ฟิล์มนมหรือแลคโตเดิร์มหมายถึงฟิล์มโปรตีน เหนียวๆ ที่ก่อตัวขึ้นบนผิวหน้าของนม และอาหารที่มีส่วนผสมของนม (เช่น ช็อกโกแลตร้อนและซุปบางชนิด) ฟิล์มนมหรือแลคโตเดิร์มสามารถเกิดขึ้นได้ทั้งจากการต้มแบบธรรมดาและการใช้ไมโครเวฟและมักพบเห็นได้เมื่ออุ่นนมเพื่อใช้ทำเครื่องดื่ม เช่นช็อกโกแลต ร้อน สาเหตุเกิดจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโปรตีน เช่นเบต้า-แลคโตโกลบูลิน ( โปรตีนเวย์ ) ความหนาของฟิล์มจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงอุณหภูมิของนม รูปทรงของภาชนะ และปริมาณนมในภาชนะ

เมื่อต้มน้ำนม โปรตีนในน้ำนมจะเสียสภาพและจับตัวเป็นก้อนกับไขมันในน้ำนม ก่อตัวเป็นฟิล์มเหนียวๆ อยู่บนพื้นผิวของเหลว ซึ่งจะแห้งไปโดยการระเหยฟิล์มนี้ไม่จำเป็นต้องทิ้งและสามารถรับประทานได้ เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนไม่ได้รับผลกระทบจากกระบวนการเสียสภาพ ฟิล์มน้ำนมมักถูกมองว่าเป็นสิ่งที่พึงปรารถนาและใช้ในสูตรอาหารต่างๆ มากมาย อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมด้วย ปัจจุบันไม่ค่อยพบครีมในนมที่วางขายทั่วไปแล้ว เนื่องจากนมส่วนใหญ่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

ในภาษาแอลเบเนีย เปลือกนมเรียกว่า " มาเซ่ " (mazë) ใช้ในอาหารพื้นเมืองหลากหลายชนิด ที่ขึ้นชื่อที่สุดคือฟลิยา (Flija ) ฟลิยาพบได้ทั่วไปในภูมิภาคที่ชาวแอลเบเนียอาศัยอยู่ดั้งเดิม รวมถึงโคโซโวภูมิภาคมาซิโดเนียเหนือเซอร์เบียและมอนเตเนโกร

ในบังกลาเทศ โดยทั่วไปจะเรียกว่า " śōr " ( ภาษาเบงกาลี : সর ) ใช้สำหรับชงชาและทำเครื่องดื่มนมที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเข้มข้น

ในภาษาจีนเรียกว่าไน่ปี่ (奶皮) ถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง มักนำมาทำเป็นขนมหวานและอาหารรสเลิศต่างๆ นอกจากนี้ยังนิยมรับประทานในภูมิภาคต่างๆ เช่น มองโกเลียในและทิเบตเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมมีความสำคัญในอาหารประจำวันขนมนมสองชั้น (雙皮奶) เป็น ขนมหวาน ของชาวกวางตุ้งที่พัฒนาขึ้นในเมืองซุนเต๋อซึ่งมีแผ่นนมอยู่บนผิวหน้า

ในประเทศไซปรัสเยื่อนมเรียกว่าtsippaและใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบที่เรียกว่าtsippopitta (τσιππόπιτα, แปลตรงตัวว่า "พายเยื่อนม")

ในฝรั่งเศส ข้าวพุดดิ้งชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเทอร์กูล (teurgoule)ใช้กรรมวิธีแบบแลคโตเดิร์ม (lactoderm) ในรูปแบบสุดขั้ว โดยนำอาหารที่มีส่วนผสมของนมไปเคี่ยวเป็นเวลานานหลายชั่วโมง

ส่วนบนของนมเรียกอีกอย่างว่าkene ( ಕೆನೆ) ในภาษากันนาดากรณาฏกะ , aadai ( ஆடை) ในภาษาทมิฬทมิฬนาฑูมีการอ้างอิงถึงผิวน้ำนมในระดับภูมิภาคอื่นๆ อีกมากมาย เช่นsaay (साय) ในภาษามราฐี , Malai (मलाई) ในภาษาฮินดู, paada (പാൽപ്പാട) ในภาษามาลายาลัม, thariในภาษา Khandeshi, "meegada" ในภาษาเตลูกู, "Baave" (ออกเสียง: Baa-way) ในภาษา Tulu (ชายฝั่งกรณาฏกะ) "chhali" ในรัฐพิหาร Eastern UP และ Jharkhand ในภาษาเบงกอลตะวันตกเรียกว่าสอร์ (দুধের সর) เป็นภาษาเบงกาลีSarpuriaและSarbhajaเป็นขนมหวานสองชนิดของKrishnanagarรัฐเวสต์เบงกอลนอกจากนี้ยังนิยมทาบนขนมปังแผ่นแทนเนยอีกด้วย^{[ 1 ]}

ในอิหร่านเรียกว่าซาร์ชีร์ ( ภาษาเปอร์เซีย : سرشیر ) ซึ่งแปลตรงตัวว่า "ส่วนบนของนม" นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า โดยมักผสมกับน้ำผึ้งหรือแยมแล้วทาบนขนมปังแผ่นแบน

ในญี่ปุ่นผลิตภัณฑ์นมที่เรียกว่า " โซ " นั้นทำมาจากชั้นของเปลือกนมในช่วงศตวรรษที่ 7-10 ต่อมาโซถูกนำไปแปรรูปเป็น " ไดโกะ " การบริโภคนมในญี่ปุ่นลดลงในช่วงยุคเฮอันและเทคนิคนี้จึงถูกนำไปใช้ในการผลิตยูบะจาก นมถั่วเหลือง ในภายหลัง

ในประเทศเคนยาเปลือกนมเรียกว่าMaamalteetในหมู่ชาวKalenjinและใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความข้นให้กับซอสและสตูว์ หรือใช้เป็นขั้นตอนแรกในการทำเนยใสที่มีลักษณะเป็นเนื้อเนียนละเอียด และโปรตีนนมทอด (โดยทั่วไปจะใส่ในผัดผัก)

ในเนปาล เปลือกนี้เรียกว่าทาร์[t̪ʌr]หรือชาลี[t͡sʰali]และหลายคนนิยมรับประทานเปลือกนี้พร้อมกับนม บางคนชอบนำไปใช้ทำโยเกิร์ต เพราะจะได้เนย (nauni) ในปริมาณมากเมื่อคนด้วยตะกร้อมือ (madani)

ในปากีสถานเยื่อนมเรียกว่า "ملائی" ("malai") อย่างไรก็ตาม "malai" จริงๆ แล้วหมายถึงครีม บางครั้งเยื่อนมจึงถูกเข้าใจผิดว่าเป็นชั้นครีมที่ลอยขึ้นมาอยู่ด้านบนของนมสดที่ไม่ผ่านการแปรรูปและไม่เติมน้ำตาลเมื่อเย็นตัวลง

ในประเทศโปแลนด์เรียกว่า "kożuch" ซึ่งใช้เรียกชั้นของเหลวที่แข็งตัว แต่ก็สามารถแปลได้ว่า "เสื้อคลุมหนังแกะ" เช่นกัน

ในภาษารัสเซียเรียกฟิล์มนมว่า "เพนกา" ("ฟองเล็กๆ") ซึ่งเป็นที่รู้กันว่าเป็นสิ่งที่เด็กๆ ไม่ชอบที่สุด แต่ก็ถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมใน อาหาร ชั้นสูง บางอย่าง เช่นโจ๊กกูร์เยฟฟิล์มที่เกิดขึ้นบนนมที่อบแล้วนั้นได้รับการยกย่องมากกว่าและเป็นที่นิยมใช้ในอาหารเหล่านั้น

ในประเทศโรมาเนียเปลือกนมเรียกว่า "caimac"

ในประเทศซาอุดีอาระเบียเยื่อนมเรียกว่า "جلالة"

ในเซอร์เบียจะมีการเก็บรวบรวมแกลบข้าวโพด (โดยปกติจะใช้ภาชนะไม้) นำไปใส่เกลือ และปล่อยให้เกิดการหมักเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ที่ได้เรียกว่าคายมัก (kajmak )

ในตุรกีเยื่อนมเรียกว่าคายมัก (kaymak)และนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือในขนมหวานของตุรกีบาลคายมัก (Bal-kaymak) ซึ่งแปลตรงตัวว่า "เยื่อนมผสมน้ำผึ้ง" วางบนขนมปังแผ่นหนึ่งก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ในประเทศอูกันดาเปลือกนมเรียกว่า "ลูบูบิ"

ในโซมาเลียเปลือกนมเรียกว่า "ลาบีน"

ในหลายประเทศที่มีเชื้อสายโปรตุเกสหรือสเปน คำว่า "เยื่อนม" จะถูกแปลว่า "nata" และนิยมใช้ในขนมอบและอาหารหลายชนิด

• นมสองชั้น
• รายการผลิตภัณฑ์นม
• แผ่นเต้าหู้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันซึ่งทำจากนมถั่วเหลือง