มัสเซียเม
| ชื่อเรียกอื่น |
|
|---|---|
| พิมพ์ | เนื้อสัตว์แปรรูป |
| แหล่งกำเนิด | อิตาลี |
| ภูมิภาคหรือรัฐ | |
| ส่วนประกอบหลัก |
|
| การเปลี่ยนแปลง | Musciame di tonno |
Musciameหรือmosciameเป็นเนื้อแปรรูป แบบดั้งเดิมของอิตาลีที่ทำจากเนื้อ ปลาโลมาที่เค็มและตากแดดมีสีดำและดูเหมือนชิ้นไม้ที่ไหม้เกรียมแขวนอยู่บนเชือก[ 1 ] : 220 [ 2 ] : 16 ผลิตโดยกะลาสีและชาวประมงของชายฝั่งลิกูเรียและเวอร์ซิเลีย [ 1 ] : 220 ภายใต้กฎหมายยุโรป ปัจจุบันไม่สามารถผลิตหรือจำหน่ายได้อย่างถูกกฎหมายอีกต่อไป[ 3 ]ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในซิซิลีที่ทำจากเนื้อปลาทูน่ามักขายในชื่อ "mosciame di tonno" ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับmojama de atúnของสเปน
การผลิต
Musciame ผลิตขึ้นบนเรือโดยลูกเรือและชาวประมงของ ชายฝั่ง ลิกูเรียและเวอร์ซิเลียทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี เนื้อ ปลาโลมา หั่นเป็นชิ้นๆ จะถูกนำไปแช่เกลือ จากนั้นแขวนด้วยเชือกจากเสากระโดงเรือเพื่อตากแดดให้แห้งประมาณหนึ่งสัปดาห์[ 4 ]ผลลัพธ์ที่ได้มีลักษณะเหมือนท่อนไม้เล็กๆ ที่ไหม้เกรียมจากไฟ เนื้อมีสีดำ[ 1 ] : 220 และจะแข็งหากเก็บไว้นาน[ 2 ] : 16
เนื้อปลาโลมา (Musciame) ไม่สามารถจำหน่ายหรือผลิตได้อย่างถูกกฎหมายในอิตาลี[ 5 ]การฆ่าโลมาโดยเจตนาเป็นสิ่งต้องห้ามตามคำสั่งคุ้มครองถิ่นที่อยู่ของสหภาพยุโรป 92/43/CEE ภายใต้ข้อกำหนดของระเบียบ EU 338/97 ซึ่งวาฬและโลมาอยู่ในรายการภาคผนวก A การซื้อ ขาย หรือได้มาซึ่งเนื้อปลาโลมาถือเป็นสิ่งผิดกฎหมาย[ 4 ]ในปี 2014 หลังจากการเปิดเผยโดยนักข่าวสืบสวนจากรายการโทรทัศน์Le Ieneหน่วย งาน Guardia Costieraและหน่วยงานท่าเรือของCivitavecchiaได้ยึดเนื้อปลาโลมาบรรจุสุญญากาศที่เตรียมไว้เพื่อเสิร์ฟอย่างลับๆ ในร้านอาหารแห่งหนึ่งในพื้นที่ และสอบสวนผู้รับผิดชอบในการค้าขายเนื้อปลาโลมา[ 4 ] [ 6 ] ในปีเดียวกันนั้น พบซากศพของโลมาปากขวดวัยเยาว์ถูกชำแหละบนชายหาดที่Golfo Aranciในซาร์ดิเนีย Ente Nazionale Protezione Animaliซึ่งเป็นสันนิบาตแห่งชาติเพื่อการคุ้มครองสัตว์กล่าวว่ามันถูกฆ่าเพื่อนำ Musciame [ 5 ]ตามรายงานที่ตีพิมพ์ในปี 2558 โดยLega Anti Vivisezioneลีกต่อต้านการฟื้นฟูของอิตาลี การฆ่าโลมาอย่างผิดกฎหมายเพื่อการผลิตมัสเซียมยังคงดำเนินต่อไป[ 7 ]
การบริโภค
มูเซียเมเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของอาหารของชาวเรือลิกูเรีย ซึ่งรับประทานคู่กับบิสกิตเรือที่แช่น้ำทะเลและน้ำส้มสายชูจนนิ่ม พร้อมกับผักต่างๆ รับประทานโดยหั่นเป็นชิ้นบางๆ อาจปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือเสิร์ฟบนมะเขือเทศหั่นบางๆ[ 8 ]หรือรับประทานคู่กับถั่วต้มและหัวหอม[ 2 ] : 16 หากเนื้อแข็งเป็นพิเศษ อาจต้องทำให้นิ่มลงโดยการแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง[ 2 ] : 16
Musciame di tonno
มูสเซียเม่จากปลาโลมาสามารถใช้ทดแทนด้วยอาหารที่คล้ายคลึงกันอย่างมูสเซียเม่จากปลาทูน่า ซึ่งทำจากเนื้อปลาทูน่าโดยจะเตรียมในช่วงฤดูร้อนด้วยการนำเนื้อปลาทูน่าจากกล้ามเนื้อรูปกรวยขนาดใหญ่ที่เรียกว่าโบดาโนมา โรยเกลือ จากนั้นนำไปตากแดด รมควัน หรือที่พบได้บ่อยกว่าคืออบแห้งในเตาอุ่น[ 8 ] [ 9 ] : 362