มาคาปูโน

Q: ชื่อ

ชื่อ มะคาปูโน (สะกดว่า makapuno ก็ได้ ) มาจาก ภาษาตากาล็อก makapuno ซึ่งเป็นชื่อท้องถิ่นของฟีโนไทป์ใน ฟิลิปปินส์ หมายถึง "มีลักษณะเต็ม" ซึ่งหมายถึงลักษณะที่เอนโดสเปิร์มในมะพร้าวมะคาปูโนเติมเต็มโพรงภายในของเมล็ดมะพร้าว [ 2 ]

มาคาปูโน
	เอนโดสเปิร์มของมะพร้าวมาคาปูโนมีลักษณะคล้ายวุ้นและเติมเต็มเกือบทั้งหมดของโพรงตรงกลางในเมล็ดมะพร้าว
ชื่อเรียกอื่น	กีฬามะพร้าว
แหล่งกำเนิด	ฟิลิปปินส์ (ประเทศที่เลี้ยงสัตว์ในประเทศเป็นครั้งแรก)
ภูมิภาคหรือรัฐ	เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และหมู่เกาะแปซิฟิก
อาหารที่เกี่ยวข้อง	ฟิลิปปินส์อินโดนีเซีย
ส่วนประกอบหลัก	มะพร้าว
	สื่อ: Macapuno;

มะพร้าวมาคาปูโนหรือที่เรียกว่ามะพร้าวสปอร์ตเป็นมะพร้าว พันธุ์ หนึ่งที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ซึ่งมีการพัฒนาของเอนโดสเปิร์ม ที่ผิดปกติ ผลของการพัฒนาที่ผิดปกตินี้คือเนื้อนุ่มโปร่งแสงคล้ายวุ้นที่เติมเต็มช่องว่างตรงกลางของเมล็ดมะพร้าวเกือบทั้งหมด โดยมีน้ำมะพร้าวน้อยมากหรือไม่มีเลย^{[ 1 ]}

มะพร้าวมาคาปูโนได้รับการอธิบายทางวิทยาศาสตร์ครั้งแรกจากตัวอย่างป่าในปี 1931 โดยเอ็ดวิน โค ปแลนด์ มีการปลูกมะพร้าวมาคาปูโนในเชิงพาณิชย์ในฟิลิปปินส์หลังจากที่ เทคโนโลยี การเพาะ เลี้ยงเนื้อเยื่อ ในหลอด ทดลอง " การช่วยชีวิตตัวอ่อน " ได้รับการพัฒนาขึ้น ในทศวรรษ 1960 โดยเอเมอริตา วี. เดอ กุซมัน แม้จะเรียกว่า " การกลายพันธุ์ ของมะพร้าว" แต่ การกลายพันธุ์นี้ไม่จำเป็นต้องเป็นการกลายพันธุ์ในทางพฤกษศาสตร์ที่เกิดขึ้นในส่วนใดส่วนหนึ่งของต้น ที่โตเต็มที่ มันอาจเกิดขึ้นตั้งแต่ในเมล็ดก็ได้ มะพร้าวชนิดนี้กลายเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญในประเทศผู้ผลิตมะพร้าวและปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และ หมู่ เกาะ แปซิฟิก

ชื่อ

ชื่อมะคาปูโน (สะกดว่าmakapuno ก็ได้ ) มาจากภาษาตากาล็อกmakapunoซึ่งเป็นชื่อท้องถิ่นของฟีโนไทป์ในฟิลิปปินส์หมายถึง "มีลักษณะเต็ม" ซึ่งหมายถึงลักษณะที่เอนโดสเปิร์มในมะพร้าวมะคาปูโนเติมเต็มโพรงภายในของเมล็ดมะพร้าว^{[ 2 ]}

ในอินโดนีเซีย ชื่อkelapa puanหมายถึงมะพร้าวตัวเมียในภาษาอินโดนีเซียซึ่งหมายถึงเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าของเนื้อผลไม้เมื่อเทียบกับมะพร้าวทั่วไปKelapa kopyorหมายถึงมะพร้าวคนในภาษาชวาซึ่งหมายถึงการเขย่าไข่เพื่อให้ไข่ขาวและไข่แดงผสมกัน มะพร้าวชนิดนี้ได้ชื่อเช่นนี้เพราะมีสีขาวอมเหลืองและมีเนื้อสัมผัสที่ "ยุ่งเหยิง" Kelapa lilinหมายถึง "มะพร้าวขี้ผึ้ง" ในภาษาอินโดนีเซีย มะพร้าวกลายพันธุ์ทั้งสามชนิดนี้มีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน แต่ก็มักจะสับสนกัน^{[ 3 ]}

มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าdong kathiในประเทศกัมพูชา thairu tengaiในอินเดีย niu garukในปาปัวนิวกินีเปียในโพลิ นีเซี ยdikiri polในศรีลังกา maprao kathi ( ไทย : มะพร้าว กะทิ ) ในประเทศไทยและdừa sáp ('wax Coconut' ) ในเวียดนาม^{[ 4 ]}

ลักษณะเฉพาะ

ไม่สามารถแยกแยะเมล็ดมะคาปูโนออกจากเมล็ดปกติโดยพิจารณาจากลักษณะภายนอกของผลไม้ได้ วิธีเดียวที่จะตรวจสอบว่าเมล็ดมีฟีโนไทป์มะคาปูโนหรือไม่คือการเปิดดู^{[ 5 ]}

เนื้อมะพร้าวปกติส่วนใหญ่ประกอบด้วยกาแลคโตแมนแนนซึ่งเป็นแหล่งพลังงาน ในกระบวนการพัฒนา สารตั้งต้นนี้จะถูกย่อยสลายเป็นส่วนประกอบย่อยสองส่วนคือกาแลคโตสและแมนโนสในมะพร้าวมาคาปูโน เอนไซม์ที่ย่อยสลายสารตั้งต้นนี้α-D-galactosidaseไม่ทำงาน ดังนั้นเอนโดสเปิร์มจึงไม่สามารถหล่อเลี้ยงเอ็มบริโอได้ ส่งผลให้เอ็มบริโอเสียหาย นอกจากเอนไซม์นี้แล้ว ยังมีเอนไซม์อื่นๆ อีกสองสามชนิดที่คาดว่ามีส่วนเกี่ยวข้องในการพัฒนาลักษณะนี้ ได้แก่ซูโครสซินเทสและสเตียโรอิลอะซิลแคริเออร์โปรตีนดีแซทูเรส^{[ 5 ]}

มะพร้าว Kopyor มีสัดส่วนของซูโครสสูงกว่า (92% ของน้ำตาลทั้งหมด) และมีกรดอะมิโนรวมมากกว่าเมื่อเทียบกับมะพร้าวแก่ที่ยังไม่แก่ นอกจากนี้ปริมาณไขมันในเนื้อมะพร้าว Kopyor ยังต่ำกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อมะพร้าวแก่ที่ยังไม่แก่ และนอกจากจะมีกรดซิตริกและกรดมาลิกในปริมาณสูงแล้ว คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้ยังอาจส่งผลต่อรสชาติของเนื้อมะพร้าว Kopyor อีกด้วย^{[ 6 ]}

มะคาปูโนถูกจัดประเภทเป็น 3 ประเภท (I, II และ III) ขึ้นอยู่กับปริมาณของเอนโดสเปิร์มอ่อนที่เติมเต็มเมล็ด^{[ 7 ]}

สาเหตุ

เชื่อกันว่าลักษณะฟีโนไทป์ของมะคาปูโนถูกควบคุมโดยยีนด้อย ( m ) ซึ่งแสดงออกใน สภาวะ โฮโมไซกัสในต้นปาล์มมะคาปูโนป่า นี่จะอธิบายได้ว่าทำไมต้นปาล์มมะคาปูโนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจึงมีทั้งเมล็ดมะคาปูโนและเมล็ดปกติ เนื่องจากต้นปาล์มมะคาปูโนบริสุทธิ์จะเป็นไปไม่ได้ในป่า การทดลองในห้องปฏิบัติการยังแสดงให้เห็นว่าการผสมเกสรตัวเองหรือการผสมเกสรข้ามต้นของเอ็มบริโอมะคาปูโนที่ได้รับการช่วยเหลือส่งผลให้ได้ต้นปาล์มมะคาปูโนบริสุทธิ์ที่มีผลผลิตเมล็ดมะคาปูโน 100% ซึ่งเป็นการเสริมสมมติฐาน การมีอยู่ของยีนเด่นMจะทำให้เกิดมะพร้าวที่สามารถงอกได้ตามปกติ ผลกระทบ ของซีเนียอาจมีบทบาทในการแสดงออกของฟีโนไทป์มะคาปูโนด้วย^{[ 5 ]}

จีโนไทป์ของเอ็มบริโอและเอนโดสเปิร์มของแมคคาปูโนที่สันนิษฐานไว้^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}
	นิวเคลียสของไข่ (n)		นิวเคลียสขั้ว (2n)
นิวเคลียสของอสุจิ (n)	เอ็ม	ม	เอ็มเอ็ม	มม.
เอ็ม	เอ็มบีเอ็มบริโอที่กำลังงอก	เอ็มบริโอที่กำลังงอก	เอนโดสเปิร์มปกติMMM	อืมเอนโดสเปิร์มปกติ
ม	เอ็มบริโอที่กำลังงอก	มม. เอ็มบริโอที่ไม่งอก	MMm เอนโดสเปิร์มปกติ	อืมมม เอนโดสเปิร์มมะพร้าว

ประวัติการเพาะปลูก

มะคาปูโนพบได้ประปรายในป่าในอัตราที่ต่ำมากเพียง 0.15% ตลอดช่วงถิ่นกำเนิดของมะพร้าวแปซิฟิก^{[ 4 ]}พบได้ในต้นปาล์มที่มีทั้งเมล็ดมะคาปูโนและเมล็ดปกติ มะคาปูโนได้รับการรายงานครั้งแรกในเอกสารทางวิทยาศาสตร์ในปี 1931 โดยเอ็ดวิน โคปแลนด์นักพฤกษศาสตร์ชาวอเมริกันที่ทำงานให้กับกรมเกษตรของรัฐบาลเกาะฟิลิปปินส์ (ซึ่งในขณะนั้นเป็นดินแดนของอเมริกา ) ตัวอย่างดั้งเดิมได้รับการอธิบายจากลากูนาประเทศฟิลิปปินส์ และตังเกรังประเทศอินโดนีเซีย^{[ 10 ]}^{[ 5 ]}

มะคาปูโนยังคงหายากและมีราคาแพง แม้ว่าจะได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารรสเลิศแบบดั้งเดิมก็ตาม เนื่องจากเมล็ดมะคาปูโนไม่สามารถงอกได้ แม้ว่าเอ็มบริโอของเมล็ดมะคาปูโนจะปกติ แต่เอนโดสเปิร์มที่ผิดปกติโดยรอบไม่สามารถรองรับการงอกได้ ทำให้เมล็ดมะคาปูโนเป็นหมันอย่างแท้จริง^{[ 7 ]}^{[ 11 ]}การขยายพันธุ์มะคาปูโนแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการนำเมล็ดที่สามารถงอกได้ (ปกติ) จากช่อ ดอกเดียวกัน กับเมล็ดมะคาปูโนมาปลูก^{[ 12 ]}แม้ว่าผลผลิตมะคาปูโนจะเพิ่มขึ้นได้โดยการปลูกต้นปาล์มที่ออกผลมะคาปูโนใกล้กันหรือแยกกัน แต่โอกาสที่ลักษณะดังกล่าวจะเกิดขึ้นซ้ำในผลของลูกหลานนั้นต่ำมาก เพียง 2 ถึง 21% เท่านั้น^{[ 7 ]}

การขยายพันธุ์ต้นกล้ามะพร้าวจำนวนมากเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อมีการพัฒนาเทคโนโลยีการเพาะเลี้ยง เนื้อเยื่อ ในหลอดทดลอง แบบ "ช่วยชีวิตเอ็มบริโอ" โดย นักสรีรวิทยาพืช ชาวฟิลิปปินส์ Emerita V. De Guzman จากมหาวิทยาลัยฟิลิปปินส์ในช่วงทศวรรษ 1960 ^[⁵^]^[⁷^]^[¹³^]โดยการสกัด ("ช่วยชีวิต") เอ็มบริโอภายในเมล็ดมะพร้าวและเพาะเลี้ยงในหลอดทดลองเธอสามารถเพิ่มผลผลิตมะพร้าวต่อต้นได้ถึง 75 ถึง 100% เทคโนโลยีนี้ได้รับการปรับปรุงในภายหลังในช่วงทศวรรษ 1990 โดยศูนย์วิจัย Albay ของPhilippine Coconut Authority (PCA-ARC) ซึ่งนำโดยนักชีวเทคโนโลยี ชาวฟิลิปปินส์ Erlinda P. Rillo ^[¹⁴^]^[⁵^]

โปรโตคอลปรับปรุงเพิ่มเติมอีกสี่รายการสำหรับเทคโนโลยีการเพาะเลี้ยงตัวอ่อนมะพร้าวได้รับการพัฒนาเพิ่มเติมโดย PCA-ARC, มหาวิทยาลัยฟิลิปปินส์ลอสบาญอส (UPLB), สถาบันวิจัยพืชไร่กลาง (CPCRI) ของอินเดียและInstitut de recherche pour le développement (IRD) ของฝรั่งเศสโปรโตคอลเหล่านี้ได้รับการทดสอบโดยห้องปฏิบัติการสิบสี่แห่งในสิบเอ็ดประเทศ (จีน อินเดีย อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ ปาปัวนิวกินี ศรีลังกา เวียดนาม บราซิล ฝรั่งเศส เม็กซิโก และแทนซาเนีย) ในโครงการเพาะเลี้ยงตัวอ่อนมะพร้าวระดับโลกปี 1997 โปรโตคอลเหล่านี้ต่อมาได้ถูกรวมเข้าด้วยกันเป็นโปรโตคอลการเพาะเลี้ยงตัวอ่อนที่ได้รับการปรับปรุงโดย Areza-Ubaldo และคณะ (2003) ของ PCA และปัจจุบันเป็นวิธีการหลักในการผลิตต้นกล้ามะพร้าวจำนวนมากในประเทศผู้ผลิตมะพร้าว^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}

การใช้งานด้านการทำอาหาร

ในอาหารฟิลิปปินส์มะพร้าวอ่อนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายและเป็นที่นิยมเนื่องจากมีรสชาติมะพร้าวหวาน สามารถรับประทานได้โดยตรงหรือใช้เป็นส่วนผสมในขนมหวานแบบดั้งเดิม เช่นฮาโล-ฮาโลและปาสติลลาสหรือนำไปต้มในน้ำเชื่อมเป็นมินาตามิส ( ผลไม้ดอง ) นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป รวมถึงไอศกรีม ขนมอบ เค้ก ลูกอม และเครื่องดื่ม การผสมผสานแบบดั้งเดิมในอาหารฟิลิปปินส์ที่เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปในขนมหวานต่างๆ คือ มะพร้าวอ่อนและอูเบฮาลายา (มันม่วง บด ) ซึ่งเป็นการจับคู่ที่รู้จักกันในชื่อ " อูเบมะพร้าวอ่อน " ^{[ 17 ]}

ในเวียดนาม มะพร้าวอ่อนปลูกใน จังหวัด ตราวิญและเบนเตรและถือเป็นอาหารรสเลิศราคาแพง เนื้อมะพร้าวอ่อนจะนำมาผสมกับนมและน้ำแข็งบดเพื่อทำเป็นสมูทตี้และเสิร์ฟพร้อมถั่วลิสงคั่วบด^{[ 18 ]}