ในทางเอนไซม์วิทยาไมโมซิเนส ( EC 3.5.1.61 ) คือเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาเคมี

(S)-2-อะมิโน-3-(3-ไฮดรอกซี-4-ออกโซ-4H-ไพริดิน-1-อิล)โพรพาโนเอต + H O${\displaystyle \rightleftharpoons }$3-ไฮดรอกซี-4H-ไพริด-4-โอน + แอล-เซอรีน

ดังนั้นสารตั้งต้น สองชนิด ของเอนไซม์นี้คือ(S)-2-อะมิโน-3-(3-ไฮดรอกซี-4-ออกโซ-4H-ไพริดิน-1-อิล)โพรพาโนเอต H2Oในขณะที่ผลิตภัณฑ์ สองชนิดของเอนไซม์นี้ คือ3-ไฮดรอกซี-4H-ไพริดิน-4-โอนและL-เซอรีน

เอนไซม์นี้อยู่ในกลุ่มไฮโดรเลสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ออกฤทธิ์ต่อพันธะคาร์บอน-ไนโตรเจนที่ไม่ใช่พันธะเปปไทด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอะไมด์เชิงเส้นชื่อทางระบบของเอนไซม์กลุ่มนี้คือไมโมซีน อะมิโดไฮโดรเลส

^{เป็นที่ทราบกัน ว่า} เกิดขึ้นใน LeucaenaและMimosaทั้งหมด^{[ 1} ] Negi & Borthakur 2016 โคลนเอนไซม์สังเคราะห์ที่พบในL. leucocephala ^{[ 1 ]}

สามารถใช้การแสดงออกของเฮเทอโรโลจัสในE. coli ได้ ^{[ 1 ]} Negi & Borthakur 2016 จัดทำโปรโตคอล^{[ 1 ]}

• Tangendjaja B, Lowry JB, Wills RH (1986). "การแยกเอนไซม์ย่อยสลายไมโมซีนจากใบ Leucaena". J. Sci. Food Agric . 37 (6): 523– 526. Bibcode : 1986JSFA...37..523T . doi : 10.1002/jsfa.2740370603 .