เมื่อชาวยุโรปเดินทางมาถึงทวีปอเมริกา พวกเขาพบว่าชาวมายาทำเครื่องดื่มช็อกโกแลต โดยเสิร์ฟแบบเย็น ชาวมายาจะบดเมล็ดโกโก้ให้เป็นเนื้อเนียนแล้วผสมกับน้ำวานิลลา แป้งข้าวโพดพริกและส่วนผสมอื่นๆ^{[ 11 ] [ 13 ]}จากนั้นพวกเขาจะเทเครื่องดื่มไปมาระหว่างถ้วยกับหม้อจนเกิดฟองหนา^{[ 4 ]} เครื่องดื่ม นี้มีให้ชาวมายาทุกชนชั้นทางสังคม ดื่ม ^{[ 4 ]}ในขณะที่ในหมู่ชาวแอซเท็ก ช็อกโกแลตเป็นสัญลักษณ์ของสถานะสูง การดื่มช็อกโกแลตถือเป็นลางร้ายสำหรับคนชั้นต่ำหรือสามัญชน^{[ 14 ]}

ภายในเมโสอเมริกา เครื่องดื่มหลายชนิดทำจากเมล็ดโกโก้ และปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติมด้วยดอกไม้ เช่น วานิลลา^{[ 14 ]}ชาวแอซเท็ก หรือชาวเม็กซิกา บังคับให้ผู้ถูกพิชิตจัดหาช็อกโกแลตให้พวกเขา ถ้วย กระบอกน้ำ เมล็ดโกโก้ รวมถึงสิ่งของอื่นๆ ที่พวกเขาได้รับนั้นถูกบันทึกไว้ในThe Essential Codex Mendoza ^{[ 15 ]}โกโก้กลายเป็นสกุลเงินที่ใช้กันทั่วเมโสอเมริกา^{[ 14 ]}

ในตอนแรก ช็อกโกแลตถือเป็นรสชาติที่ต้องใช้เวลา ในการทำความคุ้นเคย ในหมู่ผู้พิชิต [ ^{13 ] [ 16 ] เครื่อง}ดื่มชนิดนี้มีรสชาติเผ็ดและขม ต่างจากช็อกโกแลตร้อนที่หวานในปัจจุบัน^{[ 11 ]}และโฮเซ่ เดอ อากอสตา มิชชัน นารี ชาวสเปน นิกาย เยซูอิตที่อาศัยอยู่ในเปรูและเม็กซิโกในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 ได้บรรยายถึงช็อกโกแลตไว้ดังนี้:

สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยอาจรู้สึกรังเกียจ เพราะมีฟองหรือตะกอนที่มีรสชาติไม่น่าพึงพอใจมาก แต่เป็นเครื่องดื่มที่ชาวอินเดียนิยมดื่มกันมาก โดยพวกเขาจะใช้เครื่องดื่มนี้เลี้ยงอาหารขุนนางที่เดินทางผ่านดินแดนของพวกเขา ชาวสเปนทั้งชายและหญิงที่คุ้นเคยกับดินแดนนี้ต่างก็ชื่นชอบช็อกโกแลตนี้มาก พวกเขาบอกว่าพวกเขาทำช็อกโกแลตหลายชนิด ทั้งแบบร้อน แบบเย็น และแบบอุ่น และใส่พริกจำนวนมากลงไปด้วย พวกเขายังทำเป็นเพสต์ ซึ่งพวกเขาบอกว่าดีต่อกระเพาะอาหารและช่วยบรรเทาอาการหวัด^{[ 17 ]}

หลังจากนำเข้าสู่ยุโรป เครื่องดื่มชนิดนี้ก็ค่อยๆ ได้รับความนิยม ราชสำนักของจักรพรรดิชาร์ลส์ที่ 5 ใน ไม่ช้าก็รับเอาเครื่องดื่มนี้มาใช้ และช็อกโกแลตก็กลายเป็นเครื่องดื่มที่ทันสมัยและ เป็นที่นิยมใน หมู่ชนชั้นสูง ของสเปน นอกจากนี้ โกโก้ยังถูกมอบให้เป็นสินสอดเมื่อสมาชิกราชวงศ์สเปนแต่งงานกับขุนนางยุโรปคนอื่นๆ^{[ 18 ]}ในขณะนั้น ช็อกโกแลตมีราคาแพงมากในยุโรปเพราะเมล็ดโกโก้ปลูกได้เฉพาะในอเมริกาใต้เท่านั้น^{[ 19 ]}

ช็อกโกแลตร้อนกลายเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยในหมู่ขุนนางยุโรปในช่วงศตวรรษที่ 17 ^{[ 20 ]}แม้กระทั่งเมื่อร้านช็อกโกแลตแห่งแรก (สถานประกอบการที่คล้ายกับร้านกาแฟสมัยใหม่) ^{[ 11 ]}เปิดทำการในปี 1657 ช็อกโกแลตก็ยังคงมีราคาแพงมาก โดยมีราคา 50 ถึง 75 เพนนี (ประมาณ 10–15 ชิลลิง) ต่อปอนด์ (ประมาณ 45–65 ปอนด์ในปี 2016) ^{[ 21 ] [ 22 ]}ในเวลานั้น ช็อกโกแลตร้อนมักจะผสมกับเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ สูตรที่โดดเด่นอย่างหนึ่งคือช็อกโกแลตร้อน "ที่ผสมผสานกับดอกมะลิสด อำพัน มัสก์ วานิลลา และอำพันทะเล " ^{[ 20 ]}ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 เซอร์ ฮันส์ สโลนประธานวิทยาลัยแพทย์หลวง ได้ไปเยือนจาเมกาซึ่งเขาได้รู้จักกับโกโก้ เขาพบว่ามัน 'ทำให้คลื่นไส้' แต่เมื่อผสมกับนมแล้วทำให้ดื่มง่ายขึ้น เมื่อสโลนกลับไปอังกฤษ เขาได้นำสูตรนี้มาด้วย และแนะนำช็อกโกแลตนมให้ชาวอังกฤษรู้จัก^{[ 23 ]} ลักษณะของเครื่องดื่มที่เป็นของชนชั้นสูงทำให้ช็อกโกแลตถูกเรียกว่า "เครื่องดื่มของเทพเจ้า" ในปี ค.ศ. 1797 ^{[ 20 ]}

ชาวสเปนเริ่มใช้จิคาราที่ทำจากพอร์เซเลนแทนน้ำเต้ากลวงที่ชาวพื้นเมืองใช้^{[ 14 ]}จากนั้นพวกเขาก็ปรับปรุงสูตรอาหารเพิ่มเติมโดยใช้เครื่องเทศ เช่น อบเชย พริกไทยดำ โป๊ยกั๊ก และงา สิ่งเหล่านี้หลายอย่างถูกนำมาใช้เพื่อพยายามสร้างรสชาติของดอกไม้พื้นเมืองที่พวกเขาหาได้ยาก^{[ 14 ]}พริกไทยดำถูกใช้แทนพริกและเมคาโซชิตล์อบเชยถูกใช้แทนโอเรฮูเอลาส น้ำตาลถูกใช้แทนน้ำผึ้ง^{[ 14 ]}

ในปี ค.ศ. 1828 โคเอนราด โยฮันเนส ฟาน ฮูเทนได้พัฒนาเครื่องจักรผลิตผงโกโก้เครื่องแรกในเนเธอร์แลนด์[ ^{11 ] [ 24 ] เครื่อง}อัดจะแยกเนยโกโก้ ที่มันเยิ้ม ออกจากเมล็ดโกโก้ ทำให้ได้ผงช็อกโกแลตที่บริสุทธิ์กว่า^{[ 11 ]}ผงนี้ผสมลงในนมและน้ำได้ง่ายกว่า การใช้ผงโกโก้และเนยโกโก้ในปริมาณน้อยทำให้สามารถผลิตช็อกโกแลตแท่ง ได้ คำว่าช็อกโกแลตจึงหมายถึงช็อกโกแลตแข็งมากกว่าช็อกโกแลตร้อน โดยช็อกโกแลตแท่งแรกถูกสร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1847 ^{[ 25 ]}

ตามธรรมเนียมแล้ว ช็อกโกแลตร้อนแบบอิตาลีถือกำเนิดขึ้นครั้งแรกใน  เมืองตูริน  ราวปี ค.ศ. 1560: เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองการย้ายเมืองหลวงของ  ดัชชีแห่งซาวอย  จาก  ชอมเบรี  ไปยัง  ตูริน เอ็มมานูเอล ฟิลิแบร์ ดยุกแห่งซาวอย  ได้ขอให้มีเครื่องดื่มชนิดใหม่ และด้วยเหตุนี้จึงได้มีการสร้างช็อกโกแลตร้อนแบบข้นและครีมนี้ขึ้นมา^{[ 26 ]}

วิปครีมและมาร์ชเมลโลว์มักถูกเติมลงในช็อกโกแลตร้อนธีโอโบรมีนที่พบในของแข็งโกโก้ที่ปราศจากไขมันของเมล็ดโกโก้ นั้น ละลายได้ในไขมัน^{[ 29 ]}เมล็ดโกโก้มีไขมันในปริมาณมาก แต่ผงโกโก้มักจะถูกกำจัดไขมันออก อย่างไรก็ตาม การเพิ่มไขมันลงในผงโกโก้ที่กำจัดไขมันออกแล้วจะช่วยเพิ่มการดูดซึม ได้

เติมเหล้ารัมลงในช็อกโกแลตร้อนเพื่อทำลูมัมบา^{[ 30 ]}

ในทวีปยุโรป (โดยเฉพาะสเปนและอิตาลี) บางครั้งช็อกโกแลตร้อนจะเสิร์ฟแบบข้นมากเนื่องจากการใช้สารเพิ่มความข้น เช่น แป้งข้าวโพด^{[ 31 ]}ช็อกโกแลตร้อนแบบข้นชนิดหนึ่งที่เสิร์ฟในยุโรปคือcioccolata caldaของอิตาลี

ช็อกโกแลตร้อนกับชูโรสเป็นอาหารเช้าแบบ ดั้งเดิม ในสเปน ช็อกโกแลตร้อนแบบนี้มักจะข้นมาก มีลักษณะคล้ายพุดดิ้ง ช็อกโกแลต ร้อน^{[ 32 ]}ในเนเธอร์แลนด์ ช็อกโกแลตร้อนเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่เรียกว่าwarme chocolademelkมักเสิร์ฟที่บ้านหรือในร้านกาแฟ ในฝรั่งเศส ช็อกโกแลตร้อนมักเสิร์ฟในเวลาอาหารเช้า บางครั้งขนมปังแผ่นที่ทาด้วยเนย แยม น้ำผึ้ง หรือนูเทลล่าจะถูกจุ่มลงในช็อกโกแลตร้อน^{[ 33 ]}

ในเยอรมนีช็อกโกแลตร้อนที่ทำจากช็อกโกแลตละลาย ( Heiße Schokolade Wiener Art ) จะแตกต่างจากช็อกโกแลตร้อนที่ทำจากผง ( Trinkschokolade ) ^{[ 31 ]}มักเสิร์ฟพร้อมวิปครีมด้านบน^{[ 31 ]}

ยังมีช็อกโกแลตร้อนหลากหลายรูปแบบอีกด้วย ในบางคาเฟ่ในเบลเยียมและพื้นที่อื่นๆ ในยุโรป ผู้ที่สั่ง warme chocolade หรือchocolat chaudจะได้รับนมขาวร้อนๆ หนึ่งถ้วยและช็อกโกแลตชิปรสขมอมหวานในถ้วยเล็กๆ เพื่อละลายในนม^{[ 7 ]}ช็อกโกแลต ร้อนแบบ เวียนนาชนิด หนึ่ง ที่เรียกว่า Heiße Schokolade Wiener Artมีส่วนผสมของไข่แดงเพื่อเพิ่มความข้น^{[ 31 ]}

ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา เครื่องดื่มชนิดนี้เป็นที่นิยมในรูปแบบสำเร็จรูป โดยทำจากน้ำร้อนหรือนมจากซองที่ประกอบด้วยผงโกโก้น้ำตาลและนมผง เป็นส่วนใหญ่ ^{[ 36 ]}ซึ่งเป็นแบบที่เหลวกว่าในสองแบบหลัก^{[ 37 ]}มีรสหวานมากและอาจราดด้วยมาร์ชเมลโลว์วิปครีมหรือช็อกโกแลตแท่ง ช็อกโกแลตร้อนถูกนำเข้ามาในอเมริกาเหนือตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 17 โดยชาวดัตช์ แต่ครั้งแรกที่ชาวอาณานิคมเริ่มขายช็อกโกแลตร้อนคือประมาณปี 1755 ^{[ 38 ]}ตามประเพณีแล้ว ช็อกโกแลตร้อนมักเกี่ยวข้องกับอากาศหนาวเย็นและฤดูหนาวในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา^{[ 39 ]}

ช็อกโกแลตร้อนที่ผสมกับเอสเปรสโซหรือกาแฟภายใต้ชื่อcaffè mochaมีจำหน่ายในร้านกาแฟทั่วสหรัฐอเมริกาและที่อื่นๆ ชื่อนี้มาจากเมืองโมคา ประเทศเยเมน ซึ่งเป็นแหล่งปลูกกาแฟสายพันธุ์เฉพาะที่มีชื่อเดียวกัน^{[ 40 ]}

ในเม็กซิโก ช็อกโกแลตร้อนมักประกอบด้วยช็อกโกแลตกึ่งหวานอบเชยน้ำตาล และวานิลลา [ ^{41 ] บาง}คนถือว่าช็อกโกแลตร้อนเป็นเครื่องดื่มสำหรับเด็ก แม้ว่าการดื่มคู่กับทามาเลสจะเป็นเรื่องปกติในทุกเพศทุกวัย^{[ 42 ]}ช็อกโกแลตร้อนประเภทนี้มักขายเป็นเม็ดกลมหรือหกเหลี่ยม^{[ 41 ]}ซึ่งสามารถละลายในนมร้อน น้ำ หรือครีม แล้วปั่นจนส่วนผสมเกิดเป็นฟอง ครีม บทความใน Chicago Tribune ปี 1942 อธิบายว่าช็อกโกแลตร้อนอบเชยแบบเม็กซิกันมักเสิร์ฟคู่กับขนมอบหวานแบบเม็กซิกันหลากหลายชนิด^{[ 43 ]}เช่นปานดุลเซหรือชูโรส

ในโคลอมเบียเครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อนที่ทำจากนมและน้ำโดยใช้ช็อกโกแลตและโมลินิลโลนั้นนิยมรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าพร้อมกับขนมปังและชีสสดเนื้อนุ่มจากฟาร์ม ช็อกโกแลตร้อนแบบโคลอมเบียมักจะราดด้วยชีสเนื้อนุ่มจากฟาร์มหรือชีสอ่อนชนิดอื่น^{[ 44 ]}ในทำนองเดียวกัน ช็อกโกแลตร้อนในเอกวาดอร์ก็มักจะราดด้วยชีสเช่นกัน^{[ 45 ]}

ในเปรูช็อกโกแลตร้อนสามารถเสิร์ฟพร้อมกับพานเน็ตโตเนในมื้อเช้าวันคริสต์มาสได้ แม้ว่าฤดูร้อนจะเริ่มต้นแล้วในซีกโลกใต้ก็ตาม^{[ 46 ]}นอกจากนี้ ชาวเปรูจำนวนมากยังเติมน้ำเชื่อมช็อกโกแลตหวานลงในเครื่องดื่มของพวกเขาอีกด้วย^{[ 45 ]}

เครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อน แบบอาร์เจนตินา ที่เรียกว่าซับ มาริโน นั้น ทำจากช็อกโกแลตแท่งและน้ำตาลที่เติมลงในนมร้อนที่ผ่านการนึ่ง^{[ 45 ]}

นอกจากนี้ เอกสารจำนวนมากยังเปิดเผยการใช้โกโก้เพื่อการรักษาโรคในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ซึ่งส่วนประกอบต่างๆ ของต้นโกโก้ยังคงถูกนำมาใช้ในปัจจุบันในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 และต้นศตวรรษที่ 21 รวมถึงเปลือกโกโก้ ไขมัน ดอกโกโก้ เนื้อผลโกโก้ และใบโกโก้^{[ 47 ]}

ในไนจีเรียและจาเมกาช็อกโกแลตร้อนถูกเรียกว่า "ชา" เนื่องจากธรรมเนียมการเรียกเครื่องดื่มที่ดื่มในตอนเช้าว่า "ชา" ^{[ 48 ] [ 49 ]}นอกจากกาแฟแล้ว ช็อกโกแลตร้อนยังเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในเขตเมืองของไอวอรี่โคสต์ที่รับประทานคู่กับ อาหารเช้า สไตล์ฝรั่งเศสที่ชาวไอวอรี่โคสต์บางครั้งรับประทาน^{[ 50 ]}