โรลหัวหอม

โรลหัวหอม ทำตามสูตรจากหนังสือ "ตำราอาหารไร้เนื้อสัตว์ชื่อดังระดับโลกของแรทเนอร์"
ชื่อเรียกอื่น	โรลหัวหอมแบบยิว, โรลหัวหอมของแรทเนอร์, โรลหัวหอมไมอามี่
พิมพ์	ขนมปัง
แหล่งกำเนิด	ยุโรปกลาง-ตะวันออก
สร้างโดย	ชาวยิวแอชเคนาซี
ส่วนประกอบหลัก	แป้ง , ไข่ , เนย , น้ำ , น้ำมัน , น้ำตาล , หัวหอม , เมล็ดป๊อปปี้
สื่อ: โรลหัวหอม

ขนมปังหัวหอมเป็นขนมปังที่ มีต้นกำเนิดจาก ชาวยิวแอชเคนาซีคล้ายกับขนมปังบัน ทำจากแป้งนุ่ม หวานเล็กน้อย คล้ายกับชาลาห์มีหัวหอมแห้งแทรกอยู่ทั่ว ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มักจะโรยหน้าด้วยหัวหอมแห้ง และบางครั้งก็โรยด้วยเมล็ดป๊อปปี้^{[ 1 ]}

ขนมปังหัวหอมเป็นขนมปังม้วนขนาดเล็กที่มีต้นกำเนิดมาจากชุมชนชาวยิวในยุโรปตะวันออกเมื่อหลายร้อยปีก่อน ส่วนผสมของขนมปังประกอบด้วยแป้ง น้ำ ไข่ น้ำมัน เกลือ ยีสต์ น้ำตาล หัวหอมแห้ง และมักใส่เมล็ดงาดำด้วย ปัจจุบันชาวยิว ส่วนใหญ่นิยมใช้ทำแซนด์วิช แต่ก็นิยมใช้เป็นขนมปังสำหรับรับประทานกับอาหารเย็น และหาซื้อได้ทั่วไปตามร้านขายอาหารสำเร็จรูปและร้านเบเกอรี่ของชาวยิวในอเมริกาเหนือและอิสราเอล

ขนมปังหัวหอมมีต้นกำเนิดมาจาก ชุมชน ชาวยิวแอชเคนาซีในยุโรปตะวันออกเมื่อหลายร้อยปีก่อน และถูกนำมายังทวีปอเมริกาโดยผู้ลี้ภัยชาวยิวที่หนีภัยจากยุโรปตะวันออกในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 (ปลายปี 1800) ผู้ลี้ภัยเหล่านี้ได้นำอาหารยิว แบบดั้งเดิม ติดตัวมายังบ้านใหม่ของพวกเขาในอเมริกา โดยเฉพาะในนครนิวยอร์กซึ่งกลายเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรมยิวและเป็นที่ที่ขนมปังหัวหอมโด่งดังที่สุด

ขนมปังหัวหอมสามารถพบได้ตามร้านเบเกอรี่ ร้านอาหาร ร้านขายอาหารสำเร็จรูป และตลาดของชาวยิวทั่วสหรัฐอเมริกาและสถานที่อื่นๆ ที่มีประชากรชาวยิวจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ที่โดดเด่นที่สุดคือร้านอาหารโคเชอร์Ratner'sใน ย่าน Lower East Sideของนครนิวยอร์กในปี 1908 และเริ่มเสิร์ฟขนมปังหัวหอมอันเลื่องชื่อในเวลาไม่นานหลังจากนั้น ขนมปังหัวหอมเหล่านี้กลายเป็นที่รู้จักทั้งในชุมชนชาวยิวและในหมู่ชาวนิวยอร์กคนอื่นๆ ด้วย ร้านอาหารได้เปิดสาขาเพิ่มอีกหลายสาขา แต่ในที่สุดก็ปิดตัวลงทั้งหมดในปี 2002 ในช่วงที่ร้านอาหารรุ่งเรืองที่สุด มีการอบและเสิร์ฟขนมปังหัวหอมมากถึง 3,000 ชิ้นต่อวัน^{[ 2 ]}

ตามที่Stanley Ginsburg ผู้เขียนตำราอาหารและคนทำขนมปังชาวยิวอเมริกัน กล่าวไว้ว่า “แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาขนมปังหัวหอมที่ดีๆ สักชิ้น”นับตั้งแต่ร้าน Ratner’s ปิดตัวลงในปี 2002 ซึ่งทำให้เขาต้องช่วยเขียนตำราอาหาร“Inside the Jewish Bakery”โดยนำเสนอสูตรขนมปังหัวหอมในแบบฉบับของเขาเอง รวมถึงขนมปังและขนมอบแบบคลาสสิกอื่นๆ ของชาวยิวด้วย^{[ 3 ]}ขนมปังหัวหอมยังได้รับการนำเสนอในตำราอาหารการทำขนมอบของชาวยิวเล่มอื่นๆ อีกด้วย ครอบครัวที่เคยเป็นเจ้าของร้าน Ratner’s ได้ตีพิมพ์หนังสือที่มีสูตรขนมปังหัวหอมดั้งเดิมของพวกเขาหลังจากที่ร้านปิดตัวลง

ปัจจุบัน ขนมปังหัวหอมมักพบได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตทางตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริการวมถึงลอสแอนเจลิสและไมอามีเนื่องจากมีประชากรชาวยิวจำนวนมาก ขนมปังหัวหอมมีจำหน่ายในหลายยี่ห้อ เช่นKasanoff's, Miami Onion Roll Company, Ratner's, Zomick’sและอื่นๆ ในร้านค้าทั่วประเทศ ร้านเบเกอรี่ในดีทรอยต์ได้สร้าง "ขนมปังหัวหอมสไตล์นิวยอร์ก" ซึ่งทำในสไตล์เดียวกับของ Ratner's

ขนมปังหัวหอมยังคงหาซื้อได้ตามร้านเบเกอรี่และร้านอาหารที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์จากนมของชาวยิวในสหรัฐอเมริกาและอิสราเอล

ขนมปังหัวหอมเป็นขนมปังยอดนิยมในวัฒนธรรมยิว โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน วัฒนธรรม ยิวอเมริกันของนครนิวยอร์กซึ่งมักพบเห็นได้ทั่วไปในร้านเบเกอรี่ ร้านขายอาหารสำเร็จรูป ตลาดโคเชอร์ และร้านอาหารยิว นอกจากนี้ยังปรากฏในวัฒนธรรมสมัยนิยมอีกด้วย

หัวหอมม้วนเป็นอาหารที่โด่งดังที่สุดของ ร้านอาหาร Ratner'sในย่าน Lower East Sideของนิวยอร์กซึ่งเป็นร้านอาหารยิวโคเชอร์ที่เน้น ผลิตภัณฑ์นม แต่ปัจจุบันปิดตัวไป แล้ว ร้าน Ratner's เป็นร้านอาหารยิวที่เป็นสัญลักษณ์ของเมืองมานานหลายทศวรรษ และหัวหอมม้วนของร้านก็เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ลูกค้า ซึ่งบางคนยังคงจดจำรสชาติและพยายามทำเลียนแบบจนถึงทุกวันนี้

ตามตำราอาหารของร้านอาหาร ผู้ชนะและแชมป์ที่ไม่มีใครโต้แย้งได้ที่ร้าน Ratner's คือขนมปังหัวหอมอันเลื่องชื่อ ซึ่งเสิร์ฟบนทุกโต๊ะพร้อมกับอาหารทุกมื้อที่ร้านอาหาร มีการอบขนมปังหัวหอมมากกว่า 1,500 ชิ้นต่อวัน และ 3,000 ชิ้นในวันอาทิตย์^{[ 4 ]}

ขนมปังหัวหอมปรากฏในภาพยนตร์เรื่องBoiler Room ปี 2000 โดยตัวละครหลัก เซธ (จิโอวานนี ริบิซี) รับประทานอาหารกับครอบครัว ฉากภายนอกแสดงให้เห็นด้านหน้าของร้านอาหาร ฉากภายในที่ตามมาทันทีแสดงให้เห็นขนมปังหัวหอมชื่อดังของแรทเนอร์วางอยู่บนโต๊ะอาหารของครอบครัว^{[ 5 ]}

• ชาลาห์
• รายชื่ออาหารยิว
• แรทเนอร์