กาแฟออร์แกนิกคือกาแฟที่ผลิตโดยไม่ใช้สารเคมีสังเคราะห์ เช่น สารเติมแต่งบางชนิด หรือยาฆ่าแมลงและสารกำจัดวัชพืชบางประเภท

องค์กรหลายแห่งได้กำหนดมาตรฐานสำหรับการรับรองการผลิตกาแฟอินทรีย์ ในสหรัฐอเมริกา หน่วยงานบริการการตลาดเกษตรของกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA Agricultural Marketing Service) ดูแลการรับรองผ่านโครงการอินทรีย์แห่งชาติ (National Organic Program) ซึ่งควบคุมการติดฉลากผลิตภัณฑ์อินทรีย์ที่จำหน่ายในประเทศ ในระดับนานาชาติ คณะกรรมการ Codex Alimentarius ของ FAO/WHO ให้แนวทางสำหรับการผลิต การแปรรูป การติดฉลาก และการตลาดของอาหารอินทรีย์ รวมถึงกาแฟ^{[ 1 ]}

มีหลายปัจจัยที่ต้องพิจารณาเมื่อจะรับรองกาแฟว่าเป็นกาแฟอินทรีย์ ตัวอย่างเช่นปุ๋ย ที่ใช้ในฟาร์มกาแฟ ต้องเป็นปุ๋ยอินทรีย์ 100% ปุ๋ยอินทรีย์บางชนิดได้แก่ มูลไก่ กากกาแฟ บอคาชิ และปุ๋ยหมัก ทั่วไป หากใช้ปุ๋ยอนินทรีย์ เช่น ไนโตรเจน ฟอสเฟต และโพแทสเซียมสังเคราะห์ ผลผลิตจะไม่สามารถรับรองเป็นอินทรีย์ได้

ในสหรัฐอเมริกา พืชกาแฟอินทรีย์อยู่ภายใต้การกำกับดูแลของกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) แม้ว่ามาตรฐานเหล่านี้จะห้ามการใช้สารเคมีในพื้นที่เพาะปลูกภายในสามปีนับก่อนการเก็บเกี่ยว แต่ก็สามารถยกเว้นได้ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์อินทรีย์ที่ได้รับการรับรองจาก USDA ไม่ได้หมายความว่าจะปราศจากสารเคมีตกค้างเสมอไป

ในขณะเดียวกันพระราชบัญญัติการผลิตอาหารอินทรีย์ปี 1990 (OFPA) มุ่งเน้นไปที่การผลิตกาแฟหลังการเก็บเกี่ยว OFPA ควบคุมการใช้สารเคมีในผลิตภัณฑ์และวิธีการจัดการเมล็ดกาแฟตลอดกระบวนการผลิต กฎระเบียบไม่จำเป็นต้องเข้มงวดเสมอไป อดีตรองประธานคณะกรรมการมาตรฐานอินทรีย์แห่งชาติของสหรัฐอเมริกาได้กล่าวว่า "ฉลากอินทรีย์ไม่ใช่คำกล่าวอ้างเกี่ยวกับสุขภาพ คุณค่าทางโภชนาการ หรือความปลอดภัยโดยรวมของการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว" (Liu 333) ^{[ 2 ]}

ตามข้อมูลจากศูนย์วิจัยการเกษตรเขตร้อนและการศึกษาขั้นสูงในคอสตาริกา (CATIE) กาแฟอินทรีย์ 75% ของโลกมาจากละตินอเมริกานอกจากนี้ ประเทศในเอเชียและแอฟริกาหลายประเทศก็ผลิตกาแฟอินทรีย์เช่นกัน รวมถึงอินโดนีเซียและเอธิโอเปียในปี 2010 เปรู เป็นผู้ ^ส่งออกกาแฟอินทรีย์รายใหญ่ที่สุด โดยส่งออกมากกว่า 423,000 ถุงในปีนั้นฮอนดูรัสและเม็กซิโกผลิตได้มากกว่า 100,000 ถุงต่อปี ประเทศผู้ผลิตรายใหญ่อื่นๆได้แก่บราซิลโคลอมเบียเอลซัลวาดอร์และกัวเตมาลา^{[ 3} ]

โดยทั่วไปแล้วการผลิตกาแฟอินทรีย์กำลังเพิ่มขึ้นในละตินอเมริกา ณ ปี 2010 ประมาณร้อยละ 10 ของผู้ปลูกกาแฟอินทรีย์ในอดีตได้หันไปผลิตแบบดั้งเดิมเนื่องจากการแข่งขันด้านราคา^{[ 4 ]}อย่างไรก็ตาม แนวโน้มนี้กำลังกลับทิศทาง เนื่องจากผู้บริโภคมีความต้องการสินค้าอินทรีย์เพิ่มมากขึ้น และนักลงทุนเข้ามาให้สินเชื่อด้วยอัตราดอกเบี้ยที่จัดการ ได้

กาแฟนำเข้าที่จะจำหน่ายในฐานะกาแฟออร์แกนิกในสหรัฐอเมริกาต้องได้รับการรับรองมาตรฐานออร์แกนิกซึ่งรวมถึงข้อกำหนดต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• กาแฟนี้ปลูกบนที่ดินที่ไม่เคยสัมผัสกับยาฆ่าแมลง สังเคราะห์ หรือสารต้องห้ามอื่นๆ เป็นเวลา 3 ปี
• มีระยะห่างที่เพียงพอระหว่างกาแฟอินทรีย์กับกาแฟที่ปลูกแบบดั้งเดิมในบริเวณใกล้เคียง
• มีการวางแผนการปลูกพืชหมุนเวียนอย่างยั่งยืน เพื่อป้องกัน การกัดเซาะดินการสูญเสียธาตุอาหารในดิน และเพื่อควบคุมศัตรูพืชโดยวิธีธรรมชาติ

การเกษตรอินทรีย์สามารถเสริมสร้างความต้านทานของสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติให้ต่อต้านโรคได้ ตัวอย่างเช่น กาแฟที่มีคุณภาพตามมาตรฐานนี้โดยทั่วไปจะปลูกใต้ร่มเงา ซึ่งเป็นคุณภาพที่ส่งเสริมการอนุรักษ์ป่าไม้ ประโยชน์อื่นๆ ของกระบวนการนี้ ได้แก่ การลดการกัดเซาะของดินและการมีส่วนร่วมในระบบนิเวศที่สมบูรณ์ ประชากรนกพัฒนาความสัมพันธ์ที่เป็นประโยชน์ร่วมกันกับไร่กาแฟ โดยเพลิดเพลินกับที่อยู่อาศัยในขณะที่ช่วยควบคุมประชากรแมลงและให้ปุ๋ยธรรมชาติแก่ดิน

การใช้ร่มเงาและการปลูกป่าใหม่เป็นส่วนหนึ่งของการผลิตกาแฟแบบเกษตรอินทรีย์ที่ส่งเสริมผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่ดี เนื่องจากอิทธิพลของปัจจัยเหล่านี้ต่อ ความเปราะบางของ สภาพภูมิอากาศและปริมาณคาร์บอน จึงมีแง่มุมความร่วมมือที่สอดคล้องกับ การปรับตัว และการบรรเทาผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ^{[ 5 ]}การปลูกป่าในพื้นที่ที่มีการทำเกษตรป่าไม้กาแฟสูงได้แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่ดี รวมถึงความเป็นไปได้ทางการเงินผ่านการชดเชยคาร์บอน การเพิ่มคาร์บอน และการลดรอยเท้าคาร์บอน^{[ 5 ]}ความช่วยเหลือทางเทคนิคและการสร้างขีดความสามารถเป็นประโยชน์ต้นทุนต่ำอื่นๆ ที่ช่วยเสริมสร้างความร่วมมือนี้^{[ 5 ]}

การทำฟาร์มขนาดเล็กสามารถส่งผลกระทบอย่างมากต่อการฟื้นฟูสภาพดิน^{[ 6 ]}กาแฟอินทรีย์ช่วยปรับปรุงดินได้ แม้ว่า "เกษตรกร 1 ใน 3 ประสบปัญหาในการหาปุ๋ยอินทรีย์" ^{[ 6 ]}เกษตรกรอินทรีย์จำนวนมากขาดเงินทุนในการจัดหาปุ๋ยที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเพื่อช่วยให้กาแฟของพวกเขาเติบโตในอัตราที่แข่งขันได้ ราคาที่เกษตรกรได้รับสำหรับกาแฟของพวกเขาอาจแตกต่างกันอย่างมาก (3021) ^{[ 7 ]}

ปุ๋ยอินทรีย์เป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดว่ากาแฟจะได้รับการรับรองว่าเป็นอินทรีย์หรือไม่ ปุ๋ยอินทรีย์สามารถลดการกัดเซาะของดินและเพิ่มความอุดมสมบูรณ์โดยการลดความหนาแน่นของดิน^{[ 6 ]}ซึ่งหมายความว่าเกษตรกรไม่เพียงแต่ปลูกกาแฟที่มีสุขภาพดีเท่านั้น แต่ยังนำสารอาหารที่สำคัญกลับคืนสู่ดินเพื่อช่วยพืชผลในฤดูกาลถัดไป ต้นกาแฟมีสารอาหารที่สำคัญอย่างหนึ่งที่ผลิตได้ นั่นคือ กากกาแฟ กากกาแฟคือส่วนนอกของต้นกาแฟที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่และคืนสู่ดินเป็นปุ๋ยอินทรีย์ได้ ไนโตรเจน ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียมเป็นสารอาหารหลักที่ต้นกาแฟต้องการ ดังนั้นการใช้กากกาแฟ มูลวัว มูลสัตว์ ปุ๋ยหมัก มูลไก่ และไบโอกรีน ทำให้เกษตรกรสามารถจัดหาสารอาหารที่จำเป็นเหล่านี้ให้กับต้นกาแฟได้ในราคาที่ถูกกว่า^{[ 8 ]}

ราคาปุ๋ยอินทรีย์แตกต่างกันอย่างมาก เนื่องจากต้นทุนการขนส่งมักเป็นอุปสรรคสำคัญ การจัดหาปุ๋ยจากแหล่งใกล้เคียงจึงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งต่อความสำเร็จ ปุ๋ยอินทรีย์มีราคาถูกกว่าในระยะยาว เพราะช่วยเติมเต็มสารอาหารที่สูญเสียไปในดิน และช่วยให้ต้นกาแฟอินทรีย์รุ่นต่อไปเจริญเติบโตได้^{[ 7 ]}

ปัญหาของปุ๋ยอินทรีย์คือ "การประสานกันระหว่างความพร้อมของสารอาหารและความต้องการของพืชไม่ดี เนื่องจากปุ๋ยอินทรีย์ปล่อยสารอาหารออกมาอย่างช้าๆ และไม่จำเป็นต้องเกิดขึ้นในเวลาที่พืชต้องการสารอาหาร" ^{[ 7 ]}ซึ่งหมายความว่าการปลูกกาแฟอินทรีย์จะช้าลงเพราะสารอาหารใช้เวลานานในการปลดปล่อย ทำให้การเจริญเติบโตของพืชช้าลง การใช้ปุ๋ยอนินทรีย์ช่วยให้พืชเจริญเติบโตได้เร็วขึ้นเพราะได้รับการดัดแปลงเพื่อให้ได้ผลผลิตที่มากขึ้น ปุ๋ยอนินทรีย์ต้องซื้อและนำเข้ามาในฟาร์ม ซึ่งแตกต่างจากปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยไก่ที่นำกลับมาใช้ใหม่ แม้ว่าจะต้องซื้อ แต่เกษตรกรสามารถใช้ปุ๋ยอนินทรีย์ได้น้อยลงเพราะมีความเข้มข้นมากกว่าปุ๋ยอินทรีย์ แต่ในระยะยาวปุ๋ยอินทรีย์ช่วยบำรุงดินและมีสุขภาพดีกว่า^{[ 7 ]}แม้ว่าปุ๋ยอินทรีย์จะมีราคาถูกกว่าปุ๋ยอนินทรีย์ แต่ผู้บริโภคกลับต้องจ่ายราคาสูงกว่าสำหรับกาแฟอินทรีย์ ผู้บริโภคที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมอาจยินดีจ่ายราคานี้^{[ 9 ]}

เกษตรกรอาจเลือกที่จะผสมปุ๋ยอินทรีย์และอนินทรีย์ ซึ่งดูเหมือนว่าจะเพิ่มผลผลิตสูงสุดในพื้นที่เพาะปลูกและลดความจำเป็นในการขยายพื้นที่เพาะปลูกเพิ่มเติม^{[ 10 ]}

สมาคมการค้าสินค้าเกษตรอินทรีย์รายงานว่า การนำเข้ากาแฟอินทรีย์ไปยังสหรัฐอเมริกาและแคนาดาเพิ่มขึ้นอย่างมากถึง 29% จาก 29,484 ตัน เป็น 36,741 ตัน ระหว่างปี 2549 และ 2550 และระหว่างปี 2550 และ 2551 การนำเข้ากาแฟอินทรีย์เพิ่มขึ้นเป็น 40,370 ตัน คิดเป็นอัตราการเติบโต 12% โดยส่วนใหญ่จำหน่ายภายในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาเอง

เนื่องจากกาแฟออร์แกนิกมีมูลค่าสูงกว่า (มีมูลค่าสูงสุดในบรรดาสินค้าออร์แกนิกที่นำเข้าในอเมริกาเหนือ) เมื่อเทียบกับกาแฟทั่วไป จึงมีส่วนแบ่งในตลาดกาแฟของอเมริกาเหนือเพียงประมาณ 3% เท่านั้น แต่ส่วนแบ่งตลาดในแง่ของมูลค่ากลับมากกว่ากาแฟทั่วไปเล็กน้อย กาแฟออร์แกนิกคิดเป็นประมาณหนึ่งในสามของยอดขายเครื่องดื่มออร์แกนิกทั้งหมดในสหรัฐอเมริกา^{[ 11 ]}

มีความต้องการกาแฟออร์แกนิกสูง โดยเฉพาะในอเมริกาเหนือ ยุโรปตะวันตก และญี่ปุ่น ซึ่งความต้องการสูงกว่าปริมาณการผลิต^{[ 12 ]}ปัจจัยเหล่านี้รวมถึงค่าใช้จ่ายในการรับรองที่สูง เป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้กาแฟออร์แกนิกมีราคาสูงขึ้น

ปัจจัยทางเศรษฐกิจที่ส่งผลต่อราคาของกาแฟอินทรีย์นั้นเป็นที่น่าสงสัยสำหรับบางคน มีการโต้แย้งเกี่ยวกับความไม่ยุติธรรมจำนวนมากในการผลิตกาแฟอินทรีย์เนื่องจากงานหนักที่ผู้ปลูกและเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟต้องทำ และสิ่งที่ผู้บริโภคได้รับ^{[ 12 ]}ที่เกี่ยวข้องกับเรื่องนี้ ยังมีการถกเถียงกันเกี่ยวกับเกษตรอินทรีย์โดยรวม ตัวอย่างหนึ่งที่ทำให้ผู้คนไม่เห็นด้วยกับเกษตรอินทรีย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการปลูกกาแฟอินทรีย์ คือปริมาณปุ๋ยหมักอินทรีย์จำนวนมากที่จำเป็นต่อการตอบสนองความต้องการสารอาหาร  

ราคาที่สูงขึ้นของกาแฟออร์แกนิกอาจเกิดจากหลายปัจจัย หนึ่งในนั้นคือความกังวลด้านจริยธรรม การศึกษาที่ทำในเกาหลีใต้ใช้ทฤษฎีพฤติกรรมที่วางแผนไว้ (TPB) เพื่อประเมินแรงจูงใจที่อยู่เบื้องหลังการเลือกกาแฟออร์แกนิกและสำรวจความกังวลด้านจริยธรรม^{[ 13 ]}  ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคซื้อโดยคำนึงถึงการปกป้องสุขภาพและสิ่งแวดล้อม^{[ 13 ]}

• เศรษฐศาสตร์ของกาแฟ
• กาแฟ
• รายการหัวข้อเกี่ยวกับอาหารอินทรีย์

• สมาคมการค้าสินค้าเกษตรอินทรีย์