คนตัดเนื้อคือบุคคลที่เตรียมชิ้นส่วนหลักให้เป็นชิ้นส่วนขนาดเล็กต่างๆ ที่มีจุดประสงค์เพื่อจำหน่ายใน^สภาพ แวดล้อม ค้า ปลีก หน้าที่ของคนตัดเนื้อส่วนใหญ่จะทับซ้อนกับหน้าที่ของคนขาย เนื้อ [ ^{1 ] [ 2 ]}แต่คนขายเนื้อมีแนวโน้มที่จะเชี่ยวชาญในการแปรรูปก่อนการขาย (เช่น การลดซากสัตว์ให้เป็นชิ้นส่วนหลัก) ในขณะที่คนตัดเนื้อจะตัดและแปรรูปชิ้นส่วนหลักเพิ่มเติมตามคำขอของลูกค้าแต่ละราย

ในสหรัฐอเมริกา ตำแหน่งงาน "คนขายเนื้อ" (butcher) ถูกแทนที่ไปแล้วในร้านค้าปลีกของบริษัทต่างๆ ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา หลังจากที่แนวโน้มของผู้บริโภคแสดงให้เห็นว่า ลูกค้าสมัยใหม่ โดยเฉพาะลูกค้าในเมือง มักเชื่อมโยงคำนี้กับการฆ่าสัตว์และสภาพที่ไม่ถูกสุขอนามัย (โดยไม่คำนึงถึงสภาพของร้าน) ด้วยการเกิดขึ้นของเนื้อสัตว์บรรจุภัณฑ์สำเร็จรูปที่จำหน่ายนอกร้าน ทำให้ซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งหลีกเลี่ยงการกล่าวถึงการตัดหรือการชำแหละ และเรียกพนักงานตัดเนื้อของตนว่า "พนักงานแผนกเนื้อ" หรือคำอื่นๆ ที่คล้ายกัน ในสหราชอาณาจักร คำว่า "คนขายเนื้อ" ยังคงใช้เพื่ออธิบายถึงบุคคลที่จำหน่ายเนื้อสัตว์พร้อมปรุงให้กับลูกค้า พวกเขายังจะเตรียมชิ้นส่วน ข้อต่อ ฯลฯ ให้กับลูกค้าด้วย ผู้ค้าปลีกรายใหญ่ในสหราชอาณาจักรส่วนใหญ่ยังคงใช้คำว่า "คนขายเนื้อ" สำหรับพนักงานแผนกเนื้อของตน

คนตัดเนื้อมีหน้าที่เตรียมเนื้อมาตรฐาน (รวมถึงสัตว์ปีกและปลา ) ^{[ 2 ]}เพื่อจำหน่ายในเคาน์เตอร์บริการตนเองหรือเคาน์เตอร์เฉพาะ ในสหราชอาณาจักร คำที่ใช้สำหรับคนตัดเนื้อขายปลีกยังคงใช้คำว่า butcher คนตัดเนื้อขายปลีกพบได้ในสภาพแวดล้อมการค้าปลีกที่เน้นลูกค้าเป็นหลัก ซึ่งอาจเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่ร้านขายเนื้อขนาดเล็กที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวไปจนถึงห้างสรรพสินค้า ขนาดใหญ่ระดับนานาชาติ คนตัดเนื้อเป็นอาชีพที่จดทะเบียนแล้ว คนตัดเนื้ออุตสาหกรรมพบได้ในโรงงานที่เน้นการผลิต และโดยทั่วไปจะทำงานน้อยกว่า แต่ทำซ้ำๆ

โดยทั่วไป คำว่า "คนตัดเนื้อ" หมายถึงการตัดเนื้อส่วน "หลัก" ซึ่งก็คือส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ที่ถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็กๆ (แต่ยังไม่สมบูรณ์) เพื่อให้ง่ายต่อการจัดการ

โดยทั่วไปแล้ว พนักงานตัดเนื้อในร้านค้าปลีกจะทำงานในร่ม ในห้องเย็นขนาดใหญ่ที่มีอุณหภูมิระหว่าง 2 ถึง -4 องศาเซลเซียสสภาพแวดล้อมเหล่านี้จะถูกรักษาความสะอาดและทำความสะอาดทุกวันด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพ ในร้านค้าปลีกขนาดใหญ่หรือโรงงาน สภาพแวดล้อมการทำงานมักจะติดตั้งเครื่องมือไฟฟ้า เช่นเลื่อยสายพานและเครื่องหั่นวงกลม พนักงานตัดเนื้อโดยทั่วไปจำเป็นต้องมีสุขภาพร่างกายแข็งแรง หน้าที่ของพนักงานตัดเนื้อรวมถึงการยืนเป็นเวลานาน การยกของหนักกว่า 50 ปอนด์เป็นประจำ และการทำงานในสภาพอากาศหนาวเย็น พนักงานตัดเนื้อในร้านค้าปลีกมักจะต้องติดต่อกับลูกค้าด้วย

หน้าที่ของพนักงานตัดแต่งเนื้อในร้านค้าปลีกมักรวมถึงการเล็ม เนื้อ ชิ้น ใหญ่ การทำเนื้อบดจากเศษเนื้อที่เล็มออก การจัดแสดงเนื้อให้ดูน่าดึงดูดและมีคุณภาพดี และการให้บริการตามคำสั่งซื้อของลูกค้า นอกจากนี้ พนักงานตัดแต่งเนื้อในร้านค้าปลีกยังมีหน้าที่รับผิดชอบในการรักษาความสะอาดของพื้นที่ทำงาน และตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการปฏิบัติตามขั้นตอนการฆ่าเชื้ออย่างถูกต้อง

• คนขายเนื้อ
• โรงฆ่าสัตว์