กรดโอเมก้าไฮดรอกซี ( ω-ไฮดรอกซีแอซิด ) เป็น กรดอินทรีย์อะลิฟาติกสายตรงที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติมีความยาวn อะตอมคาร์บอน โดยมีหมู่ คาร์บอก ซิล อยู่ที่ตำแหน่งที่ 1 (จุดเริ่มต้นของตระกูลกรดคาร์บอกซิลิก ) และหมู่ไฮดรอกซิลอยู่ที่ตำแหน่งปลายnโดยที่n > 3 กรดเหล่านี้เป็นอนุวงศ์ของกรดไฮดรอกซีคาร์บอกซิลิก กรดโอเมก้าไฮดรอกซี C16 และ C18 ได้แก่ กรด 16-ไฮดรอกซีปาล์มิติก และกรด 18-ไฮดรอกซีสเตียริก เป็นโมโนเมอร์หลักของคิวตินใน คิวติเคิ ลของพืช^{[ 1 ] [ 2 ]}คิว ติน พอลิเมอร์เกิดจากการเกิดเอสเทอร์ระหว่างกรดโอเมก้าไฮดรอกซีและอนุพันธ์ของกรดเหล่านี้ที่ถูกแทนที่ตรงกลางสายโซ่ เช่น กรด 10,16-ไดไฮดรอกซีปาล์มิติก^{[ 3 ] [ 4 ]}มีเพียงเซลล์ชั้นนอกของพืชเท่านั้นที่สังเคราะห์คิวติน^{[ 5 ]}

กรดไขมันโอเมก้าไฮดรอกซียังพบได้ในสัตว์ด้วยไซโตโครม P450 (CYP450) ไมโครโซม ω-ไฮดรอกซิเลส เช่นCYP4A11 , CYP4A22 , CYP4F2และCYP4F3ในมนุษย์, Cyp4a10 และ Cyp4a12 ในหนู และ Cyp4a1, Cyp4a2, Cyp4a3 และ Cyp4a8 ในหนูทดลอง จะเผาผลาญกรดอะราคิโดนิกและสารเมตาบอไลต์ของกรดอะราคิโดนิกหลายชนิดให้เป็นผลิตภัณฑ์โอเมก้าไฮดรอกซีที่สอดคล้องกัน^{[ 6 ]}การเผาผลาญกรดอะราคิโดนิกนี้จะสร้างกรด 20-ไฮดรอก ซีอะราคิโดนิก (เช่น กรด 20-ไฮดรอกซีไอโคซาเตตราอีโอนิก หรือ 20-HETE) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ชีวภาพที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางสรีรวิทยาและพยาธิวิทยาต่างๆ^{[ 7 ]}และการเผาผลาญของสารเมตาบอไลต์ของกรดอะราคิโดนิกที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพบางชนิด เช่นลิวโคไตรอีน B4และกรด 5-ไฮดรอกซีไอโคซาเตตราอีโนอิกจะสร้างผลิตภัณฑ์ไฮดรอกซีเลเตด 20 ตำแหน่ง ซึ่งมีฤทธิ์อ่อนกว่าสารตั้งต้นถึง 100 ถึง 1,000 เท่า และดังนั้นจึงแสดงถึงการไม่ทำงานของสารตั้งต้นนั้นๆ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

นิยามของ "โอเมก้า" หมายถึงจำนวนคาร์บอน (C#) ที่มากกว่าหรือเท่ากับสาม ส่วนจำนวนคาร์บอนที่น้อยกว่านั้นรวมอยู่ด้วยเพื่อให้ตรงกับรูปแบบสูตรC _n H _{2 n} O ₃

• กรดอัลฟาไฮดรอกซี
• กรดเบตาไฮดรอกซี