โอคปา

แหล่งกำเนิด	ภาคตะวันออกเฉียงใต้ของไนจีเรีย (ดินแดนของชาวอิกโบ)
ภูมิภาคหรือรัฐ	ตะวันออกเฉียงใต้
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	อบอุ่น
ส่วนประกอบหลัก	แป้งโอคปา วิกนา ซับเทอร์ราเนีย พริกฮาบาเนโร น้ำมันปาล์ม
ส่วนผสม ที่ใช้ โดยทั่วไป	กุ้งเครย์ฟิช หัวหอม ใบไม้หอม
สื่อ:โอคปา

โอคปา//^ⓘ (ออกเสียงว่า Ọkpa) เป็นอาหารที่อิกโบด้วยถั่วชนิดหนึ่งที่เรียกว่าถั่วบัมบารา[ ^{1 ] เป็น}อาหารที่พบได้ทั่วไปในภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ของไนจีเรียและจัดเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวอิกโบกลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ ก็รับประทานเช่นกัน (กับปาปหรือเครื่องดื่ม เช่นโคคา-โคล่า) ^{[ 2 ]}ชื่ออื่นๆ ของชาวอิกโบสำหรับโอคปา ได้แก่ ịgba และ ntucha ในภาษาเฮาซาเรียกว่า gurjiya หรือ kwaruru ^{[ 3 ]}

ส่วนผสมหลักในโอคปา ได้แก่ แป้งถั่วบัมบารา พริกไทยน้ำมันปาล์มและเครื่องปรุงรส ปรุงด้วยใบฟักทองและใบสะระแหน่ [ ^{1 ] ใน} ด้านโภชนาการ โอคปามี โปรตีนดิบประมาณ 16.92% ไขมัน 4.93% คาร์โบไฮเดรต 26.62% และพลังงาน 216.28 กิโลแคลอรี ทำให้เป็นอาหารหลักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสมดุลมากที่สุดชนิดหนึ่ง^{[ 4 ]}

โอคปาเตรียมโดยการล้างใบกล้วยหรือใบกล้วยเพื่อห่อ^{[ 5 ]}นอกจากนี้ยังทำโดยการผสมแป้งโอคปา กุ้งแห้ง (ซึ่งเป็นตัวเลือก) เกลือ และเครื่องปรุงรสในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำมันปาล์ม และใช้ไม้พายคนจนได้สีเหลืองอมแดง^{[ 6 ]}สามารถเสิร์ฟร้อนๆ กับเป๊ปซี่คัสตาร์ดข้าวโอ๊ตหรือปาปได้^{[ 7 ]}

โอคปามีคุณค่าทางโภชนาการหลากหลาย เช่น แคลเซียม ไฟเบอร์ ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม เมไทโอนีน และสารอาหารอื่นๆ^{[ 8 ]}ประโยชน์เหล่านี้รวมถึงกรดไขมันในปริมาณสูง เช่น กรดปาล์มิติกและกรดลิโนเลอิก เมื่อเทียบกับถั่วลิสง มีรายงานว่ากรดปาล์มิโตเลอิกมีผลดีต่อความไวต่ออินซูลิน การเผาผลาญคอเลสเตอรอล และการแข็งตัวของเลือด^{[ 9 ] [ 10 ]}

• 
• 
• 
• 
  ถั่วบัมบาราที่ใช้ในการเตรียมโอคปา

• อาหารไนจีเรีย
• ถั่วบัมบารา
• โมอิน-โมอิน