เศษขนมปัง

เศษขนมปัง
	เกล็ดขนมปังที่ผลิตในเชิงพาณิชย์
ส่วนประกอบหลัก	ขนมปังแห้ง
การเปลี่ยนแปลง	ปันโก
	ตำราอาหาร: เกล็ดขนมปัง; สื่อ: เส้นทางเดิน (Breadcrumbs);

เกล็ดขนมปังเป็นส่วนผสมในการประกอบอาหารที่ทำจากแป้งหรือขนมปัง บด ที่มีความแห้งแตกต่างกันไป บางครั้งอาจมีการปรุงรสเพิ่มเติม ใช้ในหลากหลายวัตถุประสงค์ เช่นชุบเกล็ดขนมปังหรือเกล็ดขนมปังก่อนทอด (เช่นเนื้อชุบเกล็ด ขนมปังอย่างทงคัตสึและชนิทเซล ) โรยหน้า อาหารประเภท ตุ๋นยัดไส้ สัตว์ปีก เพิ่มความข้นให้กับ สตูว์และใช้เพิ่มปริมาณในราคาประหยัดให้กับซุป เนื้อบดและอาหารอื่นๆ ที่คล้ายกัน

ประเภท

แห้ง

เกล็ดขนมปังแห้งทำจากขนมปังแห้งที่นำไปอบหรือปิ้งเพื่อกำจัดความชื้นส่วนใหญ่ และอาจมีลักษณะเป็นเม็ดทรายหรือเป็นผง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการนำขนมปังแผ่นมาบดในเครื่องบดอาหารโดยใช้ใบมีดเหล็กเพื่อทำเกล็ดหยาบ หรือใช้ใบมีดขูดเพื่อทำเกล็ดละเอียด ที่ขูดหรืออุปกรณ์ที่คล้ายกันก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

สด

ขนมปังที่ใช้ทำเกล็ดขนมปังนุ่มหรือเกล็ดขนมปังสดจะไม่แห้งมากนัก ดังนั้นเกล็ดขนมปังจึงมีขนาดใหญ่กว่าและทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า ไม่ว่าจะเป็นการเคลือบ เปลือก หรือไส้

ปันโก

ปังโกะ(パン粉)เป็นเกล็ดขนมปังชนิดหนึ่งที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นเพื่อเคลือบ อาหาร ทอด ให้กรอบ เช่นทงคัตสึปังโกะทำจากขนมปังที่อบโดยการใช้กระแสไฟฟ้าผ่านแป้ง ทำให้ได้ขนมปังที่ไม่มีเปลือก จากนั้นจึงนำขนมปังมาบดให้เป็นเกล็ดละเอียด^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}มีเนื้อสัมผัสที่กรอบและเบากว่าเกล็ดขนมปังชนิดอื่นๆ ที่พบในอาหารตะวันตกและยังคงเนื้อสัมผัสไว้ได้ทั้งแบบอบหรือทอด ทำให้ได้เกล็ดขนมปังที่เบากว่า^{[ 3 ]}นอกประเทศญี่ปุ่น การใช้ปังโกะเป็นที่นิยมมากขึ้นทั้งในอาหารเอเชียและอาหารที่ไม่ใช่เอเชีย มักใช้กับอาหารทะเล และหาซื้อได้ทั่วไปในตลาดเอเชียร้านค้าเฉพาะทาง และซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หลาย แห่ง

แป้งปังโกะผลิตกันทั่วโลก โดยเฉพาะในประเทศแถบเอเชีย เช่น ญี่ปุ่น เกาหลี มาเลเซีย ไทย จีน และเวียดนาม

นิรุกติศาสตร์

ชาวญี่ปุ่นเรียนรู้การทำขนมปังอบจากชาวโปรตุเกสเป็นครั้งแรก คำว่าパン粉 (panko)มาจาก คำว่า panซึ่งเป็นคำที่ใช้เรียกขนมปังในภาษาญี่ปุ่น (มาจากคำว่า pão ในภาษาโปรตุเกส) และ-粉 (-ko) ซึ่งเป็น อักษรคันจิของญี่ปุ่นที่บ่งบอกถึง " แป้ง " "เคลือบ" "เศษขนมปัง" หรือ "ผง" ในบางครั้ง เมื่อใช้เป็นคำต่อท้าย (เช่นkomeko "แป้งข้าวเจ้า", sobako " แป้ง บัควีท " และkomugiko " แป้งสาลี ") ^{[ 4 ]}

ปังกรัตตาโต้

Pangrattato เป็นเครื่องเคียงแบบอิตาเลียนที่ทำจากเกล็ดขนมปังปิ้งปรุงรส มักใส่ในพาสต้าหรือผักที่ปรุงสุก อาจปรุงรสด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น กระเทียม ปลาแอนโชวี่ พริก หรือสมุนไพร^{[ 5 ]}

ชุบเกล็ดขนมปัง

การชุบเกล็ดขนมปังหรือที่เรียกว่าการคลุกเกล็ดขนมปังคือการเคลือบอาหาร แห้ง ที่ทำจากธัญพืช โดยใช้เกล็ดขนมปังหรือส่วนผสมของเกล็ดขนมปังปรุงรส การชุบเกล็ดขนมปังเหมาะสำหรับการทอดเพราะช่วยสร้างผิวเคลือบที่กรอบรอบๆ อาหาร ส่วนผสมของเกล็ดขนมปังสามารถทำจากเกล็ดขนมปังแป้งข้าวโพดบดและเครื่องปรุงรส โดยนำอาหารที่จะชุบเกล็ดขนมปังไปคลุกก่อนปรุง หากอาหารแห้งเกินไปจนเกล็ดขนมปังไม่ติด อาจใช้ นมเปรี้ยว ไข่ดิบไข่ต้มหรือของเหลวอื่นๆ ชุบก่อนได้

การชุบเกล็ดขนมปังแตกต่างจากการชุบแป้งทอดซึ่งเป็นการเคลือบอาหารด้วยของเหลวที่ทำจากธัญพืช ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดกว่า แต่โดยรวมแล้วอาจจะนุ่มกว่า

ฮันเซลและเกรเทล

ในนิทานเรื่อง " ฮันเซลและเกรเทล " ฮันเซลและเกรเทลใช้เศษขนมปังเพื่อติดตามเส้นทางเดินของพวกเขา อย่างไรก็ตาม เศษขนมปังเหล่านั้นถูกนกกินไปในที่สุด ทำให้พวกเขาหลงทางในป่า ความนิยมของเศษขนมปังในนิทานเรื่องนี้ทำให้มีการใช้คำว่าbreadcrumbเป็นองค์ประกอบในการนำทางที่ช่วยให้ผู้ใช้ติดตามตำแหน่งของตนเองภายในโปรแกรมหรือเอกสารได้^{[ 6 ]}