กล้วยหอมแอฟริกาตะวันออก
ผู้ชายกำลังแบกกล้วย (มาตูเกะ) ไปตลาด
สายพันธุ์	มูซา อาคูมินาตา
กลุ่มพันธุ์พืช	Musa acuminata (AAA-EA) หรือกลุ่มย่อย Mutika/Lujugira ของกลุ่ม AAA [ 1 ]
ต้นทาง	ยูกันดา
สมาชิกกลุ่มพันธุ์พืช	ดูข้อความ

Matokeหรือที่รู้จักกันในท้องถิ่นว่าmatooke , amatookeใน Buganda (ภาคกลางของยูกันดา), ekitookyeในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของยูกันดา , ekitookeในภาคตะวันตกของยูกันดา , kamatoreในLugisu ( ภาคตะวันออกของยูกันดา ), ebitookeในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของแทนซาเนีย , igitokiในรวันดา , บุรุนดีและในชื่อพันธุ์ว่าEast African Highland bananaเป็นกลุ่มของ กล้วยพันธุ์ ไตรพลอยด์ที่ มีแป้งมาก มีถิ่นกำเนิดจากทะเลสาบใหญ่แห่งแอฟริกาผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยวในขณะที่ยังเขียวอยู่ ปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง แล้วนำไปปรุงอาหารและมักจะบดหรือตำเป็นอาหาร ในยูกันดาและรวันดา ผลไม้จะถูกนึ่ง และอาหารบดถือเป็นอาหารประจำชาติในทั้งสองประเทศ^{[ 2 ]}

กล้วยมาโตเกะเป็นพืชอาหาร หลัก ในยูกันดาเคนยาแทนซาเนีย^{[ 3 ]}และประเทศอื่นๆ ในภูมิภาคทะเลสาบใหญ่ พวกมันยังเป็นที่รู้จักในชื่อกลุ่มย่อยมูติกา/ลูจูกิราอีกด้วย

ผลไม้สีเขียวขนาดกลางซึ่งเป็นกล้วยกลุ่มหนึ่งโดยเฉพาะ คือกล้วยที่ราบสูงแอฟริกาตะวันออก ( Musa AAA-EA) ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}เป็นที่รู้จักในภาษาบันตูของยูกันดาและเคนยาตะวันตกในชื่อ matoke

กล้วยสำหรับทำอาหารเป็นพืชหลักที่ปลูกกันทั่วไปในบริเวณ ทะเลสาบวิกตอเรียของเคนยาและยูกันดา และในภูมิภาคตะวันตกและคิลิมันจาโรของแทนซาเนียมานานแล้ว^{[ 7 ]}

ในยูกันดา กล้วยพันธุ์ East African Highland สามารถแยกแยะได้ง่ายจากกล้วยพันธุ์อื่น ๆ โดยมีจุดสีดำจำนวนมาก (หรือบางครั้งอาจเป็นสีน้ำตาลหรือสีบรอนซ์) บนลำต้นเทียมทำให้ดูเหมือนโลหะขัดเงา เปลือกนอกสุดของลำต้นเทียมมีสีเขียวปานกลาง ทับซ้อนกับเปลือกด้านในที่มีสีชมพูถึงม่วง^{[ 8 ]}

ใบของพวกมันยังมีสีเขียวเข้มกว่าและดูหมองคล้ำ ซึ่งเป็นความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์กล้วยอื่นๆ จากระยะไกล^{[ 8 ]}

ช่อดอกมี ก้าน ช่อดอกปกคลุมด้วยขนหยาบ ใบประดับมีรูปร่างรูปไข่ถึงรูปใบหอก ผิวด้านนอกมีสีม่วงถึงน้ำตาล และผิวด้านในมีสีแดงจางลงเป็นสีเหลืองที่โคน ดอกตัวผู้มีกลีบดอก สีครีม มีกลีบสีเหลือง อับเรณูมีสีชมพู ในขณะที่เกสรตัวเมียมีสีส้ม^{[ 8 ]}

ผลมีลักษณะโค้งงอและมีความยาวแตกต่างกัน ผลมีลักษณะพองและมีปลายทู่ เนื้อผลมีสีขาวในผลดิบและมีสีครีมในผลสุก^{[ 8 ]}

กล้วยที่ราบสูงแอฟริกาตะวันออกเป็นพันธุ์ triploid ( AAA ) ชื่ออย่างเป็นทางการคือMusa acuminata Colla (AAA-EA) คำพ้องความหมายได้แก่Musa brieyi De Wild พ่อของพวกมันคือ กล้วยสาย พันธุ์ย่อย ( M. acuminata ssp. zebrina ) ของกล้วยป่าสายพันธุ์Musa acuminata ^{[ 1 ]}

กล้วยพันธุ์ East African Highland เป็นกลุ่มย่อยที่หมายถึงพันธุ์กล้วย (หรือโคลน) ประมาณ 200 พันธุ์^{[ 1 ]}สามารถแบ่งย่อยออกเป็น 5 กลุ่มโคลนที่แตกต่างกัน ซึ่งเรียกว่าชุดโคลน ตามการใช้งาน:

• ชุดโคลนเบียร์Mbiddeหรือ

ชุด โคลน Mbiddeประกอบด้วยพันธุ์ 14 พันธุ์Mbiddeหมายถึง 'เบียร์' และโคลนที่อยู่ในชุดโคลนนี้มักใช้สำหรับทำเบียร์กล้วย^{[ 9 ]}เนื้อกล้วยมีรสขมและฝาด มีสารคัดหลั่งสีน้ำตาลเหนียว^{[ 8 ]}

• ชุดโคลนนาคิเท มเบ
• ชุดโคลนNakabululu

โคลน Nakabululuมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติอร่อย เจริญเติบโตเร็ว แต่ผลมีขนาดเล็กกว่าและให้ผลผลิตโดยรวมต่อช่อน้อยกว่า^{[ 10 ]}

• ชุดโคลนมูซากาลา

โคลนมู ซากาลามีลักษณะเด่นคือผลเรียวยาวและปลายคอขวด ลักษณะอื่นๆ เหมือนกับโคลนสามชุดก่อนหน้า^{[ 8 ]}

• ชุดโคลนNfuuka

โคลน Nfuuka มีลักษณะเด่นคือผลมีลักษณะพอง กลม หรือเกือบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยมีปลายผลเป็นรูปทรงกึ่งกลาง รูปทรงช่อผลส่วนใหญ่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ลักษณะอื่นๆ เหมือนกับโคลนชุดอื่นๆ^{[ 8 ]}เป็นโคลนชุดที่มีความหลากหลายมากที่สุดในบรรดาโคลนชุดทั้งห้าชุด ซึ่งอาจเป็นผลมาจากแนวโน้มที่จะกลายพันธุ์บ่อยกว่า พวกมันมีช่อผลที่หนักและอัดแน่น จึงถูกนำไปใช้ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์บ่อยกว่าโคลนชุดอื่นๆ^{[ 10 ]}

เอ็มบวาซิรูเม

มูซากาลา

คิบูซี

มโปโลโกมา

sukaali ndiizi

คาวันดา

มีชื่อท้องถิ่นมากกว่า 500 ชื่อที่เป็นที่รู้จักสำหรับพันธุ์พืชในกลุ่มย่อย EAHB ^{[ 11 ]}

กล้วยพันธุ์ East African Highland ถูกนำเข้ามาในแอฟริกาตั้งแต่ ช่วง ต้นศตวรรษที่ 1 ถึง 6 คริสต์ศักราช โดยน่าจะผ่านทางการค้า^{[ 11 ]}กล้วยพันธุ์นี้มีลักษณะทางพันธุกรรมที่แตกต่างจากพันธุ์ AAA อื่นๆ เนื่องจากมีการวิวัฒนาการในท้องถิ่นในภูมิภาคทะเลสาบใหญ่ของแอฟริกามานานกว่าพันปี กล้วยพันธุ์นี้ไม่พบที่อื่นใดในโลก และภูมิภาคทะเลสาบใหญ่ของแอฟริกาจึงถูกเรียกว่าเป็นศูนย์กลางความหลากหลายของกล้วยแห่งที่สอง (โดยเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เป็นศูนย์กลางแห่งแรก) กล้วยพันธุ์ East African Highland ถือว่ามีความหลากหลายเป็นพิเศษในยูกันดาบุรุนดีและรวันดา^{[ 1 ] [ 9 ]}อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์ทางพันธุกรรมได้เปิดเผยว่ากล้วยพันธุ์ East African Highland ทั้งหมดมีลักษณะทางพันธุกรรมที่เหมือนกัน โดยน่าจะมีต้นกำเนิดมาจากโคลนบรรพบุรุษเพียงโคลนเดียว (ที่นำเข้ามาในแอฟริกาภายใน 2000 ปีที่ผ่านมา) ซึ่งมีการขยายพันธุ์โดยการสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ[ 12 ^{]กลุ่มยีน}ของกล้วยพันธุ์ East African Highland ที่เป็นไตรพลอยด์เกิดขึ้นจากการผสมข้ามพันธุ์เพียงครั้งเดียว ซึ่งก่อให้เกิดคอขวดทางพันธุกรรมในช่วงเริ่มต้นของกลุ่มยีนของพืชผล กล้วยพันธุ์ไตรพลอยด์จากที่ราบสูงแอฟริกาตะวันออกเป็นหมัน และได้รับการขยายพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศโดยเกษตรกรรุ่นต่อรุ่นมาหลายชั่วอายุคนนับตั้งแต่มีการนำเข้ามาในแอฟริกา ซึ่งน่าจะนำไปสู่การเกิดกลายพันธุ์โซมาติกที่มีลักษณะทางพันธุกรรมใกล้เคียงกัน (เช่น กล้วยพันธุ์ที่ราบสูงแอฟริกาตะวันออกในปัจจุบัน) ซึ่งได้รับการคัดเลือกโดยเกษตรกรและสภาพแวดล้อมทั่วแอฟริกาตะวันออก^{[ 13 ]}

กล้วยพันธุ์ East African Highland เป็นพืชอาหารหลักที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งในภูมิภาคทะเลสาบใหญ่ของแอฟริกา โดยเฉพาะในยูกันดาแทนซาเนียเคนยา บุรุนดี และรวันดา การบริโภคกล้วย ต่อหัวต่อปีในยูกันดาสูงที่สุดในโลกที่ 0.70 กก. (1.5 ปอนด์) ต่อวันต่อคน^{[ 14 ]}หากรวมรวันดาและบุรุนดีด้วย การบริโภคจะอยู่ที่ประมาณ 250 ถึง 400 กก. (550 ถึง 880 ปอนด์) ต่อคนต่อปี (ประมาณ 3 ถึง 11 ลูกต่อวัน) ^{[ 15 ]}ยูกันดาเป็นผู้ผลิตกล้วยรายใหญ่เป็นอันดับสองของโลก อย่างไรก็ตาม เป็นหนึ่งในผู้ส่งออกรายเล็กที่สุด โดยพืชผลส่วนใหญ่ใช้สำหรับการบริโภคภายในประเทศ^{[ 14 ]}

กล้วยพันธุ์ East African Highland มีความสำคัญมากในฐานะพืชอาหาร ชื่อท้องถิ่นmatoke (หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าmatooke ) มีความหมายเหมือนกับคำว่า "อาหาร" ในยูกันดา นอกจากนี้ กล้วยพันธุ์ East African Highland บางส่วนที่รู้จักกันในท้องถิ่นว่าmbiddeยังใช้ในการผลิตน้ำผลไม้และเบียร์ อีกด้วย ^{[ 16 ] [ 17 ]}

มาโตเกะจะถูกปอกเปลือกด้วยมีด ห่อด้วยใบของต้น (หรือถุงพลาสติก) แล้ววางลงในหม้อปรุงอาหาร ( ภาษาสวาฮิลี : ซูฟูเรีย ) บนก้านกล้วย จากนั้นนำหม้อไปตั้งบนเตาถ่านหรือเตาฟืน แล้ว นึ่งมาโต เกะประมาณสองชั่วโมง โดยเติมน้ำลงไปที่ก้นหม้อหลายๆ ครั้ง ก้านกล้วยที่อยู่ก้นหม้อจะช่วยพยุงผลมาโตเกะที่ห่อด้วยใบให้อยู่เหนือระดับน้ำร้อน มาโตเกะ ที่ยังไม่สุก จะมีสีขาวและค่อนข้างแข็ง เมื่อสุกแล้วจะนุ่มและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จากนั้นจะนำมาโต เกะมาบดขณะที่ยังห่ออยู่ในใบหรือถุง แล้วมักเสิร์ฟบนใบกล้วยสด โดยทั่วไปจะรับประทานกับน้ำจิ้มที่ทำจากผัก ถั่วลิสงบดหรือเนื้อสัตว์บางชนิด ( แพะหรือเนื้อวัว )

^{นอกจาก นี้} Matokeยังใช้ทำอาหารเช้ายอดนิยมที่เรียกว่าkatogoในยูกันดา [ ^{18 ]} Katogo มักจะปรุงโดยใช้กล้วยปอกเปลือกและ ถั่วลิสงหรือเนื้อวัวเป็นส่วนผสมแม้ว่าเครื่องในหรือเนื้อแพะก็เป็นที่นิยมเช่นกัน^{[ 19 ]}

In Bukoba, Tanzania, matoke (or ebitooke) are cooked with meat or smoked catfish, and beans or groundnuts. This method eliminates the need for preparing a separate sauce. In this recipe, the matoke are not mashed. Until the early 1980s, this was the most common meal in Bukoba and would be eaten all year.

• Banana
• Cooking plantain
• Cuisine of Burundi
• Cuisine of Rwanda
• Cuisine of Uganda
• List of African dishes
• Plantain
• Banana cultivar groups
• Ensete
• Musa balbisiana
• Empogola

• The Congo Cookbook (African Recipes)
• ภาพถ่ายช่อมะตูกสีเขียวถูกเก็บถาวรเมื่อวันที่ 2 มกราคม 2017 ในWayback Machine
• Musapedia หน้าเกี่ยวกับกล้วยบนที่สูงของแอฟริกาตะวันออก