โหระพามะนาว
โหระพามะนาวโหระพาสีเทา [ 2 ] โหระพา มะนาวไทย[ 3 ]หรือโหระพาลาว[ 4 ] ( Ocimum × africanum ) เป็นลูกผสมระหว่างโหระพา ( Ocimum basilicum ) และโหระพาอเมริกัน ( Ocimum americanum ) [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]สมุนไพรชนิด นี้ปลูกกันเป็นหลักในแอฟริกา ตะวันออกเฉียงเหนือ และเอเชีย ใต้ เนื่องจากมีกลิ่นหอมคล้ายมะนาว และใช้ในการปรุงอาหาร
โหระพาเลมอนมีลำต้นสูงได้ถึง20–40 เซนติเมตร (8–20 นิ้ว) ออกดอกสีขาวในช่วงปลายฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง ใบมีลักษณะคล้ายใบโหระพา แต่แคบกว่าและมีขอบหยักเล็กน้อยเมล็ดจะเกิดขึ้นบนต้นหลังจากออกดอกและแห้งบนต้น
โหระพามะนาวเป็นสมุนไพรยอดนิยมในอาหารอาหรับอินโดนีเซียฟิลิปปินส์ลาวมาเลย์อินเดียเปอร์เซียและไทย
การใช้งาน
การทำอาหาร
ในอาหารลาว (ซึ่งเรียกว่าpak i tou [ 4 ] ) โหระพามะนาวใช้กันอย่างแพร่หลายในซุป สตูว์[ 4 ]แกง และอาหารผัด เนื่องจากเป็นโหระพาชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในลาว[ 6 ]สตูว์ลาวหลายชนิดจำเป็นต้องใช้โหระพามะนาว เนื่องจากโหระพาชนิดอื่นไม่สามารถใช้แทนได้ สตูว์ลาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเรียกว่าหรือ lamใช้โหระพามะนาวเป็นส่วนประกอบหลัก
โหระพามะนาวใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินโดนีเซียโดยเรียกว่าเคมังกิ (kemangi ) มักรับประทานสดกับสลัดหรือลาลัป (ผักสด) และทานคู่กับซัมบัล (sambal ) โหระพามะนาวมักใช้ปรุงรส อาหาร อินโดนีเซีย บางชนิด เช่น แกง ซุป สตูว์ และอาหารนึ่งหรือย่าง ในประเทศไทยโหระพามะนาว หรือที่เรียกว่าแมงลัก( maenglak )เป็นหนึ่งในโหระพาหลายชนิดที่ใช้ในอาหารไทยใบโหระพาใช้ในแกงไทย บางชนิด และยังเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในขนมจีนน้ำยาในฟิลิปปินส์โดยเรียกว่าซังกิก (sangig )โดยเฉพาะในเซบูและบางส่วนของมินดาเนา โหระพามะนาวใช้เพิ่มรสชาติให้กับลาวอุย (law-uy)ซึ่งเป็นผักรวมในซุปผัก เมล็ดโหระพามีลักษณะคล้ายเมล็ดเจียหลังจากแช่น้ำแล้ว และใช้ในขนมหวาน นอกจากนี้ยังใช้ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของรัฐมณีปุระในอินเดียด้วย ในรัฐมณีปุระ นิยมใช้ในแกงกะหรี่เหมือนฟักทอง ใช้ในซิงจู (สลัดชนิดหนึ่ง) และในพริกดองสีแดงหรือสีเขียว ชนเผ่ากาโร คาซี และไจน์เทียในรัฐเมฆาลัยก็ใช้ในอาหารของพวกเขาเช่นกันชาวกาโรเรียกมันว่าปาเน็ต (ออกเสียงว่า พาเน็ต) พวกเขาใช้มันทำน้ำจิ้มเย็น (ชัทนีย์แบบอินเดีย) โดยใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ปลาหมัก พริก หัวหอม และบางครั้งก็ใส่มะเขือเทศย่างด้วย ในรัฐตริปุระ รู้จักกันในชื่อบันตาและชุมชนตริปุรีใช้มันทำบันตาโมสเด ง ซึ่งเป็นชัทนีย์รสเผ็ดที่ทำจากปลาหมัก
ในอาหารไนจีเรียโหระพามะนาวเรียกว่าpartmingerหรือใบแกง[ 8 ]ซึ่งไม่ควรสับสนกับต้นแกงBergera koenigii ที่ไม่เกี่ยวข้อง ซึ่งปลูกในอนุทวีปอินเดีย
การเพาะปลูก
โหระพามะนาวต้องการการดูแลเช่นเดียวกับโหระพาสายพันธุ์อื่นๆ เป็นพืชเขตร้อน ควรวางไว้ในที่ที่ได้รับแสงแดดโดยตรงอย่างน้อยหกชั่วโมงต่อวัน จริงๆ แล้วมันค่อนข้างทนทานและบางครั้งสามารถเจริญเติบโตได้อย่างต่อเนื่องโดยอาศัยเพียงน้ำ แต่รสชาติอาจลดลงหากไม่ได้รับปุ๋ย ไม่ว่าจะเป็นปุ๋ยเคมีหรือปุ๋ยอินทรีย์ มันสามารถเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็วภายในไม่กี่สัปดาห์ ควรรดน้ำเมื่อดิน ชั้นบนสุด แห้ง ในช่วงเวลานั้น ต้นไม้จะเหี่ยวเฉา แต่จะกลับมาเป็นปกติเมื่อได้รับน้ำแล้ว
ไม่ควรปล่อยให้โหระพาออกดอกในช่วงเก็บเกี่ยว หากปล่อยให้ออกดอกรสชาติจะเสียไป และใบจะเล็กลง แห้ง และแข็งกระด้าง เมื่อช่อดอกเริ่มก่อตัว ควรตัดทิ้งเพื่อให้ต้นเจริญเติบโตต่อไป อย่างไรก็ตาม การปล่อยให้โหระพาออกดอกและติดเมล็ดเพื่อเก็บในฤดูใบไม้ร่วงก็เป็นความคิดที่ดี เพราะน้ำค้างแข็งในฤดูหนาวจะทำให้ต้นโหระพาตายได้อยู่ดี การเก็บเมล็ดสองสัปดาห์ก่อนน้ำค้างแข็ง ครั้งสุดท้าย และนำไปเพาะในร่มในฤดูใบไม้ผลิ จะทำให้ได้ผลผลิตในปีถัดไป
การเก็บเกี่ยวใบสัปดาห์ละครั้งจะทำให้ต้นไม้แตกกิ่ง ก้านสาขา มากขึ้น ไม่ควรตัดใบออกทั้งหมดการขยายพันธุ์ทำได้โดยการเพาะเมล็ดและการปักชำกิ่ง ต้นกล้าจะสูงถึง150 มม. (6 นิ้ว)ใน 3-4 สัปดาห์ และควรเก็บเกี่ยวในช่วงเวลานี้เพื่อให้แตกกิ่งก้านสาขา การปักชำกิ่งจะเริ่มออกรากหลังจากแช่น้ำไว้หนึ่งสัปดาห์ วิธีการง่ายๆ คือ ใช้ขวดแก้วใส่น้ำและแผ่นตาข่ายที่มีรูขนาดใหญ่พอที่จะยึดต้นไม้ไว้ได้ในขณะที่รากกำลังเจริญเติบโต สามารถปักชำกิ่งได้มากเท่าที่ต้องการ โดยควรเลือกกิ่งที่แข็งแรงที่สุดเพราะจะออกรากได้เร็วกว่า ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ สองสามวัน หลังจาก 2-3 สัปดาห์ รากจะยาวพอที่จะย้ายปลูกลงกระถางหรือปลูกในตำแหน่งถาวรในสวนได้
ลิงก์ภายนอก
- บาซิล เก็บถาวรเมื่อ 2012-09-01 ที่Wayback Machine