้นแก้ว จากนั้นใส่ครีมวิปปิ้งหรือมาสคาโปเน รสวานิลลาหวานเล็กน้อยเป็นชั้นหนาๆ แล้วโรยด้วยเศษขนมปังไรย์สีเข้ม ทำซ้ำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนถึงด้านบนของแก้ว จากนั้นจึงใส่ครีมและโรยเศษขนมปังไรย์อีกครั้งเพื่อเพิ่มความสวยงามให้กับของหวาน

ขนมปังไรย์แบบหลายชั้นแท้ๆ ทำจากขนมปังไรย์สีเข้มแบบดั้งเดิมของลัตเวียที่ทำจากแป้งไรย์ทั้งหมด ขนมปังจะถูกขูดละเอียดและนำไปอบในกระทะหากยังไม่ได้อบแห้ง จากนั้นจึงปรุงรสเกล็ดขนมปังด้วยอบเชยและน้ำตาล^{[ 3 ]} บางครั้งจะใช้ ขนมปังโบโรดินสกีหรือหากไม่มีขนมปังโบโรดินสกี ก็ใช้ขนมปัง ปัมเปอร์นิเคิล สีเข้ม แทนในการเตรียมของหวานชนิดนี้เมื่อหาขนมปังลัตเวียไม่ได้^{[ 4 ] ใน}อีกรูปแบบหนึ่งของของหวานนี้ ขนมปังจะถูกแช่ในบรั่นดี [ ^{5 ]}

ราสเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี และแอปริคอต เป็นผลไม้ดองยอดนิยมที่ใช้ในการทำขนมปังไรย์หลายชั้นในหมู่ชาวลัตเวีย เช่นเดียวกับ ผล ไม้ ดองสายพันธุ์เฉพาะของลัตเวียอย่าง อโรเนีย ซีบัคธอร์นลิงกอนเบอร์รีโรสฮิปและเรดเคอร์แรนท์

หลังจากเตรียมของหวานเสร็จแล้ว ต้องนำไปแช่เย็นให้ทั่วถึง เพราะในระหว่างหลายชั่วโมง รสชาติของส่วนผสมแต่ละอย่างจะผสานกัน เศษขนมปังไรย์จะนุ่มลงและดูดซับของเหลวจากผลไม้และครีม ทำให้ของหวานมีเนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น มักมีการเพิ่มผลไม้สดลงบนของหวานเพื่อตกแต่งให้เข้ากับแยมที่ใช้ก่อนเสิร์ฟ

• วิธีทำขนมปังไรย์หลายชั้นสไตล์ลัตเวีย
• Rūpjmaizes Kārtojums (ของหวานขนมปังไรย์ลัตเวียชั้น)