เค้กปอนด์

เค้กปอนด์ที่อบในพิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ภูมิภาคหรือรัฐ	อังกฤษ
ส่วนประกอบหลัก	แป้งเนยน้ำตาลและไข่​​
การเปลี่ยนแปลง	การเติมเครื่องปรุงรสหรือผลไม้แห้ง
สื่อ: เค้กปอนด์

เค้กปอนด์เป็นเค้กชนิดหนึ่งที่ทำจากส่วนผสมหลัก 4 อย่าง คือแป้งเนยไข่และน้ำตาล อย่างละ 1 ปอนด์โดยทั่วไปแล้ว เค้กปอนด์จะอบในพิมพ์ขนมปังหรือ พิมพ์ บุนด์ทบางครั้งก็เสิร์ฟโดยโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ราดด้วยน้ำเชื่อมบางๆ เคลือบด้วยไอซิ่ง หรือเสิร์ฟพร้อมวิปครีมและผลไม้

สูตรเค้กปอนด์ที่เก่าแก่ที่สุดพบในตำราอาหารภาษาอังกฤษชื่อ The Art of CookeryโดยHannah Glasseซึ่งตีพิมพ์ในปี 1747 ^{[ 1 ]}ตำราอาหารเล่มแรกของสหรัฐอเมริกาชื่อAmerican Cookeryซึ่งตีพิมพ์ในปี 1796 มีสูตรเค้กปอนด์^{[ 2 ]}

เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนผสมของเค้กปอนด์ก็เปลี่ยนไปเอลิซา เลสลีผู้เขียนหนังสือ " คำแนะนำสำหรับการทำอาหาร"ฉบับปี 1851 ใช้ไข่ 10 ฟอง ตีให้เบาที่สุดเท่าที่จะทำได้ ผสมกับแป้ง 1 ปอนด์ จากนั้นเติมไวน์ บรั่นดี น้ำกุหลาบ และน้ำมะนาว 2 ลูก หรือน้ำส้มขนาดใหญ่ 3 ลูก ซึ่งทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของเค้กเปลี่ยนไป ในนิตยสารSaveur ฉบับปี 2008 เจมส์ วิลลาส เขียนว่า แป้งเค้กไม่สามารถใช้แทนแป้งอเนกประสงค์ได้ เพราะแป้งเค้กขาดความแข็งแรงที่จะรองรับส่วนผสมที่หนัก

ในสูตรอาหารบางสูตรจากตำราอาหารในศตวรรษที่ 19 ผลไม้ก็ถูกเพิ่มลงในเค้กด้วย^{[ 3 ]}

เค้กชนิดนี้ในยุคแรกๆ จะใช้แป้งข้าวโพดที่ทำจากข้าวโพดแห้งแทนแป้งสาลี บางส่วน ซึ่งในสมัยนั้นเรียกว่าแป้งอินเดีย^{[ 2 ]}สูตรเค้กปอนด์อินเดียได้รับการตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1828 โดย Eliza Leslie และต่อมาได้รวมอยู่ในหนังสือ The Indian Meal Book [ ^{4 ] ซึ่ง}ตีพิมพ์ในลอนดอนในปี 1846 เมื่อผู้คนในไอร์แลนด์กำลังมองหาทางเลือกอื่นแทนแป้งสาลีราคา แพง ^{[ 2 ]}

เค้กปอนด์แบบดั้งเดิมมีหลากหลายรูปแบบ โดยแต่ละประเทศและภูมิภาคจะมีสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งอาจรวมถึงการเพิ่มสารปรุงแต่งรส (เช่นสารสกัดวานิลลาหรือสารสกัดอัลมอนด์ ) หรือผลไม้แห้ง (เช่นลูกเกดหรือแครนเบอร์รี่แห้ง ) รวมถึงการดัดแปลงสูตรดั้งเดิมเพื่อเปลี่ยนลักษณะของเค้กปอนด์ที่ได้ ตัวอย่างเช่นอาจใส่เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู เพื่อช่วยให้ ขึ้นฟูระหว่างอบ ทำให้เค้กปอนด์มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้น บางครั้งอาจใช้ น้ำมัน ปรุงอาหาร (โดยทั่วไปคือน้ำมันพืช ) แทนเนยบางส่วนหรือทั้งหมด เพื่อให้ได้เค้กที่ชุ่มชื้นขึ้น เค้กปอนด์ครีมเปรี้ยวเป็นอีกรูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกา โดยใช้ครีมเปรี้ยว แทน เนยบางส่วน เพื่อให้ได้เค้กที่ชุ่มชื้นและมีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน บางรูปแบบอาจเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติของเค้กปอนด์ไปอย่างมาก แต่ชื่อเค้กปอนด์ก็ยังคงถูกใช้กันอยู่ ตัวอย่างของรูปแบบต่างๆ จะอธิบายไว้ด้านล่าง

เค้กปอนด์เสิร์ฟในฝรั่งเศส ชื่อ ภาษาฝรั่งเศสของเค้กปอนด์คือquatre-quartsซึ่งหมายถึงสี่ส่วนสี่ มีน้ำหนักเท่ากันในแต่ละส่วนสี่^{[ 5 ]}ตามธรรมเนียม เค้กของแคว้นบริตตานี ของฝรั่งเศส ใช้ส่วนผสมสี่อย่างในปริมาณเท่ากัน แต่ไม่มีการเพิ่มผลไม้ใดๆ อย่างไรก็ตาม ในส่วนที่ใช้ภาษาฝรั่งเศสในแถบแคริบเบียนมักจะเพิ่มเหล้ารัมลงในส่วนผสมสำหรับวันคริสต์มาสอีฟ หรือแม้กระทั่งกล้วยบดเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น ในบางกรณี อาจใช้ไข่ขาวตีแทนไข่ทั้งฟองเพื่อให้แป้งเบาขึ้น รูปแบบอื่นๆ ได้แก่ การเพิ่มช็อกโกแลตหรือน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติ

ในเม็กซิโกเค้กปอนด์เรียกว่าpanquéสูตรพื้นฐานของpanqué แบบเม็กซิกัน นั้นคล้ายกับสูตรดั้งเดิมของสหรัฐอเมริกา แบบที่นิยมมากที่สุดคือpanqué con nueces (เค้กปอนด์ใส่ถั่ววอลนัท) และpanqué con pasas (เค้กปอนด์ใส่ลูกเกด)

ปอง เก้ (Ponqué)คือ เค้กสไตล์ โคลอมเบีย ที่คล้ายกับเค้ก ปอนด์ (Pound Cake)โดยคำว่าปองเก้เองก็เป็นคำที่ออกเสียงคล้ายกับคำว่า เค้กปอนด์ ในภาษาสเปนปองเก้เป็นเค้กที่ชุ่มด้วยไวน์ ราดด้วยครีมหรือน้ำตาล และเป็นที่นิยมมากในงานวันเกิด งานแต่งงาน และงานสังสรรค์ต่างๆ

คำว่าRührkuchen ในภาษาเยอรมัน (เค้กคน) หมายถึงเค้กทุกชนิดที่ทำโดยการผสมแป้ง เนย ไข่ น้ำตาล และมักจะใส่นมด้วย แนวคิดที่ว่าส่วนผสมสี่อย่างแรกมีสัดส่วนเท่ากันนั้นไม่เป็นที่นิยม แต่ถึงกระนั้น แป้งเค้กแบบนี้ก็เป็นพื้นฐานของสูตรเค้กยอดนิยมหลายสูตร การเพิ่มถั่ว โกโก้ ผลไม้แห้ง และแอลกอฮอล์ รวมถึงการใช้พิมพ์รูปทรงและขนาดต่างๆ ทำให้สามารถทำเค้กเยอรมันแบบดั้งเดิมได้หลากหลายชนิด ตัวอย่างเช่น แป้งชนิดนี้หรือแป้งที่ดัดแปลงเล็กน้อย มักใช้ทำเค้กในพิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า (Orangenkuchen -เค้กส้ม; Nusskuchen - เค้กเฮเซลนัท) เค้กลายหินอ่อนในพิมพ์บุนด์ ( Marmorkuchen ) และเค้กรสชาติอื่นๆ ในพิมพ์รูปทรงต่างๆ ( Falscher Rehrücken - เค้กเนื้อกวางเทียมกับช็อกโกแลตขมและอัลมอนด์^{[ 6 ]} Osterlamm - เค้กแกะอีสเตอร์กับวานิลลาและเหล้ารัม^{[ 7 ]} )

ในภาษาทางเทคนิคของการอบขนมแบบมืออาชีพ สูตรเหล่านี้จัดอยู่ในประเภทEischwerteig mit Fett ("แป้งที่มีไข่เป็นส่วนประกอบหลักและเนยขาว") ตัวอย่างเช่น ในหนังสือเรียนการทำอาหารของเยอรมันจากช่วงปี 1980 สูตรพื้นฐานสำหรับเค้กดังกล่าวที่อบในพิมพ์สปริงฟอร์มขนาด 26 ซม. (10") ระบุว่าใช้ไข่สี่ฟอง เนยสามเท่าของน้ำหนักไข่ น้ำตาลสี่เท่าของน้ำหนักไข่ แป้งสามเท่าของน้ำหนักไข่ และแป้งมันสำปะหลังหนึ่งเท่าของน้ำหนักไข่^{[ 6 ]}ซึ่งใกล้เคียงกับปอนด์ของอังกฤษและสี่ส่วนเท่าๆ กันของฝรั่งเศส

เค้กเชอร์รี่

เค้กเชอร์รี่แบบอังกฤษดั้งเดิมหนึ่งชิ้น
พิมพ์	เค้ก
คอร์ส	ขนม
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	เย็นหรืออุ่น
ส่วนประกอบหลัก	เชอร์รี่เคลือบน้ำตาลและแป้ง เค้ก
อาหารที่คล้ายกัน	เค้กผลไม้
สื่อ: เค้กเชอร์รี่

เค้กเชอร์รี่เป็นเค้ก แบบดั้งเดิม ของอังกฤษ เค้กนี้ประกอบด้วยเชอร์รี่เคลือบน้ำตาลที่กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในเนื้อเค้กมาเดรานอกจากนี้ยังถือได้ว่าเป็นเค้กปอนด์แบบพื้นฐานหรือแบบง่ายๆ อีกด้วย^{[ 8 ]}มีการใช้เชอร์รี่เคลือบน้ำตาลเนื่องจากความชื้นในเชอร์รี่สดทำให้เชอร์รี่จมลงไปที่ก้นเค้ก ทำให้เค้กเสียรูปทรง

เค้กที่มีเชอร์รี่อยู่ข้างในนั้นพบได้ในอาหารหลากหลายประเภท

• เค้กมาเดรา

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• เค้กปอนด์

• http://www.cooksinfo.com/pound-cake