ใบมะกอกคือใบของ ต้น มะกอก ( Olea europaea ) ใช้ทั้งใบในการชง ชา และใช้เป็นส่วนผสมในอาหารโดยส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปผงสกัด จากใบมะกอก ใบ มะกอกมีสารโพลีฟีนอล สูง ซึ่งให้รสชาติ เปรี้ยว

ใบมะกอกมีสีเขียวอมเทาด้านบนและสีขาวเงินด้านล่าง มีลักษณะแคบและยาวรี วัดความยาวได้ 4–10 เซนติเมตร (1.6–3.9 นิ้ว) และกว้าง 1–3 เซนติเมตร (0.39–1.18 นิ้ว) เมื่อรับประทาน ใบมะกอกจะมีรสขมจัด เมื่อชงเป็นชา ความเข้มข้นของรสขมจะลดลง แต่ยังคงมี รส ฝาด เนื่องจากมีโพลีฟีนอลและ กรดอินทรีย์ในปริมาณสูง^{[ 1 ]}

ฟีนอลในมะกอกมีความเข้มข้นมากกว่าในใบเมื่อเทียบกับน้ำมันมะกอกหรือผล: ฟีนอลทั้งหมด 1450 มิลลิกรัมต่อใบสด 100 กรัม เทียบกับ 110 มิลลิกรัมต่อผล 100 กรัม และ 23 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตรในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ^{[ 2 ] [ 3 ]}

สารประกอบทางเคมีในใบมะกอกที่ยังไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป ได้แก่โอเลอูโรเพอินและไฮดรอกซีไทโรซอล รวมถึงโพลีฟีนอล ได้แก่ลูเทโอลิน รูตินกรดคาเฟอิก แคเท ชินและอะพิเจนิน [ ^{1 ] กรด}อีเลโนลิกเป็นส่วนประกอบของน้ำมันมะกอกและสารสกัดจากใบมะกอก (OLE) ซึ่งสามารถถือได้ว่าเป็นตัวบ่งชี้ความสุกของมะกอก^{[ 4 ]}โอเลอูโรเพอิน ร่วมกับสารประกอบอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด เช่น 10-ไฮดรอกซีโอเลอูโร เพอิน ลิกส โตรไซด์และ 10-ไฮดรอก ซีลิกส โตรไซด์ เป็นเอสเทอร์ ของไทโรซอลกับกรดอีเลโนลิก^{[ 2 ]}องค์ประกอบของฟีนอลใน OLE จะแตกต่างกันไปตามพันธุ์พืช ฤดูกาลและวิธีการเก็บเกี่ยว ความสุกของใบ สภาพการเก็บรักษา และวิธีการสกัด

ในแถบเมดิเตอร์เรเนียนใบมะกอกถูกนำมาต้มเป็นชาสมุนไพรและใช้ในทางการแพทย์แผนโบราณเพื่อรักษาโรคไข้และมาลาเรีย นอกจากนี้ยังสามารถใส่ใบมะกอกลงในซุป สลัด ขนมปัง และขนมอบอื่นๆ ได้ทั้งแบบใบสดหรือแบบผง

มีการศึกษาวิจัยหลายชิ้นที่ตรวจสอบการใช้สารสกัดจากใบมะกอกในการแปรรูปและการถนอมอาหาร รวมถึงการใช้เป็นสารเติมแต่งใน^{ผลิตภัณฑ์}นม [ ^{5 ]}เนื้อวัวบด^{[ 6 ]}และไส้กรอก^{[ 7 ]}

แม้ว่า OLE จะถูกทำการตลาดโดยอ้างว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่มีหลักฐานทางคลินิกใดๆ ที่พิสูจน์ได้ว่ามีผลใด ๆ หลักฐานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับผลต่อสุขภาพที่กล่าวอ้างของการใช้สารสกัดจากใบมะกอกเพื่อควบคุม ระดับ น้ำตาลในเลือดนั้น หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรปถือว่าไม่เพียงพอที่จะมีความสัมพันธ์เชิงสาเหตุ ใด ๆ^{[ 8 ]}

การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงเมตาของการทดลองทางคลินิกแบบสุ่มในปี 2024 สรุปว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์เพิ่มเติมเพื่อกำหนดผลกระทบที่เป็นไปได้ของ OLE ต่อการวัดระบบหัวใจและหลอดเลือดและการเผาผลาญ^{[ 9 ]}