มิช
ประเทศต้นกำเนิด	อียิปต์
พาสเจอร์ไรซ์	เลขที่
พื้นผิว	นุ่ม ไม่มีรูตา
มิติ	ขนาด 10 x 15 เซนติเมตร (3.9 x 5.9 นิ้ว)
น้ำหนัก	150 ถึง 200 กรัม (5.3 ถึง 7.1 ออนซ์)

มิช ( ภาษาอาหรับอียิปต์ : مش meš [meʃ] ) เป็นชีสแบบดั้งเดิมของอียิปต์ที่ทำโดย การหมักชีส เค็มเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี

มิชอาจคล้ายกับชีสที่พบในสุสานของฟาโรห์ฮอร์-อาฮา แห่งราชวงศ์ที่ 1 ที่ซัคคาราตั้งแต่ปี 3200 ก่อนคริสต์ศักราช^{[ 1 ]} โดยทั่วไปแล้วจะปรุงเองที่บ้าน แม้ว่าบางส่วนจะขายในตลาดท้องถิ่น^{[ 2 ]} เมื่อสุกแล้วจะมีสีเหลืองน้ำตาล และมีรสชาติจัดจ้าน เค็ม และฉุน ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับมิชมีการผลิตในเชิงพาณิชย์จากชีสอียิปต์ประเภทต่างๆ เช่นโดมิอาติหรือราสโดยมีระยะเวลาการบ่มที่แตกต่างกัน^{[ 3 ]}

มิชมักทำที่บ้านจากชีสอารีช [ ^{4 ] ชีส}จะถูกสะเด็ดน้ำ ล้าง และวางเรียงเป็นชั้นๆ กับเกลือในโถดินเผา จากนั้นโถจะถูกเติมด้วยน้ำดองที่ประกอบด้วยบัตเตอร์มิลค์ นมพร่องมันเนยเปรี้ยว เวย์ พริกแดงและพริกเขียวมีการเติมมิชเก่าลงไปบ้างเพื่อเริ่มการหมัก จากนั้นภาชนะที่ปิดสนิทจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นที่อุณหภูมิห้อง^{[ 2 ]}อาจเปิดภาชนะเพื่อนำบางส่วนออกมาบริโภค และเติมชีสสดและส่วนผสมอื่นๆ ดังนั้นจึงไม่มีข้อจำกัดเรื่องอายุของมิชโดยเฉพาะ^{[ 5 ]}

วลี "มันอยู่ทุกหนทุกแห่ง เหมือนมิช" หมายความว่าสิ่งนั้นเป็นเรื่องธรรมดา หนอนตัวเล็ก ๆ มักจะแพร่พันธุ์ในมิช แต่ไม่เป็นอันตราย คำกล่าวที่ว่า "หนอนของมิชเกิดขึ้นจากมัน" หมายความว่ามันเป็นปัญหาที่ไม่สามารถแก้ไขได้ แต่ก็ไม่คุ้มค่าที่จะกังวล^{[ 6 ]}

• ชานคลิช
• รายชื่อชีส