ลัวซีเฟิน
 หลัวซือเฟินเสิร์ฟพร้อมตีนเป็ดในเมืองหลิวโจว ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ | |
| คอร์ส | อาหารจานหลัก |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | จีน |
| ภูมิภาคหรือรัฐ | หลิวโจวกวางสี |
| ส่วนประกอบหลัก | เส้นหมี่ , น้ำซุปจากหอยทากแม่น้ำ , หน่อไม้ดอง, ถั่วลิสง, เต้าหู้แผ่น, พริก |
| |
ลั่วซีเฟิน ( ภาษาจีน :螺螄粉; พินอิน : luósīfěn ; แปลตรงตัวว่า ' ก๋วยเตี๋ยว หอยทาก ') เป็นก๋วยเตี๋ยวจีน ชนิดหนึ่งและเป็น อาหารขึ้นชื่อของเมืองหลิวโจวมณฑลกวางซี[ 1 ]อาหารจานนี้ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวต้มและเสิร์ฟใน น้ำซุป น้ำซุป ทำมาจากการเคี่ยวหอยทากแม่น้ำและ กระดูก หมูเป็นเวลาหลายชั่วโมงกับกระวานดำเมล็ดยี่หร่าเปลือกส้มแห้ง เปลือก อบเชยกานพลู พริกไทยขาวใบกระวานรากชะเอมเทศ ขิงทรายและโป๊ยกั๊กโดยปกติแล้วจะไม่มีเนื้อหอยทาก แต่จะเสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ดอง ถั่วฝักยาวดอง เห็ดหูหนูซอยฟู่จูผักสดถั่วลิสงและน้ำมันพริกที่ใส่ลงในน้ำซุป หลายคนมักจะนึกถึงก๋วยเตี๋ยวจานนี้ว่าเป็นอะไรที่เหม็น อาหารจานนี้อุดมไปด้วยรสอูมามิ และดึงดูดผู้คนมากมายไม่เพียงแต่ในประเทศจีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักท่องเที่ยวจากต่างประเทศที่เดินทางมาลิ้มลองอาหารจานนี้โดยเฉพาะ ผู้รับประทานสามารถเพิ่มพริก ต้นหอม น้ำส้มสายชู และพริกหยวกเขียวตามรสชาติที่ชอบได้
หลัวซิเฟินขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นแรง ซึ่งมาจากหน่อไม้ดอง[ 2 ]อาหารจานนี้เสิร์ฟในร้านอาหารเล็กๆ ไปจนถึงร้านอาหารหรูในโรงแรมหรู ในช่วงปลายทศวรรษ 2010 ร้านอาหารหลัวซิเฟินจำนวนมากได้เปิดขึ้นในปักกิ่งเซี่ยงไฮ้และฮ่องกงรวมถึงในประเทศอื่นๆ เช่น สหรัฐอเมริกา[ 3 ] บะหมี่ กึ่งสำเร็จรูปก็ได้ รับความนิยมเช่นกัน โดยมีการผลิต ถึง 2.5 ล้านซองต่อวันในปี 2019 [ 2 ]
การผลิตหล่อซิเฟินบรรจุภัณฑ์จำนวนมากเริ่มขึ้นในช่วงปลายปี 2557 [ 4 ]ทำให้หล่อซิเฟินกลายเป็นอาหารในครัวเรือนทั่วประเทศ ยอดขายหล่อซิเฟินบรรจุภัณฑ์ต่อปีสูงถึง 6 พันล้านหยวนในปี 2562 ยอดขายหล่อซิเฟินบรรจุภัณฑ์เพิ่มขึ้นในช่วง การระบาด ของโควิด-19 [ 5 ]
จาน
น้ำซุป
น้ำซุปทำโดยการต้มหอยทากแม่น้ำและกระดูกหมู เข้าด้วยกัน [ 6 ]เนื้อหอยทากจะสลายตัวระหว่างการปรุงและเพิ่มรสชาติหวานละมุน[ 2 ] [ 3 ] [ 5 ]ส่วนผสมเครื่องเทศจะแตกต่างกันไปตามสูตร และอาจรวมถึง กระวาน ดำเมล็ดยี่หร่าเปลือกส้มแห้ง เปลือกอบเชยพริกไทยขาว ใบกระวาน รากชะเอม ขิงทรายโป๊ยกั๊ก และพริกเสฉวนนอกจากกระดูกหมูแล้ว ยังสามารถใช้กระดูกเนื้อวัวและกระดูกไก่ได้อีกด้วย[ 2 ] [ 5 ]
หน้าท็อปปิ้ง
เครื่องเคียงที่นิยมใส่ในหลัวซิเฟิน ได้แก่ หน่อไม้ดอง เต้าหู้ทอดถั่วลิสงทอด และเห็ดหูหนู [ 7 ]เครื่องเคียงอื่นๆ ที่เป็นไปได้ ได้แก่ ถั่วฝักยาวดอง กะหล่ำปลีดอง ถั่วชิกพีทอด หัวผักกาดดอกลิลลี่ พริก น้ำส้มสายชูมะนาว ผักใบเขียว เนื้อหอยทาก อาหารทะเล และเนื้อหมู[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 5 ] [ 8 ]ในร้านอาหาร ลูกค้ามักจะเลือกเครื่องเคียงที่ต้องการใส่[ 9 ] [ 3 ]
กลิ่นเฉพาะตัวของหลัวซิเฟินมาจากหน่อไม้ดอง ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ชาวเมี่ยวและชาวตง รับประทานกันมาแต่ดั้งเดิม [ 4 ]หน่อไม้จะถูกหมักในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์แบคทีเรีย แอ โรบิกและ แอนแอ โรบิก จะเปลี่ยนกรดอะมิโน ซิสทีนและทริปโตเฟนให้เป็นสารประกอบอะโรมาติก เช่นไฮโดรเจนซัลไฟด์ซึ่งมีกลิ่นเหมือนไข่เน่า และสกาโทลซึ่งอาจมีกลิ่นเหมือนอุจจาระหรือดอกไม้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้น[ 2 ] [ 10 ]มีความเห็นไม่ตรงกันว่ากลิ่นนั้นเปรี้ยวเล็กน้อยหรือฉุนมากพอที่จะใช้เป็นอาวุธชีวภาพได้หรือไม่[ 2 ]
ร้านขายก๋วยเตี๋ยวบางร้านมีผักรวม ถั่วฝักยาวดอง และหอมแดง เครื่องเคียงได้แก่ ตีนเป็ด เต้าหู้ ไส้กรอก และไข่ดอง ในฤดูร้อน ร้านขายก๋วยเตี๋ยวจะขายผักบุ้งและกะหล่ำปลีจีน และในฤดูหนาว พวกเขาจะขายผักกาดหอม ผักเยาหม่า เห็ด ดอกกะหล่ำ และต้นอ่อนถั่วลันเตา เนื่องจากข้อมูลที่มีอยู่อย่างจำกัด จึงยากที่จะระบุสูตรอาหารที่แท้จริงได้ ร้านอาหารหลายแห่งใช้มะเขือเทศ ผักใบเขียว ไก่หั่นเต๋า น้ำมันพริก และเกาลัดเพื่อเพิ่มและปรับสมดุลรสชาติ บางร้านทำให้เผ็ดโดยการเพิ่มพริกหรือพริกชี้ฟ้ามากขึ้น บางร้านใช้น้ำมันงา พริกแดง พริกฮาลาปิญโญ เต้าหู้ ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อดึงรสชาติที่จัดจ้านของเส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุปออกมา
บะหมี่
เส้นก๋วยเตี๋ยวสามารถทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวเก่าเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและแน่นขึ้น
ส่วนประกอบหลักของซุปคือเส้นหมี่แห้งหลิวโจว ซึ่งแตกต่างจากเส้นหมี่อื่นๆ เส้นหมี่หลิวโจวผลิตจากข้าวที่เก็บไว้นานจนสูญเสียไขมันและเจลาตินไปแล้ว จึงทำให้เส้นหมี่สุกกำลังดี (al dente) โดยจะนำไปแช่ในน้ำเย็นก่อนใส่ลงในซุป
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหลัวซิเฟินนั้นปรุงเหมือนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ผู้บริโภคเพียงแค่ต้มน้ำแล้วเติมซอสหรือผักอื่นๆ ที่ให้มาในซอง
การปรุงอาหารจานนี้ค่อนข้างยาก และสูตรอาหารก็หายาก วิธีที่ง่ายที่สุดที่จะได้รับลั่วซิเฟินคือที่ร้านอาหาร หรือสั่งซื้อแบบบรรจุภัณฑ์สำเร็จรูปทางออนไลน์ หรือที่ตลาดท้องถิ่น[ 11 ]
ประวัติศาสตร์
หลัวซิเฟินถูกสร้างขึ้นในเมืองหลิวโจวมณฑลกวางซี ในช่วงทศวรรษ 1970 หรือ 1980 มีหลายคนอ้างว่าเป็นคนแรกที่นำซุปหอยทากและเส้นก๋วยเตี๋ยว ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมสองอย่างในกวางซี มาผสมผสานกัน หลังจากมีการเลิกจ้างงานจำนวนมากในอุตสาหกรรมการผลิตรถยนต์ ในช่วงทศวรรษ 1990 ซึ่งเป็นภาคส่วนสำคัญของเศรษฐกิจของเมือง อดีตคนงานจำนวนมากได้เปิดร้านขายหลัวซิเฟินและร้านอาหาร[ 8 ] [ 9 ]
ในปี 2010 อาหารจานนี้ได้รับความนิยมจากการปรากฏในสารคดีเกี่ยวกับการทำอาหารเรื่องA Bite of Chinaและรัฐบาลเมืองหลิวโจวพยายามที่จะสร้างให้ลั่วซิเฟินเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมือง โดยสนับสนุนการเปิดร้านอาหารลั่วซิเฟินในเมืองใหญ่ๆ แต่หลายร้านก็ปิดตัวลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากต้นทุนสูง ในปี 2014 โรงงานขนาดเล็กในหลิวโจวเริ่มผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ลั่วซิเฟิน เมืองได้ออกใบอนุญาตการผลิตและมาตรฐานต่างๆ เมื่อการผลิตขยายขนาดขึ้น[ 2 ] [ 4 ] [ 12 ]ในขณะเดียวกัน ผู้ขายจำนวนมากก็ปรากฏตัวขึ้นบนเว็บไซต์ค้าปลีกออนไลน์Taobaoและยอดขายลั่วซิเฟินบนเว็บไซต์เพิ่มขึ้น 3200% ในปี 2016 ลั่วซิเฟินกลายเป็นหนึ่งในอาหารประจำภูมิภาคที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบน Taobao ในปี 2019 และแพร่หลายอย่างรวดเร็วในช่วงการระบาดของ COVID-19เมืองนี้ได้เปิดนิคมอุตสาหกรรม ลั่วซิเฟิน โรงเรียนอาชีวศึกษา และเมืองท่องเที่ยว[ 5 ] [ 8 ]ในปี 2020 Li Ziqi วิดีโอบล็อกเกอร์ได้ก่อตั้งโรงงานในเมืองหลิ่วโจวเพื่อผลิตluosifen [ 6 ]
ที่ตั้ง
เมื่อส่งออกบะหมี่ไปยังสหรัฐอเมริกา จะขายในรูปแบบบรรจุภัณฑ์พร้อมปรุง บะหมี่หลัวซิเฟินเป็นที่นิยมในกวางซีจ้วงเนื่องจากภูมิภาคนี้มีความหลากหลายทางชาติพันธุ์ เมืองหลิวโจวมีชื่อเสียงในเรื่องบะหมี่หลัวซิเฟิน[ 4 ]
ในเวียดนามมีอาหาร อีกรูปแบบหนึ่งของลั่วซิเฟินที่เรียกว่า บุ๋นอ๊ก ( Bún ốc ) ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจาก ฮานอยบุ๋นอ๊กเป็นอาหารประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากหอยทาก มักเสิร์ฟพร้อมกล้วยเขียวทอดและเต้าหู้ทอด โดยเสิร์ฟเป็นอาหารเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยมากกว่าอาหารจานหลัก สามารถพบบุ๋นอ๊กได้ตามร้านเล็กๆ ร้านอาหารริมทาง และร้านอาหารหรู นอกจากนี้ยังมีการขายก๋วยเตี๋ยวลั่วซิเฟินแบบดั้งเดิมด้วย
นอกจากนี้ยังสามารถพบเห็นลั่วซิเฟินได้ในร้านอาหารหรูทั่วโลก บางร้านมีต้นกำเนิดในปักกิ่ง เซี่ยงไฮ้ และฮ่องกง และยังขยายสาขาไปยังต่างประเทศอีกด้วย โดยรวมแล้วมีร้านลั่วซิเฟินมากกว่าห้าพันแห่งในจีน แคนาดา และสหรัฐอเมริกาซีแอตเติลเป็นหนึ่งในเมืองของอเมริกาที่มีร้านลั่วซิเฟิน รูปแบบของอาหารจานนี้อาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค โดยส่วนใหญ่จะยังคงใช้สูตรพื้นฐานเดิม แต่เพิ่มท็อปปิ้งและโปรตีนที่แตกต่างกันออกไป เช่น ผักดอง ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ไข่ ขาหมู และตีนเป็ด
บะหมี่หลัวซิเฟินยังได้รับความนิยมบน Taobao ซึ่ง เป็นร้านค้าปลีกออนไลน์ของจีนโดยเป็นหนึ่งในขนมขบเคี้ยวประจำภูมิภาคที่ขายดีที่สุดในปี 2019 [ 2 ]ร้านค้าดังกล่าวมีร้านบะหมี่หลัวซิเฟิน 5,000 ร้าน และขายบะหมี่เฉลี่ยวันละ 200,000 ห่อ
บะหมี่หลัวซิเฟินยังสามารถพบได้ในประเทศอื่นๆ ในเอเชีย เช่นเชียงใหม่ประเทศไทยซึ่งผู้อพยพจากกวางซีเป็นเจ้าของร้านอาหาร หลิวโจว