เค้กมาเดรา

เค้กเชอร์รี่มาเดรา เสิร์ฟพร้อมวิปครีมและชา
พิมพ์	เค้กฟองน้ำ
คอร์ส	ชาหรืออาหารเช้า
แหล่งกำเนิด	อังกฤษ
สื่อ: เค้กมาเดรา

เค้กมาเดราเป็น เค้ก เนื้อนุ่มหรือเค้กเนยตามแบบฉบับการทำอาหาร อังกฤษ ดั้งเดิม

บางครั้งเข้าใจผิดคิดว่ามีต้นกำเนิดมาจาก หมู่เกาะ มาเดราแต่แท้จริงแล้วชื่อนี้ตั้งตามชื่อไวน์มาเดราจากหมู่เกาะดังกล่าว ซึ่งเป็นที่นิยมในอังกฤษในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 และมักเสิร์ฟพร้อมกับเค้ก^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}ชาวมาเดราผลิตเค้กแบบดั้งเดิมของตนเอง – โบโล เด เมลซึ่งมีสีเข้ม รสเผ็ด และรสหวานน้ำผึ้ง – ซึ่งแตกต่างกันมาก^{[ 5 ] [ 6 ]}

เค้กมีเนื้อสัมผัสที่แน่นแต่เบา รับประทานกับชาหรือ (บางครั้ง) เป็นอาหารเช้า และปรุงรสด้วยมะนาวตามแบบดั้งเดิม^{[ 7 ]}ปัจจุบัน เค้กมาเดราของอังกฤษมักเสิร์ฟพร้อมชาหรือเหล้า^{[ 8 ]}เค้กมาเดรามีต้นกำเนิดมาจากสูตรดั้งเดิมในศตวรรษที่ 18 หรือ 19 ^{[ 1 ] [ 8 ]}มีลักษณะคล้าย เค้กปอนด์หรือเค้กสีเหลือง^{[ 9 ] [ 10 ]}หนึ่งในสูตรที่ตีพิมพ์ครั้งแรกสุดคือสูตรของEliza Acton ใน หนังสือ Modern Cookery for Private Families (1845) ของเธอ : ^{[ 11 ]}

เค้กมาเดราแสนอร่อย: ตีไข่สดสี่ฟองจนขึ้นฟูที่สุด จากนั้น ตีต่อไปเรื่อยๆ แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ตามลำดับที่เขียนไว้: น้ำตาลทรายแห้งที่บดและร่อนแล้วหกออนซ์; แป้งสาลีแห้งที่ร่อนแล้วหกออนซ์; เนยละลายสี่ออนซ์ แต่ไม่ต้องให้ความร้อน; เปลือกมะนาวสดหนึ่งลูก; และก่อนที่จะปั้นเค้ก ให้ใส่เบกกิ้งโซดาหนึ่งในสามช้อนชาลงไปตีให้เข้ากัน: อบในเตาอบอุณหภูมิปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง