ซุปตำแย

ซุปตำแยเสิร์ฟในร้านอาหารแห่งหนึ่งในลอนดอน
พิมพ์	ซุป
ภูมิภาคหรือรัฐ	ยุโรปเหนือยุโรปตะวันออกตะวันออกกลาง
ส่วนประกอบหลัก	ตำแย
สื่อ: ซุปตำแย

ซุปตำแยเป็นซุปที่ทำจากตำแย ซุปตำแยนิยมรับประทานในช่วงฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน เมื่อมีการเก็บยอดตำแยอ่อน^{[ 1 ]}ปัจจุบัน ซุปตำแยนิยมรับประทานกันมากในสแกนดิเน เวี ยฟินแลนด์อิหร่านไอร์แลนด์สหราชอาณาจักรและยุโรปตะวันออกโดย มีสูตรที่แตกต่างกัน ไปตามแต่ละภูมิภาค อย่างไรก็ตาม ในอดีตการบริโภคตำแยแพร่หลายมากกว่า

ชาว บริเตนและไอร์แลนด์รับประทานซุปตำแยในยุคสำริดเมื่อ 3,000 ปีก่อน^{[ 2 ] [ 3 ]}การบริโภคตำแยอ่อนในยุโรปยุคกลางถูกนำมาใช้เป็นยา โดยหลักๆ แล้วใช้เป็นยาขับปัสสาวะและรักษาอาการปวดข้อและโรค ข้ออักเสบ โรคเบาหวานสิวโรคโลหิตจาง ไข้ละอองฟางและเป็นยาฟอกเลือด^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} ชนเผ่า พื้นเมืองอเมริกันหลายเผ่าใช้ตำแยมานานหลายศตวรรษ รวมถึงชาวลาโคตาที่ใช้รากเพื่อบรรเทาอาการปวดท้องชาวโอจิบวาที่ใช้ใบตำแยต้มเพื่อรักษาปัญหาผิวหนังและใช้ต่อสู้กับโรคบิดชาวโปตาวาโตมิที่ใช้รากเพื่อลดไข้ และชาววินเนบาโกใช้ตำแยเพื่อรักษาอาการแพ้^{[ 6 ]}

ตำแยเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง รวมถึงแคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และวิตามินเอและบี^{[ 1 ]}ในอดีต วิธีง่ายๆ วิธีหนึ่งในการบริโภคตำแยคือการทำเป็นซุปหรือชา เพราะน้ำเดือดจะทำให้ตำแยหมดฤทธิ์ในการทำให้เกิดอาการแสบ^{[ 6 ]}

สูตรซุปตำแยนั้นมีความแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและวัฒนธรรม

อาหารพื้นเมืองดั้งเดิมอย่างหนึ่งคือซุปตำแยและปลาใน เมือง ปอร์โว่เมืองยุคกลางของฟินแลนด์^{[ 7 ]}

สูตรซุปตำแยแบบสวีเดนทั่วไป (nässelsoppa) เริ่มต้นด้วยการลวกตำแยก่อน แล้วจึงกรองเอาตำแยออกจากน้ำ^{[ 8 ]}จากนั้นจึงกรองน้ำอีกครั้งเพื่อเอาสิ่งสกปรก (เศษทรายหรือกรวด) ออก จากนั้นจึง ทำ รูซ์โดยใช้เนยและแป้ง แล้วเท "น้ำตำแย" (น้ำที่ใช้ลวกตำแย) ลงไป ตำแยจะถูกสับละเอียดมากหรือบดเป็นเนื้อเนียนพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งโดยทั่วไปจะรวมถึงต้นหอม (หรือกระเทียมป่าหรือกระเทียม ) และผักชีฝรั่งหรือยี่หร่า ตำแยและสมุนไพรที่สับหรือบดแล้วจะถูกใส่ลงในน้ำตำแย นำไปต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ซุปนี้มักเสิร์ฟพร้อมไข่ต้มหั่นเป็นชิ้นหรือครีมเฟรช และบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมไข่ลวก^{[ 8 ]}

สูตรซุปตำแยและฟักทองของชนพื้นเมืองอเมริกัน ซึ่งจัดทำโดยวิทยาลัยอินเดียนตะวันตกเฉียงเหนือประกอบด้วยตำแย ฟักทองลูกโอ๊กน้ำซุป กระเทียม หัวหอม และน้ำมัน^{[ 9 ]}ฟักทองจะถูกหั่น เอาเมล็ดออก และนำไปอบ ในหม้ออีกใบ หัวหอมและกระเทียมจะถูกผัดจนใส จากนั้นจึงใส่ฟักทองและตำแย (ซึ่งอาจเป็นตำแยที่ปรุงสุกแล้วหรือตำแยสดก็ได้) ลงไป ปรุงรวมกันในหม้อเป็นเวลา 20 นาที แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด^{[ 9 ]}

มีสูตรซุปตำแยจากจังหวัดมาซันดารันของอิหร่าน^{[ 10 ]}ส่วนผสมของสูตรซุปนี้มีหลายแบบ แต่ทุกสูตรจะมีตำแย กระเทียม หัวหอม ถั่วชิกพี ขมิ้น ข้าว ถั่วเลนทิล ผักใบเขียว น้ำมัน และน้ำทับทิมหรือน้ำเชื่อมทับทิม[ 10 ^{] [ 11 ]ส่วนผสมเพิ่มเติม}อาจได้แก่ ถั่วชนิดอื่นๆ (ถั่วปินโต ถั่วฟาว่า) บีทรูท ฟักทองบัตเตอร์นัท ผักใบเขียวชนิดอื่นๆ (สมุนไพรท้องถิ่นทางตอนเหนือของอิหร่าน เช่น โซลังและอนาริเจห์ ผักโขม ต้นกระเทียมเปอร์เซีย ผักชี) ^{[ 11 ]}น้ำที่ใช้ต้มตำแย (สำหรับทำซุป) จะถูกเก็บไว้และใช้เป็นชาดื่มเพื่อสรรพคุณทางยา^{[ 10 ]}

สูตรซุปตำแยไอริชประกอบด้วยตำแย มันฝรั่ง ครีม ต้นหอม หัวหอม เนย และน้ำซุป^{[ 12 ]}โดยทั่วไปแล้ว ซุปตำแยในวัฒนธรรมไอริชดั้งเดิมจะบริโภคในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ (เมษายนและพฤษภาคม) และเกี่ยวข้องกับการฟอกเลือด ลดผื่น "ป้องกันโรคไขข้อ " และเพิ่มวิตามินให้กับอาหาร^{[ 13 ] [ 12 ] [ 14 ]}

ชาวกรีกปอนติกซึ่งมีต้นกำเนิดใน ภูมิภาค ปอนตุส ของ ประเทศตุรกีในปัจจุบันทำซุปตำแยกับต้นหอม หัวหอม บัลกูร์กระเทียม และพริกไทยดำ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}ใน ภาษา กรีกปอนติกซุปนี้เรียกว่าคินเตียตา^{[ 16 ]}

ซุปตำแยยูเครน (บอร์ชสีเขียว) ^{[ 18 ]}ประกอบด้วยหัวหอม แครอท มันฝรั่ง ผักชีลาว และตำแย มักจะใส่กะหล่ำปลีเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ อาจเป็นแบบมังสวิรัติหรือปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อ และซุปตำแยยูเครนเสิร์ฟพร้อมไข่ต้มหั่นเป็นชิ้นและสเมตานา (ผลิตภัณฑ์นม)หนึ่ง ช้อน ^{[ 19 ]}โดยปกติจะปรุงด้วยตำแยสดในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ ซุปตำแยยูเครนเป็นรูปแบบหนึ่งของซุปซอร์เรล

ชชีแบบรัสเซียดั้งเดิมในฤดูใบไม้ผลิจะปรุงด้วยผักใบเขียวแรกของฤดูใบไม้ผลิ ได้แก่ ซอร์เรล โอราเช่ และตำแย ชชีแบบนี้เรียกว่า "ชชีสีเขียว" ^{[ 20 ] [ 21 ]}

ในภาคใต้ของภูฏาน นิยม รับประทาน ซิสนุดาลในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ทำจากใบตำแยผสมกับมูซูริดาลและอาจใส่กระเทียม พริก หรือมันฝรั่งเพิ่มได้ด้วย

• รายชื่อซุป