ร้าน Dooky Chase กลายเป็นสถานที่สำคัญในชุมชนคนผิวดำของนิวออร์ลีนส์ และในช่วงทศวรรษ 1960 ก็กลายเป็นหนึ่งในสถานที่สาธารณะเพียงไม่กี่แห่งในนิวออร์ลีนส์ที่ชาวแอฟริกันอเมริกันสามารถพบปะและหารือเกี่ยวกับกลยุทธ์ในช่วงการเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิพลเมืองได้ลีอาห์และเอ็ดการ์ สามีของเธอ มักจะต้อนรับผู้จัดแคมเปญลงทะเบียนผู้มีสิทธิเลือกตั้ง ผิวดำ สมาคม NAACPการประชุมทางการเมืองของคนผิวดำ และผู้นำพลเมืองอื่นๆ อีกมากมายที่ร้านอาหารของพวกเขา รวมถึงผู้นำด้านสิทธิพลเมืองในท้องถิ่นอย่างA.  P. TureaudและErnest "Dutch" Morialและต่อมาก็ มี มาร์ติน ลูเธอร์ คิง จูเนียร์และกลุ่มFreedom Riders มาร่วม ด้วย

พวกเขาจะจัดการประชุมลับและหารือกลยุทธ์ส่วนตัวในห้องประชุมชั้นบนของเธอ ขณะที่เธอเสิร์ฟกัมโบและไก่ทอดให้พวก เขา ^{[ 2 ]} Dooky Chase ได้รับความนิยมมากจนแม้ว่าเจ้าหน้าที่ท้องถิ่นจะรู้เกี่ยวกับการประชุม "ผิดกฎหมาย" เหล่านี้ แต่เมืองหรือหน่วยงานบังคับใช้กฎหมายท้องถิ่นก็ไม่สามารถหยุดหรือปิดประตูได้เนื่องจากเสี่ยงต่อการถูกต่อต้านจากสาธารณชน^{[ 23 ] [ 15 ]}

ร้านอาหาร Dooky Chase มีบทบาทสำคัญเมื่อมาร์ติน ลูเธอร์ คิง จูเนียร์ และกลุ่ม Freedom Riders มาเรียนรู้จากเหตุการณ์คว่ำบาตรการใช้รถโดยสารประจำทางในบาตันรูจขณะที่คิงและกลุ่ม Freedom Riders เริ่มจัดตั้งการคว่ำบาตรการใช้รถโดยสารประจำทางในมอนต์โกเมอรีพวกเขาจะจัดการประชุมกับผู้นำพลเรือนจากนิวออร์ลีนส์และบาตันรูจในห้องประชุมของ Dooky Chase เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับการคว่ำบาตรการใช้รถโดยสารประจำทางในบาตันรูจ แผนการและการจัดระเบียบการคว่ำบาตรการใช้รถโดยสารประจำทางในมอนต์โกเมอรีได้รับแรงบันดาลใจจากการคว่ำบาตรในบาตันรูจ

แม้ว่าจะไม่มีธนาคารที่คนผิวดำเป็นเจ้าของในชุมชนชาวแอฟริกันอเมริกัน แต่ผู้คนมักจะไปที่ Dooky Chase ในวันศุกร์ ซึ่ง Leah Chase และสามีของเธอจะขึ้นเงินเช็คให้กับลูกค้าที่ไว้ใจได้ที่บาร์ คืนวันศุกร์จึงเป็นที่นิยม เพราะผู้คนจะขึ้นเงินเช็ค ดื่มเครื่องดื่ม และสั่ง po-boy ^{[ 24 ]}

เชสเรียนศิลปะในโรงเรียนมัธยม^{[ 15 ]}แต่เนื่องจากพิพิธภัณฑ์มีการแบ่งแยกเชื้อชาติในภาคใต้ของจิม โครว์เธอจึงอายุ 54 ปีเมื่อได้ไปเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์ศิลปะเป็นครั้งแรกพร้อมกับเซเลสทีนคุก คุกเป็นชาวแอฟริกันอเมริกันคนแรกที่ดำรงตำแหน่งในคณะกรรมการของพิพิธภัณฑ์ศิลปะนิวออร์ลีนส์ซึ่งเชสก็เข้าร่วมในปี 1972 เช่นกัน^{[ 14 ] [ 25 ]}เชสเริ่มจัดเลี้ยงงานเปิดแกลเลอรี่สำหรับศิลปินรุ่นใหม่ในช่วงยุคสิทธิพลเมือง^{[ 15 ]}และเริ่มสะสมงานศิลปะของชาวแอฟริกันอเมริกันหลังจากที่สามีของเธอให้ภาพวาดของจาคอบ ลอว์เรนซ์ แก่เธอ ในไม่ช้าเธอก็เริ่มจัดแสดงภาพวาดและประติมากรรมหลายสิบชิ้นโดยศิลปินชาวแอฟริกันอเมริกัน เช่นเอลิซาเบธ แคตเล็ตต์และจอห์น ที. บิ กเกอร์ ส^{[ 21 ] [ 14 ]}รวมถึงจ้างนักดนตรีท้องถิ่นมาเล่นในบาร์ของเธอด้วย^{[ 26 ]}นอกจากการดำรงตำแหน่งในคณะกรรมการของพิพิธภัณฑ์ศิลปะนิวออร์ลีนส์แล้ว เธอยังดำรงตำแหน่งในคณะกรรมการของสภาศิลปะแห่งนิวออร์ลีนส์ พิพิธภัณฑ์เด็กแห่งรัฐลุยเซียนา สมาคมเมืองแห่งนิวออร์ลีนส์ และมูลนิธินิวออร์ลีนส์ใหญ่ด้วย^{[ 15 ]}

ร้านอาหาร Dooky Chase สาขา 6th Ward ในนิวออร์ลีนส์ถูกน้ำท่วมจากพายุเฮอริเคนแคทรีนาและเชสกับสามีของเธอต้องอาศัยอยู่ใน รถพ่วง ของ FEMA ที่อยู่ ฝั่งตรงข้ามถนนจากร้านอาหาร นานกว่าหนึ่งปี ^{[ 15 ]}เพื่อป้องกันความเสียหายต่อคอลเลกชันงานศิลปะแอฟริกันอเมริกันของเชส หลานชายของเธอจึงนำคอลเลกชันงานศิลปะไปเก็บไว้ในโกดัง ชุมชนร้านอาหารในนิวออร์ลีนส์ได้ร่วมกันจัดงานระดมทุนในวันที่ 14 เมษายน พ.ศ. 2549 (วันพฤหัสบดีศักดิ์สิทธิ์) ^{[ 27 ]} โดย คิดราคาอาหารกลางวัน 75 ถึง 500 ดอลลาร์ต่อคน สำหรับกัมโบ้สมุนไพรไก่ทอด และพุดดิ้งขนมปังที่ร้านอาหารหรูในย่านเฟรนช์ควอเตอร์ แขกที่มาร่วมงานรับประทานกัมโบ้ไป 50 แกลลอน และระดมทุนได้ 40,000 ดอลลาร์ให้กับนางเชส วัย 82 ปี^{[ 28 ]}ในขณะที่เธอทำงานเพื่อเปิดร้านอาหารอีกครั้ง เชสยังเข้าร่วมกลุ่ม Women of the Storm ซึ่งเป็นกลุ่มสตรีจากย่านต่างๆ ทั่วเมืองที่รวมตัวกันเพื่อล็อบบี้รัฐสภาเพื่อขอเงินทุนในการฟื้นฟูเมืองนิวออร์ลีนส์และชุมชนอื่นๆ หลังพายุเฮอริเคนแคทรีนาและริตา [ ^{15 ] [ 29 ] เช}สเป็นหนึ่งในสตรีที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มที่เดินทางไปวอชิงตัน ดี.ซี. เพื่อพูดคุยกับรัฐสภาและทำเนียบขาว^{[ 15 ] [ 30 ] [ 31 ]}

หลังจากเปิดร้าน Dooky Chase's อีกครั้ง ลีอาห์ เชส ได้เสิร์ฟอาหารครีโอลของเธอให้กับบุคคลสำคัญหลายท่าน รวมถึงประธานาธิบดีสหรัฐฯจอร์จ ดับเบิลยู บุชและบารัค โอบามา [ ^{15 ] ลี}อาห์ เชส เป็นที่รู้จักในฐานะราชินีแห่งอาหารครีโอล เธอได้รับรางวัลและความสำเร็จมากมายตลอดชีวิต เธอได้รับรางวัล "ไก่ทอดที่ดีที่สุดในนิวออร์ลีนส์" จากNOLA.comในปี 2014 ^{[ 32 ]}เธอได้รับ รางวัล James Beard Lifetime Achievement ในปี 2016 สำหรับผลงานตลอดชีวิตของเธอ ซึ่งมีผลกระทบเชิงบวกและยั่งยืนต่อวิถีการกิน การปรุงอาหาร และความคิดเกี่ยวกับอาหารของผู้คนในนิวออร์ลีนส์^{[ 33 ]}เชฟชื่อดังระดับโลกหลายคน เช่นจอห์น เบชและเอเมอริล ลากัส เซ ได้ให้เกียรติลีอาห์ เชส และยกย่องเธอว่าเป็นผู้ทำให้อาหารครีโอล สมบูรณ์แบบ เชสได้เสิร์ฟอาหารให้กับคนดัง นักการเมือง และนักเคลื่อนไหวมากมาย เช่น แฮงค์ แอรอนบิล คอสบี เลนา ฮอร์นเจมส์บอลด์วินและบุคคลสำคัญอื่นๆ อีกมากมายในชุมชนชาวแอฟริกันอเมริกัน ในเพลง "Early in the Morning" เรย์ ชาร์ลส์ร้องว่า "ฉันไปที่ Dooky Chase เพื่อหาอะไรกิน" ^{[ 34 ] [ 15 ]}

ร้านอาหาร Dooky Chase's เปิดให้บริการในเวลาจำกัดในช่วงหลายปีหลังพายุเฮอริเคนแคทรีนา เชสจินตนาการถึงร้านอาหารของเธอในรูปแบบที่ทันสมัยกว่าที่เคยเป็นมา ในช่วงเวลาที่เธอจะขายแซนด์วิชและของว่างจากหน้าต่างแบบเดินเข้ามาซื้อ บาร์จะเป็นศูนย์กลางทางสังคมของชุมชนอีกครั้ง และร้านอาหารของเธอจะเปิดให้บริการสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็นพร้อมเมนูที่หลากหลายมากขึ้นเพื่อให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นได้เพลิดเพลินกับอาหารของเธอ ตามที่ครอบครัวของเชสกล่าว เวลาทำการและเมนูที่จำกัดนั้นมีจุดประสงค์เพื่อช่วยลีอาห์ เชสจาก "จรรยาบรรณในการทำงานของเธอเอง" เชสยังคงทำงานในครัวของ Dooky Chase และในงานต่างๆ ที่จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ จนกระทั่งเธอเข้ารักษาตัวในโรงพยาบาลไม่กี่วันก่อนวันที่ 18 เมษายน 2019 ^{[ 35 ] [ 14 ]}ในช่วงไม่กี่ปีสุดท้ายของชีวิตเธอ เชฟจอห์น โฟลส์ได้เริ่มทำกัมโบ z'herbes แบบดั้งเดิมสำหรับมื้อกลางวันวันพฤหัสบดีศักดิ์สิทธิ์ประจำปี ภายใต้การดูแลของเชส^{[ 14 ]}

ในปี 2007 เชสปรากฏตัวในรายการFetch! with Ruff Ruffmanโดยเธอช่วยผู้เข้าแข่งขันทำกัมโบ้เพื่อการแข่งขัน ในการแสดง ละครคลาสสิกเรื่อง A Streetcar Named Desireของเทนเนสซี วิลเลียมส์ ที่นำกลับมาแสดงใหม่ในปี 2012 ซึ่งมี นักแสดงเป็นชาว แอฟริกันอเมริกัน ทั้งหมด การกล่าวถึงร้านอาหารGalatoire's (ซึ่งมีการแบ่งแยกสีผิวในช่วงหลังสงครามในทศวรรษ 1940 ของละคร) ได้ถูกเปลี่ยนเป็นการกล่าวถึงร้านอาหาร Dooky Chase's ซึ่งมีการรวมสีผิว^{[ 39 ]} ลีอาห์ เชสยังเป็นแรงบันดาลใจให้กับตัวละครหลัก เทียน่าในภาพยนตร์แอนิเมชั่นของดิสนีย์เรื่องThe Princess and the Frogใน ปี 2009 อีกด้วย ^{[ 40 ]} ในตอนหนึ่งของรายการMan v. Foodทางช่อง Travel Channel ในปี 2017 พิธีกร เคซีย์ เวบบ์ ได้ไปเยี่ยมร้าน Dooky Chase เพื่อลองชิมกัมโบ้สไตล์ครีโอลอัน เลื่องชื่อของพวกเขา มิสลีอาห์ยังปรากฏตัวเป็นตัวเองในตอนหนึ่งของซีซั่นที่ 2 ของ NCIS: New Orleansอีกด้วย

ในปี 2013 เชสและสามีของเธอ เอ็ดการ์ "ดูกี้" เชส จูเนียร์ ได้ก่อตั้งมูลนิธิครอบครัวเอ็ดการ์ "ดูกี้" จูเนียร์ และลีอาห์ เชส ขึ้น ตามเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของพวกเขา มูลนิธิครอบครัวเอ็ดการ์ "ดูกี้" จูเนียร์ และลีอาห์ เชส ก่อตั้งขึ้นเพื่อ "ส่งเสริมและสนับสนุนองค์กรที่ถูกกีดกันทางประวัติศาสตร์โดยการบริจาคอย่างมีนัยสำคัญให้กับการศึกษา ศิลปะสร้างสรรค์และการทำอาหาร และความยุติธรรมทางสังคม" ^{[ 41 ]}ด้วยความที่เธอใช้ชีวิตในการสนับสนุนสิทธิพลเมือง สนับสนุนศิลปินและนักดนตรีท้องถิ่น และจัดหาอาหารครีโอลต้นตำรับ มูลนิธินี้จึงเป็นส่วนขยายของความหลงใหลของเธอ ผ่านมูลนิธินี้ ครอบครัวเชสได้จัดงานระดมทุนหลายครั้งเพื่อสนับสนุนการศึกษาของเด็กๆ เช่น ดนตรี ศิลปะ และประวัติศาสตร์ มูลนิธิของพวกเขาได้รับการสนับสนุนจากธุรกิจและองค์กรท้องถิ่นมากมาย เช่น Liberty Bank, Metro Disposal, Popeyes , Entergy New Orleansและอื่นๆ อีกมากมาย^{[ 42 ]}

เสื้อเชฟสีแดงที่เชสเป็นเจ้าของและเคยใช้จัดแสดงอยู่ที่^{พิพิธภัณฑ์}ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมแอฟริกันอเมริกันแห่งชาติ [ ^{44 ]}

ภาพวาด " การหั่นฟักทอง " ของ Blache จากนิทรรศการที่พิพิธภัณฑ์ศิลปะนิวออร์ลีนส์ ได้รับการจัดซื้อเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของคอลเลกชันถาวรโดยหอศิลป์ภาพเหมือนแห่งชาติสมิธโซเนียนในปี 2011 ^{[ 45 ]} "เรามองหาภาพเหมือนของบุคคลสำคัญระดับชาติอยู่เสมอ" Brandon Fortune (หัวหน้าภัณฑารักษ์ ) กล่าว ^{[ 46 ]} "เป็นภาพที่น่าสนใจมากของผู้หญิงคนหนึ่งที่กำลังทำงาน ทำภารกิจง่ายๆ อย่างการหั่นฟักทอง ... แต่ในบางแง่ มันเหนือกว่าชีวิตประจำวันและกลายเป็นสิ่งที่มีความสำคัญระดับชาติ" ^{[ 46 ]} Chase มีภาพวาดสองภาพ จากชุด Blache ที่เป็นของพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมแอฟริกัน อเมริกันแห่งชาติ สาขาสมิธโซเนียน ^{[ 47 ]}รวมถึงภาพ"Leah Red Coat Stirring (Sketch)" ^{[ 48 ]}

แคตตาล็อกสำหรับนิทรรศการLeah Chase: Paintings by Gustave Blache III ได้รับการตีพิมพ์โดย Hudson Hills Press ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2012 ^{[ 49 ]}