เมล็ดฟักทอง
เมล็ดฟักทองหรือที่รู้จักกันในชื่อเปปิตา (จากภาษา สเปนเม็กซิกัน : pepita de calabazaแปลว่า 'เมล็ดฟักทองเล็ก') คือเมล็ด ที่กินได้ ของฟักทอง หรือ ฟักทองสายพันธุ์อื่นๆเมล็ดมักจะมีลักษณะแบนและเป็นรูปไข่มีแกนสมมาตรสองแกน มีเปลือก นอกสีขาว และมีสีเขียวอ่อนหลังจากเอาเปลือกออกแล้ว ฟักทองบางสายพันธุ์ไม่มีเปลือกและปลูกเพื่อเอาเมล็ดที่กินได้เท่านั้น[ 1 ]เมล็ด อุดมไป ด้วยสารอาหารและแคลอ รี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีไขมัน (โดยเฉพาะกรดลิโนเลอิกและกรดโอเลอิก ) โปรตีนใยอาหารและสารอาหารรองจำนวนมากเมล็ดฟักทองอาจหมายถึงเมล็ดที่เอาเปลือกออกแล้วหรือเมล็ดที่ยังไม่เอาเปลือกออก และโดยทั่วไปมักหมายถึง ผลิตภัณฑ์ ที่ผ่านการคั่วแล้วซึ่งใช้เป็นของว่าง
อาหาร
เมล็ดฟักทองเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารเม็กซิกันและยังนำมาคั่วและเสิร์ฟเป็นของว่างอีกด้วย[ 2 ]เป็นของว่างบรรจุภัณฑ์ที่ผลิตและจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ เช่นเดียวกับเมล็ดทานตะวันมีจำหน่ายตลอดทั้งปี ในสหรัฐอเมริกา เปปิตาเป็นที่รู้จักในชื่อภาษาสเปน (มักจะย่อ) และโดยทั่วไปจะใส่เกลือ และบางครั้งก็ใส่เครื่องเทศหลังจากคั่วแล้ว
หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดที่ทราบเกี่ยวกับการปลูกพืชตระกูลแตง (Cucurbita)มีอายุย้อนไป 8,000–10,000 ปี ซึ่งมาก่อนการปลูกพืชชนิดอื่น เช่นข้าวโพดและถั่วในภูมิภาคนี้ประมาณ 4,000 ปี การเปลี่ยนแปลงรูปร่างและสีของผลบ่งชี้ว่าการผสมพันธุ์C. pepo โดยเจตนา เกิดขึ้นไม่เกิน 8,000 ปีที่แล้ว[ 3 ] [ 4 ]กระบวนการพัฒนาความรู้ทางการเกษตรเกี่ยวกับการปลูกพืชเกิดขึ้นในช่วง 5,000–6,500 ปีในเมโสอเมริกาฟักทองถูกนำมาปลูกเป็นพืชชนิดแรก ตามด้วยข้าวโพด และถั่ว ซึ่งทั้งหมดกลายเป็นส่วนหนึ่งของ ระบบ การเกษตรแบบสามพี่น้อง[ 5 ] [ 6 ]
เมล็ดฟักทอง เป็นส่วนประกอบใน อาหาร ประเภทโมเลซึ่งในภาษาสเปนเม็กซิกันเรียกว่าpipián ซั ลซ่าที่ทำจากเมล็ดฟักทองและเรียกว่าsikil pakเป็นอาหารดั้งเดิมของยูคาตัน [ 7 ] [ 8 ] ขนมขบเคี้ยวเม็กซิกันที่ใช้เมล็ดฟักทองในรูปแบบงานฝีมือเรียกว่าpepitoríaเมล็ดฟักทองคั่วอ่อนๆ ใส่เกลือ และไม่ปอกเปลือก เป็นที่นิยมในกรีซโดยมีชื่อเรียกเฉพาะว่าπασατέμπο , pasatémboซึ่งมาจากภาษาอิตาลี: passatempo แปลว่า 'งานอดิเรก'
น้ำมันที่สกัดจากเมล็ดฟักทองพันธุ์Styrian oil pumpkin ( Cucurbita pepo subsp. pepo var. 'styriaca') ที่คั่วแล้ว ยังใช้ในอาหาร ของยุโรป กลางและยุโรปตะวันออก อีกด้วย [ 9 ] [ 10 ]เมล็ดฟักทองยังสามารถนำมาทำเป็นเนยถั่วได้ อีกด้วย นอกจากนี้ เมล็ดฟักทองยังสามารถแช่ในแอลกอฮอล์ที่เป็นกลางแล้วนำไปกลั่นเพื่อผลิตเหล้าบรั่นดีได้อีก ด้วย [ 11 ]
โภชนาการ
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| พลังงาน | 2,401 กิโลจูล (574 กิโลแคลอรี) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
14.71 กรัม | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| น้ำตาล | 1.29 กรัม | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ใยอาหาร | 6.5 กรัม | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
49.05 กรัม | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| อิ่มตัว | 8.544 กรัม | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| โมโนไม่อิ่มตัว | 15.734 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| โพลีอันอิ่มตัว | 19.856 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
29.84 กรัม | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| องค์ประกอบอื่นๆ | ปริมาณ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| น้ำ | 2.0 กรัม | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ลิงก์ไปยังรายการในฐานข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †เปอร์เซ็นต์ที่ประมาณการโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกา สำหรับผู้ใหญ่[ 12 ]ยกเว้นโพแทสเซียม ซึ่งประมาณการตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันแห่งชาติ [ 13 ] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
เมล็ดฟักทองคั่วแห้งมีน้ำ 2%, ไขมัน 49%, คาร์โบไฮเดรต 15% และโปรตีน 30% (ดูตาราง) ในปริมาณอ้างอิง100 กรัม (3.5 ออนซ์)เมล็ดฟักทองมีพลังงานสูง ( 2,401 กิโลจูล หรือ 574 กิโลแคลอรี ) และเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ (20% ของปริมาณที่ แนะนำ ต่อวันหรือสูงกว่า) ของโปรตีนใยอาหารไนอาซินเหล็กสังกะสีแมงกานีสแมกนีเซียมโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส (ดูตาราง) เมล็ดฟักทองเป็นแหล่งปานกลาง (10–19% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) ของไรโบฟลาวินโฟเลตกรดแพนโทเทนิกและโซเดียม (ดูตาราง) กรดไขมันหลักในเมล็ดฟักทองคือกรดลิโนเลอิกและกรดโอเลอิกโดยมีกรดปาล์มิติกและกรดสเตียริกในปริมาณที่น้อยกว่า (ดูแหล่งที่มาในตาราง)
น้ำมัน
น้ำมันเมล็ดฟักทองซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษทางด้านอาหารและสินค้าส่งออกที่สำคัญของยุโรปกลางถูกนำมาใช้ในการประกอบอาหาร ทั้งในรูปของน้ำมันสำหรับสลัดและน้ำมันสำหรับปรุงอาหาร
ต่อไปนี้คือช่วง ปริมาณ กรดไขมันใน เมล็ดฟักทอง C. maxima : [ 14 ]
| n:unsat | ชื่อกรดไขมัน | ช่วงเปอร์เซ็นต์ |
|---|---|---|
| (14:0) | กรดไมริสติก | 0.003–0.056 |
| (16:0) | กรดปาล์มิติก | 1.6–8.0 |
| (16:1) | กรดปาล์มิโตเลอิก | 0.02–0.10 |
| (18:0) | กรดสเตียริก | 0.81–3.21 |
| (18:1) | กรดโอเลอิก | 3.4–19.4 |
| (18:2) | กรดลิโนเลอิก | 5.1–20.4 |
| (18:3) | กรดลิโนเลนิก | 0.06–0.22 |
| (20:0) | กรดอะราคิดิก | 0.06–0.21 |
| (20:1) | กรดกาโดเลอิก | 0–0.035 |
| (22:0) | กรดเบเฮนิก | 0.02–0.12 |
ความเข้มข้นของ กรดไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมดอยู่ในช่วง 9% ถึง 21% ของเมล็ดฟักทอง[ 14 ] ปริมาณไขมันทั้งหมดอยู่ในช่วง 11% ถึง 52% โดยพิจารณาจากปริมาณอัลฟา-โทโคฟีรอลที่สกัดได้ในน้ำมัน ปริมาณ วิตามินอีของ เมล็ดฟักทองพันธุ์ C. maxima จำนวน 12 เมล็ดอยู่ในช่วง 4 ถึง 19 มก./100 กรัม[ 14 ]
การแพทย์แผนโบราณ
เมล็ดฟักทองเคยถูกใช้เป็นยาถ่ายพยาธิในยาแผนโบราณเพื่อขับพยาธิตัวตืด เช่นพยาธิตัวตืดTaenia [ 15 ]ส่งผลให้เมล็ดฟักทองถูกระบุไว้ในตำราเภสัชกรรมของสหรัฐอเมริกาว่าเป็นยาต้านปรสิตตั้งแต่ปี พ.ศ. 2406 จนถึงปี พ.ศ. 2479 [ 16 ]
ตลาด
เนื่องจากเมล็ดฟักทองสามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารหรือขนมขบเคี้ยวได้หลากหลาย จึงคาดว่ายอดขายจะเติบโตขึ้น 13% ต่อปี และมีมูลค่าถึง 631 ล้านดอลลาร์สหรัฐในช่วงปี 2020 ถึง 2024 [ 17 ]